Rebêche

Rebêche met betrekking tot Champagne

De wereld van champagne is complex en rijk aan tradities. Een van de minder bekende maar niettemin belangrijke gebruiken in de Champagneproductie is de zogenaamde rebêche. Dit gebruik speelt een cruciale rol in de geschiedenis en de productie van deze beroemde mousserende wijn. In deze tekst bespreek ik de definitie, geschiedenis, wettelijke aspecten en moderne toepassing van rebêche in de Champagneproductie.

Definitie van Rebêche

Rebêche verwijst naar de derde en laatste persing van de druiven in de Champagneproductie. De eerste persing, ook bekend als de cuvée, levert het sap van de hoogste kwaliteit en is goed voor ongeveer 80% van de totale opbrengst. De tweede persing, Taille genoemd, levert ongeveer 20% op en is nog steeds van goede kwaliteit, hoewel het de neiging heeft om iets meer tannines en minder zuren te bevatten. De Rebêche, die plaatsvindt na deze twee persingen, bevat het resterende sap en is van beduidend mindere kwaliteit. Dit sap heeft een hoger gehalte aan tannines en andere ongewenste stoffen die de smaak en helderheid van de champagne kunnen beïnvloeden.

Geschiedenis van de Rebêche

Het gebruik van rebêche heeft zijn wortels in de noodzaak om alle mogelijke bronnen van druiven te benutten, vooral in tijden waarin grondstoffen schaars waren. In het verleden werd de rebêche vaak gebruikt voor de productie van eenvoudige wijnen of voor distillatie tot brandewijn. Op die manier konden wijnboeren het laatste sap economisch benutten en niets verspillen.

In het verleden was het gebruikelijk dat kleinere wijnboeren de Rebêche gebruikten voor eigen consumptie of voor lokale verkoop. In een tijd waarin elke calorie telde, was dit een belangrijk aspect van de landbouw. Het liet ook zien dat de wijnboeren konden overleven in een veeleisend klimaat en met beperkte middelen.

Juridische aspecten

De productie van Champagne is streng gereglementeerd om de kwaliteit en authenticiteit van het product te garanderen. De Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) voor Champagne bepaalt dat alleen de eerste twee persingen gebruikt mogen worden voor de productie van Champagne. Rebêche mag dus niet gebruikt worden voor de productie van Champagne. Deze regelgeving is ingevoerd om de hoge kwaliteitsnormen die Champagne kenmerken te beschermen.

In plaats daarvan wordt de Rebêche nu vaak verkocht aan industriële distilleerderijen die het sap gebruiken voor de productie van brandewijn, industriële alcohol of andere producten. Deze regelgeving helpt om ervoor te zorgen dat champagne die verkocht wordt onder de AOC altijd van de hoogste kwaliteit is en voldoet aan de strenge normen.

Moderne toepassing van de Rebêche

In de moderne Champagneproductie speelt de Rebêche nog steeds een belangrijke, zij het vaak onzichtbare rol. Sommige wijnboeren gebruiken de rebêche voor ecologische en duurzame doeleinden. Het sap kan bijvoorbeeld gebruikt worden als natuurlijke meststof om de wijngaarden te voeden. Dit bevordert duurzame landbouw en vermindert afval.

Er zijn ook innovatieve manieren om Rebêche te gebruiken in de voedingsmiddelen- en cosmetica-industrie. Het sap bevat polyfenolen en andere verbindingen die antioxiderende eigenschappen hebben. Deze eigenschappen maken rebêche een interessante grondstof voor de productie van huidverzorgingsproducten en voedingssupplementen.

Een andere moderne benadering is het gebruik van Rebêche bij de productie van azijn. De hogere zuurgraad en verschillende smaakprofielen kunnen worden gebruikt om wijnazijn van hoge kwaliteit te produceren. Dit is nog een manier om de volledige waarde van de druiven te benutten en afval te minimaliseren.

Samenvatting

De praktijk van de rebêche is een fascinerend aspect van de Champagneproductie dat diep geworteld is in de geschiedenis en traditie. Hoewel de rebêche zelf niet wordt gebruikt om Champagne te produceren, speelt het toch een belangrijke rol in het duurzame en economische gebruik van de druiven. Het wettelijke kader zorgt ervoor dat de kwaliteit van de champagne behouden blijft, terwijl moderne toepassingen van de Rebêche nieuwe en innovatieve manieren openen om de volledige waarde van de druiven te benutten.

De geschiedenis en de praktijk van Rebêche laten zien hoe vaardig en toegewijd Champagneproducenten zijn om elk facet van hun werk te optimaliseren en in ere te houden. Het is het zoveelste bewijs dat de productie van Champagne niet alleen een wetenschap is, maar ook een kunst die generaties van kennis en traditie met zich meedraagt.

 

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Rebêche