Épluchage

Az "Épluchage" a champagne-i ágazatban használt kifejezés, amely a szőlő héjának vagy a szőlőszemeknek a további feldolgozás előtti eltávolítására utal.

Ez a pezsgőgyártás fontos lépése, amely biztosítja a végtermék minőségét és tisztaságát. A franciaországi Champagne régióban, ahol a pezsgő készül, ezt a lépést gondosan végzik a legjobb eredmény elérése érdekében.

Az épluchage folyamata általában a szőlő szüretelése után kezdődik. A champagne-i szőlő szüretelése általában szeptemberben kezdődik, amikor a szőlő elérte optimális érettségi fokát. Ez a borászok számára kulcsfontosságú időszak, mivel a szőlő minősége közvetlenül befolyásolja a pezsgő minőségét. A szőlőt kézzel szüretelik, hogy csak a legjobb gyümölcsök kerüljenek kiválasztásra. Ez a lépés különösen fontos, mivel a sérült vagy éretlen szőlő negatív hatással lehet a pezsgő ízére.

A szüret után a szőlőt a présházba szállítják. Itt kezdődik a bogyózás folyamata. A szőlőt gondosan lefejtik, ami azt jelenti, hogy a bogyókról leválasztják a szárat és a héjat. Ez azért történik, hogy csak a tiszta gyümölcshúst és levet használják fel, mivel a héjak és a szárak tanninokat és keserűanyagokat tartalmazhatnak, amelyek befolyásolnák a pezsgő ízét.

A hagyományos champagne-i előállítási folyamat során, amelyet Méthode Champenoise vagy Méthode Traditionnelle néven ismerünk, a szőlőlé erjesztő tartályokba kerül, ahol az első erjedés zajlik. Az első erjedés után a pezsgőt palackozzák, és egy második erjedésen megy keresztül, amely magában a palackban zajlik, és a jellegzetes buborékokat hozza létre.

Az éplési folyamat során fontos, hogy a szőlő ne sérüljön meg, mivel ez befolyásolhatja a pezsgő ízét. Ezért ezt a lépést tapasztalt borászok végzik, akik tudják, hogyan kell óvatosan bánni a szőlővel a lehető legjobb minőség biztosítása érdekében.

Összefoglalva, az épluchage a pezsgőgyártás egyik legfontosabb lépése. Ez biztosítja, hogy csak a szőlő legjobb részeit használják fel a kiváló minőségű pezsgő előállításához. A folyamat során alkalmazott gondosság és precizitás végső soron a végtermék minőségében is megmutatkozik.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Épluchage