Hrozny a odrůdy šampaňského | 3 požadované hrozny

Hrozny a odrůdy vinné révy v Champagne

K výrobě vína se dnes používají pouze 3 odrůdy hroznů. Šampaňské použity.
37% pěstební plochy tedy tvoří Rulandské modré, červený Rulandský modrý, dalších 37% Rulandské modré, červený Ryzlink rýnský, a 26% pěstební plochy tvoří hrozny Chardonnay, jediná bílá odrůda.

Pro výrobu šampaňského jsou nicméně povoleny i odrůdy a hrozny Arbane a Petit Meslier, které se kvůli fyloxéře téměř nevyskytují.

Pinot Noir dodává šampaňskému plnost, Pinot Meunier ovocnost a Chardonnay jemnost.
Dalo by se říci, že rozdíl je ve směsi, ale například v Côte des Blancs se přednostně vyrábějí jednoodrůdová cuvée Chardonnay, Blanc de Blancs.

Šampaňské Blanc de Noirs je naopak velmi vzácné. Termín Blanc de Noirs, označující bílé šampaňské z tmavě zbarvených hroznů, byl původně zaveden v roce 1903. Šampaňské charakterizovány. Pouze výrobci šampaňského Bollinger, Bruno Paillard nebo Mailly, kteří většinou pocházejí z oblastí kolem Prahy, jsou v tomto ohledu velmi úspěšní. Aÿ, BouzyMailly, Hautvillers a Verzenay nabízejí toto šampaňské.

Odrůdy hroznů

Tři nejdůležitější odrůdy hroznů pro výrobu šampaňského:

Pinot Meunier
Rulandské modré
Chardonnay

Modré hrozny (Pinot Meunier a Pinot Noir) se lisují bílé. Dodávají šampaňskému sílu a tělo, zatímco bílé hrozny (Chardonnay) mu dodávají rasu a svěžest (viz také degustace). Réva se několikrát ročně prořezává speciálními metodami, aby hrozny dostaly co nejvíce síly a živin a nerostly divoce.

Cena hroznů dosažená vinaři závisí na výše uvedeném zatřídění vinice. Za "cru" ohodnocenou 80 % obdrží vinař 80 % z ceny hroznů. Při lisování hroznů je zákonem povolen maximální výtěžek ~02 litry moštu (dávající 100 litrů vína) z ~60 kg hroznů. Další vylisovaný mošt se používá k destilaci alkoholu.

Odrůdy hroznů

Šampaňské se vyrábí ze tří druhů a odrůd hroznů: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Každá z těchto odrůd přispívá svým způsobem k jedinečnému charakteru šampaňského.

ChardonnayTato bílá odrůda dodává šampaňskému eleganci, svěžest a jemnou mineralitu. Přináší chuť citrusových plodů, bílých květů a někdy i jemnou smetanovost. Chardonnay se často pěstuje na slavných vinicích Grand Cru v oblasti Côte des Blancs, kde křídové půdy nabízejí ideální podmínky.

Rulandské modréTato červená odrůda dodává šampaňskému strukturu, tělo a hloubku. Přináší chuť červených bobulí, třešní a někdy i kořeněných tónů. Rulandské modré roste především v Montagne de Reims a Côte des Bar a přispívá ke komplexnosti a robustnosti výsledného produktu.

Pinot MeunierRulandské modré je také červená odrůda, ale méně známá než Rulandské modré, a nabízí ovocnost a přístupnost. Přináší chuť jablek, hrušek a občas i bylinek. Tato odrůda se často pěstuje ve Vallée de la Marne a poskytuje harmonický a často ovocný charakter.

Tyto tři hrozny a odrůdy se často používají v různých kombinacích a poměrech, které určují rozmanitost a komplexnost šampaňského.

Oblast Champagne

Šampaňské je vynikající Šumivé vínokteré se vyrábí výhradně v oblasti Champagne na severovýchodě Francie. Tato oblast je známá svým jedinečným terroirem, který charakterizuje šampaňské svým nezaměnitelným charakterem. Základní vína pro Champagne se obvykle vyrábějí z hroznů a odrůd Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Tradiční výrobní postup zahrnuje metodu Champenoise, při níž víno prochází druhým kvašením v láhvi, které mu dodává charakteristické bublinky.

Výroba šampaňského začíná sklizní hroznů, která se obvykle koná v září. Po šetrném vylisování hroznů se mošt umístí do kvasných nádrží, kde kvasí. Víno pak zraje v lahvích se směsí kvasinek a cukru, čímž se zahájí druhé kvašení. Toto zrání může trvat několik let a přispívá ke komplexnosti a hloubce chuti.

Šampaňské je často považováno za symbol luxusu a oslav. Vyrábí se v různých stylech, od brut po demi-sec, v závislosti na dávkování a obsahu zbytkového cukru. Nejznámější šampaňské domy, jako je Moët & Chandon, Veuve Clicquot a Dom Pérignonvýznamně přispěly k mezinárodní pověsti šampaňského.

Výběr šampaňského

Všechna vína pro šampaňské jsou výběry:
Během sklizně se s velkou péčí sklízejí pouze zralé a zdravé hrozny, které se ukládají do velkých košů (tzv. manekýnů) a poté se na dobře odpružených vozících převážejí k lisu. Proces lisování je rovněž šetrný a rychlý, zejména proto, že je důležité lisovat bílý mošt z modrých hroznů ve 2/3 sklizně. Do moštu se nesmí dostat barva slupek ani hořké látky. Ze 150 kg hroznů se nesmí získat více než 100 litrů moštu (zákon 2/3).

Zákonné množství hroznů

Množství hroznů na hektar, které lze použít k výrobě Champagne, je stanoveno zákonem každý rok krátce před sklizní hroznů: v roce 1996 bylo pro označení AOC "Champagne" a "Coteäux Champenois" (tiché víno ze Champagne) povoleno maximálně 10 400 kg hroznů na hektar. Federace také každoročně před sklizní hroznů stanoví minimální možný obsah alkoholu v moštu. V roce 1996 musely mít hrozny potenciální obsah alkoholu nejméně 9 % objemových. Mošt, který tohoto minima nedosáhne, ztrácí právo na označení "Champagne" (kvalita před kvantitou).

Míchání různých rostlin

Na rozdíl od jiných velkých vín se šampaňské často vyrábí mícháním různých odrůd a ročníků. Důvodem je severní klima vinařské oblasti, což znamená, že v jednom roce mohou být hrozny a odrůdy z jedné vinice lepší než z jiné vinice a že hrozny z jednoho roku mohou být lepší než z jiného roku. Horizontální směšování přibližně 320 lokalit, z nichž 17 "grands crus" je oceněno na 100%, 41 "premier crus" na 90 až 99 %, ostatní na 80 až 89 %. Vertikální míchání s rezervními víny z různých ročníků.

Hrozny a odrůdy vinné révy v Champagne

Odrůdy hroznů

Odrůdy hroznů

Oblast Champagne

Výběr šampaňského

Zákonné množství hroznů

Míchání různých rostlin

Webové stránky zaregistrované na adrese Seychelský obchodní rejstřík