Appellation d'Origine Contrôlée (AC, AOC)

Die Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), oft einfach als AC bezeichnet, ist eine französische Zertifizierung, die bestimmten französischen geografischen Angaben für Weine, Käse, Butter und andere landwirtschaftliche Erzeugnisse verliehen wird, die alle strenge Qualitäts- und Produktionsstandards einhalten müssen. In der Champagne ist die AOC-Kennzeichnung entscheidend für die Aufrechterhaltung der hohen Standards und der einzigartigen Eigenschaften, die diesen prestigeträchtigen Šumivé víno auszeichnen.

Původ a historie

Der Begriff „Appellation d’Origine Contrôlée“ wurde 1935 in Frankreich eingeführt, um die Qualität und Authentizität landwirtschaftlicher Produkte zu schützen. Für Šampaňské bedeutet die AOC-Klassifikation, dass nur Schaumweine, die in der Champagne-Region im Nordosten Frankreichs produziert werden, diesen Namen tragen dürfen. Diese Region umfasst etwa 34.000 Hektar Weinberge, die in fünf Hauptanbaugebiete unterteilt sind: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne und die Aube (Côte des Bar).

Přísné předpisy

Šampaňské podléhá přísným výrobním předpisům stanoveným v klasifikaci AOC. Tyto předpisy se vztahují na všechny aspekty pěstování, sklizně a výroby:

Odrůdy hroznů

Pro výrobu šampaňského jsou povoleny pouze některé odrůdy, především Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Každá z těchto odrůd se odlišným způsobem podílí na struktuře, jemnosti a chuti výsledného produktu.

Terroir

Koncept terroir je pro klasifikaci AOC klíčový. Terroir označuje specifické podmínky prostředí, v němž se hrozny pěstují, včetně půdy, klimatu a zeměpisné polohy. Oblast Champagne je známá svými chladnými klimatickými podmínkami a křídovou půdou, která dodává vínům výraznou mineralitu a svěžest.

Vinařské postupy

Předpisy AOC stanovují určité vinařské postupy, včetně hustoty vinic, typu řezu a maximálního výnosu z hektaru. Tato opatření mají zajistit, aby kvalita hroznů zůstala vysoká. Například maximální výnos pro šampaňské s označením AOC je stanoven na 10 400 kilogramů na hektar.

Sklizeň

Hrozny se musí sklízet ručně, aby se zajistilo, že se použijí jen ty nejlepší plody. Doba sklizně je přísně kontrolována a určována rok od roku, aby bylo zajištěno, že hrozny dosáhnou optimálního stupně zralosti.

Vinifikace

Vinifikace šampaňského rovněž podléhá přísným předpisům AOC. Ta zahrnuje metodu Champenoise neboli tradiční metodu, při níž probíhá druhé kvašení v láhvi. Tato metoda je časově náročná a vyžaduje mnoho odborných znalostí, ale významně přispívá ke komplexnímu chuťovému profilu šampaňského.

Po prvním kvašení a asambláži (smíchání základních vín) se přidá "liqueur de tirage" (směs vína, cukru a kvasinek), která zahájí druhé kvašení v láhvi. Při tomto druhém kvašení vznikají jemné bublinky charakteristické pro šampaňské. Víno pak zraje na kvasničných kalech nejméně 15 měsíců (u ročníkových šampaňských 24 měsíců), než dojde k disgorgaci (odstranění kvasničných kalů) a dávkování (přidání "liqueur d'expédition", který určuje sladkost konečného produktu).

Kvalita a autenticita

Systém AOC zaručuje, že všechna šampaňská vína s tímto označením mají nejvyšší kvalitu a jsou autentická. To je zaručeno pravidelnými kontrolami a přísnými certifikačními procesy. Každý krok výrobního procesu, od správy vinic až po stáčení, je monitorován a musí odpovídat standardům AOC.

Vliv na trh

Klasifikace AOC má významný vliv na tržní hodnotu a vnímání šampaňského. Vzhledem k přísným předpisům a omezenému objemu výroby je šampaňské po celém světě vysoce ceněno a často spojováno s luxusem a oslavami. Status AOC také chrání výrobce v oblasti Champagne před napodobiteli a zajišťuje, aby se název "Champagne" používal pouze pro výrobky, které splňují vysoké standardy.

Výzvy a budoucnost

Oblast Champagne a její producenti však čelí výzvám. Klimatické změny ovlivňují podmínky pěstování a mohou mít dlouhodobý dopad na kvalitu a množství sklizně. Někteří producenti již experimentují s novými odrůdami hroznů a pěstitelskými technikami, aby se přizpůsobili měnícím se klimatickým podmínkám.

Navzdory těmto výzvám zůstává klasifikace AOC zárukou kvality a autenticity a šampaňský průmysl se neustále snaží zachovat své tradice a zároveň inovovat, aby vyhověl budoucím požadavkům.

Appellation d'Origine Contrôlée je zásadní součástí identity a kvality šampaňského. Zajišťuje, že toto prestižní označení mohou nést pouze šumivá vína vyrobená podle přísných norem v oblasti Champagne, a pomáhá tak zachovat pověst a exkluzivitu šampaňského po celém světě.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Du warst hier: Appellation d'Origine Contrôlée (AC, AOC)