Botrytis

Botrytis cinerea, vaak gekend als "edelrot", is een schimmel die een dubbele rol speelt in de wijnproductie. Hij is vooral belangrijk bij de productie van zoete wijnen zoals Sauternes en Tokaji, maar kan ook een rol spelen bij de productie van Champagne, hoewel de effecten daar minder prominent zijn.

Botrytis cinerea en zijn rol in de wijnproductie

Botrytis cinerea is een parasitaire schimmel die druiven kan infecteren. De effecten op de druiven zijn sterk afhankelijk van de omgevingsomstandigheden. In gunstige omstandigheden, zoals vochtig weer en warme temperaturen, kan de schimmel de druiven infecteren en leiden tot een zogenaamde "edelrot". Hoewel dit proces de druiven gedeeltelijk vernietigt, leidt het ook tot een concentratie van suikers en smaken in de resterende druiven, wat resulteert in zeer intense en complexe wijnen.

Edelrot in zoete wijnen

Botrytis cinerea is van groot belang bij de productie van zoete wijnen. Druiven onder invloed van deze schimmel drogen uit en concentreren hun suiker- en zuurgehalte. Deze geconcentreerde druiven worden vervolgens geperst om zeer zoete wijnen te produceren die vaak een rijk smaakprofiel hebben, variërend van honing en gedroogd fruit tot kruiden en bloementonen. Wijnen zoals Sauternes uit Bordeaux of Tokaji uit Hongarije zijn beroemde voorbeelden van het gebruik van met Botrytis besmette druiven.

Botrytis cinerea bij de productie van champagne

Botrytis cinerea is minder gewenst in de champagneproductie, die vooral steunt op het gebruik van pinot noir-, pinot meunier- en chardonnaydruiven. De kwaliteit van de druiven is hier van cruciaal belang en een aantasting door edelrot kan de frisheid en zuiverheid van de champagne aantasten.

In jaren met bijzonder vochtig en warm weer kunnen sommige producenten echter besluiten om druiven met botrytis te gebruiken als ze deze specifiek willen gebruiken voor bepaalde stijlen Champagne of om te rijpen in speciale cuvées. Dergelijke druiven kunnen subtiele, complexe smaken bijdragen die in een zorgvuldig geselecteerd productieproces in balans zijn.

Bestrijding van Botrytis cinerea

De bestrijding van Botrytis cinerea in de wijnproductie vereist een nauwkeurig beheer van de wijngaard. Goede ventilatie en het vermijden van overmatig vocht zijn cruciaal om de schimmel onder controle te houden. In jaren met een hoge luchtvochtigheid kan het gebruik van fungiciden nodig zijn om de druiven te beschermen tegen aantasting.

Samenvatting

Botrytis cinerea is een schimmel die zowel positieve als negatieve effecten kan hebben bij de productie van wijn. Terwijl hij essentieel is voor de productie van nobele zoete wijnen, is hij minder gewenst bij de productie van Champagne, omdat de aanwezigheid ervan de frisheid en zuiverheid van het eindproduct kan aantasten. Het beheer van de wijngaard en de weersomstandigheden spelen een cruciale rol bij het onder controle houden van deze schimmel en beïnvloeden uiteindelijk de kwaliteit van de druiven en de wijnen en champagnes die ervan worden gemaakt.

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Botrytis