シャンパンレシピ & 料理

全然違うよ：
"シャンパンではキックを感じない..."

調理中でも シャンパン その魅力と アート - 多くの料理の高貴な食材として。
ここでは、あらゆる場面で使える（とまではいかないが）ピリ辛レシピのアイデアを紹介しよう：

レ・アール」オニオンスープ

4ポーション

そのために必要なもの：
玉ねぎ 大2個
バター 大さじ3
ブイヨン 2カップ
角切りグリュイエールチーズ 1カップ
シャンパン 1カップ
塩・胡椒
ウスターソース 大さじ2
すりおろしたパルメザンチーズ

玉ねぎは薄切りにして輪切りにし、きつね色になるまで炒め、シャンパン、ウスターソースとともにブイヨンに加える。弱火で15分煮込む。耐熱のキャセロール皿にグリュイエールチーズを敷き、その上にスープを注ぎ、オーブンで弱火で1時間焼く。クルトンとすりおろしたチーズを添える。

ブイヤベース

そのために必要なもの：
2ポンドの魚：パーチ、サーモン、ハドック
2ポンドの貝類：ロブスター、エビ、ホタテ、カニの身
オリーブオイル ½カップ
玉ねぎのみじん切り 1個
塩、胡椒、パプリカ、サフラン
刻み葱 1本
トマト 2個
みじん切りのニンニク 2片
パセリのみじん切り 小さじ2
ベイリーフ 1枚
魚のブイヨン 1リットル
シャンパン 1カップ

ネギ、タマネギ、ニンニク、トマトを油で炒め、味を調える。 風味.魚、ブイヨン、シャンパンを加える。10分間煮込み、ガーリックブレッドを添える。

ヴィシソワーズ "トリオンフ"

(4回分)
そのために必要なもの：
皮をむいたトマト 2個
バター 大さじ2
ネギ 2本
チキンブイヨン 2カップ
塩 小さじ1/2
カイエンペッパー 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/8
オールスパイス 大さじ1
シャンパン ½カップ
生クリーム ½カップ
刻みニラ 大さじ1

ジャガイモを茹で、水気を切る。みじん切りにした長ネギをバターとチキンブイヨン1カップで炒め、蓋をして15分煮る。ジャガイモ、チキンブイヨン2カップ目、塩、カイエンペッパー、ナツメグを加え、目の細かいふるいにかけて全体をかき混ぜる。シャンパンを加え、氷で冷やしながらスープをかき混ぜる。最後に生クリームを加える。チャイブを飾る。

フレンチドレッシング "ロイヤル"

そのために必要なもの：
サラダ油 3カップ
オリーブオイル ½カップ
レモン汁 小さじ1
バジルワインビネガー 大さじ2
シャンパン 大さじ2
タバスコ 適量
塩 小さじ3
挽きたての胡椒 小さじ2
粒マスタード 小さじ1
砂糖 ひとつまみ

すべての材料をよく混ぜ合わせる。ニンニク、チャイブ、その他のフレッシュ・ハーブをお好みで加えてもよい。ヴィネグレットのベースとして使うには、ゆで卵、ハーブ、ケッパー、オリーブを加える。

オランデーズソース "ピカンテ"

そのために必要なもの：
バター3/4カップ
卵黄 6個
塩 小さじ1/4
カイエンペッパー 少々
シャンパン ¼カップ

バターを加熱せずに溶かす。卵黄を1個ずつ入れて混ぜ、さらに卵黄を加えて混ぜる。 シャンパン を加え、カイエンペッパーを慎重に加える。この際も加熱しないこと！

エッグ・ベネディクト

そのために必要なもの：
卵4個
シャンパンソルト 大さじ2
焼きハム薄切り4枚
イングリッシュ・マフィン（スライス） 2枚 バター
オランデーズソース 2カップ
パセリのみじん切り 大さじ2

シャンパン大さじ2を加えた熱湯で卵を茹でる。マフィンをトーストしてバターを塗り、半分に切ったハムをのせる。最後にポーチドエッグをのせ、オランデーズソースをかけ、パセリを散らす。

シャンパンバーガー

(4回分)
そのために必要なもの：
牛テンダーロインのみじん切り 2ポンド
ガーリックソルト 小さじ1
シーズニングソルト 小さじ1
パセリのみじん切り 大さじ2
冷やしたシャンパン ½カップ
ウスターソース 小さじ1
挽きたての胡椒

焼きたてのヒレ肉にスパイス、パセリ、シャンパン、ウスターソースを混ぜる。パテを4つ作り、好みの大きさに焼く。

コック・オー・シャンパーニュ

そのために必要なもの：
小型鶏2羽
バター 大さじ4
コニャック 大さじ2
シルバーオニオン（小）18個
マッシュルーム1/2ポンド
スープキューブ 1個
小麦粉 大さじ2
ブイヨン 1カップ
トマトみじん切り 1個
刻んだグリーンオリーブ1/2カップ
シャンパン ½カップ
赤ワイン ¼カップ
塩・胡椒

鶏肉は丁寧に洗う。熱したバターで丸ごと焼く。鶏肉にコニャックを注ぎ、マッチで火をつける。火が消えたら鶏肉を取り出し、マッシュルームと玉ねぎを焼く。溶かした角切りブイヨンを加え、フライパンを火から下ろす。小麦粉を混ぜ、トマト、オリーブ、ブイヨン、シャンパンを加える。 ワイン 鍋に加える。沸騰したらスパイスと切った鶏肉を加え、火が通るまで煮る。

ニジマス

そのために必要なもの：
ニジマス丸ごと4尾
塩・胡椒
シャンパン1リットル弱
粒胡椒 6粒
ベイリーフ 1枚
ローズマリー 小さじ1/4
風味調味料 小さじ1

魚をきれいに洗い、内臓を取り除く。シャンパンをスパイスとともに温める。マスを加え、必要であればお湯を注ぎ、蓋をする。蓋をして魚が柔らかくなるまで煮る。仕上げにレムラードソースを添える。

エビ・ド・ジョンヘ

そのために必要なもの：
新鮮なエビ2ポンド
塩 大さじ1
みじん切りのニンニク 1片
バター 3/4カップ
パン粉 1カップ
パプリカ 少々
カイエンペッパー 少々
パセリのみじん切り 小さじ4
シャンパン ½カップ

エビはきれいに洗って殻をむく。エビを茹で、塩、ニンニク、溶かしバター、パン粉、パプリカ、カイエンヌペッパー、パセリ、シャンパンを加える。バターを塗ったパン粉をまぶし、オーブンで中火で10分ほど焼く。キャセロール皿に入れるか、前菜として使う場合は個別のボウルに入れて焼く。

ハマー "ニューバーグ"

(4回分)
そのために必要なもの：
ロブスターの身 1ポンド
マッシュルームスライス1/2カップ
バター 大さじ3
玉ねぎのみじん切り 小さじ1/4
シャンパン ½カップ
卵黄 2個
クリーム 1カップ
パプリカ、塩、カイエンペッパー

ロブスターの身を角切りにする。バターを熱し、マッシュルームと玉ねぎを塩・胡椒で5分間炒める。卵黄と生クリームをよく混ぜる。ロブスターの身とシャンパンを玉ねぎとマッシュルームに加え、均一に混ぜる。最後に、溶いた卵黄と生クリームを加える。とろみがつき、熱くなるまで火にかけ軽くかき混ぜる。

魚のシャンパン漬け

そのために必要なもの：
バター 大さじ5
セロリのみじん切り 大さじ2
玉ねぎのみじん切り 大さじ3
むき身にしたカニ肉3/4ポンド
塩・胡椒 適量
パン粉 1カップ
パセリのみじん切り1/4カップ
クリーム 1カップ
3ポンドの魚（内臓を取り除く
シャンパン ½カップ
小麦粉 大さじ1

バター大さじ4を溶かし、玉ねぎとセロリを玉ねぎが透き通るまで炒める。蟹肉、塩、胡椒、パン粉、パセリ、生クリーム（1/4カップ）を加えてよく混ぜる。この混合物を魚にゆるく詰め、口を縫う。油を塗った焼き型に魚を入れ、シャンパンを注ぐ。200度で約25分、または中まで火が通るまで焼く。

シャンパングレービーを何度もかける。魚をサービングディッシュに移し、フライパンのブイヨンを強火にかけ、半分が蒸発するまで煮る。残りの生クリームを加え、小麦粉と混ぜておいたバターを加える。混ぜながら2分ほど煮込み、味をみてふるいにかけ、ソースボートに移す。下ごしらえでシャンパンが残っていたら、食事に添える。

シュプリーム」ステーキ

6ポーション
そのために必要なもの：
牛フィレ肉3ポンド（1枚
塩 小さじ1
ニンニク 1片
オリーブオイル 1カップ
シャンパン ¼カップ
ベーコン1/2ポンド
挽きたての胡椒
パセリのみじん切り 大さじ2

オイル、シャンパン、塩、ニンニクを混ぜ合わせ、冷蔵庫で24時間漬け込む。汁気を切り、ベーコンを爪楊枝で止めて肉の上に並べる。挽きたての胡椒で味付けし、180度のオーブンで1時間焼く。スライスしてパセリを添える。

以下のレシピに関する注意：フランベの経験がない場合は、誰かに相談した方がよい、
その経験がある人が、まず一緒に仕事をする！

バナナのフランベ

そのために必要なもの：
バター 小さじ2
砂糖 小さじ2
シャンパン 大さじ2
バナナ4本（縦にスライスする
コニャック 3 cl

湯を張った鍋にバターを溶かし、砂糖とシャンパンをまぶしたバナナを加える。蓋をして20分間煮る。コニャック1.5 clでバナナをフランベする。振って火を消し、同じことを繰り返す！

クレープ・シュゼット

そのために必要なもの：
小麦粉1カップ
アイシングシュガー1/3カップ
塩 小さじ1/4
ベーキングパウダー 小さじ1
レモンの皮のすりおろし 1個
溶き卵 2個
牛乳 1カップ
無塩バター ½カップ
アイシングシュガー 大さじ2
オレンジジュース 1個分
シャンパン 大さじ2
コニャック、ラム、コアントロー 各大さじ1

乾燥材料をふるい、レモンの皮、溶き卵、牛乳を加える。インチのフライパンを熱し、生地を薄く流し入れる。パンケーキの片面をまず焼き、次にもう片面を焼く。温めた皿に並べ、次のクレープも同じように焼く。アイシングシュガーを少々まぶす。バターと砂糖大さじ3、ジュース、シャンパンを混ぜ合わせる。折りたたんだクレープをソースの中でひっくり返す。蒸留酒を加え、マッチで点火し、風味が完全に出るまでソースの中でクレープを回す。

ボナペティ
シャンパンのレシピと料理付き！