Pezsgőház

Ein Champagnerhaus stellt Champagner unter eigenem Label her.

Die korrekte französische Bezeichnung für Champagnerhaus lautet (NM) Négociant Manipulant. Champagnerhäusern ist es gesetzlich erlaubt Trauben für ihre Produktion hinzuzukaufen. Dies geschieht in erheblichem Umfang. Während ca. 2/3 des Gesamtumsatzes von Pezsgő, von den Champagnerhäusern stammt, besitzen diese lediglich ca. 10% der Weinberge. Champagnerhäuser müssen entsprechend jedes Jahr den größten Teil der Trauben für ihre Champagnerherstellung aufkaufen.

Mivel a pezsgőházaknak évente átlagosan 90% szőlőt kell felvásárolniuk a termeléshez, évek óta egyre nagyobb minőségi problémát jelent. Miközben egyre több pezsgőtermelő használja fel saját szőlőjét a pezsgő előállításához, és saját címke alatt hozza forgalomba, a felvásárolható szőlő mennyisége egyre csökken. A pezsgőborászok azon tendenciájával ellentétben, hogy egyre kisebb adagolással dolgoznak, a pezsgőházaknak egyre több cukrot kell hozzáadniuk pezsgőikhez, hogy megőrizzék az ízvilágot. A cukor a zsírhoz hasonlóan erős ízhordozó és ízfokozó, amely mögött csak az átlagos minőséget lehet meggyőzően elrejteni.

A nagy, nemzetközi szinten tevékenykedő pezsgőházak egyikének tulajdonosa általában nem vállalkozó, hanem egy nagyvállalat, amelynek termékpalettáján egyszerűen csak a pezsgőgyártás szerepel.

Kivételt képez néhány kis pezsgőház, amelyek csupán jogi státuszukat változtatták meg, de hagyományosan még mindig szőlőtermelő családok vezetik őket, és csak saját szőlőjüket használják fel.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Du warst hier: Champagnerhaus