Smaak

Smaak

Champagne staat synoniem voor luxe en feestelijkheid. Zijn unieke karakter wordt gekenmerkt door een veelheid aan aroma's die zich ontwikkelen van de druif tot in de fles. De complexiteit van de smaken in champagne is het resultaat van een zorgvuldig samenspel van klimaat, bodem, druivensoorten, vinificatie en rijping. Laten we ons onderdompelen in de wereld van smaken en de magie van champagne ontdekken.

De basissmaken van champagne

Primaire smaken

De primaire smaken komen rechtstreeks van de druiven die in de Champagne worden gebruikt. In de Franse Champagnestreek worden drie belangrijke druivensoorten verbouwd: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Elk van deze druivensoorten brengt zijn eigen smaken met zich mee.

• ChardonnayDeze witte druivensoort geeft Champagne smaken van citrusvruchten, groene appels, peren en soms perziken. Er zijn ook vaak florale tonen zoals witte bloemen en af en toe een vleugje mineraliteit.
• Pinot NoirDit rode druivenras brengt sterkere smaken van rood fruit zoals kersen, aardbeien en frambozen met zich mee. Er zijn ook kruidige en soms aardse toetsen waarneembaar.
• Pinot MeunierOok een rood druivenras, maar minder intens dan pinot noir. Het voegt smaken van rijper fruit zoals pruimen en abrikozen toe aan de champagne en zorgt voor een extra dimensie van fruitigheid.

Secundaire smaken

Secundaire aroma's worden gecreëerd tijdens het wijnbereidingsproces, vooral tijdens de gisting en de rijping. Kenmerkend voor Champagne is de Champenoise-methode, waarbij de tweede gisting in de fles plaatsvindt. Deze methode zorgt voor een verscheidenheid aan smaken:

• GistTijdens de tweede gisting komen gisten in het spel, waardoor de champagne aroma's krijgt van versgebakken brood, brioche en gebak. Deze smaken worden vaak omschreven als "koekachtig" of "gistachtig".
• Melkachtige notenContact met de gisten kan ook romige smaken produceren die doen denken aan boter of yoghurt.

Tertiaire smaken

Tertiaire aroma's ontwikkelen zich tijdens de rijping van Champagne, zowel op de droesem (sur lie) als na de degorgement. Deze aroma's zijn vaak complex en diepgaand en dragen bij tot de complexiteit van de champagne:

• Nootachtige notenChampagne kan na verloop van tijd aroma's van amandelen, hazelnoten en soms marsepein ontwikkelen. Deze toetsen vind je vooral terug in vintage champagnes die langer hebben gerijpt.
• Honing en kruidenOudere champagnes kunnen smaken hebben van honing, gedroogd fruit en kruiden zoals kaneel en nootmuskaat.
• Rijp fruitDe fruitsmaken veranderen na verloop van tijd en krijgen rijpere, gedroogde en gekonfijte kenmerken. Vijgen, dadels en gedroogde abrikozen zijn typische voorbeelden.

Het samenspel van smaken

De ware kunst van champagne ligt in het samenspel van verschillende smaken die samen een harmonieus geheel vormen. Een goed gemaakte champagne vertoont een evenwicht tussen fruitigheid, frisheid, complexiteit en diepte.

Blanc de Blancs en Blanc de Noirs

Het onderscheid tussen Blanc de Blancs en Blanc de Noirs is een voorbeeld van de diversiteit aan smaken in de Champagne. Blanc de Blancs wordt uitsluitend gemaakt op basis van Chardonnay en wordt gekenmerkt door een elegant en fris aroma dat de nadruk legt op citrus- en bloemenaroma's. Blanc de Noirs daarentegen wordt gemaakt op basis van Pinot Noir en/of Pinot Meunier en biedt een grote verscheidenheid aan smaken. Blanc de Noirs daarentegen wordt gemaakt van Pinot Noir en/of Pinot Meunier en biedt een intensere fruitigheid en complexere, aardse smaken.

Rosé Champagne

Rosé Champagne, die gemaakt wordt door rode en witte wijnen te mengen of door de rode druiven te macereren, biedt extra aroma's van rode bessen en soms florale toetsen. Dit type champagne is vaak levendig en veelzijdig.

Opslag en rijping

De rijping van champagne speelt een doorslaggevende rol in de ontwikkeling van zijn smaken. Rijping op de droesem (sur lie) zorgt voor een diepere complexiteit en geeft de champagne extra gist- en notentonen. Hoe langer een champagne rijpt op de droesem, hoe intenser deze smaken worden.

Na het degorgeren blijft de champagne tertiaire smaken ontwikkelen. Het is belangrijk om champagne te bewaren bij een constante, koele temperatuur en in het donker om de smaken optimaal te bewaren en te zorgen voor een gelijkmatige rijping.

Conclusie

Champagne is een meesterwerk van wijnmaken dat indruk maakt met zijn gelaagde smaken. Van de frisse primaire aroma's van de druiven tot de gistachtige secundaire aroma's van de gisting en de complexe tertiaire aroma's van de rijping, biedt champagne een unieke en fascinerende smaakervaring. Elke fles vertelt een verhaal van vakmanschap, traditie en terroir dat tot uiting komt in elke slok.

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Smaak