Servire lo champagne

Il bicchiere giusto per servire lo champagne

Coupe (Tazza)

Nessun altro bicchiere può vantare un mito più romantico del famoso "coupe". Dopo secoli di tradizione Champagne e i bicchieri coupé sono praticamente inseparabili. Tuttavia, i meravigliosi aneddoti che circondano il leggendario coupé non nascondono il fatto che è completamente inadatto allo champagne in termini di forma e funzione. Il solo fatto di tenere l'ampio bicchiere nel palmo della mano riscalda lo champagne in modo sfavorevolmente rapido. Inoltre, la coppa è larga, per cui il naso perde inevitabilmente preziose sostanze del bouquet. Anche l'aspetto delle bollicine ne risente. Tuttavia, se si desidera creare una classica piramide di champagne, il bicchiere coupe è perfetto per servire lo champagne.

Flute (flûte, flute da champagne)

L'elegante flute si caratterizza per la sua forma alta e slanciata, che permette di accentuare in modo impressionante il colore, il bouquet e le bollicine dello champagne.

Tulipano

Il bicchiere a tulipano offre una forma elegante e funzionale, considerata dagli intenditori di gran lunga superiore al flute:

Con un vetro a tulipano senza tagli o decorazioni, nulla ostacola la visione ottimale delle perle.
Il design del tulipano è armoniosamente equilibrato nelle sue dimensioni (in contrasto con la forma conica di un flute da champagne).
Il diametro del bordo del bicchiere è progettato in modo che sia l'occhio che il naso possano goderne indipendentemente l'uno dall'altro (a differenza di un coupé).
Una leggera curvatura verso l'interno raccoglie le sostanze del bouquet fine e nascente sul bordo superiore del bicchiere.

Bellissimo esempio di bicchiere a tulipano ideale della serie Spiegelau "Grand Palais" (soffiato a bocca).

L'ottimale Bicchieri per champagne (e altri vini spumanti) sono quindi bicchieri flute o tulipani. Nell'area shopping è possibile visionare una bella selezione di bicchieri coordinati.

Ulteriori suggerimenti

I residui di sapone nel bicchiere rilassano lo champagne e gli conferiscono un retrogusto sgradevole. (Pertanto, assicurarsi di sciacquare accuratamente i bicchieri con acqua calda e pulita). Anche il panno utilizzato per l'asciugatura deve essere privo di residui (come sapone o addirittura grasso).
Non servite mai bicchieri freddi con lo champagne! Peccato mortale!
Strumenti crudeli come gli "sbattitori di champagne" o gli "sbattitori di champagne" sono del tutto fuori luogo. Con il loro suono sgradevole e tintinnante, questi piccoli oggetti distruggono in pochi secondi ciò che è stato creato per anni: le preziose perle!
Se è necessario spostare la coppa di champagne di un ospite, il bicchiere non deve essere spinto, ma sollevato dallo stelo e posizionato nel punto desiderato. In questo modo è più sicuro e si evitano anche le impronte digitali sulla zona del calice.
Il padrone di casa deve essere preparato! I bicchieri si rovesciano a tavola quando si serve lo champagne o cadono a terra (non cercate mai di prenderli!).
Se dovesse verificarsi un (prevedibile) piccolo incidente di questo tipo, la situazione deve essere risolta immediatamente, in modo amichevole e professionale, e il bicchiere deve essere immediatamente sostituito e riempito. Guanti per proteggere i vetri rotti, spugna, panno, scopa... devono essere pronti prima dell'arrivo degli ospiti!

Altrettanto importante del bicchiere è la temperatura di servizio dello champagne. La temperatura ideale è di 8°C, mentre lo champagne d'annata può essere servito fino a 11°C. Se il Spumante Quando si apre la bottiglia, la schiuma fuoriesce in modo esplosivo e finisce sui vestiti e sui mobili invece che nei bicchieri. Inoltre, lo scoppiettio dei tappi di sughero o addirittura lo scoppio dei tappi dovrebbe essere lasciato esclusivamente agli automobilisti e ai ciclisti; questa cattiva abitudine non appartiene a una sala da pranzo o a un Salon.

Inoltre, lo champagne non dovrebbe "nuotare" in un secchiello di ghiaccio per ore prima dell'arrivo degli ospiti, perché potrebbe subire uno spiacevole "shock termico". Dopo un po' di pre-raffreddamento in frigorifero, circa 20-30 minuti nell'acqua ghiacciata (con una miscela 50/50) del secchiello dello champagne forniranno la temperatura ideale.

Coupe (Tazza)
Ideale per alcune bevande a base di champagne, cocktail di gamberetti e gelato, ma non per lo champagne.

Flauto
Elegante e funzionale!

Cristallo
Le piccole imperfezioni naturali (punti moussier) spesso favoriscono la formazione di perline nel vetro di cristallo. Una soluzione elegante per lo champagne (tra le altre cose).

Tulipani
I bicchieri Tulip offrono molti vantaggi sia per lo champagne che per gli intenditori!

Elegante flauto con colonna alta (e cava). Sebbene sia in grado di far suonare in modo attraente le perle, è molto fragile e difficile da pulire!
Bicchiere a tulipano blu chic. Il colore dello champagne, così come le sue bollicine, sono visivamente molto ridotti.

Prova di servizio dello champagne con acqua

Non fa mai male avere una certa dimestichezza con i propri bicchieri da champagne o conoscerne la capacità nella pratica. Le massicce bottiglie di champagne standard ingannano visivamente i novizi facendo loro credere di avere un po' più di volume, soprattutto perché pesano molto di più delle bottiglie di vino convenzionali, sono spesso un po' più alte e a volte sono particolarmente opache. Naturalmente, non contengono più vino di una sottile bottiglia di Bordeaux da 750 ml, ad esempio.

Una piccola prova:
È sufficiente riempire una bottiglia di champagne vuota (o, se necessario, una qualsiasi "bottiglia normale" da 750 ml) con acqua e versare, ad esempio, sei Bicchieri da champagne Riempire uniformemente e in sequenza in due o tre fasi. Al primo tentativo, vi accorgerete subito che sembra più facile di quanto non sia in realtà.

Con queste dimensioni del bicchiere, la bottiglia di champagne è già vuota. Con i bei bicchieri a tulipano, si può quindi stimare oltre il pollice a
Per una bottiglia normale (750 ml) si prevedono sei bicchieri, per una bottiglia magnum (1,5 litri) 12 bicchieri e per una bottiglia jeroboam (3 litri) 24 bicchieri (vedi anche Bottiglie).

Il bicchiere a destra proviene dall'esempio precedente. A sinistra ci sono due bicchieri da champagne leggermente più piccoli con lo stesso contenuto del bicchiere a destra. Con una differenza di dimensioni apparentemente solo leggermente inferiore, ora si potrebbero riempire correttamente nove bicchieri (invece di sei) con la stessa bottiglia di champagne.

Servire lo champagne e aprirlo correttamente

L'apertura professionale di uno champagne è come una cerimonia. Sotto la vostra supervisione, è il momento di coronamento di questa nobile bevanda.

Attenzione! Lo champagne è sottoposto a una notevole pressione. Un tappo di sughero che vola può provocare schegge o addirittura costare un occhio a un ospite!

Naturalmente, prima di tutto, togliete lo champagne dal secchio e asciugate con cura la bottiglia con un tovagliolo.
Poi viene presentato all'ospite. Assicurarsi che l'etichetta non sia coperta dal tovagliolo.
Tenere quindi la bottiglia con la mano sinistra in posizione obliqua (circa 45 gradi) e con la mano destra srotolare con cautela l'anello del cestello in filo metallico. Non danneggiare inutilmente il tappo di stagnola. Assicurarsi assolutamente che il tappo sia rivolto lontano dalla propria testa durante questa procedura.
Allargare con cautela il cestello di filo metallico e rimuoverlo insieme al tappo di stagnola. È possibile che il tappo di sughero sia già galleggiante. In questo caso, rimuovete con delicatezza e attenzione il tappo di sughero insieme al cestello di filo e al tappo di stagnola.
Afferrare saldamente il tappo con la mano sinistra, girare contemporaneamente la bottiglia con la mano destra e rimuovere il tappo (con il pollice sul tappo!). Dovrebbe essere udibile solo un leggero sospiro dello champagne (invece di un forte "pop").
Ciò che l'orecchio guadagna, il palato poi lo perde! Un "pop" è il segno di un principiante silenzioso e non corrisponde all'elevato standard di uno champagne pregiato. Nella migliore delle ipotesi, le pinze per tappi sono destinate solo a quelle rarissime emergenze in cui il tappo è insolitamente stretto. Se la testa del tappo si rompe inaspettatamente (anch'essa molto rara), tagliatela con un coltello all'imboccatura della bottiglia ed estraete con cautela il resto del tappo dal collo con un cavatappi.
Passare impercettibilmente e discretamente il tappo di sughero davanti al (proprio) naso per verificare brevemente che non vi siano residui di cattivo odore. Si consiglia anche di dare una rapida occhiata all'imboccatura della bottiglia per vedere se ci sono residui (in caso affermativo, usare la parte inferiore del tappo o il tovagliolo per rimuoverli). Poi mettete il tappo vicino all'ospite d'onore. Questo gesto è antico. Il padrone di casa (o la padrona di casa) sta semplicemente offrendo all'ospite d'onore l'opportunità di verificare che i segni sul tappo corrispondano al vino servito. Questo gesto può sembrare insensato per uno champagne appena aperto davanti all'ospite d'onore, ma fa parte del processo, soprattutto perché la forma del tappo di uno champagne sul fondo, ad esempio, rivela se questo champagne è stato conservato a lungo o è piuttosto "giovane" (vedi anche tappo). L'ospite d'onore non "annusa" il tappo. Quando si versa, il collo della bottiglia non deve toccare il bicchiere.
Il rituale del servizio dello champagne inizia sempre con l'ospite d'onore (se presente). Si versa un po' di champagne da far assaggiare all'ospite d'onore (solo una quantità sufficiente per uno o al massimo due sorsi) e ci si allontana. L'ospite d'onore controlla il colore e l'aroma del vino nel suo bicchiere, quindi esegue un test di degustazione. Il padrone di casa attende con attenzione la sua approvazione (forse verbalmente o forse solo con un cenno discreto del capo).
Riempire poi i bicchieri lentamente e per gradi (cioè due o tre volte) (Nel mondo esistono diversi sistemi di ordine di servizio (vedi esempi sotto).
A seconda della temperatura ambiente, lo champagne può schiumare in modo diverso. In definitiva, i bicchieri non dovrebbero essere pieni per più di 2/3. È meglio avere meno champagne che troppo champagne nel bicchiere, in modo che ci sia spazio sufficiente per lo sviluppo del bouquet.
Dopo aver versato, riporre con cura la bottiglia nel secchio.
Vedi anche: Non abbiate paura delle bottiglie grandi!
...e il tappo?

Il tappo come portafortuna quando si serve lo champagne

Potete far conoscere ai vostri ospiti un'antica tradizione praticando un'accurata incisione nella parte inferiore del tappo di sughero, inserendo una moneta a vostra scelta e presentando questa combinazione a qualcuno. Finché la moneta e il tappo rimarranno uniti, la leggenda vuole che il destinatario sia fortunato.

Si dice che quando il tappo di champagne viene presentato a una signora, questa deve trascorrere solo tre notti con il tappo sotto il cuscino prima di sognare l'uomo che poi sposerà!

E il Capsula di champagne?

Sul tappo di ogni champagne è presente una piccola capsula metallica. Non buttatela via. Prima o poi incontrerete un amante dello champagne che vorrà utilizzarla. Capsule e sarà sicuramente felice di ricevere in dono queste capsule (vedi anche capsula).

Sistemi: L'ordine di servire lo champagne

Esistono diversi sistemi di servizio nel mondo, ma tutti hanno uno scopo fondamentale: garantire che tutto si svolga in modo rapido e senza intoppi.

Molti padroni di casa seguono semplicemente la direzione in senso orario rispetto all'ospite d'onore quando servono. Ecco un esempio di sistema molto semplice:
Se gli invitati sono pochi, si possono servire prima le signore (dopo che l'ospite d'onore ha provato, ovviamente) in senso orario, poi i signori e infine l'ospite d'onore (anche se l'ospite d'onore è una signora). Esiste anche una vecchia versione in cui la signora più anziana del cerchio viene servita per prima con lo champagne.

A volte, però, si possono incontrare altri sistemi. Per esempio, esiste anche un antico sistema secondo il quale i bicchieri delle signore vengono riempiti per primi in senso antiorario dall'ospite d'onore, poi (cioè, per così dire, sulla via del ritorno) i bicchieri degli uomini vengono serviti in senso orario dal padrone di casa. Infine, viene riempito il bicchiere dell'ospite d'onore.

Quando si riempiono i bicchieri per servire lo champagne, si applica il solito ordine in senso orario, senza alcuna sequenza particolare. Lo champagne non deve essere rabboccato continuamente, ma solo quando rimangono uno o due sorsi nel bicchiere. In questo modo si garantisce che lo champagne sia ottimizzato in termini di temperatura e possa dispiegarsi nuovamente (invece di essere influenzato dallo champagne già riscaldato). Lo champagne deve essere versato dal lato destro.

Terracotta invece di una vasca classica?

Può capitare che il padrone di casa presenti ai suoi ospiti lo champagne più pregiato in una semplice terracotta invece che in un elegante secchiello. Non si tratta affatto di un passo falso! Al contrario: dimostra che il padrone di casa riconosce le qualità imbattibili della terracotta, già apprezzate dai Romani.

Se uno champagne viene raffreddato troppo velocemente o troppo a lungo, subisce uno shock che può avere conseguenze spiacevoli sul suo sapore. Per inciso, questo shock può verificarsi anche in un secchio di ghiaccio tritato se "galleggia" in questo bagno di ghiaccio per troppo tempo. La terracotta, invece, si raffredda dolcemente grazie al suo naturale effetto di evaporazione. Questi contenitori vengono prima riempiti con acqua ghiacciata. Poi si lasciano riempiti per circa 10 minuti. Questo tempo è necessario affinché l'acqua possa assorbire un po' la terra cotta). Il contenitore viene poi svuotato ed è pronto ad "abbracciare" lo champagne e a mantenerlo fresco in modo delicato. Servite lo champagne!