Parafa

Champagner werden grundsätzlich nur mit besten Natur Korken ausgestattet.

Der Kork stammt prinzipiell aus Spanien, Portugal und dem westlichen Mittelmeerraum. Aus Sicht der Botaniker stellt Kork die Borke der bis zu 350 Jahre alten Korkeiche (Quercus suber) dar

A tölgyeket körülbelül 25 év után hámozzák ki először. Ez a parafa azonban nem alkalmas palackos dugók gyártására. Ennek oka, hogy tisztátalan szaga és íze van. A parafatölgy csak 8-15 évvel később termel megfelelő parafát, amelyet aztán még körülbelül 9 hónapig tárolnak. A parafa minősége vizuálisan a pórusok száma és mérete alapján mérhető: Minél nagyobbak a pórusok, annál rosszabb a minőség.

Ein Champagnerkorken ist von der Form her im Ursprung zylindrisch wie ein normaler Weinkorken, jedoch ca. drei Zentimeter im Durchmesser. Das Korkgewebe ist dicht mit Zellen gepackt, welche Wasser abweisend, mit Luft gefüllt und und elastisch sind. Ein Vierbacken-Korkschloß quetscht den Korken auf etwa zwei Zentimeter zusammen. Daraufhin wird der Korken mechanisch ca. zwei Zentimeter tief in den Flaschenhals eingeführt. Die darauf folgende Ausdehnung sorgt für besonders Wasser abweisende Dichte im Flaschenhals. Diese einmaligen Qualitäten des Korken sind ideal für den Verschluss des Pezsgő, da es nicht nur um die Feuchtigkeit geht, sondern auch um den Schutz gegen das Entweichen der kostbaren Kohlensäure. Ergänzend erhält der Champagnerkorken eine kleine ‚Metallkappe‘ (Plaque). Diese schützt den Korken vor einem Einschneiden durch den Draht. Daraufhin wird das zusätzlich sichernde, traditionelle Drahtkörbchen angebracht.

A dugót gyakran teszik bűnbaknak más borhibákért, amelyeket maga a bor vagy annak helytelen tárolása okoz. Valójában azonban a dugó néha a korkton okozója lehet. Ennek egyik oka az, hogy gombák kúsznak be a parafa szövetébe, anyagcseretermékeket bocsátanak ki, és a borban a parafon kémiai előanyagát termelik (lásd még "A parafa ellenségei" alább).

A valódi pezsgő dugóján a "Champagne" feliratot kell feltüntetni. Az évjáratos pezsgőkön szintén fel kell tüntetni az évszámot.

A kinyitott palack dugójának alakja azt is elárulja, hogy mennyi ideig volt a palackban:

Wenn er mit dem Fuß in die Breite geht, steckt er erst seit kurzem in der Flasche (eventuell kürzer als ein Jahr). Eine Korken dieser Art wir als Juponne bezeichnet.
* Ha a talpa keskeny marad, akkor a pezsgő régebbi, és ezért már régen dugaszolták. Az ilyen típusú dugót Cheville-nek nevezik.

Champagnerkorken sind generell mit zwei zusätzlichen Naturkorkscheiben am Fuß versehen (dieses Endstück wird als ‚miroir‘ bezeichnet). Diese Scheiben dienen als ergänzende Flüssigkeits- und Kohlensäurebarriere.

A pezsgősdugó szabad repülésének világrekordja 54,18 méter (Woodbury Vineyards, New York állam, USA).

A parafa ellenségei

ImageA gyártók klórt és SO²-t használnak a dugók sterilizálására. A fehérítési folyamat során a mikroorganizmusokkal és a klórral kémiai reakciók léphetnek fel, amelyek (kellemetlen) aromás anyagokat okozhatnak. A TCA (triklóranizol) nevű anyagot tartják a hírhedt parafaíz fő okozójának. Idővel a bor az érintett dugókkal való érintkezés révén magába szívja ezeket a (nemkívánatos) ízjegyeket (parafa bűz). A korszerű parafakereskedő cégek ma már többek között GC/MS (gázkromatográf tömegspektrométerrel) vizsgálati rendszereket használnak, amelyekkel a parafa dugókban lévő TCA-maradékok legkisebb mennyisége is kimutatható. A pezsgőházak, kicsik és nagyok egyaránt nagy gondossággal járnak el az új dugók kiválasztásakor. A Mumm pezsgőház például minden újonnan szállított dugót egy költséges tesztnek vet alá: először 200 palackot zárnak le ezekkel az új dugókkal, majd 6 hétig tárolják őket. Ezeket a pezsgőket ezután felbontják, és a ház borászai alaposan megvizsgálják. Ha a 200 palackból háromnál több mint három palackban felmerül a "dugóhiba" gyanúja, a teljes dugószállítmányt visszautasítják.

A penész szintén nagyon veszélyes a dugókra, amely a nem megfelelő sterilizálás, a nem megfelelő szállítás és/vagy a bortermelőnél történő kedvezőtlen tárolás miatt kerülhet a borok közé. Ezenkívül a penész később megfertőzheti a borkedvelők magánraktárait is, akik vagy nem tartják be a fontos tárolási szabályokat ("nem tároljuk gyümölcsök mellett", például), vagy sajnos más okokból kénytelenek borukat meglehetősen kedvezőtlenül tárolni. Szerencsére a bor távoli rokona, a szerény ecet viszont a penész ellenségének számít.

Egy másik veszélyes ellenség a parafa moly (Nemapogon cloacellus). Ez a kis méretű (kb. 7,5 mm hosszú) moly a parafát ideális szaporodási helyként értékeli tojásai számára. Az így keletkező hernyók (parafa hernyó) a parafát táplálják, amely így gyakran elveszíti a tömítését (a bor sajnos általában tönkremegy). Amellett, hogy magát a parafát is meg kell vizsgálni, a palack nyakán vagy alján található apró "parafa morzsák" is jelzik, hogy probléma lehet e tekintetben. Szerencsére a pezsgők legalább némi védelmet nyújtanak e kellemetlen dolgok ellen: a szoros drótkosár, a kapszula, valamint a szép ónfóliás kupak jelentősen megnehezíti a moly számára a hozzáférést. A szerző szerint a pókokat is meg kell tűrni a táborban bizonyos körülmények között, hiszen számukra ez a lepke is kedvence lehet.

A parafa mint szerencsehozó

Sie könnten Ihren Gästen beim Servieren eine alte Tradition vorstellen, indem Sie der Unterseite des Korkens vorsichtig einen Einschnitt zufügen, dort eine beliebige Münze einfügen und diese Kombination jemandem überreichen. Solange die Münze und der Korken vereint bleiben, bleibt laut Legende dem Empfänger auch das Glück treu.

Az a hír járja, hogy amikor a pezsgős dugót egy hölgynek ajándékozzák, csak három éjszakát kell eltöltenie a dugóval a párnája alatt, mielőtt álmodik arról a férfiról, akihez végül feleségül megy!

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Du warst hier: Korken