Öchsle

Öchsle: A szőlő cukortartalmát mérő skála.

Az Öchsle egy borászati kifejezés, amely a szőlőlé cukortartalmának mérésére utal. Nevét Georg Friedrich Öchsle sváb borászról kapta, aki a 19. században fejlesztette ki ezt a módszert. Az Öchsle-érték mérése azt mutatja meg, hogy mennyi cukor van a szőlőben, és fontos mutatója a bor potenciális alkoholkoncentrációjának.

A következő összefüggésben Pezsgő az Öchsle-érték fontos szerepet játszik, mivel befolyásolja a pezsgő minőségét és stílusát. Míg a legtöbb borvidéken az Öchsle-mérés a szőlőszüret előtt történik, a pezsgőgyártásnál ez különösen fontos, hogy megalapozza a későbbi erjedést és a pezsgőt.

1. az Oechsle-érték jelentősége a pezsgő esetében

Az Oechsle-érték meghatározó a pezsgő minősége szempontjából, mivel a szőlő cukortartalmát méri, ami viszont befolyásolja az alkoholtartalmat és az íz intenzitását. A pezsgőnek szánt szőlőnek el kell érnie egy bizonyos érettségi fokot, hogy a pezsgő jellegzetes ízét és kívánt egyensúlyát garantálni lehessen. A magasabb Öchsle-érték több cukrot jelent, ami magasabb alkoholtartalmat és intenzívebb ízt eredményez.

2. a betakarítás időpontja és az Öchsle-érték

Champagne-ban a szüret időpontját gondosan választják meg az ideális Oechsle-érték elérése érdekében. A szőlőnek érettnek, de nem túlérettnek kell lennie. A túlérett szőlő túl magas cukortartalmat eredményezhet, ami a pezsgőt túl alkoholossá és kiegyensúlyozatlanná teheti. Másrészt az alulérett szőlő cukortartalma nem elegendő, ami negatívan befolyásolná a pezsgő ízét. A pezsgő ideális Oechsle-értéke általában 80 és 100 Oechsle-fok között van.

3. a pezsgőtermelésre gyakorolt hatás

A pezsgőszőlőt általában Franciaország Champagne régiójában szüretelik. A szüret után a szőlőt préselik, és a levet erjesztő tartályokban erjesztik. A cukortartalom, amelyet az Oechsle-érték határoz meg, befolyásolja a pezsgő első erjedését. A levet ezután palackozzák, és egy második erjedés során keletkezik a jellegzetes hab.

4. ökológiai érték és terroir

Az Oechsle-értéket a terroir, azaz a talaj, az éghajlat és a szőlészeti eljárások kombinációja is befolyásolhatja. Champagne-ban az éghajlat hűvös és a talaj meszes, ami a szőlő mérsékelt cukortartalmát eredményezi. A terroir tehát hatással lehet az Oechsle-értékre és ezáltal a Champagne minőségére.

5. Szőlőszüret és Oechsle-érték

A pezsgőszőlőt általában nyár végén és kora ősszel szüretelik, az időjárási viszonyoktól és a szőlő érettségétől függően. A borászoknak meg kell választaniuk a szüret tökéletes időpontját, hogy elérjék a kívánt Oechsle-értéket. A szüretelés gyakran kézzel történik, hogy kiválogassák a legjobb szőlőt, és biztosítsák, hogy az Oechsle-érték megfeleljen a minőségi követelményeknek.

6. minőségbiztosítás az Öchsle-érték révén

Az Oechsle-érték minőségellenőrzésként is szolgál. Champagne-ban rendszeresen mérik, hogy a szőlő a kívánt érettségi fokot elérje. A túl alacsony Öchsle-érték az érési problémára utalhat, míg a túl magas érték azt jelzi, hogy a szőlő esetleg túlérett.

Összefoglalva, az Oechsle-érték a pezsgőgyártás nélkülözhetetlen eszköze. Befolyásolja a pezsgő édességét, alkoholtartalmát és ízét. Az Oechsle-érték pontos nyomon követésével a bortermelők biztosíthatják, hogy szőlőjük megfelelő érettségű legyen ahhoz, hogy a pezsgő szerelmeseinek magas igényeit kielégítő, kiváló minőségű pezsgőt állítsanak elő.

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Öchsle

Történelmi szőlőfajtákPezsgőTáblaVintage pezsgő