Astringentie

Astringency is een belangrijke term als het gaat om de kenmerken van champagne.

In de wijnwereld verwijst astringency naar het vermogen van een drank om een droog of samentrekkend gevoel in de mond te produceren. Deze sensatie wordt voornamelijk veroorzaakt door de tannines in de wijn of, in dit geval, in de Champagne veroorzaakt door tannines. Tannines zijn verbindingen die voorkomen in druivenschillen, zaden en stengels en zijn verantwoordelijk voor de structurele textuur van wijn. Hoewel tannines in Champagne niet zo uitgesproken zijn als in rode wijnen, speelt de wrangheid nog steeds een rol in de perceptie en het genot van mousserende wijn.

Scherpte en champagne:

Champagne gemaakt van de druivensoorten Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier kan in verschillende mate wrang zijn. De wrangheid van champagne wordt voornamelijk beïnvloed door de druivensoorten, het productieproces en de opslag. Bij de productie van champagne, vooral bij de traditionele methode waarbij de tweede gisting in de fles plaatsvindt, kan er een zekere wrangheid ontstaan door de fenolen en andere verbindingen die aanwezig zijn in de druiven.

Druivensoorten en wrangheid:

1. Chardonnay: Deze witte druivensoort staat bekend om zijn frisheid en elegantie. Champagnes op basis van chardonnay hebben de neiging minder samentrekkend te zijn dan die op basis van pinot noir of pinot meunier. De smaak is vaak romig en rijk, zonder het kenmerkende samentrekkende gevoel dat geassocieerd wordt met tannines.
2. Pinot Noir: Pinot noir heeft vaak een sterkere structuur en soms ook een zekere wrangheid. Dit komt door de hogere concentratie fenolen in de schil van de druif. Champagne met een hoog aandeel pinot noir kan dus een merkbare wrangheid hebben die het karakter van de champagne verrijkt.
3. Pinot Meunier: Dit druivenras brengt vaak een zachte, fruitige smaak en minder wrangheid met zich mee. Pinot Meunier champagnes zijn vaak toegankelijker en hebben een minder strenge textuur dan die met een hoger aandeel pinot noir.

Productieproces en opslag:

Het productieproces van champagne, inclusief de tijd dat de Mousserende wijn op de droesem kan ook de wrangheid beïnvloeden. Tijdens de rijping op droesem (sur lie maturation) blijft de champagne zich ontwikkelen en geven de droesem hem extra complexiteit en zachtheid. Deze fase kan helpen om de wrangheid te verzachten en de champagne ronder en harmonieuzer te maken.

Opslag:

De rijping van champagne speelt ook een rol in de ontwikkeling van wrangheid. Oudere champagnes die langer in de fles hebben gerijpt, hebben meestal een evenwichtigere textuur en minder samentrekkendheid, omdat de fenolen na verloop van tijd afbreken en de champagne complexer wordt.

Astringentie en smaakbeleving:

De adstringerende sensatie in champagne kan de smaakbeleving aanzienlijk beïnvloeden. Een matige adstringentie kan de champagne gestructureerd en levendig maken, wat bijzonder goed samengaat met bepaalde voedingsmiddelen. Een champagne met wat adstringentie kan bijvoorbeeld goed samengaan met hartige gerechten of vet voedsel, omdat het de textuur van het voedsel kan breken en de smaakervaring kan versterken.

Conclusie:

Samengevat wordt de wrangheid van Champagne beïnvloed door verschillende factoren, zoals de gebruikte druivensoorten, het productieproces en de opslag. Hoewel de wrangheid in Champagne niet zo uitgesproken is als in rode wijnen, kan het een belangrijke invloed hebben op het karakter en de smaakbeleving van de mousserende wijn. Een goed begrip van deze eigenschap kan helpen om de juiste fles Champagne te kiezen voor verschillende gelegenheden en gerechten en de algehele ervaring te verbeteren.

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Astringentie