Přečtěte si

Sklizeň šampaňského: podrobný přehled

Die Lese ist ein entscheidender Moment im Champagneranbau, der maßgeblich die Qualität des Endprodukts beeinflusst. Sie bezeichnet den Prozess der Ernte der Trauben, die für die Herstellung von Šampaňské verwendet werden. Dieser Zeitpunkt ist nicht nur von technischer Präzision, sondern auch von traditionellem Wissen und handwerklichem Können geprägt. Im Folgenden wird der Prozess der Lese für Champagner detailliert beschrieben, von der Vorbereitung bis zur eigentlichen Ernte und den damit verbundenen Herausforderungen.

Příprava čtení

Příprava začíná v dostatečném předstihu před sklizní. Vinaři sledují růst hroznů během celého vegetačního období, které začíná na jaře a končí na podzim. Nejdůležitějšími odrůdami révy vinné pro Champagne jsou Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Každá odrůda má své vlastní požadavky na dobu sklizně, které se mohou měnit v závislosti na ročníku a povětrnostních podmínkách.

Optimální doba sklizně

Optimální doba sklizně se určuje podle zralosti hroznů, která je ovlivněna různými faktory, včetně počasí, půdních podmínek a péče o vinnou révu. U šampaňských hroznů je obzvláště důležité dosáhnout správné kyselosti a obsahu cukru. Příliš časná sklizeň může vést k vysoké kyselosti a méně výrazné chuti, zatímco příliš pozdní sklizeň může mít za následek příliš vysoký obsah cukru a případně nevyváženou chuť.

Vinaři používají různé metody pro určení správné doby sklizně. Patří mezi ně pravidelné ochutnávky, kontrola obsahu cukru pomocí refraktometrů a měření kyselosti. Doba sklizně je rozhodující pro kvalitu šampaňského, protože tvoří základ pro následné vinifikační kroky.

Čtení

Vlastní sklizeň probíhá obvykle od konce září do začátku října. Hrozny se sklízejí ručně, aby se zajistilo, že se vyberou jen ty nejlepší hrozny a že se do sklizně nedostanou poškozené nebo nezralé hrozny. To je důležité zejména pro výrobu vysoce kvalitního šampaňského, protože hrozny musí mít jen ty nejlepší podmínky pro kvašení.

Sklízí se obvykle ráno, aby se využily nízké teploty a hrozny se sklidily v optimálním stavu. V časných ranních hodinách jsou hrozny často ještě vlhké ranní rosou, což zachovává jejich čerstvost. Hrozny se sbírají do malých nádob, aby se šetrně přepravovaly a nepoškodily.

Po sklizni

Po sklizni se hrozny převezou do lisu. Lis je ústřední částí procesu výroby šampaňského, protože se zde z hroznů získává šťáva. Při výrobě šampaňského je lisování hroznů obzvláště šetrné, aby se získala pouze nejlepší šťáva a zabránilo se vzniku hořkých látek ze slupek. Šťáva se poté přečerpá do nerezových nádrží nebo dřevěných sudů, kde začíná první kvašení.

Důležitým krokem po lisování je výběr lisovacích frakcí. Šťáva se rozdělí na různé frakce a pouze první část, nazývaná "cuvée", je určena k výrobě šampaňského. Ostatní frakce, "taille" a "rebêches", se používají k jiným účelům nebo se zpracovávají na jiná vína.

Výzvy a speciální funkce

Sklizeň šampaňského může být ovlivněna různými problémy. Rozhodující roli hrají povětrnostní podmínky, protože déšť, chlad nebo vysoké teploty mohou ovlivnit kvalitu hroznů. Rok s nepříznivým počasím může vést k nízkému výnosu a horší kvalitě hroznů.

Kromě povětrnostních podmínek musí vinaři dávat pozor také na škůdce a choroby, které mohou hrozny napadnout. Před sklizní se často provádí komplexní zdravotní prohlídka vinic, aby se zajistil optimální stav hroznů.

Další zajímavostí sklizně šampaňského je tradice a řemeslná zručnost spojená s tímto procesem. Mnoho výrobců šampaňského pěstuje tradiční metody po celé generace a přikládá velký význam kvalitě a péči o sklizeň. To přispělo k celosvětové pověsti oblasti Champagne díky vynikajícím šumivým vínům.

Závěr

Sklizeň je podstatnou součástí pěstování šampaňského a vyžaduje jak technické znalosti, tak řemeslnou zručnost. Optimální načasování, pečlivé zpracování hroznů a přesné lisování rozhodují o kvalitě šampaňského. I přes náročnost sklizně je to nezbytný krok na cestě k prvotřídnímu šampaňskému, které je ceněno pro svou eleganci a komplexnost.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Přečtěte si