Gotowanie & Przepisy z szampanem
Szampan nie daje mi kopa..."
Również w gotowaniu Szampan jego urok - jako szlachetny składnik wielu kulinarnych kreacji.
Oto garść pomysłów na pikantne przepisy na (nie do końca) każdą okazję:
Zupa cebulowa "Les Halles
4 porcje
Do tego będą potrzebne:
2 duże cebule
3 łyżki stołowe masła
2 filiżanki bulionu
1 filiżanka sera Gruyère w kostkach
1 kieliszek szampana
Sól i pieprz
2 łyżki stołowe sosu Worcestershire
Tarty parmezan
Cebule pokroić cienko i oddzielić krążki; następnie usmażyć na złoty kolor i dodać do wywaru z szampanem i sosem Worcestershire. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Rozłóż ser Gruyère w naczyniu do zapiekanek nadającym się do piekarnika, a następnie zalej nim zupę i zapiekaj w piekarniku przez godzinę na małym ogniu. Na zakończenie podawać z grzankami i tartym serem.
Bouillabaisse
Do tego będą potrzebne:
2 funty ryb: okoń, łosoś, plamiak
2 funty skorupiaków: Homar, krewetki, przegrzebki, mięso kraba
½ szklanki oliwy z oliwek
1 posiekana cebula
Sól, pieprz, papryka, szafran
1 posiekany por
2 pokrojone pomidory
2 drobno posiekane ząbki czosnku
2 łyżeczki posiekanej pietruszki
1 liść laurowy
1 litr wywaru rybnego
1 filiżanka szampana
Pory, cebulę, czosnek i pomidory podsmażyć na oleju i doprawić do smaku. Dodaj rybę i bulion, a na wierzchu szampana. Dusić przez 10 minut, następnie podawać z pieczywem czosnkowym.
Vichysoisse "Triomphe
(4 porcje)
Do tego będą potrzebne:
2 obrane pomidory
2 łyżki masła
2 pory w jednym kawałku
2 filiżanki wywaru z kurczaka
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu cayenne
1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżka ziela angielskiego
½ szklanki szampana
½ szklanki świeżej śmietany
1 łyżka stołowa posiekanego szczypiorku
Ziemniaki ugotować, odcedzić i osuszyć. Posiekane pory podsmażamy na maśle i jednej filiżance wywaru z kurczaka, przykrywamy i dusimy przez 15 minut. Dodajemy ziemniaki, drugą filiżankę wywaru z kurczaka, sól, pieprz cayenne, gałkę muszkatołową i mieszamy wszystko przez drobne sito. Dodaj szampana i mieszaj zupę z lodem, aż będzie schłodzona na wylot. Na koniec wymieszać ze śmietaną. Poszczególne porcje udekorować szczypiorkiem.
Francuski dressing "Royal
Do tego będą potrzebne:
3 filiżanki oleju sałatkowego
½ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki octu winnego bazyliowego
2 łyżki stołowe szampana
szczypta tabasco
3 łyżeczki soli
2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 łyżeczka mielonych nasion gorczycy
Szczypta cukru
Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Mieszanka nadaje się jako uniwersalny dressing i może być uszlachetniona czosnkiem, szczypiorkiem lub innymi świeżymi ziołami według uznania. Aby wykorzystać go jako bazę do winegretu, dodaj jajka na twardo, zioła, kapary i oliwki.
Sos Hollandaise "Piquante
Do tego będą potrzebne:
¾ szklanki masła
6 żółtek jaj
¼ łyżeczki soli
Szczypta pieprzu cayenne
¼ szklanki szampana
Roztopić masło, ale nie podgrzewając go. Wymieszać po kolei żółtka, a następnie delikatnie wbić szampana i pieprz cayenne. Nie należy go również podgrzewać w trakcie procesu!
Jajka "Benedykt
Do tego będą potrzebne:
4 jajka
2 łyżki stołowe szampana
Sól
4 cienkie plasterki grillowanej szynki
2 muffiny angielskie, pokrojone
Masło
2 filiżanki sosu hollandaise
2 łyżki stołowe posiekanej pietruszki
Jajka ugotuj we wrzącej wodzie, do której dodałeś 2 łyżki szampana. Tosty i masło do muffinów, a na każdej z czterech połówek położyć plasterek szynki. Na koniec na każdej ułożyć jajko sadzone, polać sosem hollandaise i posypać natką pietruszki.
Szampański burger
(4 porcje)
Do tego będą potrzebne:
2 funty pokrojonej polędwicy wołowej
1 łyżeczka soli czosnkowej
1 łyżeczka soli kuchennej
2 łyżki stołowe posiekanej pietruszki
½ szklanki schłodzonego szampana
1 łyżeczka sosu Worcestershire
Świeżo zmielony pieprz
Świeżo ugotowany filet wymieszać z przyprawami, pietruszką, szampanem i sosem Worcestershire. Uformuj cztery patyczki i grilluj je do woli.
Coq au Champagne
Do tego będą potrzebne:
2 małe kurczaki
4 łyżki stołowe masła
2 łyżki stołowe koniaku
18 małych srebrnych cebul
½ funta grzybów
1 Kostka do zupy
2 łyżki stołowe mąki
1 szklanka bulionu
1 pokrojony pomidor
½ szklanki posiekanych zielonych oliwek
½ szklanki szampana
¼ szklanki czerwonego wina
Sól i pieprz
Kurczaka należy dokładnie oczyścić. Zrumienić je w jednym kawałku na gorącym maśle. Kurczaki zalać koniakiem i podpalić zapałką. Gdy płomienie zgasną, wyjmij kurczaka z garnka i zrumień pieczarki i cebulę. Dodajemy rozpuszczoną kostkę rosołową i zdejmujemy garnek z płomienia. Wymieszać z mąką i dodać pomidory, oliwki, bulion, szampana i wino. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, dodać przyprawy i pokrojonego kurczaka i gotować na wolnym ogniu.
Pstrąg tęczowy
Do tego będą potrzebne:
4 całe pstrągi tęczowe
Sól i pieprz
Niecały litr szampana
6 ziaren pieprzu
1 liść laurowy
¼ łyżeczki rozmarynu
1 łyżeczka wzmacniacza smaku (np. Ac'cent)
Oczyść i wypatrosz rybę, ale zostaw ją w jednym kawałku. Podgrzać szampana z przyprawami. Włóż pstrąga i w razie potrzeby uzupełnij gorącą wodą, aby go przykryć. Gotuj, pod przykryciem, aż ryba będzie miękka - około 12 minut na funt. Podawać z sosem tatarskim dla uszlachetnienia.
Krewetki de Jonghe
Do tego będą potrzebne:
2 funty świeżych krewetek
1 łyżka soli
1 drobno posiekany ząbek czosnku
3/4 szklanki masła
1 szklanka bułki tartej
szczypta papryki
Szczypta pieprzu cayenne
4 łyżeczki posiekanej pietruszki
½ szklanki szampana
Krewetki oczyścić i obrać, usunąć jelita. Krewetki ugotować, dodać sól, czosnek, ubite masło, bułkę tartą, paprykę, pieprz cayenne, pietruszkę i szampana. Posypać po wierzchu bułką tartą z masłem i zapiekać w piekarniku na średnim ogniu przez około 10 minut, opcjonalnie w zapiekankach lub indywidualnych miseczkach, jeśli planujemy jako przystawkę.
Homar "Newburg
(4 porcje)
Do tego będą potrzebne:
1 funt mięsa homara
½ szklanki grzybów pokrojonych w plasterki
3 łyżki stołowe masła
¼ łyżeczki posiekanej cebuli
½ szklanki szampana
2 żółtka
1 filiżanka śmietany
Papryka, sól, pieprz cayenne
Mięso homara pokroić w kostkę. Rozgrzać masło i podsmażyć grzyby i cebulę z solą i pieprzem przez 5 minut. Żółtka wymieszać ze śmietaną i dobrze ubić. Do masy cebulowo-grzybowej dodać mięso homara i szampana, równomiernie wymieszać. Na koniec dodajemy ubite żółtka ze śmietaną. Mieszać delikatnie pod ogniem, aż masa zgęstnieje i będzie gorąca.
Ryba w szampanie
Do tego będą potrzebne:
5 łyżek masła
2 łyżki stołowe posiekanego selera
3 łyżki stołowe posiekanej cebuli
¾ funta mięsa krabowego, obranego
Sól i pieprz do smaku
1 szklanka bułki tartej
¼ szklanki posiekanej pietruszki
1 filiżanka śmietany
3 funty ryb w jednym kawałku, wypatroszone
½ szklanki szampana
1 łyżka mąki
Roztopić 4 łyżki masła i smażyć cebulę i seler, aż cebula będzie półprzezroczysta. Dodać mięso krabowe, sól i pieprz, bułkę tartą, pietruszkę oraz ¼ szklanki śmietany i dobrze wymieszać. Tę mieszankę włożyć luźno do ryby jako nadzienie; zaszyć otwory. Rybę ułożyć w wysmarowanej tłuszczem brytfannie i zalać szampanem. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 25 minut lub do momentu, aż będą ugotowane. Skropić go wielokrotnie sokami z pieczenia szampana. Przełóż rybę do naczynia do serwowania i gotuj wywar na patelni na dużym ogniu, aż połowa odparuje. Dodajemy pozostałą śmietanę i mieszamy z pozostałym masłem, które wcześniej zostało wymieszane z mąką. Masę gotować około 2 minut, stale mieszając, posmakować i przelać przez sito do łódeczki z sosem; podawać osobno z rybą. Jeśli z przygotowania pozostał szampan, podaj go do posiłku.
Stek "Supreme
6 porcji
Do tego będą potrzebne:
3 funty filetu wołowego w jednym kawałku
1 łyżeczka soli
1 ząbek czosnku
1 filiżanka oliwy z oliwek
¼ szklanki szampana
½ funta bekonu
Świeżo zmielony pieprz
2 łyżki stołowe posiekanej pietruszki
Wymieszaj olej, szampan, sól i czosnek i zamarynuj w tej mieszance filet przez 24 godziny w lodówce. Odlać płyn i ułożyć boczek w paski nad mięsem, zabezpieczyć wykałaczkami. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, a następnie pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 1 godzinę, regularnie bastując, aby mięso było soczyste. Pokroić i podawać przyozdobione natką pietruszki.
Uwaga przy poniższych przepisach: jeśli nie masz doświadczenia z flambirowaniem, powinieneś z kimś porozmawiać,
który ma w tym doświadczenie, najpierw współpracujcie!
Banany flambirowane
Do tego będą potrzebne:
2 łyżeczki masła
2 ? Cukier
2 łyżki stołowe szampana
4 banany, podzielone wzdłuż
3 cl koniaku
Masło roztopić w rechaud nad garnkiem z gorącą wodą, dodać banany posypane cukrem i szampanem. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Flambirować banany z 1,5 cl koniaku. Ugasić ogień przez potrząsanie i powtórzyć proces - zrobione!
Crêpes Suzette
Do tego będą potrzebne:
1 szklanka mąki
1/3 szklanki cukru pudru
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 starta skórka z cytryny
2 ubite jajka
1 szklanka mleka
½ szklanki niesolonego masła
2 łyżki cukru pudru
Sok z jednej pomarańczy
2 łyżki stołowe szampana
Po 1 łyżce stołowej Koniaku, Rumu Cointreau
Przesiej suche składniki, a następnie dodaj skórkę z cytryny, ubite jajka i mleko. Rozgrzać natłuszczoną 6-calową patelnię i wlać bardzo cienką warstwę ciasta. Zrumienić najpierw jedną stronę naleśnika, potem drugą. Umieść go na rozgrzanej płycie i powtórz proces dla kolejnych crêpes . Posypać je odrobiną cukru pudru. Wymieszać masło z 3 łyżkami cukru, sokiem i szampanem, ciągle mieszając. Obracaj złożone naleśniki w sosie, aż będą dobrze pokryte. Dodajemy spirytus, zapalamy zapałką i obracamy naleśniki w płonącym sosie, aż nabiorą pełnego smaku.
Bon appetit!