Грозде и сортове грозде за шампанско | Необходими са 3 вида грозде

Гроздето и сортовете грозде в Шампан

Ausschließlich 3 Trauben und Rebsorten werden heute für die Herstellung eines Шампанско verwendet.
Следователно 37% от обработваемата площ е съставена от Pinot Noir, червен Pinot Noir, още 37% от Pinot Meunier, червен Black Riesling, а 26% от обработваемата площ е съставена от грозде Chardonnay, единственият бял сорт грозде.

Сортовете грозде и гроздовете Arbane и Petit Meslier почти не съществуват поради филоксерата, но въпреки това са разрешени за производство на шампанско.

Пино ноар придава на шампанското неговата пълнота, Пино мение - плодовост, а Шардоне - финес.
Може да се каже, че разликата е в купажа, но в Кот дез Блан например се предпочитат едносортови кувьози от Шардоне - Blanc de Blancs.

Blanc de Noirs Champagner sind dagegen eher sehr selten zu finden. Der Begriff Blanc de Noirs, für weißen Champagner aus dunklen Trauben wurde ursprünglich in der Шампанско geprägt. Nur die Champagner Hersteller von Bollinger, Bruno Paillard oder Mailly, die meist aus Gegenden um Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers und Verzenay stammen, bieten diesen Champagner an.

Сортовете грозде

Трите най-важни сорта грозде за производството на шампанско:

Пино Мьоние
Пино ноар
Шардоне

Синьото грозде (Пино Мьоние и Пино Ноар) се пресова в бяло. Те придават на шампанското здравина и плътност, докато бялото грозде (Шардоне) му придава расо и свежест (вж. също дегустация). Лозята се подрязват няколко пъти годишно, като се използват специални методи за резитба, за да се гарантира, че гроздето получава възможно най-много енергия и хранителни вещества, вместо да расте диво.

Цената на гроздето, постигната от лозарите, зависи от гореспоменатата класификация на лозето. За "cru", оценено на 80 %, лозарят получава 80 % от цената на гроздето. Когато гроздето се пресова, законът позволява максимален добив от ~02 литра мъст (даваща 100 литра вино) от ~60 кг грозде. Допълнителната пресована мъст се използва за дестилация на алкохол.

Сортовете грозде

Шампанското се произвежда от три вида грозде и сортове грозде: Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. Всеки от тези сортове допринася по свой начин за уникалния характер на шампанското.

ШардонеТози бял сорт грозде придава на шампанското елегантност, свежест и фина минералност. То носи аромати на цитрусови плодове, бели цветя и понякога фин кремообразен вкус. Шардоне често се отглежда в известните лозя Grand Cru на Кот дез Блан, където чакълестите почви предлагат идеални условия.

Пино ноарТози червен сорт грозде осигурява структура, плътност и дълбочина на шампанското. То носи аромати на червени горски плодове, череши и понякога пикантни нотки. Пино ноар се отглежда главно в Монтанската област Реймс и Кот дьо Бар и допринася за сложността и здравината на крайния продукт.

Пино МьониеСъщо червен сорт грозде, но по-малко познат от Пино ноар, Пино мение предлага плодовост и достъпност. Той носи аромати на ябълки, круши и понякога на билки. Този сорт често се отглежда във Вали дьо ла Марн и осигурява хармоничен и често плодов характер.

Тези три грозда и сортове грозде често се използват в различни комбинации и пропорции, за да се определи разнообразието и сложността на шампанското.

Регионът Шампан

Champagner ist ein exquisiter Пенливо вино, der ausschließlich in der Champagne-Region im Nordosten Frankreichs hergestellt wird. Die Region ist bekannt für ihr einzigartiges Terroir, das den Champagner mit seinem unverwechselbaren Charakter prägt. Die Grundweine für Champagner werden meist aus den Trauben und Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier gekeltert. Der traditionelle Herstellungsprozess umfasst die Methode Champenoise, bei der der Wein eine zweite Gärung in der Flasche durchläuft, was ihm die charakteristischen Bläschen verleiht.

Процесът на производство на шампанско започва с гроздобера, който обикновено се провежда през септември. След като гроздето се пресова внимателно, мъстта се поставя във ферментационни съдове, където ферментира. След това виното отлежава в бутилки със смес от дрожди и захар, за да започне втората ферментация. Това отлежаване може да отнеме няколко години и допринася за сложността и дълбочината на вкуса.

Шампанското често се възприема като символ на лукс и празник. То се предлага в различни стилове - от бруто до демисек, в зависимост от дозировката и съдържанието на остатъчна захар. Най-известните къщи за шампанско, като например Moët & Chandon, Veuve Clicquot и Dom Pérignonса допринесли значително за международната репутация на шампанското.

Селекцията на шампанско

Всички вина за шампанско са селекции:
По време на гроздобера само зрялото и здраво грозде се събира с голямо внимание, поставя се в големи кошници (наречени манекени) и след това се транспортира до пресата на добре окачени колички. Процесът на пресоване също е щадящ и бърз, особено като се има предвид, че е важно да се пресова бяла мъст от синьо грозде за 2/3 от реколтата. Цветът на люспите или горчивите вещества не трябва да попадат в мъстта. От 150 kg грозде не трябва да се получават повече от 100 литра мъст (законът за 2/3).

Законно количество грозде

Количеството грозде на хектар, което може да се използва за производството на шампанско, се определя със закон всяка година малко преди гроздобера: през 1996 г. максимум 10 400 kg грозде на хектар е имало право на наименованията AOC "Champagne" и "Coteäux Champenois" (тихо вино от Шампан). Всяка година преди гроздобера Федерацията определя и минимално потенциално алкохолно съдържание на мъстта. През 1996 г. потенциалното алкохолно съдържание на гроздето е трябвало да бъде най-малко 9 % обемни. Мъстта, която не достига този минимум, губи правото да бъде етикетирана като "Champagne" (качество пред количество).

Смесване на различни растения

Шампанското, за разлика от другите велики вина, често се произвежда чрез смесване на различни сортове грозде и реколти. Причината за това е северният климат на лозарския район, което означава, че през една и съща година гроздето и сортовете грозде от едно лозе могат да бъдат по-добри от тези от друго лозе и че гроздето от една година може да бъде по-добро от това от друга година. Хоризонтално смесване на около 320 лозови масива, от които 17 "grands crus" се оценяват на 100%, 41 "premier crus" - на 90 до 99 %, а останалите - на 80 до 89 %. Вертикално купажиране с резервни вина от различни реколти.

Гроздето и сортовете грозде в Шампан

Сортовете грозде

Сортовете грозде

Регионът Шампан

Селекцията на шампанско

Законно количество грозде

Смесване на различни растения

Уебсайт, регистриран в Търговски регистър на Сейшелите