Vergoeding

Dégorgement is een cruciale stap in de productie van champagne die een aanzienlijke invloed heeft op het karakter en de kwaliteit van het eindproduct. Het is het proces van het verwijderen van het gistbezinksel dat zich vormt tijdens de gisting op fles. Dit proces is een essentieel onderdeel van de traditionele productiemethode van champagne, ook gekend als de "Méthode Champenoise".

Het productieproces van champagne begint met de eerste gisting van de basiswijn, die wordt gemaakt van druiven uit de Champagnestreek. Na de eerste gisting wordt de wijn gebotteld en wordt een mengsel van suiker en gist toegevoegd om de tweede gisting in de fles te laten plaatsvinden. Tijdens deze tweede gisting produceert de gist koolzuurgas dat in de fles blijft zitten en de karakteristieke bubbels in de Champagne creëert.

Tijdens de tweede gisting vormen zich gistdeeltjes en andere sedimenten die zich afzetten op de hals van de fles. Deze bezinksels moeten verwijderd worden voor de uiteindelijke verkoop om een heldere en zuivere champagne te garanderen. Dégorgement is de stap waarbij deze gistafzetting wordt verwijderd.

Het dégorgement begint meestal met het schudden van de fles. Hierbij wordt de fles onder een bepaalde hoek in speciale schudtafels geplaatst, ook wel pupitres genoemd, en regelmatig gedraaid om het sediment in de hals van de fles te brengen. Dit proces kan enkele weken tot maanden duren, afhankelijk van de grootte van de fles en het gewenste eindresultaat. Moderne producenten gebruiken vaak een mechanisch roerwerk dat de flessen continu in beweging brengt, wat het proces versnelt.

Zodra het bezinksel de hals van de fles heeft bereikt, vindt het eigenlijke dégorgement plaats. De fles wordt in een speciale vriezer geplaatst, die de hals van de fles zodanig bevriest dat het gistdepot in dit gebied stolt tot een massief blok. De fles wordt dan geopend en de druk in de fles duwt de bevroren gistprop naar buiten. Dit proces wordt meestal uitgevoerd door een professional om ervoor te zorgen dat de champagne niet te veel schuimt en er geen waardevolle smaken verloren gaan.

Na het dégorgement wordt de fles snel opnieuw gesloten en wordt een dosage, een mengsel van wijn en suiker, toegevoegd om de champagne op het gewenste zoetheidsniveau te brengen. Deze stap staat bekend als "dosage" en is bepalend voor de uiteindelijke smaak en kenmerken van de champagne.

De champagne wordt dan verzegeld met een kurk en een agraffe, een draadmand die de kurk op zijn plaats houdt. De fles wordt dan meestal enige tijd bewaard om de dosering volledig te integreren en de aroma's verder te harmoniseren.

Dégorgement is een veeleisend en nauwkeurig proces dat veel vaardigheid en ervaring vereist. Het heeft een grote invloed op de helderheid, de smaak en de kwaliteit van de champagne. De zorgvuldige uitvoering van deze stap helpt om een product van de hoogste kwaliteit te garanderen dat de complexe smaken en het fijne perlage presenteert waarvoor champagne zo gewaardeerd wordt.

Over het algemeen is dégorgement een belangrijk element in de productie van Champagne, dat niet alleen de esthetische kenmerken van de Champagne beïnvloedt, maar ook de sensorische eigenschappen aanzienlijk karakteriseert. Het is nog een bewijs van het vakmanschap en de traditionele methodologie achter de productie van een van de meest luxueuze en gewilde mousserende wijnen ter wereld.

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Vergoeding