Krug

Birçok mükemmel Şampanya ve çok daha eleştirel uzmanlar. Ancak en eleştirel uzmanların bile alışılmadık bir uyum içinde şapka çıkardığı şampanyalar vardır: Krug bu türden bir şampanyadır.

Hatta bazı şampanya severler kendilerini 'Krugist' veya 'Krugistin' (Fr.: Krugiste; En.: Kruggist) olarak adlandıracak kadar ileri giderler. Krug şampanyaları, diğer tüm şampanyaların ölçülmesi gereken kalite ölçütü haline gelmiştir, çünkü bir 'Krugist' için daha iyi bir şampanya olamaz. İşte bu kadar!

Dahası, 'Krugistler' genellikle bir şarap markasından kolayca etkilenmeyen deneyimli şarap uzmanlarıdır. Ve onlar bile Krug'nin şampanyası karşısında kendinden geçmektedir. Neden mi? Çünkü Krug şampanyası gerçekten de çok özel bir şampanyadır ve bunun iyi bir nedeni vardır.

Ancak Krug şampanyalarının özel üretimine geçmeden önce evin ilginç tarihine bir göz atalım:

Johann-Josef Krug (1800-1866) aslen Almanya'nın Mainz şehrindendir. Daha sonra vatandaşlığa geçerek Fransız olmuştur (Jean-Joseph Krug). 1834 yılında, o zamanlar zaten ünlü olan Jacquesson & Fils'e katıldı. 1841 yılında, Adolphe Jacquesson'un (küçük kız kardeşi Louisa Jaunay ile evli olan) baldızı olan İngiliz Emma Anne Jaunay (1810-1879) ile evlendi.

Jaunay ailesi hakkında küçük bir not:
Kraliyet döneminde Fransız aristokrasisiyle yakından ilişkili olan Chantilly'li François Jaunay, Fransız Devrimi sırasında İngiltere'ye kaçmış ve daha sonra otelcilik sektöründe (Brunet's Hotel, Londra'nın ünlü Leicester Meydanı'ndaki Jaunay's Hotel) büyük başarı elde etmiştir. Orada İngiliz Anne Howell ile evlendi. François Jaunay 1839 civarında Avustralya'ya göç etti. Ancak eşi, kızları Louisa Jacquesson ile birlikte yaşamak üzere Châlons-sur-Marne'a taşındı.

Emma Anne Krug, Jean-Joseph Krug'ye 1842 yılında Paul Krug (1842-1910) adında bir oğul vermiştir.

Evliliğinden 18 ay sonra Jean-Joseph Krug, Jacquesson Evi'nden ayrıldı ve arkadaşı Hyppolite de Vivès (Reims'te başarılı bir şarap tüccarı) ile birlikte Reims'te Krug et Cie. şirketini kurdu. Başlangıçta, ev sadece Şampanya ticareti yapmakla kalmadı, aynı zamanda Şampanya bölgesinden diğer şarapları da sundu. 1845 baharında Jean-Joseph Krug, genç ev için ilk cuvé'leri hazırladı (40.842 şişe şampanya ile sonuçlandı). Ertesi yıl, en kaliteli üzümlerden (çoğunlukla o dönemde Bouzy komününden) hedefli alımlar yaptı.

Jean-Joseph'in ölümünden sonra şirket dul eşi Krug (25%), Hyppolite de Vivès (25%) ve oğlu Paul Krug (50%) arasında paylaştırıldı. Kısa bir süre sonra de Vives emekli oldu ve Paul Krug, Krug'nin yönetimini devraldı. Sıkı çalışması ve en yüksek kalitede şampanyalar üretme konusundaki büyük yeteneği, Krug evi için olağanüstü başarılarla sonuçlandı. Özellikle İngiltere'de muazzam satış rakamlarına ulaşıldı. Şirketin başındaki ikinci yılında, en iyi şarapları ustalıkla harmanlayarak Krug adı altında 207.048 şişe şampanya ve diğer evler için 206.264 şişe daha şampanya üretti.

Daha sonra Caroline Harlé (1846-1915) ile evlendi. Bu evlilikten on çocuğu oldu ve bu da aile şirketinin geleceğini güvence altına almış gibi görünüyordu. Ancak, tanınmış yazar ve tarihçi John Stevenson, çocukların hiçbirinin aile şirketinde bir gelecekle ilgilenmediğini belirtmektedir. Örneğin en büyük oğul Joseph Krug (1868-1967) denize ilgi duyuyordu. Ancak babası daha sonra Joseph Krug'yi şirkette çalışmaya ikna etmeyi başarmıştır. Babasının ölümünden sonra, 1910 yılında geleneksel aile işini devraldı.

Birinci Dünya Savaşı'nın patlak vermesinden hemen sonra Joseph Krug Fransız ordusuna katılmış, Bulge Muharebesi'nde yaralanmış ve Almanlar tarafından esir alınmıştır. Bu arada, olağanüstü eşi Jeanne Krug (kızlık soyadı Jeanne Hollier-Larousse; 1880-1954) şirketi yönetti ve efsanevi 'Krug 1915'i üretti. Joseph Krug 1918'de savaş esiri olarak esaretten döndüğünde sağlık durumu kötüydü. Doktorlar ona sadece birkaç yıl daha ömür biçti ve şirketini yönetmek gibi yorucu ve zorlu bir görevi üstlenmemesini tavsiye etti.

Oğlu Paul Krug II (1912- ) o sırada henüz genç bir çocuktu. Krug bu nedenle yetenekli yeğeni Jean Seydoux'dan yardım aldı. Joseph Krug bu süre zarfında ağır savaş hastalıklarından beklenmedik bir şekilde kurtuldu ve 90 yaşına kadar şirkette aktif olarak yer aldı.

Sonraki yıllar muhteşem Krug şampanyaları ile karakterize edildi. Tanınmış şarap uzmanı Ed McCarthy, yakın zamanda bir Burgundy tadımında kendisine aperatif olarak sunulan Krug 1928'in o güne kadar tattığı en iyi şampanya olduğunu belirtiyor. McCarthy'ye göre, Krug'nin olağanüstü kalitesi, öncesinde yapılan Burgundy tadımını çoktan gölgede bırakmıştı.

Paul Krug, 1935 yılında babası Josef ve kuzeni Jean Seydoux ile birlikte Krug'de çalışmaya başladı. 1941 yılında müdür olarak atandı ve 1958 yılında Krug'nin direktörlüğünü üstlendi. Jean Seydoux, en iyi şampanyaların üretiminde olağanüstü bir isim yapmış olarak 1962 yılında öldü. Babası Joseph Krug ise beş yıl sonra ileri bir yaşta öldü.

O dönemde Krug evi, üzümleri geleneksel olarak diğer şarap üreticilerinin en iyi yerlerinden (98% - 100% derecesi) gelen mükemmel cuvé'lerin üretiminde uzun zamandır usta olarak tanınıyordu. 1970 ve 1972 yılları arasında Paul Krug, kendi yüksek kaliteli üzümlerini yetiştirerek Champagne üretimine belirli bir bağımsızlık kazandırmak amacıyla Champagne'ın stratejik konumlarında birinci sınıf üzüm bağları satın almaya karar verdi.

Rémi-Cointreau grubu daha sonra Krug'ye ortak olarak devreye girdi ve yaklaşık 15 hektarlık üzüm bağı satın almak için finansal güç sağladı. Bugün Krug'nin Aÿ çevresinde, Champagne için önemli bir üzüm çeşidi olan Pinot Noir ekili dokuz hektarlık kendi üzüm bağı bulunmaktadır. Zarif Chardonnay üzümünün tedariği, yaklaşık 1,85 hektarı efsanevi Clos-de-Mesnil'de olmak üzere Le Mesnil sur Oger bölgesinde yaklaşık 6 hektar ile güvence altına alınmıştır. Bunlar yalnızca Grand Cru sahalarıdır (100% derecesi).
Şirketin kendi üzüm bağları, ünlü Grande Cuvée Şampanyalarının üretimi için gereken üzümlerin yaklaşık 201TP57 tonunu kapsamaktadır. Bu bağlardan elde edilen şaraplar, tabiri caizse, 50 - 60 kadar başka temel şarabın ustaca harmanlanmasıyla fantastik şampanyaların oluşturulduğu harmanların (veya 'crus de base') temelini oluşturmaktadır.

Paul Krug 1977 yılında emekli oldu. En büyük oğlu Henri Krug (1937- ), evin genel müdürü olarak atandı ve o andan itibaren şampanyaların hazırlanmasından sorumlu oldu. Kardeşi Rémi Krug (1942- ) evin yöneticisidir ve uzun yıllardır evin uluslararası sahnede popüler bir elçisi olmuştur. Şimdi altıncı kuşak olan kızı Caroline Krug de uzun yıllardır pazarlama alanında çalışmaktadır. Henri Krug'nin oğlu Olivier Krug de şirketin yetenekli bir çalışanıdır.

Krug evine onlarca yıldır hizmet veren Rémi ve Henri Krug kardeşler, sadece Krug şampanyalarının üretiminde geleneksel değerlere tavizsiz bağlılıkları nedeniyle değil, aynı zamanda genel olarak şampanya kültürünü korumaları açısından da şampanya dünyasında "yaşayan efsaneler" olarak kabul edilmektedir.

Ev 1999 yılında ünlü lüks grubu LVMH tarafından satın alınmış olsa da, Krug ailesinin şampanya üretimindeki bağımsızlığı bozulmadan kalmıştır.
Henri Krug, mali açıdan güçlü LVMH Grubuna entegrasyonu bir avantaj olarak görüyor ve şu yorumu yapıyor: "Artık şarap mahzenine ve yeni fıçılara daha fazla yatırım yapabilirim. Aynı şarabı yapmaya devam edebilirim ama artık üretimimde daha da seçici olabilirim!" Bu 'seçiciliğin' bir örneği, Krug'nin kendilerine en iyi bölgelerden sunulan üzümlerin 20-70%'sini istenen Krug kalitesi için yetersiz bularak reddetmesi ve bunun yerine şampanya üretimi için başka evlere bırakmasıdır.

Şimdi Krug şampanyalarının kendilerine dönelim: onları diğer şampanyaların çoğundan farklı kılan nedir?

Krug eski bir slogan olan "İyi şeyler zaman alır" ilkesine göre yaşar. Bu, üzüm hasadıyla başlar: Her bir dut mükemmel olmalıdır! Kusurlu meyveler, mükemmel meyvelere zarar vermemek için özenle ayıklanır.

Neredeyse 'dini bir coşkuyla', şampanya üretilmeden önce bile üzümlerin en yüksek kalitede olmasına dikkat edilir. Clos de Mesnil'deki kendi bağları bu benzersiz kalite güvencesinin bir örneğidir: Rémi Krug, bu nispeten küçük bağın hasadının tek bir iş gününde tamamlanabileceğini belirtmektedir. Ancak, bazı asmalar Pazartesi günü en iyi durumdayken, diğerlerinin Çarşamba veya Perşembe günü hasat edilmesi gerekiyor. Krug üzüm tedarikçilerinden de bu tavizsiz kalite anlayışını beklemektedir. Sadece en kaliteli üzümler kabul edilmektedir. Ayrıca, yalnızca ilk sıkımdan elde edilen şıra kullanılır (ayrıca bkz. Taille).

Krug (ilk) fermantasyon için sadece küçük meşe fıçılar kullanır. Bu tip 205 litrelik meşe fıçılar pièce olarak bilinir. Üstelik bu Argonne meşe fıçıları bazen 30 yıllık olabilmektedir. Bu denenmiş ve test edilmiş fıçılardan Krug'de 3.300'den fazlası kullanılmaktadır. Yeni meşe fıçılar vanilya veya kahve gibi aroma nüanslarını çağrıştırır ve aslında diğer şarap üreticileri tarafından aranan doğal tanenleri sağlar. Ancak Krug eski fıçıları tercih etmektedir, çünkü eski fıçılarda yıllandırma özel bir pürüzsüzlük sağlamaktadır.
Yeni fıçıların verdiği 'odun aroması' istenmez - bunun yerine bir miktar tost aroması ve ince karamel benzeri, cevizimsi nüanslar aranır.

Şarap doğal ortamında katkısız, yuvarlak ve zengin bir şekilde gelişmelidir. Her yıl eski fıçıların yaklaşık 10 %'si atılır ve yeni fıçılarla değiştirilir. Ancak yeni fıçılar kullanılmadan önce Krug'de 'olgunlaştırılmalıdır': İlk olarak sıcak su çözeltisinde 'ıslatılırlar'. Daha sonra üç yıla kadar sadece artık şarapların depolanması için kullanılırlar; bu şaraplar elbette Krug şampanyası için değil, başka bir yerde (örneğin konyak üretimi için) satılır. Fıçılar ancak o zaman yüksek kaliteli Krug şaraplarının fermantasyonu için uygun hale gelir.

Fıçılarla ilgili çaba çok büyük ve çok maliyetlidir. Fıçılar piramit gibi istiflenir ve üzüm bağlarına ve üzüm çeşitlerine göre ayrılır. Fıçıların ilk şişelemeden sonra elle istifleme alanına taşınması gerekir. Bir fıçının daha sonra başka bir fıçıya boşaltılması, boşaltılan fıçının uygun şekilde temizlenmesini ve bakımını gerektirir.
Küçük meşe fıçılar, fermantasyon sırasında ahşabın gözeneklerinden doğal ve zar zor algılanabilen bir oksijen alışverişine izin verir. Bu durum şaraplarda hafif bir oksitlenmeye yol açar ve görünüşe göre Krug şampanyalarının yaygın olarak bilinen olağanüstü iyi yıllanma potansiyeline ve uzun ömürlülüğüne katkıda bulunur. Buna ek olarak, malolaktik fermantasyon teşvik edilmez, ancak en iyi ihtimalle Krug şampanyalarının uzun süre depolanması sırasında doğal olarak veya az çok kendiliğinden gerçekleşir. Şaraplar herhangi bir filtreleme sisteminden de geçmez, ancak uzun depolama süresi boyunca fıçılarda kendiliğinden berraklaşır. Daha sonra şaraplar yerçekimiyle daha yüksek bir fıçıdan başka bir fıçıya aktarılır. Tortu, boşaltılan fıçıda kalır.

Krug her zaman 20 ila 25 farklı üzüm bağından 60'a kadar farklı şarabın ustaca harmanlanmasıyla gerçek bir asamblaj ustası olarak tanınmıştır. Krug Evi'nin dünyaca ünlü, sofistike tatlarını başka bir Grande Cuvée Şampanyada ölümsüzleştirmek için altı ila on farklı vintage devreye girebilir. 'Krug stili'nin formülü kağıt üzerinde yazılı değildir, ancak büyük bir pratik deneyim ve bir nesilden diğerine sürekli işbirliği yoluyla aktarılır. Aile üyelerinin şirketin günlük işleyişindeki farklı rollerine rağmen, cuvé'lerin harmanlanmasında birlikte çalışırlar.

Üretim sürecinin sonunda, Krug şampanyaları şişelerde son derece uzun bir süre saklanır. Örneğin Krug evinin 'amiral gemisi' olan Grande Cuvée Champagne, en az altı yıl 'lees üzerinde' bekletilir. Krug vintage şampanyaları için tipik yıllandırma süresi yedi ila 15 yıl arasındadır.

Tüm bu çaba ve detaylara gösterilen özenden sonra ortaya çıkan sonuç, neredeyse her zaman dünyanın en iyilerinden biri olan bir şampanyadır. Profesyonel tadımlarda her zaman düzenli olarak 90 puanın üzerinde puan almışlardır. Krug şampanyaları, diğer şampanyaların çoğu için geçerli olan alışılagelmiş kuralların çoğuna da meydan okur:

* Birçok şampanya (özellikle vintage olmayanlar) ek, uzun süreli depolama için uygun değilken, Krug şampanyalar genellikle uzun süreli depolama için idealdir - aslında o kadar uygundur ki, örneğin bazı harika Burgundy'lere benzer şekilde açıkça spekülatif değere sahiptirler.

* Bir şampanyanın servis edilmeden önce genellikle uygun soğutma sıcaklığına (8° - 11°C) ulaşması gerekirken, Krug şampanyalar genellikle birkaç derece daha yüksek sıcaklıkta daha iyi gelişir.

* Şampanya genellikle en iyi aperatif olarak kabul edilse de, Krug Şampanyalar neredeyse her yemeğe harika eşlik eder. Zengin ve çeşitli tatlarıyla, 'belirli yemekler için reçete edilen ağır kırmızıların' çoğunun 'gücünden' saklanmak zorunda bile kalmazlar. Bunun yerine, kendi güçleriyle ve gerçek bir şampanyanın incelik ve hafiflik bonusuyla büyülerler. Buna bir de altın rengi Krug şampanyanın özellikle ince kabarcıklarının verdiği görsel hazzı eklerseniz, kısa sürede ikna olmuş bir 'Krugist' olabilirsiniz.

Krug çeşitli şampanyalar sunmaktadır:

Daha önce de belirtildiği gibi, Grande Cuvée Şampanya Krug evinin amiral gemisidir. Temel lezzeti temsil eder. Aynı zamanda işletmenin üretiminin 65% - 80%'sini temsil eder. Bunu elde etmek için 25 kadar bağdan 50 ila 60 şarap ve altı ila on vintage harmanlanır. Bu nedenle Krug'nin 'non-vintage' gibi alışılagelmiş terimleri kullanmakta isteksiz olması ve Grande Cuvée Champagne'yi 'multi-vintage' olarak görmeyi tercih etmesi anlaşılabilir bir durumdur. Temsil edilen üzüm çeşitleri Pinot Noir (yaklaşık 45 - 55%), Pinot Meunier (10 - 15%) ve Cardonnay'dir (30 - 45%). Birçok şarap uzmanı bu 'çoklu-vintage şampanyanın' teslimattan sonra en az bir ila iki yıl uygun şekilde saklanmasını tavsiye etmektedir (hatta bazı uzmanlar on yıla kadar tavsiye etmektedir).

Krug vintage şampanyalarındaki (veya Krug Vintage Brut, Krug Milléssimé) üzüm çeşitlerinin oranları değişiklik gösterir. Tipik yıllandırma süresi yedi ila 15 yıldır. Bu arada, Krug tarihinde ilk kez, arka arkaya (ancak yıllık sırayla değil) üç bağbozumu piyasaya sürülmektedir: 1989, ardından 1988 ve son olarak 1990. Krug geleneksel olarak sadece seçkin vintajları kendi adıyla vintage şampanyalar olarak ilan eder. Bu nedenle bu çok özeldir.
1982, 1979, 1976, 1975, 1973, 1969 ve 1964 gibi vintaglar bugün birinci sınıf olarak kabul edilmekte ve çok rağbet görmektedir. Paul Krug'nin kendisi tarafından üretilen son bağbozumu olan 1961 bile bugün hala olağanüstü bir şampanya ve büyük bir hazine olarak kabul edilmektedir (birkaç yıl önce Londra'daki ünlü Sotheby's müzayede evinde bir Krug 1961 1,497 US$ olarak gerçekleşmiştir).

İlk kez 1983 yılında Henri Krug tarafından tanıtılan Krug-Rosé, bir başka çoklu-vintage şampanyadır. Çok meyveli, dolgun gövdeli ve aynı zamanda çok sektir. Ciddi ve karmaşık bir şampanya olarak kabul edilen bu şampanya, birçok üzüm bağının son derece sofistike bir şekilde harmanlanmasının ve altı bağ bozumunun sonucudur. Yaklaşık 50 - 55% Pinot Noir, yaklaşık 20% Pinot Meunier ve 25 - 30% Chardonnay ile Aÿ çevresindeki bölgeden gelen durgun, kırmızı bir Pinot Noir şarabından oluşur. Renk, diğer birçok roze şampanya gibi tipik 'pembe' değil, çok daha açıktır. Bu acemiler için bir şampanya değildir, daha ziyade onu özellikle koordineli mutfak spesiyaliteleri ile eşleştiren uzmanlar için ayrılmıştır, böylece bu uyum yeni bir zevk bütünlüğü yaratır.

Ancak Krug'nin kolunda başka bir mücevher daha var: ünlü Krug Clos du Mesnil! Bu, sadece Le Mesnil sur Oger şarap köyündeki küçük, kapalı bir bağın ('clos') üzümlerinden yapılan özel bir Blanc de Blancs'tır. Bağın (ya da daha doğrusu 'üzüm bağının') etrafındaki duvar, buraya yapıştırılmış bir plakete göre 1698 yılında inşa edilmiştir. 1750'ye kadar Le Mesnil Benedictine manastırına ait olan bağ, Cote de Blancs bölgesindeki bu en büyük şarap köyünün yerlileri tarafından hala 'Clos Tarin' olarak anılmaktadır. 1971 yılında Krug evi bu değerli bağı satın almıştır. Bu satın alma, Krug'nin stratejik açıdan becerikli bir genişlemesi olarak kabul edilir, zira Krug zaten yüzyılı aşkın bir süredir burada şampanyaları için üzüm bağları satın almaktaydı. Aynı zamanda Krug evi ve mahzenlerini de yenilemiştir.

1979 bağbozumu ile Henri Krug ilk kez bir Krug Clos du Mesnil üretmeye cesaret etti. Bu şampanya olağanüstü olduğunu kanıtladı ve 98 puan aldı!
Bu arada 1981, 1982, 1983, 1985, 1986, 1988 ve 1990 yıllarında başka vintajlar da üretilmiştir. 1982, 1985, 1988 (99 puan!) ve 1990 bu olağanüstü vintajlar arasında özellikle öne çıkmaktadır.

Krug Clos du Mesnil gençliğinde muazzam bir asidite sergiler ve evin mahzenlerinde uzun bir yıllandırma (tipik olarak on iki ila 15 yıl) gerektirir. Bundan sonra, kendilerini uzmanlara rüya gibi bir şampanya olarak sunarlar. Baştan çıkarıcı tatlardan oluşan geniş mozaikleri, uzmana taze ekmek ve fındıktan turunçgillere kadar uzanan zengin bir yelpaze sunar. Bir Krug Clos du Mesnil, kendi mahzeninde uzun süre yıllandırılarak daha da iyi hale getirilir. Bu şampanyalar gerçekten nadirdir: sadece yaklaşık 10.000 şişe üretildiğinden, şarap uzmanları arasında imrenilen bir koleksiyon parçasıdır. ABD pazarına sadece yaklaşık 2.200 şişe ulaşır ve burada 300 - 500 US$'ye satılır.

Son olarak, Krug Koleksiyonuna dikkat çekmekte fayda var. Bu şampanyalar Krug vintage şampanyalarından sadece biraz farklıdır. Evin mahzenlerinin derinliklerinde, lees üzerinde uzun yıllar daha yaşlandırılmanın faydasını görmüşlerdir. Krug bu koleksiyon şampanyalarını sadece ara sıra, genellikle güzel ahşap kutularda piyasaya sürmektedir. Örneğin 1973 Koleksiyonu ve 1976 Koleksiyonu şu anda satıştadır. Adından da anlaşılacağı gibi, bunlar enfes koleksiyon parçalarıdır, ancak elbette tadına bakılması gereken mükemmel şampanyalardır. Bununla birlikte, Koleksiyon şampanyalarının fiyatı ölümlüler için oldukça itici (standart bir şişe için 300-400 US$ ABD'de nadir değildir).

Krug şampanyasını hiç tatmamış birçok şampanya hayranı vardır. Bunun bir nedeni de Krug Grand Cuvée'nin diğer vintage olmayan şampanyalardan çok daha pahalı olmasıdır (ABD piyasasında yaklaşık $ 100 ABD dolarıdır). Bununla birlikte, her şampanya sever, bayram yemeklerine şık ve zarif bir eşlikçi olarak en az bir kez Krug şampanyayı tercih etmelidir.

 

 

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Buradaydınız: Krug