Servering af champagne

Det rigtige glas til servering af champagne

Coupe (Tazza)

Intet andet glas har flere romantiske myter end den berømte 'coupe'. Efter århundreders tradition Champagne og coupe-glas er nærmest uadskillelige. Men de fantastiske anekdoter om det legendariske coupeglas kan ikke skjule, at det er helt uegnet til champagne, både hvad angår form og funktion. Bare det at holde det brede glas i håndfladen opvarmer champagnen uhensigtsmæssigt hurtigt. Desuden er skålen bred, så næsen uundgåeligt mister værdifulde bouquetstoffer. Boblernes udseende forringes også. Men hvis du vil skabe en klassisk champagnepyramide, er coupe-glasset perfekt til servering af champagne.

Fløjte (flûte, champagnefløjte)

Den elegante fløjte er kendetegnet ved sin høje, slanke form, hvorved champagnens farve, bouquet og bobler fremhæves på imponerende vis.

Tulipan

Tulipanglasset har en både elegant og funktionel form, der af kendere anses for at være langt bedre end fløjten:

Med et tulipanglas uden slibninger eller dekorationer er der intet, der står i vejen for en optimal visning af perlerne
Tulipanens design er harmonisk afbalanceret i sine dimensioner (i modsætning til champagnefløjtens koniske form).
Diameteren på glassets kant er designet, så både øjet og næsen kan nyde det uafhængigt af hinanden (i modsætning til en coupe).
En let krumning indad samler de opstigende, fine bouquetstoffer ved glassets øverste kant

Et smukt eksempel på et ideelt tulipanglas fra Spiegelaus 'Grand Palais'-serie (mundblæst).

Den optimale Glas til champagne (og andre mousserende vine) er derfor enten fløjteglas eller tulipanglas. Du kan se et fint udvalg af matchende glas i shoppingområdet.

Yderligere tips

Sæberester i glasset får champagnen til at slappe af og giver den en ubehagelig eftersmag. (Derfor: Sørg for at skylle glassene grundigt med rent, varmt vand!) Kluden, der bruges til at tørre med, skal også være fri for rester (som f.eks. sæbe eller endda fedt).
Server aldrig afkølede glas med champagne! Det er en dødssynd!
Grusomme instrumenter som 'champagnepiskeris' eller 'champagnepiskeris' er helt malplacerede. Med deres ubehagelige, klirrende lyd ødelægger disse små tingester på få sekunder det, der er blevet skabt gennem mange år: de dyrebare perler!
Hvis du skal flytte en gæsts champagneglas, skal glasset ikke skubbes, men løftes i stilken og placeres, hvor det ønskes. Det er mere sikkert, og man undgår også fingeraftryk på glassets bægerdel.
En vært skal være forberedt! Glassene vælter ved bordet, når der serveres champagne, eller falder på gulvet (prøv aldrig at gribe dem!).
Hvis der sker et (forudsigeligt) mindre uheld af denne art, skal der straks rettes op på situationen på en venlig og professionel måde, og glasset skal straks udskiftes og fyldes op igen. Handsker til at beskytte mod glasskår, svamp, klud, kost ... skal være klar, før gæsterne ankommer!

Lige så vigtigt som glasset er temperaturen, når man serverer champagne. Den ideelle temperatur er 8 °C, men årgangschampagne kan serveres ved op til 11 °C. Hvis Mousserende vin varmere, når flasken åbnes, bobler skummet eksplosivt ud og lander på tøj og møbler i stedet for i glassene. Desuden bør det kun være bilister og cyklister, der får propper til at springe; denne dårlige vane hører ikke hjemme i en spisestue eller en Salon.

Champagne bør heller ikke "svømme" i en spand med is i timevis, før gæsterne ankommer, da den kan få et grimt "temperaturchok". Efter lidt forkøling i køleskabet vil 20 til 30 minutter i isvand (50/50-blanding) i champagnespanden give den ideelle temperatur.

Coupe (Tazza)
Ideel til nogle champagnedrinks, rejecocktails og is, men ikke til champagne.

Fløjte
Elegant og funktionel!

Krystal
Naturlige små ujævnheder (moussier-punkter) fremmer ofte perler i krystalglas. En elegant løsning til champagne (blandt andet).

Tulipaner
Tulipanglas har mange fordele for både champagne- og feinschmeckere!

Elegant fløjte med en høj (og hul) søjle. Selv om den også giver et attraktivt perlespil, er den meget skrøbelig og svær at rengøre!
Elegant blåt tulipanglas. Champagnens farve og dens bobler reduceres visuelt betydeligt.

Testkørsel ved servering af champagne med vand

Det skader aldrig at være nogenlunde fortrolig med sine egne champagneglas eller at kende kapaciteten i praksis. Massive standardchampagneflasker snyder visuelt nybegyndere til at tro, at de har lidt mere volumen, især fordi de vejer betydeligt mere end konventionelle vinflasker, ofte er lidt højere og nogle gange er særligt uigennemsigtige. De indeholder selvfølgelig ikke mere vin end f.eks. en slank 750 ml Bordeaux-flaske.

En lille testkørsel:
Du skal blot fylde en tom champagneflaske (eller om nødvendigt en "normal flaske" på 750 ml) med vand og hælde f.eks. seks Champagneglas Fyld jævnt og i rækkefølge i to til tre etaper. Første gang du prøver det, vil du hurtigt opdage, at det ser lettere ud, end det faktisk er.

Med denne glasstørrelse er champagneflasken allerede tom. Med smukke tulipanglas kan du derfor anslå over tommelfingeren på
For en normal flaske (750 ml) skal man regne med seks glas, for en magnumflaske (1,5 liter) 12 glas og for en jeroboamflaske (3 liter) 24 glas (se også Flasker).

Glasset til højre er fra eksemplet ovenfor. Til venstre er der to lidt mindre champagneglas med samme indhold som glasset til højre. Med en tilsyneladende kun lidt mindre forskel i størrelse kan du nu fylde ni glas (i stedet for seks) korrekt med den samme flaske champagne.

Servering af champagne og korrekt åbning

Den professionelle åbning af en champagne er som en ceremoni. Under dit opsyn er det kronen på værket for denne ædle drik.

Pas nu på! Champagne er under stort pres. En flyvende kork kan forårsage skår eller endda koste en gæst et øje!

Selvfølgelig skal du først tage champagnen op af spanden og forsigtigt tørre flasken med en serviet.
Derefter præsenteres den for gæsten. Sørg for, at etiketten ikke dækkes af servietten.
Hold derefter flasken skråt med venstre hånd (ca. 45 grader), og drej forsigtigt trådkurvens løkke ud med højre hånd. Undgå at beskadige stanniolhætten unødigt. Vær helt sikker på, at proppen peger væk fra dit eget hoved under denne procedure.
Udvid forsigtigt trådkurven, og fjern den sammen med stanniolhætten. Det er muligt, at korken allerede flyder. I så fald skal du forsigtigt fjerne korken sammen med trådkurven og stanniolhætten.
Hold godt fast i proppen med venstre hånd, drej flasken med højre hånd samtidig, og tag proppen ud (tommelfingeren på proppen!). Der bør kun høres et let suk fra champagnen (i stedet for et højt "pop").
Hvad øret vinder, mister ganen senere! Et "pop" er tegn på en tavs nybegynder og svarer ikke til den høje standard for en fin champagne. I bedste fald er korktænger kun beregnet til de meget sjældne nødsituationer, hvor proppen er usædvanligt stram. Hvis korkhovedet uventet knækker (også meget sjældent), skal du skære det af med en kniv ved flaskens munding og forsigtigt trække resten af proppen ud af halsen med en proptrækker.
Før proppen umærkeligt og diskret forbi din (egen) næse for kortvarigt at sikre, at der ikke er nogen dårlig lugt på den. Det er også en god idé at tage et hurtigt kig på flaskens munding for at se, om der er rester på den (hvis der er, så brug undersiden af proppen eller servietten til at fjerne dem). Placer derefter proppen tæt på æresgæsten. Denne gestus er ældgammel. Værten (eller værtinden) giver simpelthen æresgæsten mulighed for at sikre sig, at markeringerne på proppen svarer til den vin, der serveres. Det kan virke meningsløst for en champagne, der lige er blevet åbnet foran æresgæsten, men det er en del af processen, især fordi formen på en champagneprop i bunden f.eks. afslører, om denne champagne har ligget længe eller er ret 'ung' (se også kork). Æresgæsten "snuser" ikke til proppen. Når man skænker, må flaskehalsen ikke røre glasset.
Ritualet med at servere champagne begynder altid med æresgæsten (hvis denne er til stede). Hæld lidt champagne op, som æresgæsten kan smage på (kun nok til en eller højst to slurke), og træd tilbage. Æresgæsten tjekker vinens farve og aroma i sit glas, efterfulgt af en smagsprøve. Værten venter opmærksomt på hans/hendes godkendelse (måske mundtligt eller måske bare ved at nikke diskret).
Fyld derefter glassene langsomt i etaper (f.eks. to eller tre gange) (Der findes forskellige systemer for serveringsrækkefølge i verden (se eksempler nedenfor).
Afhængigt af rumtemperaturen kan champagne skumme forskelligt. I sidste ende bør glassene ikke være mere end 2/3 fulde. Det er bedre at have mindre end for meget champagne i glasset, så der er plads nok til, at bouqueten kan udvikle sig.
Sæt forsigtigt flasken tilbage i spanden, når du har hældt den op.
Se også: Vær ikke bange for store flasker!
... og proppen?

Proppen som lykkeamulet, når du serverer champagne

Du kan introducere dine gæster til en gammel tradition ved forsigtigt at lave et snit i korkens underside, indsætte en mønt efter eget valg og præsentere denne kombination for nogen. Så længe mønten og korken forbliver sammen, siger legenden, at modtageren vil være heldig.

Det siges, at når champagneproppen præsenteres for en dame, skal hun kun tilbringe tre nætter med proppen under hovedpuden, før hun vil drømme om den mand, hun i sidste ende skal giftes med!

Og den Champagne-kapsel?

Der er en lille metalkapsel på proppen af hver champagne. Den må du ikke smide væk. Før eller siden vil du støde på en champagneelsker, som gerne vil bruge den. Kapsler og vil helt sikkert blive glad for din gave i form af disse kapsler (se også kapsel).

Systemer: Rækkefølgen for servering af champagne

Der findes mange forskellige serveringssystemer i verden, men de har alle et grundlæggende formål: at sikre, at alting går glat og hurtigt.

Mange værter følger simpelthen retningen med uret fra æresgæsten, når de serverer. Her er et eksempel på et meget enkelt system:
Hvis der kun er få gæster, kan damerne serveres først (efter at æresgæsten har øvet sig, selvfølgelig) i urets rækkefølge, derefter herrerne og til sidst æresgæsten (selv hvis en dame er æresgæst). Der findes også en gammel version, hvor den ældste dame i kredsen får serveret champagne først.

Nogle gange kan man dog støde på andre systemer. For eksempel er der også et gammelt system, hvor damernes glas fyldes først i retning mod uret fra æresgæsten, derefter (dvs. på "vejen tilbage", så at sige) serveres mændenes glas med uret af værten. Til sidst fyldes æresgæstens glas.

Når man fylder glassene ved servering af champagne, gælder den sædvanlige rækkefølge med uret uden nogen særlig rækkefølge. Champagne skal ikke fyldes op løbende, men først når der er en eller to slurke tilbage i glasset. Det sikrer, at champagnen er temperaturmæssigt optimeret og kan udfolde sig igen (i stedet for at blive påvirket af den allerede opvarmede champagne). Champagne skal skænkes fra højre side.

Terrakotta i stedet for et klassisk badekar?

Det kan ske, at værten præsenterer sine gæster for den fineste champagne i almindelig terracotta i stedet for en ofte elegant spand. Det er på ingen måde et faux pas! Tværtimod viser det, at værten anerkender terrakottas uovertrufne kvaliteter, som allerede romerne satte pris på.

Hvis en champagne nedkøles for hurtigt eller for meget, får den et chok, som kan have ubehagelige konsekvenser for dens smag. Dette chok kan i øvrigt også opstå i en spand med knust is, hvis den "flyder" i dette isbad i for lang tid. Terrakotta afkøles derimod blidt på grund af sin naturlige fordampningseffekt. Disse beholdere fyldes først med iskoldt vand. Derefter lader man dem stå i ca. 10 minutter. Denne tid er nødvendig, så vandet kan trænge lidt ind i den brændte jord.) Derefter tømmes beholderen og er klar til at 'omfavne' champagnen og holde den kølig på en skånsom måde. Server champagnen!