香槟葡萄和葡萄品种 | 需要 3 种葡萄

香槟酒的葡萄和葡萄品种

如今，只有 3 种葡萄和葡萄品种被用于酿造一种葡萄酒。香槟酒用过
因此，37% 的种植面积由黑皮诺葡萄（一种红皮诺葡萄）构成，另有 37% 的种植面积由莫尼耶皮诺葡萄（一种黑雷司令葡萄）构成，26% 的种植面积由霞多丽葡萄（唯一的白葡萄品种）构成。

由于根瘤蚜的影响，阿尔巴内（Arbane）和小梅斯利尔（Petit Meslier）的葡萄品种和葡萄几乎绝迹，但它们也被授权用于生产香槟酒。

黑皮诺赋予香槟酒饱满的口感，莫尼耶皮诺赋予香槟酒果香，而霞多丽则赋予香槟酒细腻的口感。
可以说，混酿才是与众不同之处，但以白坡为例，人们更喜欢酿造单一品种的霞多丽酒，即白葡萄酒。

而黑白香槟则非常罕见。用深色葡萄酿制的白香槟（Blanc de Noirs）一词最早出现于 1912 年。香槟酒特点。只有 Bollinger、Bruno Paillard 或 Mailly 香槟的生产者，他们大多来自以下地区 Aÿ, 布兹麦利奥特维耶尔和 Verzenay 提供的香槟。

葡萄品种

酿造香槟酒最重要的三个葡萄品种：

莫尼耶皮诺
黑比诺
霞多丽

蓝葡萄（莫尼耶皮诺和黑皮诺）被压榨成白色。它们赋予香槟酒力量和酒体，而白葡萄（霞多丽）则赋予香槟酒竞赛和清新的口感（参见品酒）。葡萄树每年都要进行多次修剪，采用特殊的修剪方法，以确保葡萄尽可能多地获得活力和养分，而不是疯长。

葡萄种植者获得的葡萄价格取决于上述葡萄园的分级。对于等级为 80 % 的 "特级葡萄园"，葡萄种植者可获得 80 % 的葡萄价格。法律规定，压榨葡萄时，约 60 公斤葡萄最多可榨约 02 升葡萄汁（可酿 100 升葡萄酒）。额外压榨的葡萄汁用于酒精蒸馏。

葡萄品种

香槟由三种葡萄和葡萄品种酿制而成：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。每种葡萄都以自己的方式造就了香槟的独特个性。

霞多丽这种白葡萄品种赋予香槟优雅、清新和细腻的矿物质口感。它能带来柑橘类水果、白色花朵的味道，有时还能带来微妙的奶油味。霞多丽通常种植在白坡著名的特级葡萄园中，那里的白垩土为其提供了理想的生长条件。

黑比诺这种红葡萄品种为香槟酒提供了结构、酒体和深度。它能带来红色浆果、樱桃的味道，有时还带有辛辣味。黑比诺主要生长在兰斯山脉和巴尔海岸，有助于最终产品的复杂性和强劲度。

莫尼耶皮诺莫尼耶皮诺也是一种红葡萄品种，但不如黑皮诺那么出名，它果味浓郁，口感平易近人。它能带来苹果、梨子的味道，有时还能带来香草的味道。该品种通常种植在马恩河谷地区，果香浓郁，口感和谐。

这三种葡萄和葡萄品种通常以不同的组合和比例使用，决定了香槟酒的多样性和复杂性。

香槟地区

香槟是一种精致的气泡酒香槟酒仅产于法国东北部的香槟地区。该地区以其独特的风土而闻名，这也是香槟酒独一无二的特点。香槟酒的基酒通常由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺等葡萄品种酿制而成。香槟酒的传统酿造方法是在瓶中进行二次发酵，从而产生特有的气泡。

香槟酒的生产过程始于葡萄采摘，通常在 9 月进行。葡萄被轻轻压榨后，葡萄汁被放入发酵罐中发酵。然后在瓶中加入酵母和糖的混合物进行二次发酵。这种成熟过程可能需要数年时间，这也是葡萄酒口感复杂、层次丰富的原因之一。

香槟通常被视为奢华和喜庆的象征。根据用量和残糖含量的不同，香槟酒的风格也各不相同，有淡香槟（brut）也有半淡香槟（demi-sec）。最有名的香槟酒厂，如 Moët & Chandon、凯歌香槟和唐培里侬为香槟酒的国际声誉做出了巨大贡献。

香槟选择

所有香槟酒均为精选葡萄酒：
在采摘过程中，只有成熟健康的葡萄才会被小心翼翼地采摘下来，装入大筐（称为人形筐），然后用摇晃良好的手推车运往压榨车间。压榨过程也是轻柔而迅速的，特别是因为有三分之二的收成需要从蓝葡萄中压榨出白葡萄汁。葡萄皮的颜色或苦味物质不能进入葡萄汁中。150 公斤葡萄的葡萄汁产量不得超过 100 升（2/3 法则）。

葡萄的法定数量

每年葡萄收获前，法律都会规定每公顷可用于酿造香槟酒的葡萄数量：1996 年，每公顷最多有 10,400 公斤葡萄被授予 "香槟 "和 "香槟酒"（Coteäux Champenois）法定产区称号。每年葡萄收获前，联邦都会规定葡萄汁的最低潜在酒精含量。1996 年，葡萄汁的潜在酒精含量至少为 9%。达不到这一最低标准的葡萄汁将失去 "香槟酒 "的称号（质量重于数量）。

不同植物的混合

香槟酒与其他名酒不同，通常是由不同品种和年份的葡萄混合酿造而成。原因在于葡萄种植区的北部气候，这意味着在同一年，一个葡萄园的葡萄和葡萄品种可能比另一个葡萄园的好，而一年的葡萄也可能比另一年的好。横向调配约 320 个葡萄园，其中 17 个 "特级葡萄园 "的价值为 100%，41 个 "顶级葡萄园 "的价值为 90 至 99 %，其他葡萄园的价值为 80 至 89 %。与不同年份的储备酒进行垂直调配。