Рецепты приготовления шампанского & Кулинария

Вовсе нет:
"Я не получаю никакого удовольствия от шампанского..."

Даже во время приготовления пищи Шампанское его очарование и Искусство - как благородный ингредиент во многих кулинарных творениях.
Вот несколько пикантных рецептов на (не совсем) любой случай:

Луковый суп "Les Halles

4 порции

Для этого вам понадобятся:
2 большие луковицы
3 столовые ложки сливочного масла
2 чашки бульона
1 чашка кубиков сыра Грюйер
1 стакан шампанского
Соль и перец
2 столовые ложки вустерширского соуса
Тертый сыр пармезан

Нарежьте лук тонкими ломтиками и отделите кольца, затем обжарьте до золотистой корочки и добавьте в бульон вместе с шампанским и вустерширским соусом. Тушите на медленном огне в течение 15 минут. Выложите сыр грюйер в посуду для запекания, залейте суп и запекайте в духовке в течение часа на медленном огне. Подавайте с гренками и тертым сыром.

Буйабес

Для этого вам понадобятся:
2 фунта рыбы: окунь, лосось, пикша
2 фунта моллюсков: Омары, креветки, гребешки, крабовое мясо
½ чашки оливкового масла
1 измельченный лук
Соль, перец, паприка, шафран
1 измельченный лук-порей
2 нарезанных помидора
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 чайные ложки рубленой петрушки
1 лавровый лист
1 литр рыбного бульона
1 чашка шампанского

Обжарьте лук-порей, лук, чеснок и помидоры в масле, приправьте по вкусу. Аромат. Добавьте рыбу, бульон и шампанское. Тушите 10 минут, затем подавайте с чесночным хлебом.

Вишисуаз "Триумф"

(4 порции)
Для этого вам понадобятся:
2 очищенных помидора
2 столовые ложки сливочного масла
2 лука-порея целыми кусками
2 чашки куриного бульона
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки кайенского перца
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1 столовая ложка пряностей
½ чашки шампанского
½ чашки свежих сливок
1 столовая ложка рубленого шнитт-лука

Отварите картофель, слейте воду и высушите его. Обжарьте нарезанный лук-порей в сливочном масле и одной чашке куриного бульона, накройте крышкой и тушите 15 минут. Добавьте картофель, вторую чашку куриного бульона, соль, кайенский перец, мускатный орех и процедите все через мелкое сито. Добавьте шампанское и перемешайте суп со льдом, пока он не охладится. В конце добавьте сливки. Отдельные порции украсьте шнитт-луком.

Французская заправка "Королевская"

Для этого вам понадобятся:
3 чашки салатного масла
½ чашки оливкового масла
1 чайная ложка лимонного сока
2 столовые ложки базиликового винного уксуса
2 столовые ложки шампанского
Щепотка табаско
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки свежемолотого перца
1 чайная ложка молотых семян горчицы
Щепотка сахара

Хорошо перемешайте все ингредиенты. Смесь подходит в качестве универсальной заправки и может быть приправлена чесноком, шнитт-луком или другой свежей зеленью по желанию. Чтобы использовать ее в качестве основы для винегрета, добавьте вареные яйца, зелень, каперсы и оливки.

Голландский соус "Пикантный"

Для этого вам понадобятся:
¾ чашки сливочного масла
6 яичных желтков
¼ чайной ложки соли
Щепотка кайенского перца
¼ чашки шампанского

Растопите сливочное масло, не нагревая его. По одному добавьте яичные желтки, а затем взбейте Шампанское и осторожно добавьте кайенский перец. Не нагревайте при этом!

Яйца "Бенедикт"

Для этого вам понадобятся:
4 яйца
2 столовые ложки соли для шампанского
4 тонких ломтика ветчины для гриля
2 английских маффина, нарезанные ломтиками Сливочное масло
2 чашки соуса голландез
2 столовые ложки рубленой петрушки

Отварите яйца в кипящей воде, в которую добавили 2 столовые ложки шампанского. Поджарьте маффины, смажьте их маслом и положите на каждую из четырех половинок по ломтику ветчины. И наконец, сверху положите яйцо-пашот, полейте соусом голландез и посыпьте петрушкой.

Бургер с шампанским

(4 порции)
Для этого вам понадобятся:
2 фунта нарезанной говяжьей вырезки
1 чайная ложка чесночной соли
1 чайная ложка соли для приправ
2 столовые ложки рубленой петрушки
½ чашки охлажденного шампанского
1 чайная ложка вустерширского соуса
Свежемолотый перец

Смешайте свежеприготовленное филе со специями, петрушкой, шампанским и вустерширским соусом. Сформируйте четыре котлеты и обжарьте их на гриле по своему вкусу.

Кок о Шампань

Для этого вам понадобятся:
2 небольших цыпленка
4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки коньяка
18 маленьких серебряных луковиц
½ фунта грибов
1 суповой кубик
2 столовые ложки муки
1 чашка бульона
1 нарезанный помидор
½ чашки нарезанных зеленых оливок
½ чашки шампанского
¼ чашки красного вина
Соль и перец

Курицу тщательно вымойте. Подрумяньте их целиком в горячем масле. Вылейте коньяк на курицу и подожгите ее спичкой. Как только пламя погаснет, снимите курицу со сковороды и подрумяньте грибы и лук. Добавьте растворенный бульонный кубик и снимите сковороду с огня. Всыпьте муку, добавьте помидоры, оливки, бульон, шампанское и Вино Добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, постоянно помешивая, добавьте специи и нарезанную курицу и варите до готовности.

Радужная форель

Для этого вам понадобятся:
4 целых радужных форели
Соль и перец
Чуть меньше литра шампанского
6 горошин перца
1 лавровый лист
¼ чайной ложки розмарина
1 чайная ложка усилителя вкуса

Почистите и выпотрошите рыбу, но оставьте ее целой. Нагрейте шампанское со специями. Добавьте форель и долейте горячей воды, если необходимо, чтобы покрыть ее. Накройте крышкой и готовьте, пока рыба не станет нежной - около 12 минут на фунт. Подавайте с соусом ремулад.

Креветки де Жонге

Для этого вам понадобятся:
2 фунта свежих креветок/креветок
1 столовая ложка соли
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
3/4 чашки сливочного масла
1 чашка панировочных сухарей
Щепотка паприки
Щепотка кайенского перца
4 чайные ложки рубленой петрушки
½ чашки шампанского

Почистите креветки и удалите панцирь. Отварите креветки, добавьте соль, чеснок, взбитое масло, панировочные сухари, паприку, кайенский перец, петрушку и шампанское. Посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке на среднем огне около 10 минут, либо в форме для запекания, либо в отдельных мисках, если вы планируете использовать это блюдо в качестве закуски.

Хаммер "Ньюбург"

(4 порции)
Для этого вам понадобятся:
1 фунт мяса омара
½ чашки нарезанных грибов
3 столовые ложки сливочного масла
¼ чайной ложки измельченного лука
½ чашки шампанского
2 яичных желтка
1 чашка сливок
паприка, соль, кайенский перец

Мясо омара нарежьте кубиками. Разогрейте масло и обжарьте грибы и лук с солью и перцем в течение 5 минут. Смешайте яичные желтки со сливками и хорошо взбейте. Добавьте мясо омара и шампанское в луково-грибную смесь и равномерно перемешайте. Затем добавьте взбитые яичные желтки и сливки. Осторожно помешивайте на огне, пока смесь не загустеет и не станет горячей.

Рыба в шампанском

Для этого вам понадобятся:
5 столовых ложек сливочного масла
2 столовые ложки измельченного сельдерея
3 столовые ложки измельченного лука
¾ фунта крабового мяса, очищенного
Соль и перец по вкусу
1 чашка панировочных сухарей
¼ чашки рубленой петрушки
1 чашка сливок
3 фунта рыбы целыми кусками, выпотрошенной
½ чашки шампанского
1 столовая ложка муки

Растопите 4 столовые ложки сливочного масла и обжарьте лук и сельдерей до полупрозрачности. Добавьте крабовое мясо, соль и перец, панировочные сухари, петрушку и ¼ стакана сливок и хорошо перемешайте. Плотно нафаршируйте рыбу этой смесью, зашейте отверстия. Поместите рыбу в смазанную жиром форму для запекания и полейте шампанским. Запекайте при 200 градусах около 25 минут или до готовности.

Несколько раз полейте рыбу соусом из шампанского. Переложите рыбу на сервировочное блюдо и варите бульон в кастрюле на сильном огне, пока половина его не выпарится. Добавьте оставшиеся сливки и размешайте в них оставшееся масло, предварительно смешанное с мукой. Готовьте смесь около 2 минут, постоянно помешивая, попробуйте на вкус и процедите через сито в соусник; подавайте отдельно с рыбой. Если после приготовления осталось шампанское, подайте его к блюду.

Стейк "Верховный

6 порций
Для этого вам понадобятся:
Филе говядины весом 3 фунта одним куском
1 чайная ложка соли
1 зубчик чеснока
1 чашка оливкового масла
¼ чашки шампанского
½ фунта бекона
Свежемолотый перец
2 столовые ложки рубленой петрушки

Смешайте масло, шампанское, соль и чеснок и замаринуйте филе в этой смеси на 24 часа в холодильнике. Слейте жидкость и выложите бекон полосками поверх мяса, скрепив зубочистками. Приправьте свежемолотым перцем и запекайте в духовке в течение 1 часа при температуре 180 градусов, регулярно поливая мясо соусом, чтобы оно оставалось сочным. Нарежьте ломтиками и подавайте, украсив петрушкой.

Осторожно, следующие рецепты: если у вас нет опыта в приготовлении фламбе, посоветуйтесь с кем-нибудь,
у кого есть опыт работы с ним, сначала поработайте вместе!

Фламбированные бананы

Для этого вам понадобятся:
2 чайные ложки сливочного масла
2 чайные ложки сахара
2 столовые ложки шампанского
4 банана, нарезанных вдоль
3 ст. л. коньяка

Растопите сливочное масло в кастрюле с горячей водой, добавьте бананы, посыпанные сахаром, и шампанское. Накройте крышкой и варите в течение 20 минут. В фламбе добавьте 1,5 ст. л. коньяка. Погасите огонь встряхиванием и повторите процесс - готово!

Крепы Сюзетт

Для этого вам понадобятся:
1 чашка муки
1/3 стакана сахара для глазури
¼ чайной ложки соли
1 чайная ложка пекарского порошка
1 натертая цедра лимона
2 взбитых яйца
1 чашка молока
½ чашки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки сахара для глазури
Сок одного апельсина
2 столовые ложки шампанского
По 1 столовой ложке коньяка, рома и Cointreau

Просейте сухие ингредиенты, затем добавьте лимонную цедру, взбитые яйца и молоко. Разогрейте смазанную жиром 6-дюймовую сковороду и налейте очень тонкий слой теста. Подрумяньте сначала одну сторону блина, затем другую. Переложите его на подогретую тарелку и повторите процесс для следующих блинчиков. Посыпьте их небольшим количеством сахарной глазури. Смешайте сливочное масло с 3 столовыми ложками сахара, соком и шампанским, постоянно помешивая. Поверните сложенные креманки в соус, пока они не будут хорошо покрыты. Добавьте спиртовую настойку, подожгите ее спичкой и переворачивайте креманки в горящем соусе до тех пор, пока они не обретут свой аромат.

Приятного аппетита!
С рецептами шампанского и кулинарией!