Pressoir

A "pressoir" kifejezést a következő termékek előállításával kapcsolatban használják Pezsgő a borsajtóhoz, amely a borkészítési folyamat alapvető eszköze, amely a szőlőt préseli, hogy kivonja a levet az erjesztéshez. A préselés minősége és típusa döntő szerepet játszik a végtermék meghatározásában, különösen a pezsgő esetében, ahol a szőlővel és a préseléssel szemben támasztott követelmények különösen magasak.

A presszó történeti fejlődése

Hagyományosan a szőlőt egyszerű, kézzel működtetett, gyakran fából készült présekkel dolgozták fel. Az ókori római és görög borprések kezdetlegesek voltak, de e technológia fejlődése fontos szerepet játszott a bortermelésben. Idővel a présgépek egyre kifinomultabbá és mechanikusabbá váltak, különösen a középkorban, amikor Európában virágzott a bortermelés.

A 17. és 18. században, amikor a pezsgő népszerűvé vált, a borsajtolás technológiája is fejlődött. A hagyományos fából készült préseket fémprések váltották fel, amelyek egyenletesebb nyomáselosztást tettek lehetővé, és javították a préselési folyamat hatékonyságát. Ez a fejlődés meghatározó volt a kiváló minőségű borok és pezsgők előállítása szempontjából.

A préselési folyamat a pezsgőgyártás során

A préselés közvetlenül a szüret után kezdődik, hogy megőrizzük a szőlő frissességét és minőségét. A Champagne régióban, ahol a híres Pezsgő termesztése során a betakarítás megfelelő időpontjának megválasztása döntő fontosságú. A szőlőnek el kell érnie az optimális érettségi fokot, hogy a pezsgőkészítéshez szükséges sav- és cukortartalmat biztosítani lehessen.

A szüret után a szőlőt gyorsan a présházba szállítják. Itt kezdődik a tényleges préselési folyamat, amely több fázisban zajlik:

1. első préselés (cuvée)

Az első préselés, más néven "cuvée", a legértékesebb és legmagasabb minőségű fázis. Ez adja a legtisztább és legjobb levet, amely főként a szőlő pépjéből származik. Ez a lé tartalmazza a savak és a cukor optimális egyensúlyát, ami elengedhetetlen a kiváló minőségű pezsgő előállításához.

2. második préselés (derék)

A második, "taille" néven ismert préseléssel kissé sűrűbb lé nyerhető, amely több tannint és a szőlő egyéb összetevőit tartalmazza. Ez a lé kevésbé értékes, mint az első préselésből származó lé, de gyakran az első préselésből származó lével együtt használják fel a kívánt egyensúly és komplexitás eléréséhez a végtermékben.

3. további préselések

Egyes termelők további préseléseket végeznek, hogy a szőlőből a lehető legtöbb levet nyerjék ki. Az így nyert lé azonban gyengébb minőségű, és általában gyengébb minőségű borok előállítására vagy más célokra használják fel.

Modern technológiák és módszerek

Napjainkban a pezsgőgyártásban a legmodernebb présgépeket használják, amelyek pontos és szabályozott nyomásszinteket tesznek lehetővé. Ezek a modern prések gyakran rozsdamentes acélból készülnek, és olyan fejlett vezérlőrendszerekkel vannak felszerelve, amelyek pontosan szabályozzák a nyomást és a préselési folyamat időtartamát. Ez biztosítja, hogy a nedűt optimális körülmények között préseljék ki a lehető legjobb minőség garantálása érdekében.

Ilyen modern prés például a pneumatikus prés, amelyet a Champagne régió számos borászatában használnak. Ezek a prések a szőlő kíméletes és egyenletes préseléséhez légnyomást használnak. Ez csökkenti a nemkívánatos keserűanyagok felszabadulását, és tisztább, tisztább levet biztosít.

A sűrítőberendezés jelentősége a pezsgő minősége szempontjából

A sajtológép központi szerepet játszik a pezsgőgyártásban, és közvetlenül befolyásolja a végtermék minőségét. A gondosan kivitelezett préselési folyamat jelentősen befolyásolhatja a pezsgő ízét, savszerkezetét és általános egyensúlyát. Ezért sok pezsgőház sok időt és energiát fektet a préselési módszerek optimalizálásába.

A presszó kiválasztása és a sajtolási eljárás típusa is meghatározhatja az egyes pezsgőmárkák jellemzőit. A különböző házaknak gyakran megvannak a maguk hagyományos módszerei és technológiái, amelyek generációkon keresztül öröklődtek. Ezek az egyéni különbségek hozzájárulnak a piacon kapható különböző pezsgők sokszínűségéhez és egyediségéhez.

Fenntarthatóság és innováció

Az utóbbi években a fenntarthatóság egyre fontosabbá vált a bor- és pezsgőtermelésben. Ez a préselési folyamatra is vonatkozik. Sok termelő környezetbarátabb módszereket és technológiákat keres, hogy csökkentse a termelés ökológiai lábnyomát.

Ennek egyik példája az energiatakarékos nyomdagépek bevezetése és a megújuló energiaforrások felhasználása a termelési létesítmények működtetéséhez. Emellett számos pezsgőház törekszik arra, hogy minimalizálja a préselési folyamat során felhasznált vizet, és újrahasznosítja vagy újrahasznosítja a hulladékokat.

Következtetés

A presszó a pezsgőkészítés nélkülözhetetlen eszköze, és döntő szerepet játszik a végtermék minőségének és jellegének meghatározásában. A hagyományos fából készült présektől a modern, technológiailag fejlett présgépekig a préselés művészete jelentősen fejlődött az évszázadok során. Napjainkban a présház a Champagne-gyártás minőségére, fenntarthatóságára és innovációjára való törekvés középpontjában áll.

 

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Pressoir