Samppanjan reseptit & Ruoanlaitto

Ei lainkaan:
"Samppanja ei anna minulle potkua..."

Auch beim Kochen beweist der Samppanja seinen Charme und Art - monien kulinaaristen luomusten jalona ainesosana.
Tässä on kourallinen kirpeitä resepti-ideoita (ei ihan) jokaiseen tilaisuuteen:

Les Halles" sipulikeitto

4 annosta

Tätä varten tarvitset:
2 suurta sipulia
3 ruokalusikallista voita
2 kupillista lihalientä
1 kuppi Gruyère-juustokuutioita
1kupillinen samppanjaa
Suolaa ja pippuria
2 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta
Parmesaaniraaste

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja erota renkaat toisistaan; paista ne kullanruskeiksi ja lisää liemeen samppanjan ja Worcestershire-kastikkeen kanssa. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Levitä Gruyère-juusto uuninkestävään vuokaan, kaada keitto päälle ja paista uunissa tunnin ajan miedolla lämmöllä. Tarjoile krutonkien ja juustoraasteen kanssa.

Bouillabaisse

Tätä varten tarvitset:
2 kiloa kalaa: ahventa, lohta, koljaa.
2 kiloa äyriäisiä: Hummeri, katkaravut, kampasimpukat, ravunliha.
½ kuppi oliiviöljyä
1 hienonnettu sipuli
Suolaa, pippuria, paprikaa, sahramia.
1 hienonnettu purjo
2 hienonnettua tomaattia
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
2 tl hienonnettua persiljaa
1 laakerinlehti
1 litra kalaliemi
1 kuppi samppanjaa

Braten Sie Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in Öl an und würzen Sie nach Ihrem Geschmack. Geben Sie den Fisch hinzu sowie Brühe und Champagner darüber. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Knoblauchbrot servieren.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 annosta)
Tätä varten tarvitset:
2 kuorittua tomaattia
2 ruokalusikallista voita
2 purjoa yhtenä palana
2 kupillista kanalientä
½ tl suolaa
½ tl cayennepippuria
1/8 tl muskottipähkinää
1 ruokalusikallinen maustepippuria
½ kupillista samppanjaa
½ kuppi tuoretta kermaa
1 ruokalusikallinen hienonnettua ruohosipulia

Keitä perunat, valuta ja kuivaa. Kuullota hienonnettua purjoa voissa ja kupillisessa kanalientä, peitä ja hauduta 15 minuuttia. Lisää perunat, toinen kupillinen kanalientä, suola, cayennepippuri, muskottipähkinä ja sekoita kaikki hienon siivilän läpi. Lisää samppanja ja sekoita keittoa jäiden päällä, kunnes se on jäähtynyt. Sekoita lopuksi kerma joukkoon. Koristele yksittäiset annokset ruohosipulilla.

Ranskalainen kastike "Royal"

Tätä varten tarvitset:
3 kuppia salaattiöljyä
½ kuppi oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
2 rkl basilikaviinietikkaa
2 rkl samppanjaa
ripaus Tabascoa
3 tl suolaa
2 tl tuoretta pippuria
1 tl jauhettuja sinapinsiemeniä
ripaus sokeria

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Seos sopii monipuoliseksi kastikkeeksi, ja sitä voi maustaa halutessaan valkosipulilla, ruohosipulilla tai muilla tuoreilla yrteillä. Jos haluat käyttää sitä vinaigretten pohjana, lisää kovaksi keitettyjä munia, yrttejä, kapriksia ja oliiveja.

Hollandaise-kastike "Piquante"

Tätä varten tarvitset:
¾ kupillista voita
6 munankeltuaista
¼ tl suolaa
ripaus cayennepippuria
¼ kupillista samppanjaa

Sulata voi kuumentamatta sitä. Sekoita munankeltuaiset yksi kerrallaan ja vatkaa sitten joukkoon kananmunan keltuaiset. Samppanja ja lisää varovasti cayennepippuri. Älä kuumenna tätä tehdessäsi myöskään!

Munat "Benedict"

Tätä varten tarvitset:
4 munaa
2 ruokalusikallista samppanjasuolaa
4 ohutta viipaletta grillattua kinkkua
2 englantilaista muffinsia, viipaloituna Voi
2 kuppia hollandaise-kastiketta
2 rkl hienonnettua persiljaa

Kiehauta kananmunat kiehuvassa vedessä, johon olet lisännyt 2 ruokalusikallista samppanjaa. Paahda ja voitele muffinit ja aseta jokaisen neljän puolikkaan päälle viipale kinkkua. Laita jokaisen päälle kiehautettu muna, kaada päälle hollandaise-kastiketta ja ripottele päälle persiljaa.

Samppanjapurilainen

(4 annosta)
Tätä varten tarvitset:
2 kiloa paloiteltua naudan sisäfileetä
1 tl valkosipulisuolaa
1 tl maustesuolaa
2 rkl hienonnettua persiljaa
½ kupillista jäähdytettyä samppanjaa
1 tl Worcestershire-kastiketta
Tuoreeksi jauhettu pippuri

Sekoita tuore filee mausteiden, persiljan, samppanjan ja Worcestershire-kastikkeen kanssa. Muotoile neljä pataa ja grillaa ne haluamallasi tavalla.

Coq au Champagne

Tätä varten tarvitset:
2 pientä kanaa
4 ruokalusikallista voita
2 rkl konjakkia
18 pientä hopeasipulia
½ paunaa sieniä
1 keittokuutio
2 ruokalusikallista jauhoja
1 kuppi lientä
1 hienonnettu tomaatti
½ kuppi hienonnettuja vihreitä oliiveja
½ kupillista samppanjaa
¼ kupillista punaviiniä
Suolaa ja pippuria

Säubern Sie die Hühnchen sorgfältig. Bräunen Sie sie am Stück in heißer Butter. Geben Sie den Cognac über die Hühnchen und entzünden Sie ihn mit einem Streichholz. Sind die Flammen verloschen, die Hühnchen aus dem Topf nehmen und die Pilze und Zwiebeln anbräunen. Geben Sie den aufgelösten Brühwürfel hinzu und nehmen Sie den Topf von der Flamme. Rühren Sie das Mehl ein und fügen Sie Tomaten, Oliven, Brühe, Champagner und Wein hinzu. Unter ständigem Rühren wieder aufkochen lassen, Gewürze und die zerlegten Hühnchen hinzugeben und bis zur Garung köcheln lassen.

Kirjolohi

Tätä varten tarvitset:
4 kokonaista kirjolohta
Suolaa ja pippuria
Lähes litra samppanjaa
6 pippurikornia
1 laakerinlehti
¼ tl rosmariinia
1 tl arominvahventeita

Puhdista ja suolista kala, mutta jätä se yhtenä kappaleena. Kuumenna samppanja mausteiden kanssa. Lisää taimen ja täytä tarvittaessa kuumalla vedellä, jotta se peittyy. Peitä ja keitä, kunnes kala on mureaa - noin 12 minuuttia kiloa kohti. Tarjoile remoulade-kastikkeen kera.

Katkaravut de Jonghe

Tätä varten tarvitset:
2 kiloa tuoreita katkarapuja/ katkarapuja
1 ruokalusikallinen suolaa
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
3/4 kupillista voita
1 kuppi korppujauhoja
ripaus paprikaa
ripaus cayennepippuria
4 tl hienonnettua persiljaa
½ kupillista samppanjaa

Puhdista ja kuori katkaravut ja poista kuoret. Kypsennä katkaravut ja lisää suola, valkosipuli, voi, korppujauhot, paprika, cayennepippuri, persilja ja samppanja. Ripottele päälle voinokareet ja paista uunissa keskilämmöllä noin 10 minuuttia joko vuoassa tai yksittäisissä kulhoissa, jos aiot käyttää sitä alkuruokana.

Hummer "Newburg"

(4 annosta)
Tätä varten tarvitset:
1 kilo hummerinlihaa
½ kuppi viipaloituja sieniä
3 ruokalusikallista voita
¼ tl hienonnettua sipulia
½ kupillista samppanjaa
2 munankeltuaista
1 kuppi kermaa
paprika, suola, cayennepippuri

Leikkaa hummerin liha kuutioiksi. Kuumenna voi ja kypsennä sieniä ja sipulia suolalla ja pippurilla 5 minuuttia. Sekoita munankeltuaiset ja kerma ja vatkaa hyvin. Lisää hummerinliha ja samppanja sipuli- ja sieniseokseen ja sekoita tasaisesti. Lisää lopuksi vatkatut munankeltuaiset ja kerma. Sekoita varovasti liedellä, kunnes seos on paksuuntunut ja kuuma.

Kala samppanjassa

Tätä varten tarvitset:
5 ruokalusikallista voita
2 ruokalusikallista hienonnettua selleriä
3 ruokalusikallista hienonnettua sipulia
¾ naulaa rapujen lihaa, kuorittua
Suolaa ja pippuria maun mukaan
1 kuppi korppujauhoja
¼ kupillista hienonnettua persiljaa
1 kuppi kermaa
3 kiloa kalaa yhtenä kappaleena, perattuna ja perattuna
½ kupillista samppanjaa
1 ruokalusikallinen jauhoja

Sulata 4 ruokalusikallista voita ja kuullota sipulia ja selleriä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää rapuliha, suola ja pippuri, korppujauhot, persilja ja ¼ kupillista kermaa ja sekoita hyvin. Täytä kala löyhästi tällä seoksella; ompele aukot kiinni. Aseta kala voideltuun paistovuokaan ja kaada samppanja sen päälle. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes kala on kypsää.

Valele sitä toistuvasti samppanjakastikkeella. Siirrä kala tarjoiluastiaan ja keitä lientä pannulla kovalla lämmöllä, kunnes puolet siitä on haihtunut. Lisää loput kermasta ja sekoita joukkoon loput voista, joka on aiemmin sekoitettu jauhoihin. Keitä seosta noin 2 minuuttia koko ajan sekoittaen, mausta ja siirrä se siivilän läpi kastikeastiaan; tarjoile erikseen kalan kanssa. Jos valmistuksessa on jäänyt samppanjaa yli, tarjoile sitä aterian kanssa.

Supreme"-pihvi

6 annosta
Tätä varten tarvitset:
3 kiloa naudanlihaa yhtenä palana
1 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi
1 kuppi oliiviöljyä
¼ kupillista samppanjaa
½ paunaa pekonia
Tuoreeksi jauhettu pippuri
2 rkl hienonnettua persiljaa

Sekoita öljy, samppanja, suola ja valkosipuli keskenään ja marinoi fileetä tässä seoksessa 24 tuntia jääkaapissa. Valuta neste pois ja aseta pekoni suikaleiksi lihan päälle hammastikuilla kiinnitettynä. Mausta tuoreella pippurilla ja paahda uunissa 180 asteessa 1 tunti, ja paahda säännöllisesti, jotta liha pysyy mehukkaana. Viipaloidaan ja tarjoillaan persiljalla koristeltuna.

Varoitus seuraavien reseptien suhteen: Jos sinulla ei ole kokemusta flambioinnista, sinun on syytä keskustella jonkun kanssa,
jolla on kokemusta siitä, työskennelkää ensin yhdessä!

Flamboidut banaanit

Tätä varten tarvitset:
2 tl voita
2 tl sokeria
2 rkl samppanjaa
4 banaania, viipaloitu pituussuunnassa
3 cl konjakkia

Sulata voi rechaudissa kuuman veden päällä ja lisää banaanit, joihin on ripoteltu sokeria ja samppanjaa. Peitä ja hauduta 20 minuuttia. Flamboi banaanit 1,5 cl konjakin kanssa. Sammuta tuli ravistelemalla ja toista prosessi - valmis!

Crêpes Suzette

Tätä varten tarvitset:
1 kuppi jauhoja
1/3 kupillista tomusokeria
¼ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 raastettu sitruunan kuori
2 vatkattua munaa
1 kuppi maitoa
½ kuppi suolatonta voita
2 ruokalusikallista tomusokeria
yhden appelsiinin mehu
2 rkl samppanjaa
1 ruokalusikallinen konjakkia, rommia ja Cointreaota kumpikin.

Siivilöi kuivat aineet ja lisää sitruunankuori, vatkatut munat ja maito. Kuumenna voideltu 6-tuumainen paistinpannu ja kaada hyvin ohut kerros taikinaa. Ruskista pannukakun toinen puoli ensin, sitten toinen. Aseta se lämmitetylle lautaselle ja toista prosessi seuraaville crêpeille. Kuorruta ne hieman tomusokerilla. Sekoita voi ja 3 rkl sokeria, mehu ja samppanja jatkuvasti sekoittaen. Kääntele taiteltuja crêppejä kastikkeessa, kunnes ne ovat hyvin peittyneet. Lisää väkevät alkoholijuomat, sytytä ne tulitikulla ja käännä crêppejä palavassa kastikkeessa, kunnes ne ovat saaneet täyden makunsa.

Hyvää ruokahalua!
Samppanjaresepteillä ja ruoanlaitolla!