Épluchage

Épluchage ist ein Begriff, der im Champagnerbereich verwendet wird und sich auf den Prozess des Entfernen von Schalen oder Rappen von Trauben bezieht, bevor sie weiterverarbeitet werden

Dies ist ein wichtiger Schritt in der Herstellung von Champagner, um die Qualität und Reinheit des Endprodukts sicherzustellen. In der Champagne-Region in Frankreich, wo Champagner produziert wird, wird dieser Schritt sorgfältig durchgeführt, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Az épluchage folyamata általában a szőlő szüretelése után kezdődik. A champagne-i szőlő szüretelése általában szeptemberben kezdődik, amikor a szőlő elérte optimális érettségi fokát. Ez a borászok számára kulcsfontosságú időszak, mivel a szőlő minősége közvetlenül befolyásolja a pezsgő minőségét. A szőlőt kézzel szüretelik, hogy csak a legjobb gyümölcsök kerüljenek kiválasztásra. Ez a lépés különösen fontos, mivel a sérült vagy éretlen szőlő negatív hatással lehet a pezsgő ízére.

A szüret után a szőlőt a présházba szállítják. Itt kezdődik a bogyózás folyamata. A szőlőt gondosan lefejtik, ami azt jelenti, hogy a bogyókról leválasztják a szárat és a héjat. Ez azért történik, hogy csak a tiszta gyümölcshúst és levet használják fel, mivel a héjak és a szárak tanninokat és keserűanyagokat tartalmazhatnak, amelyek befolyásolnák a pezsgő ízét.

A hagyományos champagne-i előállítási folyamat során, amelyet Méthode Champenoise vagy Méthode Traditionnelle néven ismerünk, a szőlőlé erjesztő tartályokba kerül, ahol az első erjedés zajlik. Az első erjedés után a pezsgőt palackozzák, és egy második erjedésen megy keresztül, amely magában a palackban zajlik, és a jellegzetes buborékokat hozza létre.

Az éplési folyamat során fontos, hogy a szőlő ne sérüljön meg, mivel ez befolyásolhatja a pezsgő ízét. Ezért ezt a lépést tapasztalt borászok végzik, akik tudják, hogyan kell óvatosan bánni a szőlővel a lehető legjobb minőség biztosítása érdekében.

Összefoglalva, az épluchage a pezsgőgyártás egyik legfontosabb lépése. Ez biztosítja, hogy csak a szőlő legjobb részeit használják fel a kiváló minőségű pezsgő előállításához. A folyamat során alkalmazott gondosság és precizitás végső soron a végtermék minőségében is megmutatkozik.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Du warst hier: Épluchage