Borászat

Az oenológia a bor tudománya, amely magában foglalja a szőlőtermesztés, a borkészítés és a borértékelés minden aspektusát. Ha a borászatot kifejezetten a következőkre alkalmazzuk Pezsgő egy olyan lenyűgöző területre lépünk be, amely a hagyományos kézművességet és a tudományos innovációt egyaránt ötvözi.

A pezsgő egy Pezsgőamely az észak-franciaországi Champagne régióból származik. A pezsgő előállítása rendkívül összetett folyamat, amely több lépést foglal magában: a szőlő préselését, az erjedést, a buborékképződést (második erjedés) és az érlelést.

1. Terroir és szőlőfajták

A champagne-i borászat első lépése a terroir kiválasztása. A terroir magában foglalja azokat a geológiai, éghajlati és ökológiai feltételeket, amelyek befolyásolják a szőlő növekedését. Champagne-ban a talajok túlnyomórészt meszesek, ami kiváló vízelvezetést és mineralizációt biztosít. Ezek a talajok ideálisak a Champagne-ban használt három fő szőlőfajta számára: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. A Chardonnay frissességet és eleganciát, a Pinot Noir testet és struktúrát, a Pinot Meunier pedig gyümölcsösséget és egyfajta kerekséget kölcsönöz.

2. préselés és zúzás

A szüret után a szőlőt kipréselik, hogy kivonják belőle a levet. A préselés során alkalmazott nyomás döntő fontosságú a legjobb ízek és a szükséges egyensúly elérése érdekében. Az első préselés, a "cuvée", a legkedvezőbb, mivel ez adja a legjobb minőségű levet. A második préselés, a "taille", több keserűanyagot tartalmaz, és többnyire más borokhoz használják.

3. első erjesztés és összeállítás

A levet ezután rozsdamentes acéltartályokban vagy tölgyfahordókban erjesztik. Az első erjedés során a cukrokat alkohollá alakítják, és elkészül az alapbor, amelyet "cuvée"-nek neveznek. Ezt az alapbort ezután assemblage-olják, azaz különböző borokat kevernek össze a kívánt stílus és íz elérése érdekében. Ez a házasítás tartalmazhat korábbi évjáratokból származó tartalékborokat is, hogy biztosítsák az összhangot és a komplexitást.

4. második erjedés és buborékképződés

A pezsgőgyártás legfontosabb lépése a második erjedés, amely a palackban történik. Itt cukor és élesztő keverékét, az úgynevezett "liqueur de tirage"-t adják hozzá. Ezután a palackot lezárják, és az élesztő elkezdi a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá alakítani. Ez hozza létre a pezsgő jellegzetes buborékjait. Ez a folyamat általában több hetet vagy hónapot vesz igénybe.

5. érlelés és rázás

A második erjedés után a pezsgőnek érnie kell, hogy kifejlődjenek az ízek. Ez a pincékben történik, ahol a palackokat nyakukon tárolják. Az érlelés során a palack nyakában élesztőgombák, úgynevezett "seprő" képződnek. Ezen élesztőgombák eltávolítása érdekében a palackokat rendszeresen megrázzák, és fokozatosan függőleges helyzetbe hozzák. Ezt a folyamatot nevezik "riddling"-nek, és akár két hónapig is eltarthat.

6. degorzsálás és adagolás

A pezsgő felrázása után a seprőt el kell távolítani. Ez "degorzsálással" történik, amelynek során a palack nyakát megfagyasztják, hogy eltávolítsák az élesztődugót. Ezután a palackot bor és cukor keverékével, a "dózissal" töltik fel a kívánt íz és édesség elérése érdekében. Az adagolás kulcsfontosságú lépés, mivel ez befolyásolja a pezsgő végső ízét.

7. befejezés és finomítás

Miután a palackot megtöltötték, újra eltömik, és egy ideig pihentetni kell, hogy leülepedjen, mielőtt forgalomba kerülne. Az egész folyamat a szüreteléstől a finomításig több évig is eltarthat, így a pezsgő az egyik legkifinomultabb és legdrágább bor.

8. borászati megfontolások

A pezsgő borászatában számos tényező játszik szerepet. Az erjedés során a hőmérséklet szabályozása, az élesztőtörzsek kiválasztása és az érlelés hossza mind befolyásolják a végtermék minőségét és jellegét. A pezsgő állaga és íze szempontjából meghatározóak a házasítással és az adagolással kapcsolatos döntések is.

Összefoglalva, a champagne-i borászat összetett és aprólékos folyamat, amely a borászati technikák alapos ismeretét, valamint az ízek és a minőség iránti éles érzéket igényli. Minden egyes szakasz - a szőlő kiválasztásától a végső palackozásig - hozzájárul e finom pezsgő egyediségéhez és exkluzivitásához.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Oenology