Tannin

Tannin/tannin/tanninsav: A bor héjában, szárában és magjában található anyag, de a borba kerül a (különösen az új) tölgyfahordókból (barrique hordókból) is.

A préselés során nem vagy nem teljesen lefejtett szőlőtőkék különösen tanninban gazdagok. A tannin tartósító hatású, ezért fontos összetevője a hosszabb tárolásra szánt boroknak.

A borban lévő tanninok vagy tanninok bősége azonban negatív, keserű ízérzetet is kiválthat. A borban magas tanninok szintén összehúzó hatásúak, vagy "összeszorító" és "szőrös" érzést okoznak a szájban. Ez nem ritka például egyes agresszív, fiatal, vörösboroknál, sőt gyakran kívánatos is.

A tannin okozta fanyar ízt a borszakértők "apre"-ként emlegetik.

Ahogy a bor érlelődik, a tannin lassan lebomlik. A tannin részben felelős a méltóan idős vörösborok természetes könnyű üledékéért is.

A fehérborok esetében viszont a "szőrös" jellemzőt általában negatívnak minősítik. A kezdők néha összekeverik a "keserű" és a "nem édes" kifejezést a pezsgők esetében. A "Brut" (száraz) pezsgők esetében például természetesen csak a cukortartalmat jelzi. A szőlő gondos kezelésének, a rendkívül összetett, hosszú fejlődésnek és az (előírt) hosszú tárolásnak köszönhetően a PezsgőMielőtt még a piacra kerülnének, a tanninnal kapcsolatos problémák gyakorlatilag ismeretlenek a pezsgőkben. Egyes ínyencek még egy-egy "magas tanninú", fiatal pezsgőt is élveznek, amely kissé fanyar hatású lehet, mivel ez a pezsgő esetleg hosszabb ideig tárolható, és a várakozásoknak megfelelően néhány év megfelelő tárolás után akár különösen szép új ízeket is kifejleszthet.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Tannin