Pezsgőház

Egy pezsgőház saját címke alatt állít elő pezsgőt.

A pezsgőház helyes francia neve (NM) Négociant Manipulant. A pezsgőházaknak törvényesen engedélyezett, hogy a termelésükhöz szőlőt vásároljanak fel. Ez jelentős mértékben meg is történik. Míg a Champagne borászat teljes forgalmának kb. 2/3-a PezsgőA pezsgőgyártáshoz szükséges szőlő nagy része a pezsgőházaktól származik, amelyek csak a szőlőültetvények mintegy 10%-nyi részét birtokolják. Ennek megfelelően a pezsgőházaknak minden évben meg kell vásárolniuk a pezsgőgyártáshoz szükséges szőlő nagy részét.

Mivel a pezsgőházaknak évente átlagosan 90% szőlőt kell felvásárolniuk a termeléshez, évek óta egyre nagyobb minőségi problémát jelent. Miközben egyre több pezsgőtermelő használja fel saját szőlőjét a pezsgő előállításához, és saját címke alatt hozza forgalomba, a felvásárolható szőlő mennyisége egyre csökken. A pezsgőborászok azon tendenciájával ellentétben, hogy egyre kisebb adagolással dolgoznak, a pezsgőházaknak egyre több cukrot kell hozzáadniuk pezsgőikhez, hogy megőrizzék az ízvilágot. A cukor a zsírhoz hasonlóan erős ízhordozó és ízfokozó, amely mögött csak az átlagos minőséget lehet meggyőzően elrejteni.

A nagy, nemzetközi szinten tevékenykedő pezsgőházak egyikének tulajdonosa általában nem vállalkozó, hanem egy nagyvállalat, amelynek termékpalettáján egyszerűen csak a pezsgőgyártás szerepel.

Kivételt képez néhány kis pezsgőház, amelyek csupán jogi státuszukat változtatták meg, de hagyományosan még mindig szőlőtermelő családok vezetik őket, és csak saját szőlőjüket használják fel.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Pezsgőház