Frais

Champagne is een mousserende wijn uit de Champagnestreek in Frankrijk. Hij wordt gemaakt volgens een specifieke methode, de zogenaamde "Méthode Champenoise" of "Méthode Traditionnelle", waarbij een tweede gisting in de fles plaatsvindt. Een bepalende factor voor de kwaliteit van Champagne is het oogsttijdstip, ook wel "Les Vendanges" genoemd, dat sterk wordt beïnvloed door het klimaat en de weersomstandigheden. In deze context speelt de term "frais" een belangrijke rol.

Betekenis van Frais

Het woord "frais" kan verschillende betekenissen hebben in de context van wijn- en champagneproductie. In het Frans betekent "frais" aanvankelijk "fris" of "koel". Het kan verwijzen naar de versheid van de druiven, de bewaaromstandigheden of zelfs de frisse, levendige aroma's en smaken die gewenst zijn in champagne.

Oogstomstandigheden

De versheid van de druiven is een doorslaggevende factor voor de kwaliteit van de champagne. De druiven moeten op het juiste moment geoogst worden om de perfecte balans tussen suiker en zuurgraad te bereiken. Dit is vaak het geval eind augustus tot begin september, maar kan variëren afhankelijk van de weersomstandigheden. Bij de oogst worden de druiven 's ochtends vroeg of 's avonds laat geplukt om de frisheid te bewaren en ongewenste gisting te vermijden die veroorzaakt zou kunnen worden door hoge temperaturen overdag.

Opslag en verwerking

Na de oogst moeten de druiven snel naar de pers om hun versheid te behouden. De druiven worden dan geperst en de most (druivensap) wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks of eikenhouten vaten. Tijdens deze fase is het cruciaal dat de temperatuur onder controle wordt gehouden om de versheid en natuurlijke smaken van de druiven te behouden. Hoge temperaturen kunnen leiden tot ongewenste smaken die de kwaliteit van het eindproduct kunnen beïnvloeden.

Frisse smaken in champagne

Een opvallend kenmerk van champagne van hoge kwaliteit zijn de frisse aroma's en smaken. Deze smaken kunnen doen denken aan groene appels, citrusvruchten, verse bloemen of zelfs verse bakkerijproducten zoals brood of gebak. Deze frisheid wordt vaak bereikt door de basiswijnen te mengen en langdurig te laten rijpen op de droesem, wat de champagne zijn fijne belletjes en complexe smaken geeft.

Invloed van het klimaat

Het klimaat in de Champagnestreek heeft een grote invloed op de frisheid van de druiven en dus op de champagne. De regio heeft een koel klimaat met voldoende neerslag, wat ideaal is voor de teelt van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, de drie belangrijkste druivenrassen voor de Champagne. De koele temperaturen helpen om de natuurlijke zuurtegraad in de druiven te behouden, wat bijdraagt tot de gewenste frisheid en levendigheid in de Champagne.

Huidige ontwikkelingen

De afgelopen jaren zijn de klimatologische omstandigheden in de Champagnestreek veranderd. Door de klimaatverandering stijgen de gemiddelde temperaturen, wat gevolgen heeft voor de rijpingstijden van de druiven. Hierdoor moeten de oogsttijden vervroegd worden om de optimale versheid van de druiven te garanderen. Wijnboeren moeten zich voortdurend aanpassen aan deze veranderingen om de hoge kwaliteit en frisse smaken van hun champagne te behouden.

Conclusie

Versheid, of "frais", is een centraal element in de productie van Champagne. Het beïnvloedt elke fase van de productie, van het oogsten van de druiven tot de opslag en het rijpen van de wijn. Door een zorgvuldige planning en aanpassing aan de klimatologische omstandigheden kunnen wijnboeren de frisheid en kwaliteit van hun champagne garanderen. Deze frisheid wordt uiteindelijk weerspiegeld in de levendige smaken en sprankelende structuur die champagne zo uniek en gewild maken.

 

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Frais