Bollinger

Az Bollinger pezsgőházat mindig is nemcsak a kiváló minőségű pezsgők jellemezték, hanem a hamisítatlan etika és a hagyományokhoz való hűség hírneve is. Ezen túlmenően, ellentétben sok más neves pezsgőházzal, amelyek ma már nagy csoportokhoz tartoznak, az Bollinger független és önálló családi tulajdonban volt és van.

A vállalat mintegy 152 hektárnyi szőlőültetvénnyel rendelkezik a legjobb crusokban, többek között Aÿ, Bouzy és Verzenay környékén. Szőlőültetvényeiből 60% Grand Cru, további 30% pedig Premiere Cru besorolású. Az Bollinger tehát - sok más bortermelőtől eltérően - abban az irigylésre méltó helyzetben van, hogy a legjobb tőkék több mint kétharmadát a saját szőlőültetvényeiről származó évi 1,5 millió palack előállításához tudja beszerezni.

A hangsúlyt a kiváló minőségű Pinot Noir tőkékre helyezik, és az Bollinger pezsgőhöz csak az első préselésből (cuvée) származó mustot használják fel. A második préselésből származó mustot (taille) más borászoknak értékesítik. A legjobb évjáratokban néha csak a chardonnay szőlőfajtát használják a taille-hez. A borok első erjesztése, cru-ok szerinti válogatással, barrique- és rozsdamentes acéltartályokban történik.

Az Bollinger alkalmazottai között még igazi szövetkezet is van. A kádár mesterségéhez tartozik az is, hogy ismerje a felhasznált fa különleges tulajdonságait: "Nem minden tölgyfa egyforma". A Limousin régióból származó tölgy például más ízeket ad a bornak az érlelés során, mint a Nevers régióból származó tölgy. Ezenkívül a tölgyfahordók megfelelő ápolása a használat előtt és után időigényes feladat.

A tartalékborokat viszont nem nagy hordókban tárolják, hanem cru és évjárat szerint válogatva, kis nyomás alatt eltömített magnum palackokban.

Az Bollinger továbbá ragaszkodik ahhoz, hogy a jó pezsgőnek a második erjedés után különösen hosszú ideig kell a palackban a seprőn pihennie. Míg sok más háznál a 15 hónap a nem évjáratos pezsgőknél szokásos, addig az Bollinger legalább három évig pihenteti a nem évjáratos pezsgőket. Az évjáratos pezsgőket legalább öt-nyolc évig érlelik a seprőn, a ház hűvös pincéiben.

Az első osztályú szőlőfajták és a rendkívül kifinomult pincetechnológia kombinációja Bollinger pezsgőket eredményez, amelyek nagyon összetett ízvilággal rendelkeznek, és a nemzetközi kóstolókon rendszeresen magas pontszámokat érnek el. A pezsgőgyártás a champagne-i borászok számára összetett, fáradságos és költséges vállalkozás volt és maradt. Csak néhány olyan ház van, mint az Bollinger, amely egy lépéssel tovább megy, és további munkát, szigorú szabályokat és magas költségeket ró magára.

Az Bollinger az ínyenceknek a különböző pezsgők érdekes választékát kínálja:

ImageA Special Cuvée a ház hagyományos ízvilágát képviseli. Rozsdamentes acéltartályokban malolaktikusan erjesztik őket. Túlnyomórészt Grand Cru és Premier Cru dűlőkből készülnek, és legfeljebb 10 éves, tölgyfahordóban és/vagy magnum palackban tárolt borok ügyes keverékét tartalmazzák. Ezeknek a nem évjáratos pezsgőknek a szőlőfajták keveréke 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay és 15% Pinot Meunier. A második erjesztés után ezek a borok legalább három évig pihennek a seprőn. A Special Cuvée erőteljes, testes pezsgők, különleges gyümölcsös ízekkel és hosszú lecsengéssel. Tökéletes kísérője bármilyen ételnek.

Különösen jó évjáratokban az Bollinger egy Grande Année nevű évjáratú pezsgőt készít. Ez a pezsgő a második palackos erjedés után legalább öt évig pihen a seprőn.

A Grande Année Rosé egy szüreti pezsgő, amelyhez egy kis Aÿ környéki szőlőültetvényekről származó csendes vörösbort adtak. Ez adja ennek a pezsgőnek a finom rózsaszín színt. Ez a különleges keverék további lágy gyümölcsízeket és több testet kölcsönöz a rozé pezsgőnek.

ImageAz Bollinger ház specialitása az úgynevezett R.D. Champagne. Az Bollinger egykori igazgatója, Christian Bizot (1928-2002) által 1960 körül a termékpalettára bevezetett pezsgő olyan évjáratú pezsgő, amely legalább nyolc év megfelelő érlelésben részesült a seprőn, de csak a közelmúltban degorzsálták. A degorzsálás dátumát a palack hátulján található címkén tüntették fel. Ezek az R.D. pezsgők - koruk ellenére - további aromákat és bizonyos fiatalságot mutatnak az ízükben.

ImageAz Bollinger Vieilles Vignes Françaises (régi francia szőlőfajták) pezsgői ritkaságnak számítanak. Az Bollinger három kis parcellával rendelkezik Aÿ környékén, ahol még mindig nagyon ritka, eredeti Pinot Noir tőkék nőnek, amelyek túlélték a pusztító filoxérajárványt. Ezeket még mindig úgy művelik, mint Frère Oudart szerzetes idejében (ezt a művelési módot nevezik en foule-nak), és hagyományos eszközökkel művelik. Ez az "eredeti pezsgő" különleges típusának kialakulása, amelyet csak szüreti pezsgőként állítanak elő. Az Bollinger 1975-ben mutatta be először a világnak a Vieilles Vignes Françaises 1969-es évjáratú pezsgőt.

Mivel a pezsgők a hosszú tárolási időszakot követő degorzsálás során enyhe sokkot szenvednek, az Bollinger a végső dugózást követően még legalább három hónapig tárolja pezsgőit. Csak ezután kerülnek kiszállításra.

Történelmi szempontból a híres Bollinger ház nagy érdeklődésre tart számot a történészek számára, mivel gyökerei mélyen gyökereznek a Champagne történelmében. Cyril Ray brit író átfogó művet jelentetett meg "Bollinger" címmel. Aki elolvassa ezt a könyvet, hamar rájön, hogy az Bollinger ház felemelkedése milyen szorosan összefonódik Champagne mozgalmas történetével.

Az Bollinger ház tényleges eredete mélyen a champagne-i történelemben, 1600 körül egy Villermont nevű nemesi családban gyökerezik. A de Villermont család korábban a Champagne régió akkori fővárosának, Troyes-nak a környékén élt, majd később a Marne folyó mentén fekvő Chalons környéki bortermelő vidékre költözött. Az évek során földbirtokaik (részben a környék más nemesi családjaival kötött házasságok révén) egyre gyarapodtak.

ImageAmikor Athanase-Louis-Emmanuel de Villermont (1763-1840) megszületett, a de Villermont család már az Aÿ, Bouzy, Cuis és Verzenay környéki legértékesebb szőlőültetvények elismert tulajdonosa volt. Athanase-Louis-Emmanuel volt a család kisebbik fia, akit nem tekintettek leendő földbirtokosnak, hanem inkább a francia haditengerészetnél szánták karrierre. Ebben az időben dúlt az Egyesült Államok függetlenségi harca az angolok ellen. Franciaország az Egyesült Államok oldalára állt. Athanase-Louis-Emmanuel tisztként nemcsak a hajók legénységét sújtó kegyetlen lázakat, hanem az Anglia elleni tengeri csatákat is megtapasztalta Észak-Amerika keleti partjainál. Az olyan amerikai legendák, mint Washington és Lafayette szárazföldi csapatai oldalán támogatta az amerikaiak szabadságharcát. Jelen volt például, amikor de Grasse admirális legyőzte az angol flottát a Chesapeake-öböl torkolatánál. Amikor visszatért Franciaországba, rövid ideig a királyi tüzérségnél szolgált, de visszatért a tengerre. Ezúttal azonban az orosz haditengerészet kapitányaként szolgált. A szerző, Cyril Ray megjegyzi, hogy ez a karrierdöntés több mint húsz évvel később igen kedvezőnek bizonyult, amikor az orosz hadsereg 1814-ben Franciaországba üldözte Napóleont. Az orosz hadsereg akkoriban azzal fejezte ki elismerését az orosz haditengerészetnél végzett szolgálatáért, hogy legalább Aÿt sértetlenül hagyta. Athanase-Louis-Emmanuel később, az angoulême-i francia tengerészeti akadémián teljesített szolgálata után admirális rangra emelkedett, majd visszatért szőlőbirtokaihoz és más birtokaihoz, amelyek immár gondozásra szorultak. A pénzügyek azonban hiányoztak. A nyílt kereskedelem is gondot jelentett a nemesség számára.

Közben egy Joseph-Jacob-Placide Bollinger (1803-1884) nevű ügyes fiatalember volt a borkereskedelemben. Ő az akkori Würtembergi Királyságból (Ellwangen) származott, és szintén nemesi származású volt. Bár saját szőlőbirtoka nem volt, már korán vonzódott a borkereskedelemhez. 1822-ben, 19 évesen úgy döntött, hogy csatlakozik az akkor még fiatal Müller-Ruinart vállalathoz (a tulajdonos egyébként ugyanaz a bajor emigráns Anton Müller volt, aki Clicquot özvegyével együtt bevezette a rejtőpultot és a remuage-t). Müller nemrégiben vette feleségül az Ruinart jeles nevű hölgyet, és korábban hosszú éveken át rendkívül tehetséges és elhivatott pincemesterként dolgozott a Clicquot-nál. Müller nagyon vállalkozó szellemű volt, és sikeresen népszerűsítette pezsgőit a legfontosabb piacokon.

ImageJacob Bollinger hét éven át rendkívül sikeresen szolgált kereskedelmi ügynökként Németországban. Nem világos, hogy de Villermont gróf admirális hogyan került kapcsolatba Jacob Bollinger-vel. De Villermont azonban felismerte a még mindig fiatal Bollinger tehetségét és tapasztalatát. Ugyanakkor a gróf hatalmas borászati forrásokkal rendelkezett, de nemesként a kereskedelemben nem tudta ezeket teljes mértékben kihasználni. Ezért 1829-ben Jacob Bollinger-vel és Paul Renaudin-nal (a Müller-Ruinart cég egy másik korábbi kereskedelmi képviselőjével) együtt céget alapított. A gróf egyik fontos feltétele az volt, hogy arisztokrata neve sehol ne jelenjen meg a kereskedelemben. Paul Renaudin néhány évvel később elhagyta a fiatal céget.

Közben Jacob Bollinger Jacques Bollinger néven vált ismertté, és sikeresen folytatta a grófi borok kereskedelmét. 1837-ben feleségül vette a 20 éves Louise-Charlotte de Villermont kisasszonyt, de Villermont gróf lányát. A szerző, Cyril Ray megjegyzi, hogy Jacques Bollinger-t később gyakran Bollinger de Villermont néven emlegették. 1854-ben a német Jacob (Jacques) Bollinger honosítással hivatalosan is francia lett. A grófi birtokot új szőlőültetvényekkel bővítette Verzenay környékén. Jacques-nak és Louise-Charlotte Bollinger-nek egy lánya (Marie) és két fia (Joseph és Georges) született. A fiúk, Joseph és Georges sikeresen folytatták a vállalkozás vezetését, és további szőlőültetvényeket szereztek Bouzy, Louvois, Tauxieres és Verzenay környékén. Az ő idejükben az Bollinger ház az angliai királyi udvar hivatalos beszállítójaként is kitüntetett volt.

Image1909 és 1911 között a champagne-i borászok a legmélyebb elégedetlenség évei voltak. Egyrészt az Aube régió borászainak lázadása, ahol egy rendelet (délimitation) megtagadta a helyi borászoktól a champagne-i tagságot. Másrészt 1909 és 1910 két rendkívül rossz évjárat volt a borászok számára. Sok bortermelő elégedetlenségét tovább szította, hogy néhány gátlástalan champagne-i ház olcsó, külföldi borokat importált Európa más régióiból. A bortermelők jogos felháborodása végül 1911. április 12-én nagyszabású felkelésben csúcsosodott ki. Sem a királyi dragonyosok, sem a reimsi csapatok nem tudták megfékezni a feldühödött borászokat. Vak dühükben Aÿ városát is megtámadták, és nemcsak a gátlástalan, kapzsi házakat, hanem sok tisztességes házat is leromboltak. Az Bollinger háza körül a borászok tomboltak, tekintélyes pezsgőházakat gyújtottak fel, és nagy mennyiségű borkészletet dobtak ki az utcára. Figyelemre méltó módon azonban az Bollinger házat megkímélte a feldühödött csőcselék, és teljesen sértetlen maradt. A borászok még dühükben is tiszteletben tartották az Bollinger-ház hagyományos és nagy múltú etikáját.

Egy másik Jacques Bollinger, az eredeti, legendás Jacques Bollinger unokája 1918-ban vette át a vállalat vezetését. 24 éves korában éppen akkor fejezte be a francia légierőnél teljesített szolgálatát, és az első világháborúban tanúsított bátorságáért több kitüntetést is kapott (Légion d'Honneur és a Croix de Guerre tenyérrel). Lelkiismeretesen az Bollinger szőlőültetvények újjáépítésének, művelésének és bővítésének szentelte magát. A második világháború kitörésekor visszahívták a francia légierőhöz, de rossz egészségi állapotban volt. A német megszállás alatt Jacques Bollinger Aÿ polgármestere volt. Ez az amúgy is megterhelő tisztség kétségtelenül különösen megviselte ezt a figyelemre méltó embert a megszállás alatt, akinek egészségi állapota érezhetően romlott. 1941-ben, mindössze 47 évesen halt meg. Utolsó kívánsága az volt, hogy felesége, Elisabeth ("Lily") Bollinger (1899-1977) halála után is folytassa a vállalat vezetését.

Elisabeth ("Lily") de Lauriston-Boubers gazdag, nemesi családból származott (de Boubers márki rokona). Apja, Oliver de Lauriston-Boubers a lovasság tisztje volt. 1923-ban ment férjhez Jacques Bollinger-hez. Az Bollinger-nél eltöltött közös évek után gyermektelen házasságuk 1941-ben Jacques korai halálával ért véget.

Lily Bollinger özvegye vette át a vállalat irányítását a német Wehrmacht megszállása alatt. A Wehrmacht nemcsak az Bollinger épületét, hanem a 178 000 palack pezsgőt is elkobozta. A pezsgőgyártás a nehéz körülmények ellenére is folytatódott. Mivel abban az időben a benzin nagyon kevés volt, a keményen dolgozó fiatal özvegyasszony minden nap kerékpárra pattant, és a szőlőültetvényeire kerékpárral ment dolgozni.

A Wehrmacht kívánsága is az volt, hogy az üzlet folytatódjon. A háború miatt azonban jelentős munkaerőhiány lépett fel. Ennek eredményeként az Bollinger-nek sikerült meggyőznie a Wehrmachtot arról, hogy a korábbi alkalmazottak közül sokakat ki kell szabadítani a német fogságból, hogy a szőlőültetvényeken folytathassák a munkát. 1944. augusztus 22-én az amerikai "3. hadsereg" Patton tábornok vezetésével felszabadította az Bollinger ház környékét. A háború befejezése után az "özvegy Liliom" elkezdte a távoli szőlőültetvényeket az otthonához közelebb eső más szőlőültetvényekre cserélni, és stratégiailag más szőlőültetvényeket vásárolt fel a területén (1955-ben és 1968-ban Ay, Mutigny és Grauves környékén, valamint 1961-ben Bisseuil környékén). Ezzel egyidejűleg fokozta marketingtevékenységét, és megduplázta a vállalat forgalmát. Az angol királyi udvarban az Bollinger VI. György és II. Erzsébet királynő alatt a ház hivatalos pezsgője lett. Még a "007-es ügynök", a híres (nem egészen!) kitalált sármőr és hős James Bond is Bollinger pezsgőt iszik. 1976-ban a francia állam a Lily Bollinger-t a Nemzeti Érdemrenddel (Ordre National du Merit) tüntette ki. Nagy sikerei és számtalan nemzetközi kitüntetése ellenére Lily szerény maradt, és még idős korában is fáradhatatlanul kerékpározott a szőlőültetvényein. 1971-ben átadta a vállalat vezetését unokaöccsének, Claude d'Hautefeuille-nek, és 1977-ben, 78 éves korában halt meg.

Kép
Claude d'Hautfeuille (1913-2000), Madame Therese de Valbray (Madame "Lily" Bollinger húga) veje korszerűsítette a vállalatot, és több szőlőültetvényt vásárolt fel Champvoisy környékén. Ezzel egyidejűleg előmozdította az Bollinger márka nemzetközi fejlődését.

Image1978 és 1994 között Christian Bizot (1928-2002), az özvegy Lily Bolliger (Guillemette Bizot) kisebbik húgának fia és az Bollinger hatodik elnöke irányította a vállalat szerencséjét. Christian Bizot 1952-ben, 24 évesen lépett be az Bollinger-hez. Bizot nemcsak a legjobb pezsgők készítésében számított különösen tapasztaltnak, hanem további specialitásokat is kifejlesztett, mint például a figyelemre méltó R.D. pezsgők (lásd fentebb). Szigorúan elutasította a kereskedelem "gyakorlati kompromisszumait" (mennyiség a minőség helyett), és kizárólag a pezsgők minőségére és egyediségére összpontosított.

Az 1990-es évek elején, amikor a pezsgők minőségét egyre több kritika érte, Bizot volt az, aki 1992-ben elindította az "Etikai és minőségi chartát". Az Bollinger ház már hagyományos őszinteségének és nyitottságának kinyilvánításaként ezt a hitvallást például azzal hangsúlyozta, hogy minden Bollinger pezsgőre érvényes információkat tartalmazó címkét ragasztott, évjárat nélkül (Special Cuvée). Ez abszolút átláthatóságot teremtett, hiszen most már mindenki láthatta, hogy milyen szőlőfajtákat használtak a házasításhoz, vagy hogy a házasítást elég hosszú ideig tárolták-e. Ezek olyan fontos adatok, amelyek sok más pezsgő esetében gyakran a sötétben maradnak.

Az Etikai és Minőségi Charta mindent elmond:

*Az Bollinger név csak az Bollinger által termelt borokra vonatkozik.
* 70% a szőlőtőkék saját szőlőültetvényeinkről származnak.
* Az Bollinger elsősorban az első préselés (cuvée) hozamát használja fel pezsgőinek előállítására (átmeneti kivételek csak a Chardonnay különösen jó minőségű évjáratai esetében engedélyezettek, ahol a derékrész is felhasználható a termeléshez).
* Az első erjesztés során minden egyes cru-t, valamint a cru-ban képviselt minden egyes szőlőfajtát figyelembe vesznek.
* A tartalékborok első erjesztését, valamint a Grande Année-nek nevezett borokat tölgyfahordóban érlelik.
* Az Bollinger házasítások túlnyomórészt Grand Cru és Premier Cru dűlőkből származó szőlőből készülnek. A "túlnyomórészt" konkrétan a következőket jelenti: 100% a Grande Année Champagne és 80% a Special Cuvée esetében. * A keverékek elsősorban Pinot Noirból állnak. A Grande Année esetében kb. 65%, a Special Cuvée esetében kb. 60%.
* A tartalékborokat magnum palackokban tárolják. A palackokban történő tároláshoz természetes dugó is szükséges.
* Az Bollinger Special Cuvée Champagne-oknak legalább három évig kell pihenniük a borseprőn, mielőtt degorzsálódnak. Az évjáratos pezsgők (Grande Année) legalább öt évig érlelődnek a seprőn. Az R.D. Champagne-nak legalább nyolc évig kell érlelődnie.
A degorzsálást követően a pezsgőnek legalább három hónapig kell pihennie, mielőtt kiszállításra kerülhet.

Kép
Az amerikai piacról származó Bollinger Special Cuvée hátoldalán lévő címke az alapítólevélben szereplő, az adott pezsgőre vonatkozó megfelelő hivatkozásokkal.

Christian Bizot bebizonyította, hogy a feltétel nélküli minőség és a hagyománytisztelet ma is sikeresen megvalósítható a nagyvállalatoknál. Nem csoda tehát, hogy Christian Bizot-t még halála után is világszerte számtalan borász és pezsgőrajongó tiszteli.

Ezzel elérkeztünk az Bollinger hetedik elnökéhez: Ghislain de Montgolfier szintén az özvegy "Lily Bollinger" unokaöccse. Az 1969/70-es években az Bollinger szőlőültetvények igazgatóhelyettese volt. 1994-ben kinevezték az Bollinger elnökévé, és a mai napig ő vezeti az Bollinger-t, a régi hagyományoknak megfelelően.

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Bollinger