Wymagane winogrona szampańskie i odmiany winogron

Winogrona i odmiany winorośli w Szampanii

Tylko 3 winogrona i odmiany winorośli są obecnie używane do produkcji wina. Szampan używany.
37% obszaru uprawnego składa się zatem z Pinot Noir, czerwonego Pinot Noir, kolejne 37% z Pinot Meunier, czerwonego Black Riesling, a 26% obszaru uprawnego składa się z winogron Chardonnay, jedynej białej odmiany winogron.

Odmiany winorośli i winogrona Arbane i Petit Meslier prawie nie istnieją z powodu filoksery, ale mimo to są również dopuszczone do produkcji szampana.

Pinot Noir nadaje szampanowi pełnię, Pinot Meunier owocowość, a Chardonnay finezję.
Można powiedzieć, że to mieszanka robi różnicę, ale na przykład na Côte des Blancs preferowane są cuvées Chardonnay z jednej odmiany, Blanc de Blancs.

Z drugiej strony szampany Blanc de Noirs są bardzo rzadkie. Określenie Blanc de Noirs, oznaczające białego szampana wytwarzanego z ciemnych winogron, zostało pierwotnie ukute w latach sześćdziesiątych XX wieku. Szampan scharakteryzowane. Tylko producenci szampana Bollinger, Bruno Paillard lub Mailly, którzy w większości pochodzą z obszarów wokół Aÿ, BouzyMailly, Hautvillers i Verzenay oferują tego szampana.

Odmiany winogron

Trzy najważniejsze odmiany winogron do produkcji szampana:

Pinot Meunier
Pinot Noir
Chardonnay

Niebieskie winogrona (Pinot Meunier i Pinot Noir) są tłoczone na biało. Dają one szampanowi siłę i ciało, podczas gdy białe winogrona (Chardonnay) nadają mu rasę i świeżość (patrz także degustacja). Winorośl jest przycinana kilka razy w roku przy użyciu specjalnych metod przycinania, aby zapewnić, że winogrona otrzymują jak najwięcej wigoru i składników odżywczych, zamiast rosnąć dziko.

Cena winogron uzyskiwana przez plantatorów winorośli zależy od wyżej wspomnianej klasyfikacji winnicy. W przypadku "cru" ocenionego na 80 %, producent winogron otrzymuje 80 % ceny winogron. Kiedy winogrona są tłoczone, maksymalna wydajność ~02 litrów moszczu (dająca 100 litrów wina) z ~60 kg winogron jest dozwolona przez prawo. Dodatkowy wytłoczony moszcz jest wykorzystywany do destylacji alkoholu.

Odmiany winogron

Szampan produkowany jest z trzech odmian winogron: Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Każda z tych odmian na swój sposób przyczynia się do unikalnego charakteru szampana.

ChardonnayTa biała odmiana winogron nadaje szampanowi elegancji, świeżości i delikatnej mineralności. Wnosi aromaty owoców cytrusowych, białych kwiatów, a czasem subtelną kremowość. Chardonnay jest często uprawiany w słynnych winnicach Grand Cru na Côte des Blancs, gdzie kredowe gleby oferują idealne warunki.

Pinot NoirTa czerwona odmiana winogron zapewnia strukturę, ciało i głębię szampana. Wnosi aromaty czerwonych jagód, wiśni i czasem pikantne nuty. Pinot Noir rośnie głównie w Montagne de Reims i Côte des Bar i przyczynia się do złożoności i solidności produktu końcowego.

Pinot MeunierRównież czerwona odmiana winogron, ale mniej znana niż Pinot Noir, Pinot Meunier oferuje owocowość i dostępność. Przynosi aromaty jabłek, gruszek i czasami ziół. Odmiana ta jest często uprawiana w Vallée de la Marne i zapewnia harmonijny i często owocowy charakter.

Te trzy winogrona i odmiany winorośli są często używane w różnych kombinacjach i proporcjach, aby określić różnorodność i złożoność szampana.

Region Szampanii

Szampan jest wykwintnym Wino musująceprodukowany wyłącznie w regionie Szampanii w północno-wschodniej Francji. Region ten słynie z wyjątkowego terroir, które nadaje Szampanii niepowtarzalny charakter. Wina bazowe dla Szampanii są zwykle wytwarzane z winogron i odmian winogron Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Tradycyjny proces produkcji obejmuje metodę Champenoise, w której wino przechodzi drugą fermentację w butelce, co nadaje mu charakterystyczne bąbelki.

Proces produkcji szampana rozpoczyna się od zbioru winogron, który zwykle odbywa się we wrześniu. Po delikatnym wyciśnięciu winogron, moszcz umieszczany jest w zbiornikach fermentacyjnych, gdzie fermentuje. Następnie wino dojrzewa w butelkach z mieszanką drożdży i cukru, aby zainicjować drugą fermentację. Dojrzewanie może trwać kilka lat i przyczynia się do złożoności i głębi smaku.

Szampan jest często postrzegany jako symbol luksusu i świętowania. Występuje w różnych stylach, od brut do demi-sec, w zależności od dawki i zawartości cukru resztkowego. Najbardziej znane domy szampańskie, takie jak Moët & Chandon, Veuve Clicquot oraz Dom Pérignonznacząco przyczyniły się do międzynarodowej reputacji Szampanii.

Wybór szampana

Wszystkie wina do szampana są selekcjonowane:
Podczas zbiorów, tylko dojrzałe i zdrowe winogrona są zbierane z wielką starannością, umieszczane w dużych koszach (zwanych manekinami), a następnie transportowane do prasy na dobrze amortyzowanych wózkach. Proces tłoczenia jest również delikatny i szybki, zwłaszcza że ważne jest tłoczenie białego moszczu z niebieskich winogron przez 2/3 zbiorów. Kolor skórek lub gorzkie substancje nie mogą dostać się do moszczu. 150 kg winogron nie może dać więcej niż 100 litrów moszczu (prawo 2/3).

Dopuszczalna ilość winogron

Ilość winogron na hektar, która może być wykorzystana do produkcji szampana, jest ustalana przez prawo każdego roku na krótko przed zbiorem winogron: w 1996 r. maksymalnie 10 400 kg winogron na hektar było uprawnionych do apelacji AOC "Champagne" i "Coteäux Champenois" (wino niemusujące z Szampanii). Każdego roku, przed zbiorem winogron, Federacja ustala również minimalną potencjalną zawartość alkoholu w moszczu. W 1996 roku winogrona musiały mieć potencjalną zawartość alkoholu wynoszącą co najmniej 9 procent objętości. Moszcz, który nie osiągnie tego minimum, traci prawo do etykietowania jako "Champagne" (jakość przed ilością).

Mieszanie różnych roślin

Szampan, w przeciwieństwie do innych wielkich win, jest często produkowany poprzez mieszanie różnych odmian winogron i roczników. Powodem tego jest północny klimat regionu uprawy winorośli, co oznacza, że w tym samym roku winogrona i odmiany winorośli z jednej winnicy mogą być lepsze niż te z innej winnicy, a winogrona z jednego roku mogą być lepsze niż te z innego roku. Poziome mieszanie około 320 lokalizacji, z których 17 "grands crus" wyceniono na 100%, 41 "premier crus" na 90 do 99 %, pozostałe na 80 do 89 %. Pionowe mieszanie z winami rezerwowymi z różnych roczników.

Winogrona i odmiany winorośli w Szampanii

Odmiany winogron

Odmiany winogron

Region Szampanii

Wybór szampana

Dopuszczalna ilość winogron

Mieszanie różnych roślin

Strona zarejestrowana pod adresem Rejestr handlowy Seszeli