Vendange

Vendange, a szőlő szürete. A szüreti munkásokat vendangeurs-nek nevezik

Vendange a pezsgővel összefüggésben

A vendange, azaz a szőlőszüret, a champagne-i bortermelés döntő pillanata. Ez a szakasz a pezsgőtermelők számára az év csúcspontját jelenti, mivel megalapozza a végtermék minőségét. A szüret időzítése és jellege alapvetően befolyásolja a pezsgő ízét és szerkezetét.

Betakarítás időpontja

A pezsgőszőlő árusítására általában szeptember közepe és október eleje között kerül sor. A pontos időpont az időjárási viszonyoktól és a szőlő érettségétől függ. A szőlősgazdák gondosan figyelemmel kísérik a szőlő fejlődését, hogy meghatározzák az optimális szüreti időpontot. A szőlőnek pontosan egyensúlyban kell lennie a cukor- és savtartalomnak, hogy a pezsgő kívánt minőségét garantálni lehessen.

Szőlőfajták

Champagne-ban, az északkelet-franciaországi régióban három fő szőlőfajtát használnak a champagne-i termeléshez: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. E fajták mindegyike más-más íz- és aromaprofilt és aromát kölcsönöz a bornak. Pezsgő in:

• ChardonnayEz a szőlőfajta adja a pezsgő frissességét, eleganciáját, valamint a citrusfélék és a fehér virágok jegyeit. Gyakran termesztik a Côte des Blancs és a Côte de Sézanne vidékén.
• Pinot NoirA pinot noir struktúrát, komplexitást és gyümölcsös ízeket, például piros bogyós gyümölcsöket ad a pezsgőnek. Elsősorban Montagne de Reims és a Vallée de la Marne vidékén található.
• Pinot MeunierEz a szőlőfajta hozzájárul a Champagne gyümölcsösségéhez és kerekebb textúrájához, és gyakran megtalálható a Vallée de la Marne vidékén.

Betakarítási módszer

Champagne-ban a szőlőszüret nagyrészt kézzel történik. Erre azért van szükség, hogy a kényes szőlőszemekkel óvatosan bánjanak, és elkerüljék a sérüléseket. A szüretelők képzettek, hogy gondosan válogassák ki a szőlőt, hogy csak a legjobb gyümölcsöt használják fel a champagne-i termeléshez. A kézzel szedett szőlőt kis ládákba gyűjtik, hogy megőrizzék minőségét, és megelőzzék a túlmelegedést vagy a sérülést.

Betakarítás és préselés

A szüret után a szőlőt a présbe viszik, hogy kinyerjék a levét. A pezsgőgyártás során különösen kíméletes préselést alkalmaznak, hogy megőrizzék a legjobb ízeket és a lé kívánt tisztaságát. Az első préselt levet, az úgynevezett "cuvée"-t elkülönítik a későbbi préselt levektől, amelyek kevésbé értékes és gyakran más célokra használják fel.

A levet ezután rozsdamentes acéltartályokban vagy fahordókban erjesztik. Az első erjedés során alakul ki az alapbor, amely a későbbi pezsgő alapját képezi. Ebben a szakaszban különböző borkészítési eljárások is alkalmazhatók a pezsgő kívánt ízének és összetettségének fokozása érdekében.

Olvasási év és minőség

A szüret éve fontos szempont, amely befolyásolja a pezsgő minőségét. Az évjáratos pezsgő kizárólag egy adott szüreti év szőlőjéből készül, és az adott szüret minősége tükröződik a pezsgő jellemzőiben. Az évjáratos pezsgők gyakran összetettebbek és évekig érlelhetők, míg a nem évjáratos (NV) pezsgők különböző évjáratok keverékéből készülnek az egyenletes minőség biztosítása érdekében.

Kihívások és kockázatok

A vendange-ot különböző kockázatok befolyásolhatják. A rossz időjárás, különösen az eső és a fagy, befolyásolhatja a szőlő minőségét és megnehezítheti a szüretet. Ezért kulcsfontosságú, hogy a bortermelők rugalmasak és alkalmazkodóképesek legyenek a lehető legjobb szüreti hozam biztosítása érdekében.

Összefoglalva, a pezsgőfőzés összetett és fontos folyamat, amely nagy gondosságot és szakértelmet igényel. A szüret sikere és a szőlő minősége teremti meg a pezsgő alapját, amelyet élvezhetünk. A champagne-i vendange művészete a hagyományt és a kézművességet ötvözi, hogy kivételes minőségű és elegáns italt hozzon létre.

 

 

Vissza a lexikonhoz és a szójegyzékhez | Itt jártál: Vendange