Původ šampaňského

Původ šampaňského

Šampaňské, jemné šumivé víno ze stejnojmenné oblasti v severovýchodní Francii, je symbolem luxusu, oslav a radosti ze života. Jeho výroba, známá jako "Méthode Champenoise" neboli "tradiční metoda", se vyznačuje přísnými předpisy a složitým výrobním procesem, který byl zdokonalován po staletí. Aby byla zaručena jedinečnost a kvalita šampaňského, musí všechny hrozny použité k výrobě pocházet z chráněné oblasti původu a musí být pěstovány a sklízeny podle přísných pravidel.

Původ a historie

Historie vzniku šampaňského sahá až do 17. století. V té době byla oblast Champagne známá především svými tichými víny. Mnich Dom Pérignonkterý je často mylně označován za vynálezce šampaňského, sehrál důležitou roli ve vývoji šumivého vína. Zdokonalil metody výroby vína a pomohl zdokonalit proces kvašení v lahvi. Teprve v 19. století se šampaňské díky inovacím lidí, jako byla madame Clicquot, stalo mezinárodně uznávaným produktem.

Odrůdy hroznů

K výrobě šampaňského se používají tři hlavní odrůdy hroznů: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Chardonnay dodává šampaňskému eleganci a svěžest, Pinot Noir strukturu a plnost, zatímco Pinot Meunier ovocnou chuť a jemnost. Pečlivý výběr a míchání těchto hroznů má zásadní význam pro styl a charakter výsledného produktu.

Vinice a sklizeň

Oblast Champagne se dělí na čtyři hlavní oblasti: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs a Côte des Bar. Každá z těchto oblastí má jedinečné půdní a klimatické podmínky, které ovlivňují charakter hroznů. Křídové půdy v Champagne zajišťují vynikající odvodnění a odrážejí sluneční světlo, což napomáhá rovnoměrnému dozrávání révy.

Sklizeň hroznů, která obvykle probíhá od konce září do začátku října, se provádí výhradně ručně, aby se zajistilo použití pouze těch nejlepších hroznů. Tento náročný proces je nezbytnou součástí kontroly kvality.

Výroba

Po sklizni se hrozny lisují a mošt kvasí v sudech nebo tancích. Výsledné základní víno se pak mísí do cuvée, což je samo o sobě umění. Vinaři míchají vína z různých ročníků, lokalit a odrůd hroznů, aby dosáhli jednotného domácího stylu.

Druhé kvašení, které probíhá v láhvi, je ústředním bodem výroby šampaňského. Při něm se do vína přidává cukr a kvasinky, čímž vzniká oxid uhličitý, který se zachycuje v láhvi a vytváří charakteristickou perlaci šampaňského. Po kvašení zraje šampaňské na kvasných kalech nejméně 15 měsíců, u ročníkových šampaňských nejméně tři roky, což zvyšuje komplexnost a rozmanitost chutí.

Vyprazdňování a dávkování

Po zrání se šampaňské odkalí, což je proces, při kterém se odstraní kvasinkové usazeniny. Hrdla lahví se zmrazí a kvasinkové zátky jsou vystřeleny tlakem oxidu uhličitého. Poté se přidá tzv. dávkování, směs vína a cukru, která určuje konečnou chuť a sladkost šampaňského.

Druhy šampaňského

Existují různé druhy šampaňského v závislosti na dávkování a obsahu zbytkového cukru. Nejoblíbenější a nejsušší je Brut, zatímco Extra Brut a Brut Nature obsahují ještě méně cukru. Demi-Sec a Doux jsou sladší odrůdy, které se často používají jako dezertní vína.

Význam šampaňského

Šampaňské má ve světě vína zvláštní význam. Často se vychutnává při slavnostních příležitostech, jako jsou svatby, narozeniny a zvláštní výročí. Šampaňské však hraje důležitou roli i v gastronomii, protože se díky své univerzálnosti hodí k různým pokrmům, od mořských plodů až po jemné dezerty.

Závěr Původ šampaňského

Šampaňské je víc než jen šumivé víno - je to symbol dokonalosti, tradice a potěšení. Pečlivé řemeslné zpracování každé lahve a jedinečná kombinace klimatu, půdy a odrůd vinné révy činí ze šampaňského nezaměnitelný produkt, který je ceněn po celém světě. Ať už jako aperitiv, doplněk ke gurmánskému jídlu nebo přípitek na výjimečné okamžiky - šampaňské zůstává nadčasovou klasikou, která přináší radost a eleganci při každé příležitosti.

(L.: campagnia - rovina, Fr.: champ - pole)

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Du warst hier: Champagner Ursprung