Champagne serveren

Het juiste glas voor het serveren van champagne

Coupe (Tazza)

Kein anderes Glas dürfte mehr romantische Mythen verzeichnen können als das berühmte ‚Coupe‘. Nach Jahrhunderten der Tradition sind Champagne und Coupe-Gläser quasi unzertrennlich miteinander verbunden. Herrliche Anekdoten rund um das legendäre Coupe täuschen jedoch nicht darüber hinweg, dass es von Form und Funktion her völlig ungeeignet für Champagner ist. Schon durch das Halten des breiten Glases in der Handfläche erwärmt sich der Champagner unvorteilhaft schnell. Obendrein ist die Schale breit, so dass der Nase kostbare Bukettstoffe unweigerlich verloren gehen. Zudem wird die Optik des Perlenspiels beeinträchtigt. Falls Sie jedoch eine klassische Champagner-Pyramide basteln möchten, dann eignet sich das Coupe-Glas vortrefflich um den Champagner servieren.

Fluit (flûte, champagnefluit)

De elegante fluit wordt gekenmerkt door zijn hoge, slanke vorm, waardoor de kleur, het bouquet en de bubbels van de champagne op indrukwekkende wijze worden geaccentueerd.

Tulp

Het tulpglas biedt zowel een elegante als functionele vorm die door kenners als veel beter wordt beschouwd dan de fluit:

• Met een tulpglas zonder uitsnijdingen of versieringen staat niets een optimaal zicht op de parels in de weg
• Het ontwerp van de tulp is harmonieus uitgebalanceerd in zijn afmetingen (in tegenstelling tot de conische vorm van een champagneglas).
  De diameter van de rand van het glas is zo ontworpen dat zowel het oog als de neus er onafhankelijk van elkaar van kunnen genieten (in tegenstelling tot een coupe)
• Een lichte kromming naar binnen verzamelt de opstijgende, fijne bouquetstoffen aan de bovenrand van het glas

Een prachtig voorbeeld van een ideaal tulpenglas uit de Spiegelau 'Grand Palais' serie (mondgeblazen).

De optimale Glazen voor champagne (en andere mousserende wijnen) zijn daarom ofwel fluitglazen of tulpglazen. Je kunt een mooie selectie bijpassende glazen bekijken in het winkelgedeelte.

Verdere tips

1. Zeepresten in een glas ontspannen de champagne en geven het ook een onaangename nasmaak. (Daarom: spoel de glazen grondig af met helder warm water!) De doek die je gebruikt om te drogen moet ook vrij zijn van resten (zoals zeep of zelfs vet).
2. Serveer nooit gekoelde glazen met champagne! Doodzonde!
3. Wrede instrumenten zoals 'champagne whisks' of 'champagne whisks' zijn helemaal misplaatst. Met hun onaangename, rinkelende geluid maken deze kleine dingen in een paar seconden kapot wat in jaren is gecreëerd: de kostbare parels!
4. Als je het champagneglas van een gast moet verplaatsen, moet je het glas niet duwen, maar optillen aan de steel en neerzetten waar je wilt. Dit is veiliger en voorkomt ook vingerafdrukken op het bekergedeelte van het glas.
5. Een gastheer moet voorbereid zijn! Glazen kantelen aan tafel bij het serveren van champagne of vallen op de grond (probeer ze nooit op te vangen!).
   Als er zich zo'n (te voorzien) klein ongelukje voordoet, moet de situatie onmiddellijk worden rechtgezet, op een vriendelijke en professionele manier, en moet het glas onmiddellijk worden vervangen en bijgevuld. Handschoenen ter bescherming tegen gebroken glas, spons, doek, bezem... moeten klaarliggen voordat de gasten arriveren!

Ebenso wichtig wie das Glas ist die Temperatur beim Champagner Servieren. Die ideale Temperatur beträgt 8°C, Jahrgangs-Champagner kann mit bis zu 11 °C serviert werden. Ist der Mousserende wijn wärmer, sprudelt beim Öffnen der Flasche der Schaum explosionsartig heraus und landet statt in den Gläsern auf Kleidern und Möbeln. Auch sollte das Korkenknallen oder gar das Herausspringen des Korkens ausschließlich den Auto- und Radrennfahrern überlassen werden; in ein Esszimmer oder in einen Salon gehört diese Unsitte nicht.

Champagne mag ook niet uren in een emmer ijs 'zwemmen' voordat de gasten arriveren, want dan kan het een vervelende 'temperatuurschok' krijgen. Na wat voorkoelen in je koelkast, zorgen ongeveer 20 tot 30 minuten in het ijswater (50/50 mix) van de champagne-emmer voor de ideale temperatuur.

Coupe (Tazza)
Ideaal voor sommige champagnedrankjes, garnalencocktails en ijs, maar niet voor champagne.

Fluit
Elegant en functioneel!

Kristal
Natuurlijke kleine imperfecties (moussierpunten) bevorderen vaak de pareling in kristalglas. Een elegante oplossing voor champagne (onder andere).

Tulpen
Tulpglazen bieden veel voordelen voor zowel champagne als kenners!

Elegante fluit met een hoge (en holle) pilaar. Hoewel je er ook mooi parelspel mee kunt spelen, is hij erg kwetsbaar en moeilijk schoon te maken!
Chique blauw tulpglas. De kleur van de champagne en de bubbels zijn visueel aanzienlijk verminderd.

Proefdraaien bij het serveren van champagne met water

Het kan nooit kwaad om enigszins vertrouwd te zijn met je eigen champagneglazen of om de inhoud in de praktijk te kennen. Massieve standaard champagneflessen doen nieuwelingen visueel denken dat ze iets meer volume hebben, vooral omdat ze aanzienlijk meer wegen dan gewone wijnflessen, vaak iets hoger zijn en soms bijzonder ondoorzichtig. Natuurlijk bevatten ze niet meer wijn dan bijvoorbeeld een slanke Bordeauxfles van 750 ml.

Een kleine testrun:
Eine leere Champagnerflasche (oder auch notfalls jegliche 750ml ‚Normalflasche‘) einfach mit Wasser füllen und z.B. sechs Champagneglazen in zwei bis 3 Etappen gleichmäßig und in Reihenfolge füllen. Beim ersten Versuch merkt man schnell, daß es einfacher aussieht als es tatsächlich ist.

Bij deze glasmaat is de champagnefles al leeg. Met mooie tulpglazen kun je dus over de duim schatten op
Reken voor een normale fles (750 ml) op zes glazen, voor een magnumfles (1,5 liter) op 12 glazen en voor een jeroboamfles (3 liter) op 24 glazen (zie ook Flessen).

Het glas rechts is van het voorbeeld hierboven. Links staan twee iets kleinere champagneglazen met dezelfde inhoud als het glas rechts. Met een ogenschijnlijk iets kleiner verschil in grootte, zou je nu negen glazen (in plaats van zes) goed kunnen vullen met dezelfde fles champagne.

Champagne serveren en correct openen

De professionele opening van een champagne is als een ceremonie. Onder jouw supervisie is dit de bekroning van deze nobele drank.

Kijk uit! Champagne staat onder grote druk. Een rondvliegende kurk kan scherven veroorzaken of een gast zelfs een oog kosten!

1. Haal natuurlijk eerst de champagne uit de emmer en droog de fles voorzichtig af met een servet.
2. Daarna wordt het aan de gast gepresenteerd. Zorg ervoor dat het etiket niet wordt bedekt door het servet.
3. Houd de fles vervolgens schuin met je linkerhand (ongeveer 45 graden) en draai de lus van de draadmand voorzichtig los met je rechterhand. Beschadig de aluminiumfolie dop niet onnodig. Zorg er absoluut voor dat de kurk tijdens deze procedure van je eigen hoofd af wijst.
4. Klap het draadmandje voorzichtig uit en verwijder het samen met de aluminiumfolie dop. Het is mogelijk dat de kurk al drijft. Verwijder in dat geval voorzichtig en voorzichtig de kurk samen met het draadmandje en de aluminiumfolie.
5. Pak de kurk stevig vast met je linkerhand, draai de fles tegelijkertijd met je rechterhand en verwijder de kurk (duim op de kurk!). Er mag alleen een zacht zuchten van de champagne hoorbaar zijn (in plaats van een luide 'plop').
   Wat het oor wint, verliest later het gehemelte! Een 'pop' is het teken van een stille beginner en stemt niet overeen met de hoge standaard van een fijne champagne. Een kurktang is in het beste geval alleen bedoeld voor die zeldzame noodgevallen waarbij de kurk ongewoon strak zit. Als de kurk onverwachts breekt (ook heel zeldzaam), snij hem dan af met een mes aan de mond van de fles en trek de rest van de kurk voorzichtig uit de hals met een kurkentang.
6. Haal de kurk onmerkbaar en discreet langs je (eigen) neus om even te controleren of er geen vieze geur aan kleeft. Het is ook aan te raden om even naar de mond van de fles te kijken om te zien of er resten op zitten (zo ja, gebruik dan de onderkant van de kurk of het servet om ze te verwijderen). Leg de kurk vervolgens dicht bij de eregast. Dit gebaar is eeuwenoud. De gastheer (of gastvrouw) biedt de eregast gewoon de gelegenheid om te controleren of de markeringen op de kurk overeenkomen met de geserveerde wijn. Dit lijkt misschien onzinnig voor een champagne die net geopend is in het bijzijn van de eregast, maar het hoort erbij, zeker omdat bijvoorbeeld de vorm van een champagnekurk onderaan verraadt of deze champagne al lang bewaard is of eerder 'jonger' (zie ook kurk). De eregast 'snuift' niet aan de kurk. Bij het uitschenken mag de hals van de fles het glas niet raken.
7. Het ritueel van champagne schenken begint altijd met de eregast (indien aanwezig). Schenk wat champagne in voor de eregast om te proeven (slechts genoeg voor één of hooguit twee slokjes) en doe een stapje terug. De eregast controleert de kleur en het aroma van de wijn in zijn glas, gevolgd door een smaaktest. De gastheer wacht aandachtig op zijn/haar goedkeuring (misschien verbaal of misschien alleen door discreet te knikken).
8. Vul de glazen vervolgens langzaam in etappes (d.w.z. twee of drie keer) (Er zijn verschillende systemen van volgorde van serveren in de wereld (zie de voorbeelden hieronder).
9. Afhankelijk van de kamertemperatuur kan champagne anders schuimen. Uiteindelijk mogen de glazen niet meer dan 2/3 vol zijn. Het is beter om minder dan te veel champagne in het glas te hebben zodat er genoeg ruimte is voor het bouquet om zich te ontwikkelen.
10. Plaats de fles na het gieten voorzichtig terug in de emmer.
    Zie ook: Wees niet bang voor grote flessen!
11. ...en de kurk?

De kurk als geluksbrenger bij het serveren van champagne

Je kunt je gasten kennis laten maken met een oude traditie door voorzichtig een sneetje in de onderkant van de kurk te maken, er een munt naar keuze in te stoppen en deze combinatie aan iemand te geven. Zolang de munt en de kurk bij elkaar blijven, zal de ontvanger volgens de legende geluk hebben.

Er wordt gezegd dat wanneer de champagnekurk wordt gepresenteerd aan een dame, ze slechts drie nachten hoeft door te brengen met de kurk onder haar kussen voordat ze zal dromen van de man met wie ze uiteindelijk zal trouwen!

En de Champagne capsule?

Auf dem Korken jedes Champagners befindet sich eine kleine Metall-Kapsel. Werfen Sie diese bitte nicht weg. Früher oder später wird Ihnen ein Champagner-Liebhaber begegnen, welcher diese Kapseln sammelt und sich sicherlich sehr über Ihr Geschenk dieser Kapseln freuen dürfte (siehe auch Kapsel).

Systemen: De volgorde van het serveren van champagne

Er zijn verschillende bedieningssystemen in de wereld, maar ze hebben allemaal één basisdoel: ervoor zorgen dat alles soepel en snel verloopt.

Veel gastheren volgen bij het serveren gewoon de richting met de klok mee vanaf de eregast. Hier is een voorbeeld van een heel eenvoudig systeem:
Als er maar een paar gasten zijn, kunnen de dames eerst worden bediend (nadat de eregast heeft gerepeteerd, natuurlijk) met de klok mee, dan de heren en tot slot de eregast (zelfs als een dame de eregast is). Er is ook een oude versie waarbij de oudste dame in de kring als eerste champagne geserveerd krijgt.

Soms kom je echter andere systemen tegen. Er bestaat bijvoorbeeld ook een oud systeem waarbij de glazen van de dames eerst tegen de klok in worden gevuld vanaf de eregast, waarna (bij wijze van spreken op de 'terugweg') de glazen van de heren met de klok mee worden geserveerd door de gastheer. Tot slot wordt het glas van de eregast gevuld.

Bij het bijvullen van de glazen bij het serveren van champagne geldt de gebruikelijke volgorde met de klok mee, zonder speciale volgorde. Champagne moet niet continu worden bijgevuld, maar pas als er nog één of twee slokjes in het glas zitten. Dit zorgt ervoor dat de champagne optimaal op temperatuur komt en zich opnieuw kan ontvouwen (in plaats van beïnvloed te worden door de reeds opgewarmde champagne). Champagne moet van de rechterkant worden uitgeschonken.

Terracotta in plaats van een klassieke kuip?

Het kan gebeuren dat de gastheer zijn gasten de lekkerste champagne aanbiedt in gewoon terracotta in plaats van in een vaak elegante emmer. Dit is zeker geen faux pas! Integendeel: het laat zien dat de gastheer de onovertroffen eigenschappen van terracotta erkent, die de Romeinen al waardeerden.

Als een champagne te snel of te veel gekoeld wordt, krijgt hij een schok die onaangename gevolgen kan hebben voor de smaak. Deze schok kan trouwens ook optreden in een emmer crushed ice als hij te lang in dit ijsbad 'drijft'. Terracotta daarentegen koelt zachtjes af door het natuurlijke verdampingseffect. Deze bakken worden eerst gevuld met ijskoud water. Laat ze vervolgens ongeveer 10 minuten gevuld staan. Deze tijd is nodig zodat het water een beetje in de gebakken aarde kan trekken). De bak wordt dan geleegd en is klaar om de champagne te 'omarmen' en op een zachte manier koel te houden. Serveer de champagne!