Συνταγές σαμπάνιας & Μαγείρεμα

Καθόλου:
"Η σαμπάνια δεν μου δίνει καμία ώθηση..."

Ακόμη και κατά το μαγείρεμα, το Σαμπάνια τη γοητεία και Τέχνη - ως ευγενές συστατικό σε πολλές μαγειρικές δημιουργίες.
Εδώ θα βρείτε μια χούφτα ιδέες για συνταγές με γεύση για (όχι ακριβώς) κάθε περίσταση:

Κρεμμυδόσουπα "Les Halles

4 μερίδες

Για αυτό χρειάζεστε:
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 φλιτζάνια ζωμό
1 φλιτζάνι κύβους τυριού Gruyère
1 φλιτζάνι σαμπάνια
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας Worcestershire sauce
τριμμένη παρμεζάνα

Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ξεχωρίστε τα δαχτυλίδια- στη συνέχεια, τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε τα στο ζωμό με τη σαμπάνια και τη σάλτσα Worcestershire. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Απλώστε το τυρί Gruyère σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίξτε τη σούπα από πάνω και ψήστε στο φούρνο για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε με κρουτόν και τριμμένο τυρί.

Bouillabaisse

Για αυτό χρειάζεστε:
2 κιλά ψάρια: πέρκα, σολομός, μπακαλιάρος
2 κιλά οστρακοειδή: Αστακός, γαρίδες, χτένια, κρέας καβουριού
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σαφράν
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 ψιλοκομμένες ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
1 λίτρο ζωμό ψαριού
1 φλιτζάνι σαμπάνια

Τσιγαρίστε το πράσο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις ντομάτες στο λάδι και αλατοπιπερώστε. Γεύση. Προσθέστε το ψάρι, το ζωμό και τη σαμπάνια. Σιγοβράστε για 10 λεπτά και σερβίρετε με σκορδόψωμο.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 μερίδες)
Για αυτό χρειάζεστε:
2 αποφλοιωμένες ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 πράσα σε ένα κομμάτι
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά της σούπας μπαχάρι
½ φλιτζάνι σαμπάνια
½ φλιτζάνι φρέσκια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Μαγειρέψτε τις πατάτες, στραγγίστε και στεγνώστε τις. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο πράσο στο βούτυρο και ένα φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέτετε τις πατάτες, το δεύτερο φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι καγιέν, μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύετε όλα από ψιλό κόσκινο. Προσθέστε τη σαμπάνια και ανακατέψτε τη σούπα πάνω σε πάγο μέχρι να παγώσει. Τέλος, ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος. Γαρνίρετε τις ατομικές μερίδες με σχοινόπρασο.

Γαλλική σάλτσα "Royal"

Για αυτό χρειάζεστε:
3 φλιτζάνια λάδι σαλάτας
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ξύδι από βασιλικό κρασί
2 κουταλιές της σούπας σαμπάνια
Μια πρέζα Ταμπάσκο
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένοι σπόροι μουστάρδας
Μια πρέζα ζάχαρη

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μαζί. Το μείγμα είναι κατάλληλο ως ευέλικτο ντρέσινγκ και μπορεί να αρωματιστεί με σκόρδο, σχοινόπρασο ή άλλα φρέσκα μυρωδικά κατά βούληση. Για να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για μια βινεγκρέτ, προσθέστε βραστά αυγά, βότανα, κάπαρη και ελιές.

Σάλτσα Hollandaise "Piquante"

Για αυτό χρειάζεστε:
¾ φλιτζανιού βούτυρο
6 κρόκους αυγών
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
¼ φλιτζάνι σαμπάνια

Λιώστε το βούτυρο χωρίς να το ζεστάνετε. Ανακατέψτε έναν-έναν τους κρόκους των αυγών και στη συνέχεια χτυπήστε το Σαμπάνια και προσθέστε προσεκτικά το πιπέρι καγιέν. Μην ζεσταίνετε ούτε αυτό το σημείο!

Αυγά "Benedict"

Για αυτό χρειάζεστε:
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας αλάτι σαμπάνιας
4 λεπτές φέτες ζαμπόν σχάρας
2 αγγλικά μάφινς, κομμένα σε φέτες Βούτυρο
2 φλιτζάνια σάλτσα ολαντέζ
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Βάλτε τα αυγά σε βραστό νερό στο οποίο έχετε προσθέσει 2 κουταλιές της σούπας σαμπάνια. Φρυγανίστε και βουτυρώστε τα μάφινς και τοποθετήστε πάνω σε κάθε ένα από τα τέσσερα μισά από μια φέτα ζαμπόν. Τέλος, τοποθετήστε από ένα αυγό ποσέ, περιχύστε με τη σάλτσα ολαντέζ και πασπαλίστε με μαϊντανό.

Μπιφτέκι σαμπάνιας

(4 μερίδες)
Για αυτό χρειάζεστε:
2 κιλά ψιλοκομμένο φιλέτο βοδινού κρέατος
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι καρυκεύματος
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζάνι παγωμένη σαμπάνια
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ανακατέψτε το φρεσκομαγειρεμένο φιλέτο με τα μπαχαρικά, τον μαϊντανό, τη σαμπάνια και τη σάλτσα Worcestershire. Σχηματίστε τέσσερα μπιφτέκια και ψήστε τα στη σχάρα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Coq au Champagne

Για αυτό χρειάζεστε:
2 μικρά κοτόπουλα
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
18 μικρά ασημένια κρεμμύδια
½ κιλό μανιτάρια
1 κύβος σούπας
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φλιτζάνι ζωμό
1 ψιλοκομμένη ντομάτα
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένες πράσινες ελιές
½ φλιτζάνι σαμπάνια
¼ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
Αλάτι και πιπέρι

Καθαρίστε προσεκτικά το κοτόπουλο. Τα ροδίζετε ολόκληρα σε καυτό βούτυρο. Περιχύστε το κοτόπουλο με το κονιάκ και ανάψτε το με ένα σπίρτο. Μόλις σβήσουν οι φλόγες, βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι και ροδίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Προσθέστε τον διαλυμένο κύβο ζωμού και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατεύετε το αλεύρι και προσθέτετε τις ντομάτες, τις ελιές, το ζωμό, τη σαμπάνια και το Κρασί Προσθέστε το στο τηγάνι. Επαναφέρετε σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε τα μπαχαρικά και το κομμένο κοτόπουλο και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί.

Πέστροφα ουράνιο τόξο

Για αυτό χρειάζεστε:
4 ολόκληρες πέστροφες ουράνιου τόξου
Αλάτι και πιπέρι
Σχεδόν ένα λίτρο σαμπάνιας
6 κόκκους πιπεριού
1 φύλλο δάφνης
¼ κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
1 κουταλάκι του γλυκού ενισχυτικό γεύσης

Καθαρίστε και ξεκοιλιάστε τα ψάρια, αλλά αφήστε τα σε ένα κομμάτι. Ζεσταίνετε τη σαμπάνια με τα μπαχαρικά. Προσθέστε την πέστροφα και συμπληρώστε με ζεστό νερό, αν χρειάζεται, για να καλυφθεί. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το ψάρι - περίπου 12 λεπτά ανά κιλό. Σερβίρετε με τη σάλτσα remoulade για το τελείωμα.

Γαρίδες de Jonghe

Για αυτό χρειάζεστε:
2 κιλά φρέσκες γαρίδες/κρεμμύδια
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3/4 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι φρυγανιά
Μια πρέζα πάπρικα
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζάνι σαμπάνια

Καθαρίστε και ξεφλουδίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε το κέλυφος. Μαγειρέψτε τις γαρίδες και προσθέστε αλάτι, σκόρδο, χτυπημένο βούτυρο, φρυγανιά, πάπρικα, πιπέρι καγιέν, μαϊντανό και σαμπάνια. Πασπαλίζετε με τη φρυγανιά βουτύρου και ψήνετε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, είτε σε κατσαρόλα είτε σε ατομικά μπολ, αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε ως ορεκτικό.

Hummer "Newburg"

(4 μερίδες)
Για αυτό χρειάζεστε:
1 κιλό κρέας αστακού
½ φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι σαμπάνια
2 κρόκους αυγών
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
πάπρικα, αλάτι, πιπέρι καγιέν

Κόψτε το κρέας του αστακού σε κύβους. Ζεσταίνετε το βούτυρο και μαγειρεύετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με αλάτι και πιπέρι για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε καλά. Προσθέστε το κρέας αστακού και τη σαμπάνια στο μείγμα κρεμμυδιών και μανιταριών και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Τέλος, προσθέστε τους χτυπημένους κρόκους αυγών και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε απαλά στη φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να είναι ζεστό.

Ψάρια σε σαμπάνια

Για αυτό χρειάζεστε:
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σέλινο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
¾ λίβρας καβουρόσαρκα, ξεφλουδισμένη
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
1 φλιτζάνι φρυγανιά
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
3 κιλά ψάρια σε ένα κομμάτι, ξεκοιλιασμένα
½ φλιτζάνι σαμπάνια
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σέλινο μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το καβουρμά, αλάτι και πιπέρι, τη φρυγανιά, το μαϊντανό και ¼ φλιτζανιού κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε τα ψάρια χαλαρά με αυτό το μείγμα- ράψτε τα ανοίγματα. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια λαδωμένη φόρμα ψησίματος και περιχύστε το με τη σαμπάνια. Ψήστε στους 200 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί.

Περιχύστε το επανειλημμένα με τη σάλτσα σαμπάνιας. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και μαγειρέψτε τον ζωμό στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί ο μισός. Προσθέτετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε το υπόλοιπο βούτυρο, το οποίο προηγουμένως έχει αναμειχθεί με το αλεύρι. Μαγειρεύετε το μείγμα για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, το δοκιμάζετε και το περνάτε από κόσκινο σε μια λεκάνη σάλτσας- σερβίρετε ξεχωριστά με το ψάρι. Εάν έχει μείνει σαμπάνια από την προετοιμασία, σερβίρετε την μαζί με το γεύμα.

Μπριζόλα "Supreme

6 μερίδες
Για αυτό χρειάζεστε:
3 κιλά φιλέτο βοδινού κρέατος σε ένα κομμάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
¼ φλιτζάνι σαμπάνια
½ κιλό μπέικον
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Ανακατέψτε το λάδι, τη σαμπάνια, το αλάτι και το σκόρδο και μαρινάρετε το φιλέτο σε αυτό το μείγμα για 24 ώρες στο ψυγείο. Στραγγίζετε τα υγρά και απλώνετε το μπέικον σε λωρίδες πάνω από το κρέας, στερεωμένο με οδοντογλυφίδες. Αλατοπιπερώνετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα στους 180 βαθμούς, περιχύνοντας τακτικά για να διατηρηθεί το κρέας ζουμερό. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε γαρνιρισμένο με μαϊντανό.

Προσοχή με τις παρακάτω συνταγές: Αν δεν έχετε εμπειρία στο φλαμπέ, θα πρέπει να μιλήσετε με κάποιον,
που έχει εμπειρία με αυτό, συνεργαστείτε πρώτα!

Μπανάνες φλαμπέ

Για αυτό χρειάζεστε:
2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σαμπάνια
4 μπανάνες, κομμένες σε φέτες κατά μήκος
3 cl κονιάκ

Λιώστε το βούτυρο σε ένα ρεσό πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και προσθέστε τις μπανάνες πασπαλισμένες με ζάχαρη και σαμπάνια. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Φλαμπέρετε τις μπανάνες με 1,5 cl κονιάκ. Σβήστε τη φωτιά ανακινώντας και επαναλάβετε τη διαδικασία - έτοιμο!

Κρέπες Suzette

Για αυτό χρειάζεστε:
1 φλιτζάνι αλεύρι
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 τριμμένη φλούδα λεμονιού
2 χτυπημένα αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
Χυμός από ένα πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας σαμπάνια
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ, ρούμι και Cointreau

Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά και στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, τα χτυπημένα αυγά και το γάλα. Ζεσταίνετε ένα λαδωμένο τηγάνι 6 ιντσών και ρίχνετε μια πολύ λεπτή στρώση από το μείγμα. Καβουρδίστε πρώτα τη μία πλευρά της τηγανίτας και μετά την άλλη. Τοποθετήστε την σε ένα ζεσταμένο πιάτο και επαναλάβετε τη διαδικασία για τις επόμενες κρέπες. Τις πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε το βούτυρο και τις 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το χυμό και τη σαμπάνια, ανακατεύοντας συνεχώς. Γυρίστε τις διπλωμένες κρέπες στη σάλτσα μέχρι να καλυφθούν καλά. Προσθέστε το οινόπνευμα, ανάψτε το με ένα σπίρτο και γυρίστε τις κρέπες στη φλεγόμενη σάλτσα μέχρι να αποκτήσουν την πλήρη γεύση τους.

Καλή όρεξη!
Με συνταγές σαμπάνιας & μαγειρικής!