シャンパンレキシコン & 用語集
私たちは の225件のエントリーがあります。 シャンパン 百科事典 またはグロッサリーとも呼ばれています。そのため、以下ではシャンパンに関する包括的な知識を説明し、網羅しています。シャンパーニュについての興味深い事実を知ることができます。 シャンパン und die Herstellung, lernen Sie Fachbegriffe in unserem Lexikon kennen. Denn jeder Champagner ist zwar ein Schaumwein, aber lange ist nicht jeder Sekt oder Schaumwein ein Champagner.
ジュイ・レ・ランス
Jouy-lès-Reims (PLZ 51390) ist eine kleine Gemeinde in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims, 8 km südwestlich von Reims. Der Ort Jouy-lès-Reims verfügt lediglich über 215 Einwohner (Stand 2016), aber trägt den Status der Champagne Klassifizierung als Premier Cru Ort, bewertet mit 90%. Jouy-lès-Reims hält erst seit 1985, mit der letzten Änderung der Èchelle des Crus, den Premier Cru Status. Bis 1985 war die Gemeinde mit 89% bewertet. Die wunderbar gelegenen Weinberge der Gemeinde, sind nach Süden ausgerichtete Hänge. Die Aufwertung zum Premier Cru Status war überfällig. Die Südhänge liegen oberhalb von 100 m, bis auf 200m. Es handelt sich um Rebflächen von insgesamt 95,4 Hektar (Stand 2019), […]
ランス
ランスは、フランスのグラン・エスト地区に位置し、マルヌ県の北西、パリとドイツを軸にしたグラン・エスト地域の西側、ヨーロッパのメガポリスのすぐ南にあります。パリから130km、メッスから157km、リールから168km、ストラスブールから282kmの距離にあります。地域的には、ランスはエペルネの北25km、シャロン・アン・シャンパーニュの北西41km、シャルルヴィル・メジエールの南西75km、トロワの北107kmに位置しています7。
エペルネ
エペルネーは、フランスのマルヌ県、グラン・エスト新地域にあるコミューンである。コミューンは2つのカントンに分かれています。エペルネーは首都であり、2016年の人口は23 084人であった。ランス、シャロン・アン・シャンパーニュに次ぐマルヌ河畔の第三の都市である。エペルネ・ペイ・ド・シャンパーニュの共同体の中心地である。エペルネーは、シャンパーニュ=アルデンヌ地方のマルヌ県西部に位置しています。ランスの南27km、シャロン・アン・シャンパーニュの西31km、シャトー・ティエリーの東48km、パリの北東約140kmに位置しています1。ワイン生産地の中心に位置し、現代の歴史と経済のほとんどはシャンパーニュ地方に関連しており、その生産 [...]...
INAO
Institut National des Appellations d'Origine des Vins 協会または AOC 規則の遵守と実施に責任を負う機関。
歴史あるぶどうの品種
シャンパーニュの忘れられたブドウ品種。多くの人が知らないのは、シャンパーニュ地方とシャンパーニュの製造に許可されているブドウ品種が7種であるということです。これは、黒ブドウ2種と白ブドウ5種である。ここ数十年、シャンパーニュの生産には、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの3品種のブドウのみが栽培され、使用されてきました。その背景には、歩留まりの最適化がある。現在、シャンパーニュ地方のブドウ畑の99.7%が、この3品種で栽培されています。シャンパーニュ地方の歴史的なブドウ品種の栽培を続け、後世に残すことを誓ったワイン生産者が数名います。4人のほぼ [...]...
オートヴィラー
オーヴィレール(郵便番号51160)は、フランス、シャンパーニュ・モンターニュ・ド・ランスのワイン生産地域にある、人口717人(2016年現在)の小さなコミューンである。ベネディクト派のサンピエール・ドートヴィレ修道院があることでも知られている。修道士ドン・ペリニョン(Pierre Pérignon, 1638 to †14.09.1715 )は、1668年から亡くなるまでの数十年間、この修道院で仕事をしていた。ドンペリニヨンは、シャンパン製造のさまざまな工程を開発することで、世界的な名声を獲得しました。1794年以来、修道院とそのブドウ畑は、シャンパーニュ・メゾンMoët & Chandonの所有となっている。オーヴィレールは、マルヌ県のエペルネの北約5kmに位置するコミューンである。オーヴィレールは、シャンパーニュ地方の格付けであるプルミエ・クリュ(93%)に格付けされています。その [...]...
賞味期限と保存方法
他のアルコール飲料と同様に、シャンパンにも賞味期限はありません。アルコールには殺菌作用があります。したがって、賞味期限は必要ありません。その代わり、賞味期限は他のさまざまな要素に左右されます。シャンパンは非常に繊細で、ボトルの保存環境に比較的早く反応する。シャンパンをより長く楽しむためには、適切な保存が必要です。そのため、シャンパンを購入する際は、光や熱にさらされ、すでに長い間棚に置かれていることが予測される小売店で購入することが重要です。したがって、賞味期限の延長を語るにも、最低限必要なのは [...] です。
グレイズ
Grauves(郵便番号51190)は、フランス、シャンパーニュ地方Côte des Blancsにある人口626人(2016年現在)の小さなコミューンである。村はエペルネの南約8km、アヴィーズの対岸に位置するが、モンターニュ・ダヴィーズの南西斜面にある。グラウベスは、プルミエクリュの産地としてシャンパーニュ地方の格付けを受けています。プルミエクリュのステータスは、白ブドウと黒ブドウの両方を対象としています。ただし、ブドウの評価は別です。コミューンの白ブドウは95%、黒ブドウは90%の格付けしかない。グラウヴのブドウ畑は、南西の200mまでの良好な斜面に位置し、東側は保護された露出した場所となっています。
シャンパングラス
完璧に楽しむためには、適切なメガネが必要です。シャンパンの楽しみの大部分は、香り、つまりブーケで決まります。花束を理想的に展開させるだけでなく、長持ちさせるためには、シャンパングラスに一定の条件を満たすことが必要です。シャンパングラスは、無色透明で薄肉、やや球形で上部に向かって細くなっている、クラシックなチューリップ型が一般的です。シャンパンは、ミネラルウォーターやレモネードのようにほぼ満タンにすることはなく、せいぜい半分くらいまでしか入れません。これにより、アロマを発展させるための十分なスペースを確保することができます。そうしてこそ、最高の喜びとなるのです。シャンパンの品質が高いほど、シャンパングラスは大きい方がよいでしょう。[...]
瓶の中で発酵
スパークリングワイン生産者は、シャンパンの製造方法(Méthode Champenoise)と同一視しているため、混同している場合が多い(例:トランスヴァージョン法)。
シリンダー圧力
スパークリングワインでは、瓶内に溶け込んだ炭酸により、高い瓶内圧が発生します。圧力は法律で規制されています。スパークリングワインは最低圧力3barです。スパークリングワインは、スパークリングワイン全般のほか、スペインのCavaやイタリアのProseccoも若干含まれています。シャンパーニュはスパークリングワインでもある。しかし、シャンパンの場合、瓶内のみで行われる炭酸発酵(瓶内発酵、Méthode Champenoise)の二次発酵では、5~6バールの圧力になる。つまり、シャンパンは約2倍の瓶圧がかかっていることになります。5〜6気圧という圧力がいかに高いかは、自動車のタイヤに例えるとわかりやすいでしょう。一般的な自動車のタイヤは2気圧で動いています。
発酵
発酵は古くからある言葉で、発酵の過程を意味します。ワイン醸造における生化学的な反応である。その過程で、糖はアルコールに変化する。シャンパンの製造では、すでに瓶の中で行われている二次発酵が開始されます。このとき、炭酸が生成される。
エクストラ・ブリュット
シャンパンフレーバーで、ドサージュ(残糖)は0-6gr/Lです。エクストラ・ブリュットは、非常にドライな味わいや酸味のある味わいです。味は決して渋くはない。味覚の主役は残留糖分ではなく、糖分や果実と調和した酸の量です。さらに、既存の酸をどのように統合するかにもよる。辛口ワインやシャンパンは渋い味というのは誤解です。良いエクストラ・ブリュット・シャンパンは、常にバランスが良く、フレッシュな味わいでありながら、まろやかでバランスが取れています。ここでは、糖分、果実味、酸味の相互作用が決定的な要素となる。これが、良いシャンパンを見分けるポイントです。エクストラ・ドライ・シャンパーニュの味わいと [...]...
エトレキシー
エトレシー(郵便番号51130)は、フランス、シャンパーニュ地方コート・デ・ブランにある、人口107人(2016年現在)の小さなコミューンである。村はエペルネの南約30km、ベルジェール・レズ・ヴェルテュの西5km、コート・デ・ブランの南端に位置する。エトレシャンには、プルミエクリュの産地として、シャンパーニュ地方の格付けがあります。プルミエクリュのステータスは、白ブドウのみを対象としています。コミューンの白ブドウは90%、黒ブドウは87%と評価されています。畑は村から1kmほど離れた北西に位置し、南西向きの緩やかな高台にあります。標高は170〜180m。ブドウ畑の面積はわずか9.6ヘクタールで、[...]...
エキュイユ
エキュイユ(郵便番号51500)は、フランス、シャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランスにある、人口303人(2016年現在)の小さなコミューンである。ランスの南西約7km、Montagne de Reimsの北側斜面に位置する村です。エキュイユは、プルミエクリュの産地としてシャンパーニュ地方の格付けを受けています。コミューンのブドウは90%と評価されています。エキュイユのブドウ畑は、主に東から北東に面している。村を取り囲むようにブドウ畑が広がり、ランス山脈の森まで続いています。標高180〜220mに位置する。ブドウ畑の面積は129ヘクタール。121ヘクタールにピノ・ノワール、4ヘクタール [...]...
ドゥクス
シャンパンの風味。ドゥエ・シャンパーニュとは、ドザージュ(残糖度)が50g/l以上の甘口シャンパーニュのことです。Douxの風味を持つシャンパンは非常に稀です。現在、デュックスのシャンパンは、純粋なシャルドネから造られた11年熟成のヴィンテージシャンパン、フランソワ・ヴァロワの「キュヴェ・フランソワI・グラン・ミレジム 2009 BdB デュオ・プルミエ・クリュ」と、同じく純粋なシャルドネのシャンパン、シャンパーニュ・ドイヤールのヴィンテージレス「キュヴェ・ラ・リベルタン デュオ・プルミエ・クリュ」の2種しか知られていません。例外としてのDoux味は、必ずしもそうではなかった。皇帝の時代には、シャンパンはほとんど甘口しかなかったが、当時は200g/lを超えるドザージュで...。味も徐々に変わってきました。[...]
ディジー
ディジー(郵便番号51530)は、フランス、シャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランスにある、人口1,540人(2016年現在)のコミューンである。コミューンは、エペルネの北約2km、マルヌ川沿いに位置し、モンターニュ・ド・ランスの南から南西の斜面にある。ディジーは、プルミエクリュの産地としてシャンパーニュの格付けを受けています。コミューンのブドウは、95%という規格です。植えられたブドウ畑の面積は約180.4ヘクタール(2019年現在)。このうち、69.1ヘクタールがシャルドネ、37.4ヘクタールがピノ・ムニエ、73.9ヘクタールがピノ・ノワールの畑です。ブドウ畑はミュニシパルの北、標高100mに位置し、一部急斜面、高 [...]...
キュイエール
Cumières(郵便番号51480)は、シャンパーニュ地方、Montagne de Reimsにあるコミューンである。コミューンは、エペルネの北西約3kmに位置する。キュミエールは、マルヌ川の北岸に位置する。ブドウ畑はコミューンのすぐ北側、ボワ・ドゥ・サンマルクの南斜面に広がっています。高度100mから200mの間に広がっている。この場所は、プルミエクリュの場所として、シャンパーニュの格付けのステータスを持ちます。葡萄の格付けは93%です。畑は172ヘクタール(2019年現在)で、33.5ヘクタールがシャルドネ、45.3ヘクタールがピノ・ムニエ、93.3ヘクタールがピノ・ノワールに充てられています。ワインは良い構造を持ち、フルーティで[...]です。
料理
人口395人(2016年現在)のキュイ(郵便番号51530)は、シャンパーニュ地方のコート・デ・ブラン最北端のコミューンである。住民の数は200年以上にわたってほぼ一定である。1793年以来、5年ごとに人口を数えている。コミューンは、エペルネの南東約4kmに位置している。大半のブドウ畑では、優れた品質のブドウが生産されています。とはいえ、Cuisは南側の近隣の自治体には歯が立たない。この場所は、プルミエクリュの場所として、シャンパーニュの格付けのステータスを担っています。黒ブドウと白ブドウは評価が分かれる。白ブドウが95%であるのに対し、黒ブドウは90%にとどまっている。歴史的に見ても、キュイは常に [...]...
コートデブラン
シャンパーニュ地方の産地と栽培地域。コート・デ・ブランは、エペルネの南から南北に伸びている。約3,100haのブドウ畑が植えられています。畑にはほとんどシャルドネが植えられています。石灰岩が多く含まれていることから、この地名が付けられ、微気候とともに、シャルドネのブドウの栽培に適した優れた基盤を形成しています。コート・デ・ブランは、シャンパーニュ地方にある17のグラン・クリュのうち6ヶ所と、いくつかの優れたプルミエ・クリュを有しています。グラン・クリュは、シュイイ(白ブドウのみ)、オイリー、クラマン、アヴィーズ、オジェ、ル・メスニル・シュール・オジェのことである。プルミエクリュは、キュイ、グラーヴ、ヴェルテュ、ベルジェール=レ=ヴェルテュの4カ所です。各コミューンは、[...]を持つワインを持参しています。
コートデバル
シャンパーニュ地方の産地と栽培地域。コート・デ・バーは、シャンパーニュ地方の南東部、オーブ県に広がっている。この地域には、さまざまな川が流れている。その結果、多くの谷が形成されました。ここでは、非常に変化に富んだ丘陵風景を見ることができます。地質学的には、コート・デ・バーは石灰岩と粘土のさまざまな層で構成されていることが特徴です。コート・デ・バーは、シャンパーニュ地方の重要なワイン生産地です。約8,000ヘクタールのブドウ畑を耕作しています。この地域は63のコミューンに分かれています。主なブドウ品種はピノ・ノワールです。コート・デ・バーには格付けされたコミューンがなく、プルミエ・クリュもグラン・クリュもないにもかかわらず、少なくとも部分的にはブドウの品質が例外的に良いのである。[...]
コリニー
人口566人(2016年現在)のコリニー(郵便番号51130)は、フランスのシャンパーニュ地方コート・デ・ブラン地区の最南端のコミューンである。コリニーはヴァル=デ=マレ村に編入された。1985年、シャンパーニュ地方の格付け変更に伴い、コリニーは格上げされ、それ以来、プルミエクリュの場所として、シャンパーニュ地方の格付けのステータスを担っています。ただし、プルミエクリュに認定されるのは白ブドウに限られる。白ブドウは1985年から90%に格付けされています。黒ブドウの評価は、引き続き87%です。畑は29.7ヘクタール(2019年現在)あり、すべてシャルドネ種が植えられています。[...]
シーアイビーシー
CIVCは、シャンパーニュの取引全体を監督するフランスの半官半民の組織です。
シュイリー
シュイイ(郵便番号51530)は、フランスのシャンパーニュ地方、コート・デ・ブラン地区にある小さなコミューンである。コミューンの人口は1,013人(2016年現在)。シュイイは、エペルネーから東へ約4kmのところにある。1985年、シャンパーニュ地方の格付け変更に伴い、シュイイは格上げされ、それ以来、シャンパーニュ地方の格付けであるグラン・クリュの地位を担っています。ただし、グラン・クリュに認定されるのは白ブドウに限られる。黒ブドウはまだプルミエクリュのランクですが、90から95%に引き上げられました。村に隣接しているブドウ畑はほんのわずか。エペルネーに向かうにつれて、郊外との境界線になるような、どちらかというと平坦な地形にあるのです。ブドウ畑の大部分 [...]...
クロロシス
ブドウの木の病気の症状。鉄分やマグネシウムなどのミネラルが偏っていることが原因と考えられます。特徴的なのは、葉が黄色くなることです。
シニー・レ・ローズ
シニー・レ・ローズ(郵便番号51500)は、フランス、シャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランスにある、人口560人(2016年現在)の小さなコミューンである。18世紀末以降、人口は比較的一定に推移している。このコミューンはもともとシニーと呼ばれていた。マダムPommery(Jeanne Alexandrine Louise Pommery、*1819-1890†)の要望により、彼女の死後、1902年にシニー・レ・ローズと改名された。コミューンは、ランスの南約14km、モンターニュ・ド・ランスの北側斜面に位置しています。シニー・レ・ローズは、プルミエクリュとしてシャンパーニュ地方の格付けを受けている。コミューンのブドウは94%と評価されています。畑は131.5ヘクタール(2019年現在)で、シャルドネ24ヘクタール、ピノ・ムニエ73.8ヘクタール、[...]に分かれています。
シャウペット
ブドウ畑で使用する小型石油ストーブ。霜の影響を受けすぎないようにブドウ畑を守るためのものです。
シャンピヨン
シャンピヨン(郵便番号51160)は、フランス、シャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランスにある人口502人(2016年現在)の小さなコミューンである。コミューンはÉpernayの北約5km、Montagne de Reimsの南西に位置し、完全にU字型の丘に埋め込まれています。シャンピヨンは、プルミエクリュとしてシャンパーニュ地方の格付けを受けている。コミューンのブドウは93%と評価されています。葡萄畑は南向きに広がっています。標高120mから250mまでの急斜面があり、中には急斜面もあります。コミューンには72.5ヘクタール(2019年現在)のブドウ畑があります。畑は14.3ヘクタールのシャルドネ、22.4ヘクタールのピノ・ムニエ、そして [...] に分かれています。
シャンパンハウス
シャンパンメゾンは、自社のラベルでシャンパンを製造しています。シャンパンメゾンの正しいフランス語表記は、(NM)Négociant Manipulant(ネゴシアン・マニピュラン)です。シャンパーニュ・メゾンは、生産に必要なブドウを買い入れることが法的に許されています。これは相当な規模で行われています。シャンパーニュの総売上高の約2/3はシャンパーニュ・メゾンが占めていますが、彼らが所有するブドウ畑は約10%に過ぎません。そのため、シャンパンメーカーは毎年、シャンパン製造に必要なブドウの大半を購入しなければならない。シャンパンメーカーは、毎年平均90%のブドウを生産用に購入しなければならないため、長年にわたり品質問題が深刻化していたのです。自分たちのブドウを使ってシャンパンを作り、自社ブランドで発売するシャンパンメーカーが増える一方で、購入できるブドウの量は減少しています。に反して、[...]です。
チャメリーぞく
シャメリー(郵便番号51500)は、フランス、シャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランスにある、人口411人(2016年現在)の小さなコミューンである。コミューンはランスの南西約12km、Montagne de Reimsの北西の麓に位置しています。シャメリーの歴史は11世紀、1067年にまでさかのぼる。1419年から1788年まで、シャメリーは温泉街として栄えた。シャメリーは、1985年にシャンパーニュ地方の格付けが上がり、それ以来、プルミエクリュの場所として、シャンパーニュ地方の格付けのステータスを担っています。コミューンのブドウは90%と評価されています。88から90%へのアップグレードに相当します。シャメリーのブドウ畑は、モンターニュ・ド・ランスの斜面に直接位置しており、[...]の後にあります。
ビュート・ド・サラン
ビュット・ド・サランは、フランスのシャンパーニュ地方コート・デ・ブランにある高台で、北はシュイイとオイリー、西はキュイ、南はクラマンのコミューンに挟まれた場所に位置する。サラン城は、ビュット・ド・サランの丘に鎮座しています。シャトー周辺の土地は1801年にジャン・レミー・モエが取得し、シャンパーニュ・ハウスMoët & Chandonが所有しています。1846年、ジャン・レミー・モエの息子ヴィクトル・モエがサラン山頂にシャトー・ドゥ・サランを建設した。ビュット・ド・サランの斜面には、オイリー、シュイィ、クラマンのブドウ畑が広がっています。
ブルードゼロ
シャンパンの風味。ブリュット・ゼロのシャンパンは、非常に辛口なシャンパンです。ブリュット・ゼロは、ブリュット・ノン・ドサージュ・シャンパーニュと同様に、ドサージュを行わず、残糖量0gr/Lで生産されるシャンパーニュです。
ブルート非投与
シャンパンの風味。ブリュット・ノン・ドサージュ・シャンパーニュは、非常に辛口なシャンパーニュです。ブリュット・ノン・ドサージュは、ドサージュなしで、残糖度0gr/Lのシャンパーニュを製造しました。
ブリュットネイチャー
シャンパンの風味。ブリュット・ナチュールのシャンパーニュは、非常に辛口のシャンパーニュです。ブリュット・ナチュールのシャンパーニュは、残糖度が0~3g/Lの間で変化します。したがって、ブリュット・ナチュールのシャンパンは、ドザージュを行わず、残糖度が0gr/Lであることも可能です。ブリュット・ナチュレ、エクストラ・ブリュット、ブリュット・ゼロ、ノン・ドサージュといったフレーバーは、高品質のブドウを使用していることを示すもので、品質の証といえます。非常に高品質のブドウのみを使用することで、風味を損なうことなく、残糖度が非常に低く、バランスのとれた味わいのシャンパンを生産することができるのです。ブドウの品質が低ければ低いほど、糖分が高くなることが多い。シュガー [...]...
ブジー
Bouzy(郵便番号51150)は、フランスのシャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランスにある小さなコミューンで、948人が住んでいます(2016年現在)。ブジーは、エペルネの北東約14km、ランス丘陵の南斜面に位置する。このコミューンは、シャンパーニュ地方の格付けであるグラン・クリュの地位を獲得しています。ブージーの畑は375ヘクタール(2019年現在)で、近隣のコミューンと同様、主にピノ・ノワールが植えられています。ピノ・ノワールの栽培面積は327.9ヘクタールである。わずか0.3ヘクタールの畑にピノ・ムニエ種、46.8ヘクタールの畑にシャルドネ種が植えられています。ブージーのブドウ畑は有名です。村の北側、標高160から[...]の間にある。
ビセイユ
Bisseuil(郵便番号51150)、は人口637人(2016年現在)の小さなコミューンである。フランス、シャンパーニュ地方のモンターニュ・ド・ランスに位置し、エペルネの東約10km、西はMareuil-sur-Ay、東はTours-sur-Marneのコミューンに挟まれた村である。ビセユは、プルミエクリュとしてシャンパーニュ地方の格付けを受けています。ビセイユのブドウは非常に高品質である。コミューンの定格は95%です。ブドウ畑は合計123ヘクタール(2019年現在)で、シャルドネが82ヘクタール、ピノ・ノワールが34ヘクタール、ピノ・ムニエが7ヘクタールです。ベスイのブドウ畑は村の外、標高160mに位置する。ブドウ畑で [...]...
ビリー・ル・グラン
ビリー・ル・グラン(郵便番号51400)、は人口123人(2016年現在)の小さなコミューンである。フランス、シャンパーニュ地方のモンターニュ・ド・ランスに位置し、エペルネの北東約27kmにある村です。ビリー・ル・グランは、プルミエ・クリュの産地としてシャンパーニュ地方の格付けを受けています。葡萄は確実に高い品質です。コミューンの定格は95%です。ヴィンヤードは合計62ヘクタール(2019年現在)で、シャルドネ42ヘクタール、ピノ・ノワール20ヘクタールです。ビリー・ル・グランのブドウ畑は、主に標高140〜160mに位置し、一部は180mに達することもあります。
ベザネス
Bezannes(郵便番号51430)、は人口1,692人(2016年現在)のコミューンです。フランス、シャンパーニュ地方のモンターニュ・ド・ランスに位置する村です。Bezannesは、南西にランスと直接隣接している。1985年以来、このコミューンはプルミエクリュとしてシャンパーニュの格付けを受けている。ブドウは90%と評価されています。畑はわずか6ヘクタール(2019年現在)に限定され、すべてシャルドネの木が植えられています。ブドウ畑は、面積、品質ともにたいしたことはありません。シャンパーニュ地方の畑が再分類された1985年に、ベザンヌがプルミエクリュに認定された理由は定かではありません。
ベルジェール=レ=ヴェルタス
ベルジェール=レ=ヴェルテュス(郵便番号51130)は、人口637人(2016年現在)の村で、フランス、シャンパーニュ地方コート・デ・ブランにある小さなコミューンである。コミューンはコート・デ・ブランの南端に位置し、エペルネから南に約21kmのヴェルテュスに隣接しています。ベルジェール=レ=ヴェルテュスは、プルミエクリュとしてシャンパーニュ地方の格付けを受けている。白ブドウは95%、黒ブドウは90%と評価されています。小さなコミューンの畑は220ヘクタール(2019年現在)に及び、コート・デ・ブランの常として、シャルドネが主に植えられています。シャルドネが214.5ヘクタール、ピノ・ノワールが4.5ヘクタール、1ヘクタールに [...] が植えられています。
ボーモン・シュル・ヴスレ
ボーモン・シュル・ヴェスル(郵便番号51360)は、フランスのシャンパーニュ地方、モンターニュ・ド・ランスにある小さなコミューンである。コミューンの人口は800人(2016年現在)。ランスの南東約13kmに位置する。このコミューンは、グラン・クリュの場所として、シャンパーニュの格付けのステータスを持つ。ボーモン・シュール・ヴェスルの畑は、主に2つの畑に限られており、総栽培面積は27.4ヘクタール(2019年現在)です。品種はピノ・ノワールが中心です。ピノ・ノワールの栽培面積は22.9ヘクタールです。わずか0.3ヘクタールの畑にピノ・ムニエ種、4.2ヘクタールの畑にシャルドネ種が植えられています。ボーモン・シュル・ヴェスルがグラン・クリュに選ばれたのは、その品質によるものではありません [...]。
ビーディーエヌ
Blanc de Noirs(ブラン・ド・ノワール・シャンパーニュ)の略。
ビーディービー
Blanc de Blancs(ブラン・ド・ブラン・シャンパーニュ)の略称。
嗚呼
Ay(郵便番号51160)は、フランスのシャンパーニュ地方、Montagne de Reimsにある小さなコミューンである。Ayは2016年にBisseuilとMareuil-sur-Ayと合併し、Ay-Champagneという新しいコミューンが誕生しました。アイの自治体は、3923人の住民で構成されています(2016年現在)。新自治体Ay-Champagneは、5741人の住民(2016年現在)で構成されています。AyはÉpernayから東に約3km、マルヌ川右岸とマルヌ渓谷に位置しています。Ayはシャンパーニュの格付けで、グラン・クリュの場所としてのステータスを持ちます。Ayのブドウ畑は356ヘクタールに及び、315ヘクタールで主にピノ・ノワールが植えられています。ピノ・ムニエは10ヘクタールほどしか植えられていない [...] 。
アビス
Avize(郵便番号51190)は、フランスのシャンパーニュ地方、Côte des Blancsにある小さなコミューンである。コミューンの人口は1,763人(2016年現在)。地理的には、アヴィーズはエペルネーの南東約10kmに位置する。アヴィーズの起源は古く、経済的なブームとその後の繁栄は、シャンパンの製造方法の開発によってもたらされました。アヴィーズは、シャンパーニュ地方の格付けであるグラン・クリュの地位を持つ17の場所のひとつである。栽培面積は269.5ヘクタール(2019年現在)で、すべてシャルドネで栽培しています。アヴィーズのブドウ畑は、コミューンのあちこちに点在しています。東向きで、[...]に沿って移動します。
アベネー
フランスの小さな自治体アヴネー(郵便番号51160)は、シャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランスに位置し、1,019人の住民が住んでいます(2016年現在)。アヴネーは、エペルネーの北東約8kmに位置しています。このコミューンは、93%のプルミエ・クリュとして、シャンパーニュの格付けを受けている。畑の分布は実にさまざまです。最高のサイトは、近隣のグラン・クリュのサイトと同等であり、中には品質においてそれらを上回るものもあります。ブドウ畑は標高140〜180mに位置しています。北側に位置する一部のサイトでは、この基準を維持することができません。ブドウ畑の面積は236ヘクタール(2019年現在)。183ヘクタールがピノ・ノワールに、24ヘクタールがピノ・ムニエに割り当てられています。
じどうしつせい
ある特定の地域から発生し、そこで発展してきた動植物種を「自生種」という。シャンパーニュ地方でほぼ独占的に歴史があるアルバーヌ種は、自生しているブドウ品種です。シャンパーニュ地方の南部、コート・デ・バーが原産地で、この地域でのみ栽培されている品種です。残念ながら、アルベイン種は他のブドウ品種と同様、シャンパーニュ地方では白ワイン用ブドウ品種であるシャルドネにほぼ完全に取って代わられてしまった。
アーバネ
アルバーヌ(Arbane B)は、白ワイン用のブドウ品種です。長い間、この特別なブドウの木は、ほとんど歴史的な役割しか果たしてきたことがない。アルバーヌで栽培されたブドウ畑は、わずか数ヘクタールしか残っていない。この高貴なブドウの木は、南シャンパーニュ地方を起源とし、ここでしか栽培されていない。とても厳しいものです。シャンパーニュ地方におけるその重要性はもはやほとんどないとはいえ、ユニークなシャンパーニュを生み出すポテンシャルを秘めているのだ。アルバーヌ種から単一品種のシャンパーニュを生産している生産者は、現在わずか3軒しかありません。その中には、ノエル・ルブロン=ルノワール家のワインメーカーも含まれています。シャンパーニュ・ノエル・ルブロン・ルノワールは、アルベインと一緒に小さなブドウ畑を耕しています。この畑のブドウから、醸造家のシャンパンが生産され [...]
アンボネ
アンボネー(郵便番号51150)は、フランスのシャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランスにある小さなコミューンで、976人が住んでいます(2016年現在)。アンボネイはエペルネイの東約15kmに位置する。伝承によると、このコミューンの名は、ローマ帝国のプロブス皇帝(Marcus Aurelius Probus)がガリアのブドウ畑を開発し、新しいブドウの木を栽培するよう命じた時の将校Amboniacusにさかのぼると言われている。アンボネイは、狭い路地が続く絵のように美しい村で、その魅力を保ち続けています。このコミューンは、シャンパーニュ地方の格付けであるグラン・クリュの地位を持つ17の場所のうちの1つである。384ヘクタール(2019年現在)の畑を持つアンボネは、ヴェルズネーに次いで、[...] 続きを読む
渋み
渋みとは、口角の収縮のことです。この現象は、バランスの悪い酸味の強いワインやシャンパンを飲んだときに起こります。これでは、残糖度について結論を出すことはできない。よく準備されたシャンパンや、エクストラ・ブリュット、ブリュット(酸味)、セック(辛口)の風味を持つワインは、決して渋くならないはずです。シャンパンの渋みの原因は、残留糖分ではなく、酸味にあります。酸味のバランスが悪い、または高い場合は、粗悪なブドウや未熟なブドウである可能性があります。
ア・ラ・ヴォレ
ア・ラ・ヴォレは、排出方法の一つです。この方法は、現在ではほとんど使われていない。現在、ア・ラ・グラス方式がほぼ採用されている。
デゴルジュマン・ア・ラ・グラス
ディスゴールの方法シャンパンボトルの首元を凍結液に浸す。これなら、シャンパンのボトルを開けてもほとんど問題ありません。その理由は、リドリングの際に底に沈殿した酵母の沈殿物を取り除かなければならないからです。現在、最も一般的な方法である。
ボトル
ボトルの形状 シャンパンのボトルには様々な形状や色がありますが、その多様性をわかりやすくするために、以下の3つのカテゴリーに分類しています。1) 通常のシャンパンボトル形状 現在、最も一般的に使用されているシャンパンボトルの形状です。従来のシャンパンボトルの形状に代わるものである(2項参照)。0.20Lから15Lまでのすべてのサイズに、ホワイト、グリーン、ブラウンの3色のガラスを用意しました。白いガラス瓶はロゼ・シャンパーニュによく使われ、緑や茶色の瓶はブリュット・シャンパーニュに適している。2 ) クラシックなシャンパンボトル形状 シャンパンボトルの原型となる形状です。良いヴィンテージシャンパンや特別な [...]...
コルク
シャンパンのコルクは、原則的に最高の天然コルクのみを使用しています。コルクの産地は、主にスペイン、ポルトガル、地中海西部です。植物学的には、コルクは樹齢350年のコルク樫(Quercus suber)の樹皮を指す。 樫は約25年後に初めて皮がむかれる。しかし、このコルクはボトルコルクの製造には向いていない。これは、不純な匂いと味を含んでいるからです。8年から15年後に初めてコルク樫から適切なコルクが生まれ、それを約9ヶ月間保管する。目視では、コルクの品質は気孔の数と大きさで測ることができる。毛穴が大きいと、品質が悪くなります。イメージA [...]...
ブドウ栽培
ブドウの木を栽培する科学で、特にブドウ栽培やブドウ栽培に関連する。
ブドウ栽培
ワインを製造する際に、適切な加工と手入れを行うことを指定する。
ヴァン・グリ
1600年頃、シャンパーニュ地方とアルザス地方のいくつかの地域で生産された、優れた「ほとんど白」のワインの呼称。 当時、これらはしばしば若い白ワイン(ピンクやロゼの色をほのかに含む)で、樽に入れてイギリスに運ばれた(サンエヴルモンも参照のこと)。春の暖かい気候のせいで、樽の中で二次発酵が起こることもあった。すでに生き生きとした発泡性のワインは、イギリスで樽からボトルに移され、暖かいセラーで発酵が続けられた。ポルトガルやスペインとの貿易が盛んだったイギリスでは、古くからオーク材のコルクが使われていた(現在シャンパーニュ地方でよく使われている麻や木の栓とは対照的) [...]......。
ヴィニョーブル
葡萄畑、ワイン生産地。
ヴィーニュ
蔓のことです。
ヴィエイユ・ヴィーニュ
古木のため、特に良いが、もはや生産性はない。また、1890年頃の壊滅的なフィロキセラ疫病(phylloxera)を生き延びた原木の(希少な)株の名前でもある。例えば、Bollingerは、いわゆるヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズを栽培しています。
ヴーヴ・クリコ
マダム・ヴーヴ・クリコ(1777-1866)は、歴史的にフランスで最も危険で不確実な時代の一つとされる時代に、極めて進取の気性に富んだ女性であった。しかも、当時はビジネスシーンで活躍する女性はほとんどいなかった。1772年、フィリップ・クリコ=ミュイロンがクリコ社を設立し、(銀行、繊維に加えて)シャンパンの取引にも積極的に取り組みました。息子のフランソワは、特にブドウ栽培に力を入れ、シャンパン商人としても成功を収めました。1798年、ランス出身の若きマドモアゼル・ニコル=バルベ・ポンサルダンがフランソワ・クリコと結婚。 1800年に娘のクレモンティーヌが誕生したが、夫は1805年に熱病で急死した。当時まだ若かった未亡人クリコ(27歳)が後を継ぎ、 [...]
ブドウの品種
シャンパーニュに使用できるのは、赤の2品種、ピノ・ノワール(ピノ・ノワール種)とピノ・ムニエ(ミュラー種)、白のシャルドネ種のみで、白のシャルドネ種はシャンパーニュに使用できません。重要:有名なシャンパンの大半は、黒ブドウから生産されています。
テロワール
テロワールは、ワイン用語としてよく知られている。ドイツ語圏では、BodengeschmackまたはBodentonがおおよその訳語となる。フランスでは、ワインの専門用語として「goût de terroir(テロワール)」という言葉があります。しかし、テロワールという意味での土壌の味というのは、少し短絡的すぎるかもしれません。テロワールは指紋や署名のようなもので、土壌の状態を示す風味の手がかりとなるだけでなく、その場所や特定の地理的微気候を示すものでもあります。著者のロルフ・ビッヒェルは、「偉大なワインは、ブドウの木を苦しめるテロワール、気候や地質の限界地帯、そしてしばしば他の何ものも育たない場所で作られる」と、的確に表現している。このルールを公理として、シャンパーニュは今 [...]...
タンニン
タンニン/タンニン酸: 果皮、茎、種に含まれる物質だが、(特に新)オーク樽(バリック樽)からワインに入ることもある。特に除梗していないブドウの木(エグラッペ)や、プレス時に完全に除梗していないブドウの木は、タンニンを多く含んでいます。タンニンには保存効果があるため、長期保存を目的としたワインには重要な成分である。しかし、タンニンやタンニンが豊富に含まれていると、ワインにネガティブで苦い味覚の感覚を誘発することもある。同様に、高濃度のタンニンは収斂作用を持ち、あるいは口の中で「締め付けられる」「毛羽立つ」感覚を引き起こす。これは、例えば、アグレッシブで若い赤ワインなどでは珍しいことではなく、しばしば望まれることでもあります。タンニンに起因する [...]...
ウエスト
一番搾りのマストをキュヴェと呼びます。最初の圧搾の後、ブドウから抽出されたマストをテール(taille)と呼ぶ。シャンパーニュ地方の伝統的な圧搾機には、4,000kgのブドウ(1マルク)が充填されています。この量の中から2,550リットルのブドウ果汁がシャンパンの製造に使用される。最も軽い圧力でプレス機に充填すると、すでに約100リットルのジュースが生産されます。このジュースをブルベという。ブドウの木に付着したほこりなどの不純物が含まれています。このジュースは使用できません。その後、一番搾りを行い、最高のブドウ果汁(ラ・キュヴェ)を作る。このプレスで2,050リットルの果汁を得ることができます。この初回限定盤は、詳細 [...]...
タシェ
ごくわずかにピンク色をしたシャンパンの説明。
シャンパン
ドイツなどで生産されるスパークリングワインで、瓶内発酵やタンク発酵で製造される。
セック
シャンパーニュでは通常ブリュットと呼ばれる辛口。
船舶進水
広大で底知れぬ海を前にしては、最強の戦艦も小さく見えてしまう。作家のジョセフ・コンラッドが船を「生き物」と呼んだのには理由がある。公海を走る船は、フレームのきしみ、鉄のうなり、木のきしみ、帆のはためき、その他多くの身近な音を通して、ある意味で船員に「語りかける」のである。中国や日本では、進水時に船と陸をつなぐ「へその緒」のようなものが切れてしまうのだそうです。メソポタミアでは、紀元前4世紀には船が洗礼を受けたという。ギリシャやローマでも同じでした。時に残酷とも思える旧世界の儀式に加え、良質のワインはしばしば [...]...
プロセッコ
一部のスパークリングワインのプロセッコという名称は、同名の(白)ブドウ品種に由来している。歴史的には、ヴェネト州(イタリア)のトレヴィーゾ周辺の高地で栽培されていた品種である。ヴェネツィアの北約50km、コネリアーノ、フォリーナ、ヴァルドッビアーデネの間に位置するこの小さなエリアは、特に前世紀に高品質のプロセッチで多くのスパークリングワイン愛好家の間で高い評価を得てきた。世界の他の地域からプロセッコという名前(とそのバリエーション)の劣悪な模造品が出てくるので、愛好家はこのスパークリングワインのラベルに特別な注意を払わなければならない。プロセッコのスパークリングワインは、味に特別な甘さはありません。多くの高品質なプロセッチの残糖は、7〜10g/lである。シャンパーニュの中では、ドサージュ [...]...であろう。
アスティ・スプマンテ
イタリアからは、アスティ・スプマンテという甘口のスパークリングワインが登場します。ワイン生産地であるピエモンテ州のアスティの町にちなんで名付けられた。「スプマンテ」は「泡立つ」という意味である。タンク内で1回だけ発酵させるだけのシンプルなスパークリングワインです。熟したブドウは圧搾され、マストはろ過された後、0℃前後の大きな冷蔵タンクに入れられます。その後、マストは大きな加圧タンクで、特別な培養酵母を使って20度前後で発酵されます。この地域のブドウは、自然にワインの良さを引き出します。この地域のブドウは、当然ながら多くの甘みをもたらしてくれます。発酵中に70 - 96g/lの残留甘味度、7 - 9.5%のアルコール度、3+ barの炭酸ガス圧が達成されます [...]...
スパークリングワイン
簡単に言えば、スパークリングワインとは、炭酸(または二酸化炭素、CO2)で濃縮または過飽和され、20℃で少なくとも3バールの過圧を持つワインの総称である。スパークリングワインには、自然発酵による炭酸と、ポンプによる(外来の)炭酸がある。製造工程上、瓶内の炭酸過多圧が非常に低い(20℃で少なくとも1.0〜2.5気圧)だけで、ワインはグラスの中でわずかに泡立ち、「スパークリングワイン」と呼ばれるようになります。スパークリングワインはスパークリングワインではなく、あくまでも品質的には「テーブルワイン」とされている。スパークリングワインは発明されたのではなく、自然の摂理に由来するものである。スパークリングワインだけでなく [...]...
酸
ワインの重要な構成要素で、ワインに表情と個性を与え、保存する(バックボーンとも呼ばれることもある)。酸が少なすぎるとつまらないワインになり、酸が多すぎると飲めないワインになる。また、ワインの酸味も色を際立たせる。そのため、ワインが「スパークリング」や「ブリリアント」に見える場合、それは必ずしも視覚的に認識される液体の純度によるものだけではなく、多くの場合、高い酸度も関係している。一般的に、温暖なワイン生産地(スペインなど)では、ブドウの木に糖分が多く、酸が少ないことが求められ、冷涼な地域(シャンパーニュ地方など)では、糖分が少なく、酸が多く求められます。シャンパンの酸の含有量は、5~9.5g/リットル程度です。ワインには [...]...
サンスアネ
ヴィンテージなし
サンエヴルモン
サン・テヴルモンの君主、シャルル・マルゲテル・ド・サン・ドニ(1610~1703年)現在ではほとんど語られることはありませんが、シャンパーニュ地方の一部のワインメーカーや、世界中の一部の愛好家からは、シャンパーニュ全般の成功にとって最も歴史的に重要な人物の一人とみなされています。サンテヴルモンは、この時代の有名な作家、哲学者、風刺作家(「モラリスト」、「喜びのために」、「アカデミズムのコメディ」などを執筆)で、その昔、フランスではロクロイ、ネルトリンゲン、フライブルクの戦場で軍人として勇敢に戦い、多くの名声を得た人である。1660年、ソワソン伯爵の伴侶として、英国王政復古の祝辞を[...]の名で送った傑出したフランス人である。
振動机
伝説のリドリングデスクは、シャンパーニュ地方に伝わるラックで、主に2次発酵後の除梗に使用される。熟成期間が終わる前に、ボトルはこのリドリングデスクに移される。大きな穴のあいた板の開口部に頭から入れて、毎日少しずつ回転させながら傾けていき、この謎解き期間が終わる頃にはほぼ垂直に逆さまになるようにするのだ。こうすることで、すべての残滓がコルクに直接付着するのです。手作業では2〜3カ月、機械(いわゆるジャイロパレットは電気モーターで駆動するリドリングラックを表す)では1週間ほどで完成する。手作業の方が良いものが出来ると言われています[...]。
ジョグ
熟成期間が終了する前に、ボトルはいわゆるリドリングデスクに移される。この工程では、大型のパンチングボードの開口部に頭から入れて傾斜させる。ボトルは毎日少しずつ回転させ、傾ける。このリドリング期間の終わりには、ボトルはほぼ逆さまになり、すべての残留物がコルクに直接付着する。手作業では2〜3カ月かかるリドリングも、機械では1週間ほどで完了します。手作業の方が良いものが出来ると言われています。
Ruinart
ハウスRuinartは、1729年9月1日に設立されました。ニコラRuinart(1697-1769)という呉服屋は、呉服だけでなく、自分の畑で採れたワインも客に提供していたそうだ。叔父はドム・ティエリRuinart(1657-1709)で、もともとはベネディクト会Congrégation de S.Maurに所属していた修道士であった。1682年、ドムRuinartはドム・ジャン・マビヨンの命により、パリのサン・ジェルマン・デ・プレに助手として赴任することになった。マビヨンのもとでギリシャ語を学ぶと同時に、殉教者の歴史に大きな関心を抱くようになった。有効な記録を求めて、彼はアルザスやロレーヌ地方の多くの修道院を訪れました。その後、ドム・ティエリRuinartは、ベネディクト会の「アクタ・サンクトラム」の編纂に協力した。滞在当時は [...]...
リシーのロゼ
ロゼ・デ・リシーは、オーブ地方のレ・リシーというコミューンで造られるスティル・ロゼワインです。ピノ・ノワール種の樹木のみで造られています。しかし、このロゼはコトー・シャンプノワではなく、それ自体がアペラシオンとしてその名に恥じない名誉あるものである。この地域の数少ないワイン生産者によってのみ生産される、比較的少量生産の優れたワインとされています。ほぼ例外なく、非常にフルーティで香り高くエレガントなワインとして愛好家に紹介され、数世紀前にすでにルイ14世を喜ばせているのです。
ロゼ
ロゼシャンパンの歴史は長く、波乱万丈です。ロゼワインは何世紀も前から知られています。16世紀にヴァン・グリとして知られ、崇拝されていたシャンパーニュ地方のワインもロゼの飲み物だったのだ。ペリニョンやウーダールなどの修道士は、才能をすべて注ぎ込み、やがて青ブドウから白ワインを搾ることに成功した。確かに、この修道士たちは、後に有名な未亡人クリコが1777年にピンク色のシャンパンを意図的に製造することに成功したことを知ったら、ぞっとしたことでしょう。その後、ロゼ・シャンパーニュの人気はさまざまに変化し、現在に至っている。例えば、1850年ごろには非常に人気があり、その後下火になり、1900年ごろには再び大きな需要があった。その時、彼らは [...]...
ローデラー
Das Haus Louis Roederer genießt seit jeher den Ruf gleich bleibend hoher Qualität. Es gilt zudem als eines der größten und finanziell stärksten Champagner-Häuser. Louis Roederer befindet sich im Privatbesitz und verfügt über ca. 180 ha Weinberge in strategisch besten Lagen mit einer durchschnittlichen Qualitätsbewertung von 98% (wovon ca. 130 ha als 100% gelten). Mit dieser bemerkenswerten Grundlage eigener Reben kann das Haus Roederer den Bedarf für über 2 Mio. Flaschen pro Jahr zu 70 bis 80% selbst decken und ist darüber hinaus in der Lage, einen gleich bleibend hohen Qualitätsstandard zu erzielen. Zudem besteht Roederer auf eine lange Lagerung ihrer Reserveweine (sortiert nach Cru) in großen Limousin-Eichenfässern (sogenannte Foudres, […]
残糖
ワインの中で未発酵のまま残っている糖分のこと。
レミュール
ボトル(バイブ)を揺らすプロ。
フランソワ・レダクション
1836年、シャロン=シュル=マルヌ出身の薬剤師ジャン=バティスト・フランソワ(1792-1838)が、シャンパーニュ地方の二次発酵前の糖度調整法を記した原稿を発表した。この方法は、当時「リダクション・フランソワ」と呼ばれるようになった。この時までに、少なくとも10%(時には80%)もの詰め物が、瓶の中の過圧の犠牲になっていたのだ。このような高価な損失は、価格の高騰や納入量の減少を招き、投機的な取引を助長した。
レコルテ
Harvest(収穫)は、ワインのラベルに記載されているヴィンテージのこと。
フィロキセラ
ブドウの害虫Phylloxera vastatrix(別名:Phylloxera vitifolii、Viteus vitifolii、Dactylosphaera vitifolii、Daktulosphaira vitifoliae)は、1960年代にアメリカ東海岸からロンドン経由で南フランスに実験的に持ち込まれた。1900年までには、ヨーロッパのブドウの木(Vitis vinifera L.)の大半が蔓延するか、すでに壊滅状態になっていた。この壊滅的なペストが、はるか北に位置するシャンパーニュ地方に到達したのは、1890年のことであった。当初、このフィロキセラは南仏ではほとんど無視されていた。しかし、フィロキセラの恐るべき破壊力が証明されると、考えられる限りの防除法が試された。このフィロキセラの宿敵とされる別の種類のシラミ(Tyroglyphus phylloxera)(ただし、ブドウの木には無害 [...] )でさえも。
レベッシュ
ブドウの木から搾られた最後の残り汁。このジュースはシャンパンには入れられません。
ラタフィア・ド・シャンパーニュ
ラタフィア・ド・シャンパーニュは、シャンパーニュ地方の地元の人々が食前酒やデザートと一緒に楽しむ、やや甘口のアルコール度数の高いリキュールワインです(通常、冷やして飲みます)。また、このリキュールは消化に良いと言われています。赤、白、ピンクの3色のラタフィアがあります。ブドウの果汁(ピノ・ノワール種が多い)とブランデー(またはマルク・ド・シャンパーニュ)を混ぜたものである。ブドウ果汁に耐性の高いブランデーを加えて発酵を遅らせ(これをミュタージュと呼ぶ)、樽やタンクで約1年(あるいはそれ以上)貯蔵する。最終的に、Ratafiaは約17のアルコール含有量を持っている[...]を。
ラッペン
ブドウの茎(コーム)。茎を取り除くことを、除梗、除葉、巻き取りという。
プレッソワール
押す。プレス機には縦型と横型があります。
Pommery
Pommeryという名前を聞いただけで、世界中の数え切れないほどのシャンパン愛好家の目が輝きます。理由は簡単で、優れたシャンパンのことですPommery&Grenoのメゾンは、マダム・ルイーズPommeryの原点である「La qualité d'abord!」を忠実に守り続けています。(年間600万本が世界中に届けられるようになった今でも、「品質第一!」と言い続けています。Pommery&Grenoの家は、長い歴史を振り返ることができます。作家のトム・スティーブンソンによると、デュボア-Gossetのメゾンは1836年にナルシス・グレノに引き継がれ、同時にN.Greno & Cieに改名したという。1856年にルイ・アレキサンドル氏(Mr Louis Alexandre Pommery)がパートナーになりました[...]。
プラコミュソフィリア
シャンパンカプセルの研究と収集。
プラーク
プラーク - シャンパンの蓋、カプセル、ミューズレットとも呼ばれるコルク上の小さな「金属カプセル」で、ワイヤーで切断されないようにコルクを保護するものです。人気のコレクターズアイテム!
ピノ・ノワール
ピノ種の中でも、ピノ・ノワールは文句なしに最も崇高なブドウの木と言われています。多くの素晴らしいシャンパンや有名なブルゴーニュは、当時も今もこのブドウ品種と密接な関係がある。この品種の原産地はブルゴーニュであろう。ドイツ語圏では、シュペートブルグンダー、ブラウアーブルグンダー、モリヨン・ノワール、ブラウブルグンダーと呼ばれている品種です。イメージ図シャンパーニュ地方で栽培されるブドウの木のうち、ピノ・ノワールは約37%を占めています。この品種は、コート・デ・バーとモンターニュ・ド・ランスの側面を支配しています。例えば、Ay、Bouzy、Mailly、Hautvillers、Verzenay周辺では、ピノ・ノワール種から優れたブラン・ド・ノワールのシャンパーニュを生産しています。シャンパーニュ地方で栽培されているピノ・ムニエの割合は、37%です。[...]
ピノ・ムニエ
ピノ・ムニエは、ドイツ語圏ではミュラーレーベやシュヴァルツリースリングと呼ばれる品種である。ピノ・ムニエの原産地はブルゴーニュで、400年前に記録された品種である。葉の裏に、小麦粉の粉のような小さな白い毛がびっしりと生えていることから、「ミュラー・レーベ」または「ピノ・ムニエ」と呼ばれるようになった。シャンパーニュ地方におけるピノ・ムニエの栽培比率は37%です。この品種は、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ、エスヌ、コート・ド・バールで特によく栽培されている。その名の通り、ピノ・ノワールの親戚にあたる品種である。ピノ・ノワールと同様に、ピノ・ムニエは断続的な [...] 表示に耐えられる。
ピノ・グリ
白ブドウ品種のピノ・グリは、現在のシャンパーニュ地方では歴史的な意味しか持ちません。現在、シャンパンはピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネという品種からしか造られません。しかし、このブドウは歴史的にヴァン・グリや初期のシャンパンの発展に重要な役割を果たしてきたため、同様に優れたこの品種について簡単に説明する必要がある。画像16世紀初頭、シャンパーニュ地方ではすでに主に2種類の青ブドウ(ピノ・ノワールとピノ・ムニエ)と1種類の白ブドウ(ピノ・グリまたはフロマントゥ)品種が存在していました。ピノ・グリ」の別名である「フロメンテウ」は、歴史的な文献に幾度となく登場する。その後、ピノ・グリは高貴なブドウであるシャルドネに取って代わられた。限られた範囲ではありますが、 [...]...
ペティヤント
イタリアのプロセッコ・フレザンテなど、2気圧前後の微発泡性ワインのことをフランス語で言います。ペティヤンの上位形態がクレマンである。圧力に関しては、クレマンはシャンパンやスパークリングワインの圧力よりも低く、約5〜6バールの圧力がかかる。
パーラント
輝きやすいワインを意味するフランス語。
酸化した
空気との接触が多いため、古く、平板な味になる。
オックスホフト
古代の液体メジャー(約200~240リットル)。ホグスヘッド(約238リットル)とも呼ばれることもある。
販売開始
C.I.V.C.協会がヴィンテージの日付を発表しています。この日以前に収穫を行うことはできません。基本的に、最終的に最適な品質を保証するために、毎年の気候要因、ブドウの木の挙動、収穫量などを考慮しながら、最適なバランスを見つけることが目的です。したがって、このタイミングは年によって異なります。一般的には9月、異常に早熟な場合は8月、熟成が非常に遅い場合は10月に行うこともある。