Rezgő íróasztal

Rezgő íróasztal

A legendás riddling konzol egy Champagne régióból származó fogas, amelyet elsősorban az élesztő eltávolítására használnak a második erjedés után.
Az érlelési időszak vége előtt a palackokat átrakják ezekre a vibráló tálcákra. A palackokat fejjel lefelé ferdén helyezik a nagyméretű perforált deszkák nyílásaiba, és minden nap kissé megfordítják és megdöntik őket, hogy a pörgetési időszak végére majdnem fejjel lefelé álljanak. Így minden maradék közvetlenül a parafára kerül.

A kézi vibrációs folyamat két-három hónapig tart, a géppel (az úgynevezett gyropaletta egy villanymotorral hajtott vibrációs keret) körülbelül egy hétig. A kézi munka állítólag jobb terméket eredményez. Egy tapasztalt remuiter naponta akár 40 000-50 000 palackot is képes megfelelően megfejteni. A megfelelő riddling három fázist igényel:

• A palack enyhe forgása (gyakran csak a centiméter töredéke).
• Finoman megrántja az élesztő üledéket a palack falán.
• A palack dőlésének enyhe növekedése a rezgőkonzol lyukában

Herr DeSousa des Champagner-Hauses DeSousa & Fils führt vor, wie seine hervorragenden Pezsgő gerüttelt werden.
Ez a fajta pörgetés a pörgető konzolban egyenletesen teszi ki a palackban lévő bort a seprőnek. Ez lehetővé teszi, hogy az élesztő értékes aromái jobban behatoljanak a borba. Bár ma már sok ház gépesített gyropalettát használ, a legjobb pezsgők esetében gyakran nem nélkülözik a kézi pálinkafőzést.

A híres Castellane pezsgőház múzeuma lenyűgözően mutatja be, hogy a pezsgőseprőt hogyan mozgatták fokozatosan a homokban, mielőtt feltalálták volna a rejtjelező konzolt.
A rázóasztal feltalálása egy Antoine Müller nevű okos bajor emigránsnak és a híres özvegy Clicquot-nak köszönhető. A legenda szerint Madame Clicquot és rendkívül tehetséges pincemestere, Müller kezdetben a konyhaasztalt használta kísérleteihez, és azt ennek megfelelően (prototípusként) perforálta.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Vibráló pult