S 2012 wooden box

Le Salon 2012 provient, comme tout Salon, de chardonnay de la Côte des Blancs et du Mesnil-sur-Oger, et il marque un grand millésime. Le perlage est fin, le nez minéral et crayeux, avec des notes fruitées et des roses séchées. En bouche, une acidité ouverte et noble soutient une structure impeccable, et la finale est très longue. Avec un peu d'air, on découvre l'ananas, le litchi et une pointe de fumé. Le vin paraît jeune et devrait bien évoluer. La bouteille est présentée dans un coffret en bois.

Servez-le entre 13 et 15 °C dans un grand verre à vin blanc. Sa pureté et sa minéralité ouverte s'accordent avec un tartare de langoustines ou des noix de Saint-Jacques. Il convient aussi à un turbot poêlé au miso, ou à un filet de veau de Corrèze avec des asperges blanches et des morilles. N'hésitez pas à ouvrir la bouteille un peu à l'avance, pour que le vin s'aère.