Cava

A Cava és a Champagne a világ két leghíresebb pezsgője, mindkettő gazdag történelemmel, egyedi gyártási módszerekkel és különleges tulajdonságokkal rendelkezik. Bár gyakran hasonlítják őket egymáshoz, vannak alapvető különbségek, amelyek mindkettőt egyedivé teszik.

Történet és eredet

Pezsgő

A pezsgő Champagne-ból, Franciaország északkeleti részén található régióból származik. A pezsgő története a 17. századig nyúlik vissza. Dom Pérignont, egy bencés szerzetest gyakran tartják a pezsgő "feltalálójának", bár ez történelmileg vitatott. Champagne régiója meszes talajáról és hűvös éghajlatáról ismert, amelyek ideális feltételeket biztosítanak a pezsgőtermeléshez.

A Cava viszont Spanyolországból származik, főként a katalán Penedès régióból. A cava előállítása a 19. században kezdődött, amikor a spanyol borászok átvették a pezsgőkészítés hagyományos módszerét. A "Cava" kifejezést 1970-ben vezették be hivatalosan, hogy megkülönböztessék a spanyol pezsgőt a többi pezsgőtől.

Termelési módszerek

Hagyományos módszer

Mind a cava, mind a pezsgő hagyományos eljárással (Méthode Traditionnelle) készül. Ez azt jelenti, hogy a második erjesztés a palackban történik. A folyamat a szőlő szüretelésével kezdődik, majd az első erjesztés következik, amelyből az alapbor készül. Ezután cukrot és élesztőt adnak hozzá, majd a bort palackozzák, ahol a második erjedés lezajlik, és a szén-dioxid keletkezik.

Különbségek a termelésben

Bár a gyártási folyamat hasonló, a felhasznált szőlőfajták tekintetében vannak különbségek. Champagne esetében elsősorban Chardonnay-t, Pinot Noir-t és Pinot Meunier-t használnak. A Cava esetében viszont többnyire Macabeo, Xarel-lo és Parellada szőlőfajtákat használnak, bár Chardonnay és Pinot Noir is előfordulhat.

Ízprofil és stílus

Pezsgő

A pezsgőt finom perlage (buborékok), komplexitása és elegáns savtartalma jellemzi. Íze a csontszáraz (Brut Nature) és az édes (Doux) között változhat. Jellemző ízjegyei a zöld alma, a citrusfélék, a pirítós és a diófélék, gyakran a champagne-i meszes talajnak köszönhető ásványi jegyekkel.

Cava

A cava szintén finom perlage, de gyakran valamivel gyümölcsösebb és kevésbé összetett, mint a pezsgő. Íze a száraz (Brut) és az édes (Dulce) között változik, citrusfélék, körte, alma és néha enyhe mandula aromákkal. A cava általában olcsóbb, mint a pezsgő, ami népszerű alternatívává teszi.

Érés és osztályozás

Pezsgő

A pezsgő érlelése szigorúan szabályozott. A nem évjáratos pezsgőknek legalább 15 hónapig, míg az évjáratos pezsgőknek legalább három évig kell érlelődniük a borseprőn. A legjobb pezsgők némelyikét azonban sokkal tovább érlelik, ami nagyobb komplexitást és mélyebb ízvilágot eredményez.

Cava

A cava esetében is vannak érlelési szabályok, de ezek kevésbé szigorúak. Az egyszerű Cava-nak legalább kilenc hónapig, a Reserva Cava-nak legalább 15 hónapig, a Gran Reserva Cava-nak pedig legalább 30 hónapig kell érlelődnie. A hosszabb érlelés a pezsgőhöz hasonló, összetettebb ízprofilt eredményez.

Alkalmak és élvezetek

Pezsgő

A pezsgőt gyakran a luxussal és az ünnepléssel hozzák összefüggésbe. Különleges alkalmakra, például esküvőkre, évfordulókra és újévi ünnepségekre a pezsgő a legmegfelelőbb választás. Összetett és elegáns ízének köszönhetően a pezsgőt gyakran aperitifként vagy finom ételek, például osztriga, kaviár és finom sajtok mellé fogyasztják.

Cava

A cava sokoldalúbb, és Spanyolországban gyakran mindennapi élvezetnek számít. Sokféle ételhez illik, a tapasoktól és a tenger gyümölcsein át a húsételekig és a desszertekig. Frissessége és gyümölcsössége miatt ideális társ a társasági alkalmakhoz és a barátokkal és a családdal töltött laza estékhez.

Következtetés

Bár a cava és a champagne sok hasonlóságot mutat a termelés és az ízvilág tekintetében, mégis a származási régióik egyedi hagyományait és terroirjait tükrözik. A Champagne továbbra is az elegancia és a luxus megtestesítője, míg a Cava-t a hozzáférhetőség és a sokoldalúság jellemzi. Mindkét pezsgő páratlan élvezeti élményt nyújt, és az őket készítő borászok hozzáértéséről tanúskodik.

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Cava