S 2012 wooden box

Der Salon 2012 stammt, wie jeder Salon, aus Chardonnay der Côte des Blancs und aus Le Mesnil-sur-Oger, und er steht für einen großen Jahrgang. Die Perlage ist fein, die Nase mineralisch und kalkig, mit fruchtigen Noten und getrockneten Rosen. Am Gaumen trägt eine offene, edle Säure die tadellose Struktur, der Nachhall ist sehr lang. Mit etwas Luft zeigen sich Ananas, Litschi und ein Hauch Rauch. Der Wein wirkt jugendlich und dürfte sich gut entwickeln. Die Flasche kommt in einer Holzkiste.

Servieren Sie ihn bei 13 bis 15 °C in einem großen Weißweinglas. Seine Reinheit und offene Mineralität harmonieren mit einem Tatar von Langustinen oder mit Jakobsmuscheln. Auch gebratener Steinbutt mit Miso passt, ebenso ein Kalbsfilet aus der Corrèze mit weißem Spargel und Morcheln. Öffnen Sie die Flasche ruhig etwas früher, damit der Wein Luft bekommt.