Cellier

A "cellier" kifejezés olyan borospincére vagy tárolóhelyiségre utal, amelyben bort és pezsgőt tárolnak. Ezek a pincék gyakran a föld alatt vannak, és ideális feltételeket biztosítanak a borok és pezsgők tárolásához és érleléséhez. A cellier központi szerepet játszik a Champagne, a világ egyik leghíresebb és legtekintélyesebb pezsgőjének előállításában és tárolásában.

A cellier története és jelentősége

Történelmileg a borospincéknek nagy hagyománya van, amely az ókorig nyúlik vissza. A rómaiak kifinomult borospincéikről voltak híresek, amelyeket az általuk meghódított területeken építettek. Az északkelet-franciaországi Champagne-ban a középkorban a szerzetesek és a nemesek használtak borospincéket a bor tárolására. Ezeket a pincéket gyakran krétasziklákba vájták, ami miatt a "Crayères" nevet kapták.

A pince több mint egy tárolóhelyiség; ez egy olyan hely, ahol a bor lélegezni és érlelődni tud. A föld alatti pincék állandó hőmérséklete és magas páratartalma ideális feltételeket teremt ehhez a folyamathoz. A pincében történő tárolás művészete abban áll, hogy a bort az évek során ápoljuk, és időt adunk neki, hogy kifejlessze teljes aromáját és ízét.

A cellier szerepe a pezsgőgyártásban

A pezsgőt a "Méthode Champenoise" néven ismert hagyományos módszerrel állítják elő. Ez a folyamat több lépést foglal magában, amelyben a pincének döntő szerepe van. A szőlő szüretelése és az első erjedés után a bort palackozzák, és egy második erjesztésen is átesik. Ez a pincében történik, és a pezsgő szén-dioxidjának előállításáért felelős.

A második erjesztés során, amelyet "prise de mousse"-nak neveznek, élesztőt és cukrot adnak a borhoz, mielőtt a palackokat koronás kupakkal lezárják. A palackokat ezután vízszintesen tárolják a pincékben, ahol az erjedés lassan, állandóan hűvös hőmérsékleten zajlik. Ez a fázis a pezsgő kívánt stílusától és minőségétől függően néhány hónaptól akár évekig is eltarthat.

A második erjedés után a palackokat fel kell rázni, hogy az élesztő a palack nyakába kerüljön. Ez a "riddling" vagy "remuage" néven ismert folyamat kézzel vagy gépi úton is elvégezhető. A palackokat fokozatosan függőleges helyzetbe hozzák, amíg az élesztő összegyűlik a palack nyakában. Ez a folyamat a pincében is zajlik, mivel az egyenletes érleléshez stabil körülményekre van szükség.

A következő lépés a "degorzsálás", amelynek során az élesztőt eltávolítják a palackból. Ez úgy történik, hogy a palack nyakát lefagyasztják, majd eltávolítják az élesztő dugót. Ezután a palackot dugóval és agraffal lezárják, majd visszahelyezik a pincébe végső érlelésre.

A pince hatása a pezsgő minőségére

A pezsgő minősége nagyban függ a pincében uralkodó körülményektől. Az állandó hőmérséklet, amely átlagosan 10-12 °C körül van, és a magas, 70-90% körüli páratartalom döntő fontosságú a bor lassú és egyenletes érleléséhez. Ezek a körülmények megakadályozzák, hogy a bor túl gyorsan érjen, és segítenek a pezsgő finom ízeinek és szerkezetének kialakulásában.

Egy másik fontos szempont a pince tisztasága és gondozása. A por és a szennyeződés befolyásolhatja a bor minőségét, ezért a pincéket rendszeresen tisztítják és karbantartják. Az optimális körülmények biztosítása érdekében gyakran használnak olyan modern technológiákat, mint a légkondicionáló és a párásító berendezések, különösen olyan régiókban vagy pincékben, ahol a természet nem kínál ideális körülményeket.

Példák a Champagne régió híres pincéire

Champagne-ban számos híres borospince található, amelyeket érdemes meglátogatni. A nagy pezsgőházak, mint az Moët & Chandon, a Veuve Clicquot és a Dom Pérignon pincéi lenyűgöző földalatti folyosóikról és évszázados történelmükről ismertek. Ezek a pincék gyakran több kilométer hosszúak, és több millió palack pezsgőnek adnak otthont, amelyeket az érlelés különböző szakaszaiban tárolnak.

Különösen figyelemre méltó az Ruinart pincéje, a világ legrégebbi pezsgőháza, amelyet 1729-ben alapítottak. Az Ruinart pincéit a régió krétaszikláiba vájták, és lélegzetelállító hátteret biztosítanak a kiváló minőségű pezsgők érleléséhez.

Egy másik példa erre az Taittinger ház, amelynek pincéi egy régi apátság romjaiban találhatók. Ezek a történelmi pincék nemcsak a pezsgő érlelése szempontjából fontosak, hanem a régió kulturális örökségeként is.

Következtetés

A pincészet a pezsgőgyártás alapvető része, és döntő szerepet játszik a végtermék egyedi ízvilágának és minőségének kialakításában. Champagne történelmi és modern pincéi a borkészítés hosszú hagyományairól tanúskodnak, és betekintést nyújtanak a champagne-i érlelés művészetébe és tudományába. A gondos gondoskodás és a pincékben uralkodó optimális tárolási körülmények hozzájárulnak ahhoz, hogy Champagne megőrizze a pezsgők királyaként világszerte elismert hírnevét.