Serwowanie szampana

Odpowiedni kieliszek do serwowania szampana

Coupe (Tazza)

Kein anderes Glas dürfte mehr romantische Mythen verzeichnen können als das berühmte ‚Coupe‘. Nach Jahrhunderten der Tradition sind Szampan und Coupe-Gläser quasi unzertrennlich miteinander verbunden. Herrliche Anekdoten rund um das legendäre Coupe täuschen jedoch nicht darüber hinweg, dass es von Form und Funktion her völlig ungeeignet für Champagner ist. Schon durch das Halten des breiten Glases in der Handfläche erwärmt sich der Champagner unvorteilhaft schnell. Obendrein ist die Schale breit, so dass der Nase kostbare Bukettstoffe unweigerlich verloren gehen. Zudem wird die Optik des Perlenspiels beeinträchtigt. Falls Sie jedoch eine klassische Champagner-Pyramide basteln möchten, dann eignet sich das Coupe-Glas vortrefflich um den Champagner servieren.

Flet (flûte, flet do szampana)

Elegancki flet charakteryzuje się wysokim, smukłym kształtem, dzięki czemu kolor, bukiet i bąbelki szampana są imponująco podkreślone.

Tulipan

Szkło tulipanowe oferuje zarówno elegancki, jak i funkcjonalny kształt, który jest uważany przez koneserów za znacznie lepszy niż flet:

• Dzięki tulipanowemu szkłu bez nacięć i zdobień, nic nie stoi na przeszkodzie w optymalnym oglądaniu pereł
• Projekt tulipana jest harmonijnie wyważony w swoich wymiarach (w przeciwieństwie do stożkowego kształtu fletu szampana)
  Średnica krawędzi kieliszka została zaprojektowana tak, aby zarówno oko, jak i nos mogły cieszyć się nim niezależnie od siebie (w przeciwieństwie do coupe).
• Lekkie zakrzywienie do wewnątrz zbiera unoszące się, delikatne substancje bukietowe na górnej krawędzi szkła

Piękny przykład idealnego szkła tulipanowego z serii Spiegelau "Grand Palais" (dmuchane ustnie).

Optymalny Kieliszki do szampana (i innych win musujących) są zatem albo kieliszkami do fletów, albo kieliszkami do tulipanów. Duży wybór pasujących kieliszków można znaleźć w strefie zakupów.

Dalsze wskazówki

1. Pozostałości mydła w kieliszku rozluźniają szampana, a także nadają mu nieprzyjemny posmak. (Dlatego należy dokładnie opłukać kieliszki czystą, gorącą wodą!). Ściereczka używana do suszenia powinna być również wolna od wszelkich pozostałości (takich jak mydło lub nawet tłuszcz).
2. Nigdy nie podawaj schłodzonych kieliszków z szampanem! Grzech śmiertelny!
3. Okrutne instrumenty, takie jak "trzepaczki do szampana" lub "trzepaczki do szampana" są całkowicie nie na miejscu. Z ich nieprzyjemnym, brzęczącym dźwiękiem, te małe rzeczy niszczą w kilka sekund to, co zostało stworzone przez lata: cenne perły!
4. Jeśli trzeba przenieść kieliszek do szampana gościa, nie należy go popychać, lecz podnieść za nóżkę i umieścić w wybranym miejscu. Jest to bezpieczniejsze i pozwala uniknąć odcisków palców na powierzchni kieliszka.
5. Gospodarz musi być przygotowany! Kieliszki przewracają się na stole podczas serwowania szampana lub spadają na podłogę (nigdy nie próbuj ich łapać!).
   Jeśli dojdzie do (możliwego do przewidzenia) drobnego wypadku tego rodzaju, sytuacja musi zostać natychmiast naprawiona w przyjazny i profesjonalny sposób, a szklanka musi zostać natychmiast wymieniona i ponownie napełniona. Rękawiczki chroniące przed potłuczonym szkłem, gąbka, szmatka, miotła... powinny być gotowe przed przybyciem gości!

Ebenso wichtig wie das Glas ist die Temperatur beim Champagner Servieren. Die ideale Temperatur beträgt 8°C, Jahrgangs-Champagner kann mit bis zu 11 °C serviert werden. Ist der Wino musujące wärmer, sprudelt beim Öffnen der Flasche der Schaum explosionsartig heraus und landet statt in den Gläsern auf Kleidern und Möbeln. Auch sollte das Korkenknallen oder gar das Herausspringen des Korkens ausschließlich den Auto- und Radrennfahrern überlassen werden; in ein Esszimmer oder in einen Salon gehört diese Unsitte nicht.

Szampan nie powinien również "pływać" w wiaderku z lodem na wiele godzin przed przybyciem gości, ponieważ może doznać nieprzyjemnego "szoku temperaturowego". Po wstępnym schłodzeniu w lodówce, około 20 do 30 minut w lodowatej wodzie (mieszanka 50/50) w wiaderku z szampanem zapewni idealną temperaturę.

Coupe (Tazza)
Idealny do niektórych drinków z szampanem, koktajli z krewetek i lodów, ale nie do szampana.

Flet
Elegancki i funkcjonalny!

Kryształ
Naturalne drobne niedoskonałości (punkty moussier) często sprzyjają powstawaniu koralików w szkle kryształowym. Eleganckie rozwiązanie dla szampana (między innymi).

Tulipany
Kieliszki tulipanowe oferują wiele korzyści zarówno szampanowi, jak i koneserom!

Elegancki flet z wysoką (i pustą) kolumną. Chociaż umożliwia on również atrakcyjną grę na perłach, jest bardzo delikatny i trudny do czyszczenia!
Elegancki niebieski kieliszek w kształcie tulipana. Kolor szampana, a także jego bąbelki, są znacznie zredukowane wizualnie.

Test podczas serwowania szampana z wodą

Nigdy nie zaszkodzi być nieco zaznajomionym z własnymi kieliszkami do szampana lub znać ich pojemność w praktyce. Masywne standardowe butelki szampana wizualnie oszukują nowicjuszy, myśląc, że mają nieco większą objętość, zwłaszcza że ważą znacznie więcej niż konwencjonalne butelki wina, często są nieco wyższe i czasami są szczególnie nieprzezroczyste. Oczywiście nie zawierają one więcej wina niż na przykład smukła butelka Bordeaux o pojemności 750 ml.

Mały test:
Eine leere Champagnerflasche (oder auch notfalls jegliche 750ml ‚Normalflasche‘) einfach mit Wasser füllen und z.B. sechs Kieliszki do szampana in zwei bis 3 Etappen gleichmäßig und in Reihenfolge füllen. Beim ersten Versuch merkt man schnell, daß es einfacher aussieht als es tatsächlich ist.

Przy tym rozmiarze kieliszka butelka szampana jest już pusta. W przypadku pięknych kieliszków tulipanowych można zatem oszacować kciuk na
W przypadku zwykłej butelki (750 ml) można spodziewać się sześciu kieliszków, w przypadku butelki magnum (1,5 litra) 12 kieliszków, a w przypadku butelki jeroboam (3 litry) 24 kieliszków (patrz także Butelki).

Kieliszek po prawej stronie pochodzi z powyższego przykładu. Po lewej stronie znajdują się dwa nieco mniejsze kieliszki do szampana z taką samą zawartością jak kieliszek po prawej stronie. Przy pozornie tylko nieco mniejszej różnicy w rozmiarze, można teraz prawidłowo napełnić dziewięć kieliszków (zamiast sześciu) tą samą butelką szampana.

Podawanie szampana i jego prawidłowe otwieranie

Profesjonalne otwarcie szampana jest jak ceremonia. Pod Twoim nadzorem jest to moment ukoronowania tego szlachetnego trunku.

Uwaga! Szampan jest pod znacznym ciśnieniem. Latający korek może spowodować odłamki, a nawet kosztować gościa utratę wzroku!

1. Oczywiście najpierw należy wyjąć szampana z wiadra i ostrożnie osuszyć butelkę serwetką.
2. Następnie jest ona wręczana gościowi. Należy upewnić się, że etykieta nie jest zakryta serwetką.
3. Następnie przytrzymaj butelkę lewą ręką pod kątem (ok. 45 stopni) i ostrożnie rozkręć pętlę drucianego koszyka prawą ręką. Nie uszkadzaj niepotrzebnie kapsla z folii cynowej. Upewnij się, że podczas tej procedury korek jest skierowany z dala od Twojej głowy.
4. Ostrożnie rozwiń druciany koszyk i wyjmij go wraz z korkiem z folii aluminiowej. Możliwe, że korek już się unosi. W takim przypadku należy delikatnie i ostrożnie usunąć korek wraz z drucianym koszykiem i nasadką z folii aluminiowej.
5. Chwyć mocno korek lewą ręką, obróć butelkę prawą ręką w tym samym czasie i usuń korek (kciuk na korku!). Powinno być słyszalne tylko delikatne westchnienie szampana (zamiast głośnego "pop").
   Co ucho zyskuje, podniebienie później traci! "Trzask" jest oznaką cichego początkującego i nie odpowiada wysokiemu standardowi dobrego szampana. W najlepszym przypadku szczypce do korka są przeznaczone tylko do tych bardzo rzadkich sytuacji, w których korek jest wyjątkowo ciasny. Jeśli główka korka niespodziewanie pęknie (również bardzo rzadko), należy odciąć ją nożem przy ujściu butelki i ostrożnie wyciągnąć resztę korka z szyjki za pomocą korkociągu.
6. W sposób niezauważalny i dyskretny przepuść korek obok swojego (własnego) nosa, aby upewnić się, że nie przylgnął do niego żaden nieprzyjemny zapach. Wskazane jest również szybkie spojrzenie na wylot butelki, aby sprawdzić, czy nie ma na nim żadnych pozostałości (jeśli są, użyj spodu korka lub serwetki, aby je usunąć). Następnie umieść korek blisko gościa honorowego. Ten gest jest starożytny. Gospodarz (lub gospodyni) po prostu oferuje gościowi honorowemu możliwość upewnienia się, że oznaczenia na korku odpowiadają serwowanemu winu. Może się to wydawać bezsensowne w przypadku szampana, który właśnie został otwarty przed gościem honorowym, ale jest to część procesu, zwłaszcza że kształt korka szampana na dole, na przykład, ujawnia, czy szampan był przechowywany przez długi czas, czy jest raczej "młodszy" (patrz także korek). Gość honorowy nie "wącha" korka. Podczas nalewania szyjka butelki nie może dotykać kieliszka.
7. Rytuał podawania szampana zawsze rozpoczyna się od gościa honorowego (jeśli jest obecny). Nalewamy trochę szampana, aby gość honorowy mógł go skosztować (tylko tyle, aby wystarczyło na jeden lub najwyżej dwa łyki) i odsuwamy się. Gość honorowy sprawdza kolor i aromat wina w swoim kieliszku, a następnie przeprowadza test smaku. Gospodarz czeka uważnie na jego zgodę (być może ustnie lub po prostu dyskretnie kiwając głową).
8. Następnie napełniaj kieliszki powoli, etapami (np. dwa lub trzy razy) (Na świecie istnieją różne systemy kolejności podawania (patrz przykłady poniżej).
9. W zależności od temperatury pokojowej szampan może się różnie pienić. Ostatecznie kieliszki nie powinny być wypełnione w więcej niż 2/3. Lepiej jest mieć mniej niż za dużo szampana w kieliszku, aby było wystarczająco dużo miejsca na rozwinięcie bukietu.
10. Po nalaniu ostrożnie umieść butelkę z powrotem w wiadrze.
    Zobacz też: Nie bój się dużych butelek!
11. ...i korek?

Korek jako talizman przy podawaniu szampana

Możesz zapoznać swoich gości ze starą tradycją, ostrożnie wykonując nacięcie w spodniej części korka, wkładając wybraną monetę i prezentując komuś tę kombinację. Dopóki moneta i korek pozostają razem, legenda głosi, że obdarowana osoba będzie miała szczęście.

Mówi się, że gdy korek od szampana zostanie podarowany kobiecie, musi ona spędzić tylko trzy noce z korkiem pod poduszką, zanim przyśni jej się mężczyzna, którego ostatecznie poślubi!

I Kapsuła szampana?

Auf dem Korken jedes Champagners befindet sich eine kleine Metall-Kapsel. Werfen Sie diese bitte nicht weg. Früher oder später wird Ihnen ein Champagner-Liebhaber begegnen, welcher diese Kapseln sammelt und sich sicherlich sehr über Ihr Geschenk dieser Kapseln freuen dürfte (siehe auch Kapsel).

Systemy: Kolejność podawania szampana

Na świecie istnieje kilka systemów obsługi, ale wszystkie mają jeden podstawowy cel: zapewnienie, że wszystko działa płynnie i szybko.

Wielu gospodarzy po prostu podąża w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara od gościa honorowego podczas serwowania. Oto przykład bardzo prostego systemu:
Jeśli jest tylko kilku gości, panie mogą być obsługiwane jako pierwsze (oczywiście po próbie gościa honorowego) w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara, następnie panowie, a na końcu gość honorowy (nawet jeśli gościem honorowym jest dama). Istnieje również stara wersja, w której najstarsza dama w kręgu otrzymuje szampana jako pierwsza.

Czasami jednak można spotkać się z innymi systemami. Na przykład istnieje również starożytny system, w którym kieliszki damskie są napełniane najpierw w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara od gościa honorowego, a następnie (tj. w "drodze powrotnej", że tak powiem) kieliszki męskie są podawane zgodnie z ruchem wskazówek zegara przez gospodarza. Na koniec napełniany jest kieliszek gościa honorowego.

Podczas napełniania kieliszków szampanem obowiązuje zwykła kolejność zgodna z ruchem wskazówek zegara, bez określonej kolejności. Szampan nie powinien być uzupełniany w sposób ciągły, ale tylko wtedy, gdy w kieliszku pozostanie jeden lub dwa łyki. Gwarantuje to, że szampan ma optymalną temperaturę i może się ponownie rozwinąć (zamiast być pod wpływem już ogrzanego szampana). Szampana należy nalewać z prawej strony.

Terakota zamiast klasycznej wanny?

Może się zdarzyć, że gospodarz wręczy swoim gościom najlepszego szampana w zwykłej terakocie zamiast często eleganckiego wiaderka. Nie jest to bynajmniej faux pas! Wręcz przeciwnie: pokazuje, że gospodarz dostrzega niezrównane właściwości terakoty, które doceniali już Rzymianie.

Jeśli szampan zostanie schłodzony zbyt szybko lub zbyt mocno, dozna szoku, który może mieć nieprzyjemne konsekwencje dla jego smaku. Nawiasem mówiąc, taki wstrząs może również wystąpić w wiadrze z kruszonym lodem, jeśli "unosi się" w tej kąpieli lodowej przez zbyt długi czas. Terakota, z drugiej strony, chłodzi się delikatnie dzięki naturalnemu efektowi parowania. Pojemniki te są najpierw napełniane lodowatą wodą. Następnie pozostawia się je napełnione na około 10 minut. Czas ten jest potrzebny, aby woda mogła nieco wsiąknąć w wypalaną ziemię.) Następnie pojemnik jest opróżniany i gotowy do "objęcia" szampana i utrzymania go w chłodzie w delikatny sposób. Podawaj szampana!