Die Caudalie ist eine Maßeinheit für die Länge des Nachhalls eines Weins im Mund: Eine Caudalie entspricht einer Sekunde, in der Geschmack und Aromen nach dem Schlucken anhalten.
Eine Sekunde Nachhall
Der Begriff Caudalie beschreibt, wie lange der Geschmack eines Weins im Mund bleibt, nachdem man ihn geschluckt oder ausgespuckt hat. Eine Caudalie entspricht einer Sekunde. Das Wort leitet sich vom lateinischen cauda ab, dem Schwanz: Gemeint ist der Schweif, den ein Wein am Gaumen hinterlässt. Im Französischen spricht man allgemein von der longueur en bouche oder der persistance aromatique, im deutschen Sprachgebrauch vom Abgang oder Nachhall.
So misst man sie
Gezählt wird ab dem Moment, in dem der Schluck den Mund verlassen hat. Man zählt die Sekunden, in denen noch eindeutig Aromen und Geschmackseindrücke wahrnehmbar sind, etwa Frucht, Röstnoten, Salzigkeit oder Säure. Das Verfahren ist subjektiv und eher ein Hilfsmittel der Verkostung als ein Laborwert. Wie genau jemand zählt, hängt von Übung, Tagesform und Temperatur des Weins ab. Als Orientierung gilt: Je länger der Nachhall, desto höher wird die Qualität eingeschätzt, sofern er angenehm bleibt. Ein Abgang, der bitter oder grob ausklingt, wird durch Länge nicht besser.
Caudalie beim Champagner
Beim Champagner zeigt sich die Länge besonders deutlich, weil mehrere Faktoren zusammenkommen: Säure, Mineralität, Perlage und die Aromen aus dem Hefelager. Ein Champagner, der lange sur lie reifen durfte, bringt oft Noten von Brioche, Nüssen oder gerösteten Mandeln mit, die am Gaumen nachklingen. Auch die Kreideböden der Champagne werden häufig mit einem straffen, salzig wirkenden Finale in Verbindung gebracht, das den Geschmack zieht und frisch hält.
Typischerweise haben einfache Non-Vintage-Cuvées einen kürzeren Nachhall als Jahrgangschampagner oder cuvées de prestige. Das ist keine feste Regel, denn auch ein gut gemachter Grower-Champagner ohne Jahrgang kann überraschend lange nachwirken. Der dosage spielt ebenfalls eine Rolle: Ein sehr niedriger Zuckerzusatz lässt die Säure stärker hervortreten, ein höherer rundet den Abgang ab.
Abgrenzung
Caudalie ist zudem der Name einer Kosmetikmarke aus Bordeaux. Mit der Verkostungseinheit hat sie nur den Namen gemeinsam. Wer beim nächsten Glas Champagner mitzählen möchte, wartet nach dem Schluck ab und beobachtet, wie sich der Geschmack Sekunde für Sekunde verändert. Oft zeigt sich gerade im Ausklang, ob ein Wein nur gefällt oder auch Tiefe hat.
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