Hrozny a odrůdy šampaňského | 3 požadované hrozny

Hrozny a odrůdy vinné révy v Champagne

Ausschließlich 3 Trauben und Rebsorten werden heute für die Herstellung eines Šampaňské verwendet.
37% pěstební plochy tedy tvoří Rulandské modré, červený Rulandský modrý, dalších 37% Rulandské modré, červený Ryzlink rýnský, a 26% pěstební plochy tvoří hrozny Chardonnay, jediná bílá odrůda.

Pro výrobu šampaňského jsou nicméně povoleny i odrůdy a hrozny Arbane a Petit Meslier, které se kvůli fyloxéře téměř nevyskytují.

Pinot Noir dodává šampaňskému plnost, Pinot Meunier ovocnost a Chardonnay jemnost.
Dalo by se říci, že rozdíl je ve směsi, ale například v Côte des Blancs se přednostně vyrábějí jednoodrůdová cuvée Chardonnay, Blanc de Blancs.

Blanc de Noirs Champagner sind dagegen eher sehr selten zu finden. Der Begriff Blanc de Noirs, für weißen Champagner aus dunklen Trauben wurde ursprünglich in der Šampaňské geprägt. Nur die Champagner Hersteller von Bollinger, Bruno Paillard oder Mailly, die meist aus Gegenden um Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers und Verzenay stammen, bieten diesen Champagner an.

Odrůdy hroznů

Tři nejdůležitější odrůdy hroznů pro výrobu šampaňského:

Pinot Meunier
Rulandské modré
Chardonnay

Modré hrozny (Pinot Meunier a Pinot Noir) se lisují bílé. Dodávají šampaňskému sílu a tělo, zatímco bílé hrozny (Chardonnay) mu dodávají rasu a svěžest (viz také degustace). Réva se několikrát ročně prořezává speciálními metodami, aby hrozny dostaly co nejvíce síly a živin a nerostly divoce.

Cena hroznů dosažená vinaři závisí na výše uvedeném zatřídění vinice. Za "cru" ohodnocenou 80 % obdrží vinař 80 % z ceny hroznů. Při lisování hroznů je zákonem povolen maximální výtěžek ~02 litry moštu (dávající 100 litrů vína) z ~60 kg hroznů. Další vylisovaný mošt se používá k destilaci alkoholu.

Odrůdy hroznů

Šampaňské se vyrábí ze tří druhů a odrůd hroznů: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Každá z těchto odrůd přispívá svým způsobem k jedinečnému charakteru šampaňského.

ChardonnayTato bílá odrůda dodává šampaňskému eleganci, svěžest a jemnou mineralitu. Přináší chuť citrusových plodů, bílých květů a někdy i jemnou smetanovost. Chardonnay se často pěstuje na slavných vinicích Grand Cru v oblasti Côte des Blancs, kde křídové půdy nabízejí ideální podmínky.

Rulandské modréTato červená odrůda dodává šampaňskému strukturu, tělo a hloubku. Přináší chuť červených bobulí, třešní a někdy i kořeněných tónů. Rulandské modré roste především v Montagne de Reims a Côte des Bar a přispívá ke komplexnosti a robustnosti výsledného produktu.

Pinot MeunierRulandské modré je také červená odrůda, ale méně známá než Rulandské modré, a nabízí ovocnost a přístupnost. Přináší chuť jablek, hrušek a občas i bylinek. Tato odrůda se často pěstuje ve Vallée de la Marne a poskytuje harmonický a často ovocný charakter.

Tyto tři hrozny a odrůdy se často používají v různých kombinacích a poměrech, které určují rozmanitost a komplexnost šampaňského.

Oblast Champagne

Champagner ist ein exquisiter Šumivé víno, der ausschließlich in der Champagne-Region im Nordosten Frankreichs hergestellt wird. Die Region ist bekannt für ihr einzigartiges Terroir, das den Champagner mit seinem unverwechselbaren Charakter prägt. Die Grundweine für Champagner werden meist aus den Trauben und Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier gekeltert. Der traditionelle Herstellungsprozess umfasst die Methode Champenoise, bei der der Wein eine zweite Gärung in der Flasche durchläuft, was ihm die charakteristischen Bläschen verleiht.

Výroba šampaňského začíná sklizní hroznů, která se obvykle koná v září. Po šetrném vylisování hroznů se mošt umístí do kvasných nádrží, kde kvasí. Víno pak zraje v lahvích se směsí kvasinek a cukru, čímž se zahájí druhé kvašení. Toto zrání může trvat několik let a přispívá ke komplexnosti a hloubce chuti.

Šampaňské je často považováno za symbol luxusu a oslav. Vyrábí se v různých stylech, od brut po demi-sec, v závislosti na dávkování a obsahu zbytkového cukru. Nejznámější šampaňské domy, jako je Moët & Chandon, Veuve Clicquot a Dom Pérignonvýznamně přispěly k mezinárodní pověsti šampaňského.

Výběr šampaňského

Všechna vína pro šampaňské jsou výběry:
Během sklizně se s velkou péčí sklízejí pouze zralé a zdravé hrozny, které se ukládají do velkých košů (tzv. manekýnů) a poté se na dobře odpružených vozících převážejí k lisu. Proces lisování je rovněž šetrný a rychlý, zejména proto, že je důležité lisovat bílý mošt z modrých hroznů ve 2/3 sklizně. Do moštu se nesmí dostat barva slupek ani hořké látky. Ze 150 kg hroznů se nesmí získat více než 100 litrů moštu (zákon 2/3).

Zákonné množství hroznů

Množství hroznů na hektar, které lze použít k výrobě Champagne, je stanoveno zákonem každý rok krátce před sklizní hroznů: v roce 1996 bylo pro označení AOC "Champagne" a "Coteäux Champenois" (tiché víno ze Champagne) povoleno maximálně 10 400 kg hroznů na hektar. Federace také každoročně před sklizní hroznů stanoví minimální možný obsah alkoholu v moštu. V roce 1996 musely mít hrozny potenciální obsah alkoholu nejméně 9 % objemových. Mošt, který tohoto minima nedosáhne, ztrácí právo na označení "Champagne" (kvalita před kvantitou).

Míchání různých rostlin

Na rozdíl od jiných velkých vín se šampaňské často vyrábí mícháním různých odrůd a ročníků. Důvodem je severní klima vinařské oblasti, což znamená, že v jednom roce mohou být hrozny a odrůdy z jedné vinice lepší než z jiné vinice a že hrozny z jednoho roku mohou být lepší než z jiného roku. Horizontální směšování přibližně 320 lokalit, z nichž 17 "grands crus" je oceněno na 100%, 41 "premier crus" na 90 až 99 %, ostatní na 80 až 89 %. Vertikální míchání s rezervními víny z různých ročníků.

Hrozny a odrůdy vinné révy v Champagne

Odrůdy hroznů

Odrůdy hroznů

Oblast Champagne

Výběr šampaňského

Zákonné množství hroznů

Míchání různých rostlin

Website registered at Commercial Register of Seychelles