Kóstoló

A kóstolás érzékszervi (érzékszervi) vizsgálat és az azon alapuló ítélet.

A szem, az orr és a nyelv érzékszerveit kifejezetten erre a célra használják. Nemcsak a bort tapasztalja meg részletesen, hanem bizonyos értelemben saját magát is, mivel szokatlanul bensőséges párbeszédre törekszik saját érzékszerveivel. Ezt az "érzékszervi párbeszédet" azután leíró szavakkal lehet kifejezni. A szakértők és az ínyencek gyakran e leíró szavak feltűnően differenciált szókincsét használva kommunikálnak egymással. Még a híres francia kémikus, Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832; többek között a bor "chaptalizálásának" feltalálója) is több mint 60 szakkifejezést használt.

A kóstolás történhet informálisan, kereskedőkkel és barátokkal (vagy akár egyedül), de vannak olyan kóstolók is, amelyeket szakértők és ínyencek szerveznek, például egy pontosan meghatározott, szigorú szabályokkal rendelkező verseny keretében.

Az informális kóstolók nagyon népszerűek a kezdők és az ínyencek körében egyaránt, mivel (meglehetősen ritka) lehetőséget kínálnak arra, hogy több pezsgőt is megkóstoljanak nagyon kedvező áron vagy akár ingyenesen. Ráadásul a borászati ismeretekhez gyakorlatra is szükség van, és nem lehet csak "elméletben" elsajátítani őket. A borkóstolók ideális feltételeket biztosítanak ehhez az értékes gyakorlathoz!

Több pezsgő megkóstolása különösen vonzó, mivel minden pezsgő eredendően nagyon jó. A pezsgők megítélése végső soron erősen szubjektív, különösen azért, mert nem létezik "rossz pezsgő", hanem csak azok a pezsgők, amelyek többé-kevésbé inspirálják az egyik vagy másik ínyencet a személyes ízlés szempontjából. Az informális kóstolók ráadásul gyakran csodálatos "felfedezőutak a pezsgők világába", amelyeket senkinek sem szabad kihagynia, akinek lehetősége van részt venni rajtuk.

A hivatalos kóstolók viszont sokkal bonyolultabbak, szabályokkal jellemzettek, és kizárólag szakértők és ínyencek számára vannak fenntartva. Már a meghívás is gyakran nagy megtiszteltetés. Itt nem csak szubjektív, hanem (a lehető legjobb) objektív megítélésről is szó van. A szakemberek egy pezsgő tesztelésekor félre tudják tenni természetes, szubjektív érzékelésüket, és a nagy tapasztalatnak, a memóriának, a képzett szaglásnak és a koncentrációs képességnek köszönhetően szinte objektív ítéletet tudnak alkotni.

Egy szakember például személyesen (szubjektíven) megítélhet egy bizonyos pezsgőt "túl édesnek", de ez nem az ő preferenciájáról szól, hanem a kérdéses bor jellemzőinek megfelelő tanulmányozásáról és értékeléséről. A szakember (meglehetősen objektív) megítélése például arról, hogy egy pezsgő valójában "mennyire édes", gyakran a kémiai elemzés eredményeivel is megerősíthető (objektíven). Ezen túlmenően a szakemberek leírásaikban bizonyos leíró szavakat ("boros beszéd") használnak, amelyek - meglehetősen objektív jellegüknél fogva - tényszerűen megalapozott és általánosan érthető információnak tekinthetők a szakértők, a műértők és a kezdők számára egyaránt. Számos országban léteznek olyan hivatásos kóstolók, akik ítéleteik révén (pl. könyvekben, magazinokban, online kiadványokban stb.) közvetve szintén befolyásolhatják egy pezsgőház pénzügyi sorsát, akár pozitív, akár negatív irányba. A hivatalos kóstolók tehát nagyon fontos és jelentőségteljes események, amelyeknek következményei vannak!

A kóstoló többféle változatban is elérhető:

Gyakran kínálnak "horizontális kóstolót", amely különböző házak több, hasonló műfajú pezsgőjéből áll. Ez a fajta kóstolás nagyon érdekes, mivel még az azonos vagy hasonló fajtájú (és esetleg azonos évjáratú) pezsgők is nagyban különbözhetnek ízben. Néha egy "bombát" is adnak hozzá, ami lehet például egy fantasztikus, méltó pezsgő, amely egyszerűen megdönti a mércét.

A "vertikális kóstolók" viszont például különböző évjáratokra összpontosítanak.

A nyílt kóstolás során az egyes poharakba kerülő pezsgők ismertek. A félig vak kóstolásnál a pezsgők szintén ismertek, de nem tudjuk, hogy melyik pezsgő melyik pohárban van. A vakkóstolásnál (vakkóstolás, "fedett") a palackokat papírral vagy ruhával fedik le. A pezsgők eredeti dugóit is egyszerű hegyes dugókra cserélik.

1. szakasz: A szem

Ebben az első fázisban a színt, a tisztaságot és a pezsgő esetében a gyöngyök játékát is figyelembe veszik. Az asztalt általában fehér terítővel vagy fehér terítékkel fedik le, hogy a kontrasztos színek a lehető legjobban érvényesülhessenek.

A pezsgő színe sokat elárulhat:

* A nagyon halvány sárga szín általában fiatal pezsgőre utal.

* A szalmasárga szín gyakran Blanc de Blanc-ra utal (kizárólag chardonnay szőlőből készült). Az itt-ott megjelenő zöld reflexek a bor fiatalságát jelzik.

* A hangsúlyos szalmasárga pezsgő a Pinot Meunier szőlőfajták keverékét jelzi.

* Az aranysárga szín a Blanc de Noir (Pinot-Meunier és Pinot-Noir) vagy a túlnyomórészt sötét szőlőből készült pezsgő (80%+) jele lehet.
A pezsgő fahordóban történő érlelése szintén színt befolyásoló tényezőnek bizonyulhat.

* Az öreg arany általában szintén Blanc de Noir-t jelez. A mély öregarany régi, méltó, teljes érettségben lévő pezsgőt jelez (lásd még a lexikonban az öreg tónus és a firn).

* A finom rózsaszín (vagy rozé), a lazacrózsaszíntől a hangsúlyos rózsaszínig vörösborral és/vagy macerációval (maceráció: a sötét szőlőbogyók héjával való érintkezés) történő (szándékos) színezésre utal. A színpigmenteket a lében való áztatással nyerik). Egy idősebb, méltó rozéban enyhe rézszín is kialakulhat.

* Az enyhén barnás szín a pezsgő (nem mindig negatív) oxidatív változására utalhat.

A színintenzitás meghatározásához az üveget fehér háttér előtt ferdén tartjuk, és megfigyeljük a közepét.

A pezsgők tisztasága és tisztasága rendkívül kívánatos tulajdonság. A poharat megemelik, hogy a fény behatolhasson a borba. Bármilyen zavarosság a bor hibája. Egy pezsgőnek egyszerűen mindig csillognia kell!

A gyöngyök játékát is alaposabban megvizsgálják. A különösen finom, "krémes" gyöngyöket gyakran a minőség jeleként ismerik el (a nagy pórusú gyöngyöket viszont megvetik). Az is fontos, hogy a gyöngyök hogyan viselkednek az üvegben (mind a felemelkedéskor, mind a felszínen). A felemelkedés során az állandóságot és a folytonosságot figyelik: Ideális esetben a gyöngyöknek egyenletesen, lendületesen és egyenletesen kell emelkedniük (a gyenge vagy következetlen emelkedés nem kívánatos).

A hab színének hófehérnek kell lennie.

A gyöngyök viselkedését a felszínen is alaposabban meg kell vizsgálni (hogyan és hol képződnek a bor felszínén - pl. "nyugodt viselkedés" a "gyors kipukkadás" helyett stb.). A "gyöngyök" érdekes témájáról bővebben a "A pezsgő értékes gyöngyei" című fejezetben olvashat.

2. szakasz: Az orr

Ez a második szakasz nagyon fontos, mivel az orr valószínűleg a legerősebb érzékszerv a kóstolás során. Mellesleg, amit általában "íznek" nevezünk, az általában az orrba a szájban lévő retronazális csatornán keresztül továbbított illatok kiegészítő értelmezése, nem pedig a nyelv eredményei.

Maga a nyelv ízlelőbimbói egyszerűek és megbízhatóak az "édes, savanyú, sós vagy keserű" ízek érzékelésére. Ezzel szemben az orrüregben található, bő 10 millió receptorsejt áll rendelkezésünkre a szagok érzékeléséhez.

Ahhoz, hogy ezeket optimálisan tudjuk használni, fontos, hogy hagyjuk a pezsgőt egy kicsit kavarogni a pohárban, majd engedjük az orrunkat a tulipános pohárba (vagy kóstolópohárba), és koncentráltan lélegezzünk be és ki (pezsgő esetében inkább rövidebben és gyakrabban, mint hosszabban, hogy ne fáradjon el az orr). Ezekben a pillanatokban bizonyos illatok lesznek érezhetőek, amelyek virágokra (ibolya, rózsa,...), növényekre (dohány, széna,...), gyümölcsökre (körte, alma, banán,...), fűszerekre (bors, vanília,...), fára, bőrre, friss kenyérre és sok másra emlékeztethetnek.

Ezenkívül a pezsgőben a megfelelő szőlőfajták gyakran természetüknél fogva jellegzetes tulajdonságokkal rendelkeznek. A Chardonnay szőlő például gyakran virágos, a Pinot Meunier fűszeres, a Pinot Noir pedig gyümölcsös ízű.

Mivel a pezsgők gyakran több szőlőfajta keverékei, az illat néha nagyon összetettnek tűnhet. A pezsgő kora is felismerhető az illatából. Az eredetileg gyümölcsös illat a kor előrehaladtával átadhatja helyét egy édes, összetett illatnak, amely az élesztőre is emlékeztethet.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az orrot nem szabad túlterhelni, mivel ez az érzékszerv túlterhelés esetén természetes módon "érzéketlenné" válik. Ezért fontos, hogy az első benyomásokat nagyon óvatosan érzékeljük, majd azonnal próbáljuk meg mentálisan összekapcsolni ezeket a benyomásokat leíró szavakkal, és jegyezzük fel őket.

3. szakasz: A száj, a nyelv, a szájpadlás

A harmadik szakaszban a pezsgőt megkóstoljuk. A poharat a száránál fogva vagy ügyesen (hüvelyk- és mutatóujjal) a lábánál fogva tartjuk, és egy megfelelő (nem túl nagy) kortyot veszünk a szájba.

Ugyanakkor a borral együtt a levegőt is be kell szívni. Ez a fajta diszkrét kortyolgatás tökéletesen elfogadható a kóstolás során, mivel ez a légkapcsolat lehetővé teszi, hogy a bor ízei kibontakozzanak. A pezsgőt most előre-hátra mozgatjuk a szájüregben, hogy optimálisan találkozzon a nyelv és a szájpadlás különböző zónáival. Ennek oka, hogy például a nyelv hegye az "édes", míg a nyelv oldala a "sós" és "savas" ízekért, a nyelv alja pedig a "keserű" ízekért felelős. Fontos az egyidejű légvétel, mivel az orr a szájban lévő retronazális csatornán keresztül további értékes ízeket kap, amelyek kiegészítik az "íz" érzetét. A pezsgő a buborékok enyhe bizsergését is hangsúlyozza a szájpadláson.

Fontos figyelni a pezsgők rendkívül elegáns savtartalmára is. Sok pezsgőrajongó különös figyelmet fordít a szájpadlás két "hátsó sarkának" visszhangjára (lásd még savasság).

Az informális kóstolókon a pezsgőt gyakran lenyelik utána, hogy ellenőrizzék a "befejezést". A hivatalos kóstolókon a kortyot az elemzés után általában egy megfelelő edénybe köpik.

A szájban lévő érzetek értékelése még a szakemberek számára sem könnyű, mivel az "édes" és a "savanyú" érzetek egymást is befolyásolják. Ugyanez vonatkozik a "sós" érzetre is, amely viszont az "édes" érzetet hangsúlyozza. A mottó az, hogy a lehető legjobban koncentráljunk ezekre a specifikus zónákra, és próbáljuk meg külön-külön elemezni őket. Ez azonban még sok gyakorlással és türelemmel sem mindig lehetséges.

Az első két szakasz (szem, orr) jegyzetei és megjegyzései alapján, valamint e szakasz (száj, nyelv és szájpadlás) eredményei alapján meghatározható a pezsgő általános benyomása.

Értékelési rendszerek

A kóstolásoknak számos hivatalos értékelési rendszere létezik.

* Európában a "20 pontos rendszer" különböző változatokban elterjedt.

* Az USA-ban és Európa egyes részein a differenciáltabb "100 pontos rendszer" népszerű. Ez a rendszer rendkívül pontos és szigorú a részleteket illetően.

* A DLG (Német Mezőgazdasági Társaság) a jól ismert "5 pontos rendszert" alkalmazza.

Egy kis kóstoló és értékelési lista

Több száz leíró szó és kifejezés létezik az ízleléssel kapcsolatban. Emellett egyes szavak bizonyos rugalmasságot is lehetővé tesznek a használatukban. Hasonlóképpen, a kóstoló hanglejtése elvész, amikor az írott szót kimondják. A hangszín egyértelműen pozitív vagy negatív irányba tolhat el néhány kifejezést. Ugyanakkor a látszólag dicséretesnek tűnő kifejezések ideiglenes szakértői használata katasztrófát okozhat egyes borok számára, mert a borokat a típusukra nézve atipikusnak minősíti. Az ebben a kis listában szereplő szavak csak részben vonatkoznak a pezsgőre.
Ez a rész folyamatosan fejlesztés alatt áll! A szerző örömmel fogad minden kiegészítést (és kritikát!) nagyrabecsült látogatóinktól. Lexikonunkban további kifejezéseket talál, amelyek közül néhány nem kapcsolódik szorosan a kóstoláshoz.

Indulás

Asztringens
Szorító (szőrös) érzés a szájban, amelyet a bor magas tannintartalma okoz. Nem ritka a fiatal, agresszív vörösboroknál, és gyakran pozitív tulajdonságnak tekintik. A fehérboroknál viszont ezt a tulajdonságot negatívnak minősítik.

Ízek

Kor hangszín

Kiegyensúlyozott
Pozitív leírás, amelyet a kóstolás végén adnak egy olyan pezsgőnek (vagy más bornak), amely az ízek szép, kiegyensúlyozott harmóniájával rendelkezik.

Balzsamecetes
Ez az íz emlékeztethet gyantára, tölgyre, fenyőre vagy akár füstölőre is. A balzsamot gyakran a fás területnek tulajdonítják. Ez általában kellemes tulajdonság.

Kontemplatív
Tiszteletre méltó kifejezés a méltó pezsgő (természetesen az életkorból adódóan) diszkrétebb buborékokra.

Harapás vagy harapás
Többnyire pozitív megjegyzés a savtartalomról.

Keserű
Keserű íz, amely (túl) sok csersavat (tanninokat) jelez. Ritkán fordul elő pezsgőkben, és akkor gyakran negatívnak tekintik. Néhány kezdő azonban gyakran tévesen a Brut (minimális adagolás) vagy a Brut integral vagy Ultra Brut (adagolás nélkül) leírásával téved.

Virág
A gyümölcsös, virágos és néha fűszeres illat. Magyarul: floweriness

Virágos
Kellemes illat, amely olyan virágok illatára emlékeztethet, mint a kamilla, jázmin, ibolya, narancs, rózsa és még sok más. Magyarul: Flowery (pl. A bor virágos; A bor virágos.

Botrytis

Botrytis tónus
A botritiszes penészgomba egyes borokban bizonyos, gombára emlékeztető aromákat okoz.

Bouqueté
Egy bort akkor tekintünk bouqueté-nek, ha az illata, azaz az aromák összessége nagyon markáns (vagy akár a megkülönböztető) jellemzője.

Fajta
Egy bor pozitív angol minősítése. A bor bizonyos megkülönböztető minőségi jellemzőkkel rendelkezik, amelyek igazolják (bor)őseit. Bizonyos értelemben "jól született" vagy "A bor nemesített", "A bor jó fajta" vagy "A bor jól tenyésztett". Kapcsolódik a "Rasse, rassig, racé" kifejezéshez.

Karakter
Egy olyan bor pozitív megjelölése, amely az összbenyomásban hű marad a szőlőfajta és/vagy az évjárat és/vagy a termőterület jellegzetes tulajdonságaihoz.

Corsé
Karakteres bor, sok testtel, gyakran egy jó adag tanninnal.

Teljes
Egy kerek, kiegyensúlyozott bor, amelyből semmi sem hiányzik, teljes. Egy bornak nem kell nagyszerűnek lennie ahhoz, hogy teljesnek tekintsük.

Krémes
Sima bor, amely sűrűségének és alacsony savtartalmának köszönhetően krémesnek tűnik a szájban. Egyes pezsgők esetében a felszínen megjelenő buborékok is a krémes (vagy nem krémes) kategóriába sorolhatók, mivel a buborékok a testesség (néha a glicerin tartalom miatt is) miatt egyes pezsgőknél "simábban" és nyugodtabban viselkednek.

Délicat
Könnyű, lágy és finom, de nem gyenge!

Vastag
Olyan bor, amelyből hiányzik az egyensúly (harmónia). Általában kissé masszív, kevés testtel és feltűnően erős illattal vagy illattal. Sem jó, sem rossz. Magyarul: Fat

Doux
Édes

Vékony
Unalmas bor, amelyből hiányzik a test.

Őszinte
Egy egyszerű bor, amely előállítása során nem esett át semmilyen különleges beavatkozáson (pl. különleges házasításon) a borász részéről, és félreértések nélkül, őszintén mutatja meg a szőlőfajta jellegét. Francia: Franc de goűt. Angolul: straightforward, honest, tiszta és közvetlen.

Tölgy
Fás íz, amely gyakran egyes pezsgők (és más borok) tölgyfahordóban (barrique) történő különleges érleléséről árulkodik.

Elegáns (Elégant)
Egy olyan bor pozitív leírása, amelyet az illat, az íz, a lecsengés és a tiszta megjelenés tekintetében az egyensúly általános benyomása jellemez. Nem terjedelmes vagy nehéz.

Földes
Kellemes illat, amely például egy marék friss kerti föld illatára emlékeztethet. Valamivel összetettebbé válik, ha az illat a "gomba" felé hajlik. A penészes szag viszont mindig hibára utal (például szivárgó és/vagy romlott parafa okozhatta).

Etoffé
Szivacsos francia kifejezés a bőséges ízű borra. A bornak "tartalma" van.
az oldal tetejére

Fat
Lásd "vastag"

Firn
Lásd "Alterton".

Lapos
Megnevezés egy unalmas bornak. Sem gyümölcsös, sem ízgazdag. Az íze kiábrándítóan gyér.

Friss
Általában pozitív kifejezés a meglehetősen fiatal pezsgőkre és más fiatal borokra, amelyek kellemesen élénk, hűvös és pezsgő ízűek és megjelenésűek. Néhány idősebb pezsgő és más bor azonban makacsul nem engedi, hogy a fiatalság és a "frissesség" benyomását elvegyék tőle. Francia: Fraîcheur.

Gyümölcsös
A bor illatában és ízében a gyümölcsökre (alma, körte, banán, cseresznye és más gyümölcsökre) emlékeztető szép tulajdonság. Különösen a fiatalabb borok kínálják ezeket az (elsődleges) ízeket.

Kellemes
Barátságos, egyszerű bor, amelynek általános benyomása az "őszinteség".

Földi
Tökéletes pincetechnikát sugalló bor.

Nagy

Kemény
A túl sok tannint tartalmazó borra vonatkozó negatív kifejezés. A szőlőhéj túlzott kioldódása okozhatja ezt a "keménységet". A bor íze kissé "szögletes". Az ilyen borok azonban hosszabb tárolás során elveszíthetik ezt a negatív ízminőséget.

Herb
A "fanyar" benyomást gyakran a (túl sok) tannin kelti egyes borokban. A nagyon alacsony édesség szintén keltheti ezt a benyomást. A pezsgők között ezt a kifejezést a brut (minimális adagolás) vagy brut integral vagy ultra brut (teljesen adagolás nélküli) borokra használják. Ez azonban semmiképpen sem negatív tulajdonsága a pezsgőknek, mivel a maradék cukrot szándékosan minimálisra csökkentik, és ezt törvényileg is szabályozzák.

Fa, fás, fás, fa ízű

Intenzív
Az áthatónak és tartósnak érzékelt íz kifejezése.

Fiatal
Egyrészt a bor tényleges korára vonatkozó megjegyzés, másrészt egy olyan ízjegy, amely az idősebb borokban is jelen lehet.
Ez inkább arról szól, hogy a bor hogyan mutatja magát. A "fiatal" értelemben "frissnek" és "élénknek" kell tűnnie.

Tiszta
Pozitív kifejezés, amely a bor (optikai) tisztaságát és tisztaságát hangsúlyozza.
A pezsgőkre különösen jellemző a ragyogás és a bizonyos csillogás.

Kis
A borra vonatkozó negatív kifejezés. Egy meglehetősen unalmas bor, amely nem hibás, de az ínyencnek nagyon keveset nyújt illat, illat és íz tekintetében.
Kóstoláskor a "kis" borok hasznos összehasonlítási alapnak bizonyulnak "nagyobb testvéreikkel" a kóstolási környezetben. Másrészt a kis borok gyakran (nem mindig) olcsók, és sok ételhez kellemes kísérőnek is megfelelnek, mivel szerénységükben általában "semlegesek". Egyébként nincsenek "kis" pezsgők!

Komplex
Ez egy olyan bort ír le, amelynek ízei változatosak. Pontosan ez az a tulajdonság, amelyet sok ínyenc szeret. A pezsgőknél ez a tulajdonság szinte a szabály. Minden pezsgő szelekciókon alapul, gyakran kiváló házasításokból áll, néha tölgyfahordóban érlelődik, összetett fejlődésen megy keresztül két erjesztéssel, hosszú ideig "seprőn" tárolják...
Szerencsére a pezsgőkben ezért mindig megtalálhatók az összetett ízek.

Parafa, parafa íz
A szag/íz tekintetében negatív eredmény, amely közvetlenül vagy közvetve a parafának tulajdonítható. Ritka a pezsgők esetében, mivel a házak különösen gondosan mérlegelik a dugók kiválasztását és a kialakítást (a pezsgő dugó alján lévő kiegészítő dugókorongok). Előfordulhat, hogy egyes parafagyártók nem végeztek megfelelő fertőtlenítést, ami lehetővé tette a penész bejutását. A borban ilyenkor "TCA" (triklór-anizol) képződik. Az ínyencek számára ez "penészes" (negatív!) érzetet kelt.
Időnként "kúszó dugóról" is beszélnek, amikor az ínyencek úgy vélik, hogy a dugóban enyhe hibát észlelnek. Mivel a dugó, akárcsak a bor, természetes termék, sok ínyenc elnézi a kúszó dugót. Néha az ártatlan dugót egyszerűen "bűnbakként" használják egyes borok egyéb hibáinak fedezésére. A borok francia megnevezése bouchonné (dugós) pejoratív vagy negatív.

Test

Beteg
Olyan borra vonatkozó negatív kifejezés, amely szembetűnően nem felel meg az általában neki tulajdonított íz- és/vagy illatjegyeknek.
Ezt különböző körülmények okozhatják. Különösen a pezsgők "megbetegedhetnek" az áruházak polcain lévő fluoreszkáló fényben és egyéb helytelen tárolás következtében. A pezsgő hőmérsékleti sokkot is szenvedhet, ha a házigazda például egy rendezvény előtt vagy alatt túl sokáig hagyja "úszni" egy vödör jeges vízben. Néha a "beteg" pezsgő meggyógyul, ha utána megfelelően tárolják. A pezsgő (ritkán) megbetegedhet a megromlott dugó miatt is, amikor baktériumok és/vagy penész kerül a pezsgőbe, és egyértelműen észrevehető hibákat okoz.

Légèreté
Francia kifejezés a könnyedségre. angol: Lightness

Lovely
Ez általában olyan bort jelöl, amely meglehetősen alacsony savtartalmú, enyhe és édeskés.

Maché
Francia elnevezés egy olyan bornak, amely olyan sűrű, hogy szinte rágni lehet. Úgymond bevonja a nyelvet. Ez egyes borfajtáknál (de pezsgőknél soha!) rendkívül kívánatos lehet.

Madérizé
Egy bor akkor tekinthető madérizé-nak, ha oxidált vagy enyhén "rozsdás" íze van (az úgynevezett madeirai tónus, amely a klasszikus madeirai borokra emlékeztet). Az ilyen típusú fehérborokat gyakran a végéhez közel állónak, sőt néha jogosan romlottnak tartják - de aligha mindig. Sok ínyenc elvárja vagy élvezi az ilyen tónusú árnyalatokat bizonyos idősebb fehérborokban, mert ezek a régi mesterek méltóságát igazolják - különösen a régi pezsgőkben. Lásd még korhű tónus

Moelleux
Egy (kissé homályos) francia kifejezés azokra a borokra, amelyek enyhén krémesek és kissé fanyar ízűek. Például a Loire régió egyes borai moelleux-nek számítanak.

Mordant
Francia elnevezés egy testes, erőteljes borra, amely savas, kellemesen tolakodó a nyelven.

Nerveux
Francia elnevezés egy intenzív ízű borra, amely egyáltalán nem lágy.

Illatosított
Ez olyan bort ír le, amely (kellemetlen módon) dominálni akar az aromáival.

Szőrös

Fenolos
Kemény, kesernyés ízt jellemez.

Racy
Kifejezetten friss íz. A kivételes típusú és karakterű borokat is így nevezik. Francia: Racé. Az angol "breed" kifejezéssel rokon (lásd fent).

Tiszta hang
Olyan aroma és/vagy íz, amelyet eltérés nélkül egy adott szőlőfajtára jellemzőnek tartanak.

Kerek
Kiegyensúlyozott.

Tiszta
Olyan bor leírása, amely nem tartalmaz olyan (kellemetlen) szagokat vagy idegen ízeket, amelyek nem tartoznának ehhez a borhoz. A bor alapvetően hibátlan (más néven tiszta).

Savas, savas

Seché
Francia kifejezés a túl száraz vagy dehidratált ízű borra.

Sève
Francia kifejezés egy olyan borra, amelynek kellemesen krémes, szinte olajos íze van (az erjedés során keletkező glicerin miatt). A bor kerekebbnek tűnik, és enyhe édesség érzetét keltheti.

Édes
Egy olyan bor leírása, amelyet sima (nem túl nehéz és nem túl könnyű) és kellemes ízűnek érzékelünk.

Souplesse
Franciául hajlékonyságot jelent. Szoros rokonságban áll a sève-vel (lásd fent). Angolul: suppleness.

Soyeux
Francia kifejezés egy olyan borra, amely kóstoláskor selymesnek tűnik (azaz nem érdes és/vagy kesernyés). Angolul: silky. A velouté (bársonyos) kifejezést is használják a különösen gazdag ízű borokra. Angolul: velvety vagy smooth as velvet.

Terroir
A bor bizonyos tulajdonsága, amelyet egy adott régió talajának és/vagy körülményeinek tulajdonítanak. Például egy bor "sok terroirral" rendelkezik, ha e tekintetben különösen reprezentatív.

Viselkedés
Fiatal bor, amelynek egy kis érleléssel jobban kell fejlődnie. Az ilyen típusú borokat néha "zártnak" is nevezik.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Kóstoló