Сервиране на шампанско

Подходящата чаша за сервиране на шампанско

Купе (Tazza)

За никоя друга чаша не се носят толкова романтични митове, колкото за прочутото "купе". След вековна традиция Шампанско и стъклата на купето са почти неразделни. Чудесните анекдоти около легендарното купе обаче не скриват факта, че то е напълно неподходящо за шампанско от гледна точка на форма и функция. Самото държане на широката чаша в дланта на ръката загрява шампанското твърде бързо. Освен това чашата е широка, така че носът неминуемо губи ценни букетни вещества. Появата на мехурчетата също се влошава. Ако обаче искате да създадете класическа пирамида от шампанско, чашата купе е идеална за сервиране на шампанско.

Флейта (flûte, champagne flute)

Елегантната флейта се характеризира с висока и тънка форма, благодарение на която цветът, букетът и мехурчетата на шампанското са впечатляващо подчертани.

Лале

Стъклото за лале е с елегантна и функционална форма, която ценителите смятат за много по-добра от флейтата:

• Със стъклото тип лале без резки и декорации нищо не пречи на оптималното наблюдение на перлите.
• Дизайнът на лалето е хармонично балансиран по отношение на размерите си (за разлика от конусовидната форма на флейтата за шампанско).
  Диаметърът на ръба на чашата е проектиран така, че окото и носът да могат да се наслаждават независимо един от друг (за разлика от купето).
• Лека извивка навътре събира издигащите се фини букетни вещества в горния край на стъклото.

Прекрасен пример за идеална чаша за лалета от серията "Grand Palais" на Spiegelau (духана в устата).

Оптималният Чаши за шампанско (и други пенливи вина) са или чаши за флейта, или чаши за лале. Можете да разгледате хубава селекция от подходящи чаши в зоната за пазаруване.

Допълнителни съвети

1. Остатъците от сапун в чашата разхлабват шампанското и му придават неприятен послевкус. (Затова: не забравяйте да изплакнете чашите обилно с чиста гореща вода!) Кърпата, използвана за подсушаване, също трябва да е без остатъци (като сапун или дори мазнина).
2. Никога не сервирайте охладени чаши с шампанско! Смъртен грях!
3. Жестоки инструменти като "уиски за шампанско" или "уиски за шампанско" са напълно неуместни. Със своя неприятен, звънлив звук тези малки неща унищожават за секунди това, което е създавано с години: скъпоценните перли!
4. Ако трябва да преместите чашата за шампанско на госта, тя не трябва да се бута, а да се повдигне за дръжката и да се постави на желаното място. Това е по-безопасно, а и се избягват отпечатъци от пръсти върху чашата.
5. Домакинът трябва да е подготвен! Чашите се преобръщат на масата, когато сервирате шампанско, или падат на пода (никога не се опитвайте да ги хванете!).
   Ако се случи (предвидим) незначителен инцидент от този вид, ситуацията трябва да се оправи незабавно, по приятелски и професионален начин, а стъклото да се смени и напълни незабавно. Ръкавици за предпазване от счупено стъкло, гъба, кърпа, метла... трябва да са готови преди пристигането на гостите!

При сервирането на шампанско температурата е също толкова важна, колкото и чашата. Идеалната температура е 8°C, а винтидж шампанското може да се сервира при температура до 11°C. Ако Пенливо вино по-топла, когато бутилката се отвори, пяната се издува експлозивно и вместо в чашите попада върху дрехите и мебелите. Също така, чупенето на тапи или дори изпукването на тапи трябва да бъде оставено изключително на шофьорите на автомобили и велосипедистите; този лош навик не принадлежи на трапезарията или Salon.

Шампанското не бива да плува в кофа с лед часове преди пристигането на гостите, тъй като може да претърпи неприятен "температурен шок". След известно предварително охлаждане в хладилника, около 20-30 минути в ледената вода (смес 50/50) на кофата с шампанско ще осигури идеалната температура.

Купе (Tazza)
Идеален за някои шампански напитки, коктейли със скариди и сладолед, но не и за шампанско.

Флейта
Елегантен и функционален!

Crystal
Естествените малки несъвършенства (мусиерови точки) често спомагат за образуването на мъниста в кристалното стъкло. Елегантно решение за шампанско (наред с други неща).

Лалета
Чашите тип "лале" предлагат много предимства както за шампанското, така и за ценителите!

Елегантна флейта с висока (и куха) колона. Въпреки че тя също дава възможност за атрактивно свирене с перли, тя е много крехка и трудна за почистване!
Шикозно синьо стъкло за лалета. Цветът на шампанското, както и мехурчетата му, се намаляват визуално значително.

Изпитване при сервиране на шампанско с вода

Никога не е вредно да познавате донякъде собствените си чаши за шампанско или да знаете капацитета им на практика. Масивните стандартни бутилки за шампанско визуално заблуждават начинаещите, че имат малко по-голям обем, особено като се има предвид, че те тежат значително повече от обикновените бутилки за вино, често са малко по-високи и понякога са особено непрозрачни. Разбира се, те не съдържат повече вино, отколкото тънка бутилка от 750 ml за бордо например.

Малък тест:
Просто напълнете празна бутилка от шампанско (или, ако е необходимо, всяка "нормална бутилка" от 750 ml) с вода и налейте например шест Чаши за шампанско Напълнете равномерно и последователно на два или три етапа. Първият път, когато опитате, бързо ще разберете, че изглежда по-лесно, отколкото е в действителност.

При този размер на чашата бутилката за шампанско вече е празна. С красивите чаши тип "лале" можете да прецените над палеца на
За стандартна бутилка (750 ml) очаквайте 6 чаши, за бутилка магнум (1,5 литра) - 12 чаши, а за бутилка джеробоам (3 литра) - 24 чаши (вж. също Бутилки).

Стъклото вдясно е от примера по-горе. Вляво има две малко по-малки чаши за шампанско със същото съдържание като чашата вдясно. При очевидно само малко по-малка разлика в размера сега бихте могли правилно да напълните девет чаши (вместо шест) със същата бутилка шампанско.

Сервиране на шампанско и правилно отваряне

Професионалното отваряне на шампанско е като церемония. Под ваше ръководство това е коронният момент на тази благородна напитка.

Внимавайте! Шампанското е подложено на значителен натиск. Летяща тапа може да причини осколки или дори да причини удар в окото на госта!

1. Разбира се, първо извадете шампанското от кофата и внимателно подсушете бутилката със салфетка.
2. След това тя се представя на госта. Моля, уверете се, че етикетът не е покрит от салфетката.
3. След това дръжте бутилката под ъгъл с лявата си ръка (около 45 градуса) и внимателно развъртете примката на телената кошница с дясната си ръка. Не повреждайте излишно капачката от калайдисано фолио. По време на тази процедура се уверете, че тапата е насочена далеч от главата ви.
4. Внимателно разгънете телената кошница и я отстранете заедно с капачката от алуминиево фолио. Възможно е корковата тапа вече да е изплувала. В този случай внимателно и предпазливо отстранете тапата заедно с телената кошница и капачката от станиол.
5. Хванете здраво тапата с лявата си ръка, завъртете бутилката с дясната си ръка и извадете тапата (с палец върху тапата!). Трябва да се чува само леко издишване на шампанското (вместо силно "пукане").
   Това, което печели ухото, по-късно губи небцето! "Поп" е признак на мълчалив начинаещ и не отговаря на високия стандарт на изисканото шампанско. В най-добрия случай щипките за коркови тапи са предназначени само за онези много редки случаи, когато тапата е необичайно стегната. Ако корковата глава се счупи неочаквано (също много рядко), тогава я отрежете с нож в устието на бутилката и внимателно издърпайте останалата част от тапата от гърлото с помощта на коркоотвертка.
6. Преминете незабележимо и дискретно покрай носа си, за да се уверите за кратко, че по него не се носи неприятна миризма. Препоръчително е също така да погледнете набързо устието на бутилката, за да видите дали по него има остатъци (ако има, използвайте долната страна на тапата или салфетката, за да ги отстраните). След това поставете тапата близо до почетния гост. Този жест е древен. Домакинът (или домакинята) просто предлага на почетния гост възможността да се увери, че маркировката върху тапата съответства на сервираното вино. Това може да изглежда безсмислено за шампанско, което току-що е било отворено пред почетния гост, но е част от процеса, още повече че формата на тапата на шампанското в долната част например разкрива дали това шампанско е било съхранявано дълго време или е по-скоро "по-младо" (вж. също тапа). Почетният гост не "помирисва" тапата. При наливане гърлото на бутилката не трябва да докосва чашата.
7. Ритуалът по сервиране на шампанско винаги започва с почетния гост (ако присъства). Налейте малко шампанско, за да го опита почетният гост (само за една или най-много две глътки), и се отдръпнете. Почетният гост проверява цвета и аромата на виното в чашата си, след което прави дегустация. Домакинът изчаква с внимание неговото/нейното одобрение (може би устно, а може би само с дискретно кимване).
8. След това напълнете чашите бавно и на етапи (например два или три пъти) (В света има различни системи за подреждане на сервирането (вж. примерите по-долу).
9. В зависимост от температурата на помещението шампанското може да се пени по различен начин. В крайна сметка чашите не трябва да са пълни повече от 2/3. По-добре е шампанското да е по-малко, отколкото прекалено много в чашата, за да има достатъчно място за развитие на букета.
10. След като налеете, внимателно поставете бутилката обратно в кофата.
    Вижте също: Не се страхувайте от големите бутилки!
11. ...а корковата тапа?

Тапата като талисман при сервиране на шампанско

Можете да запознаете гостите си със старата традиция, като внимателно направите разрез в долната част на корковата тапа, поставите монета по ваш избор и подарите тази комбинация на някого. Докато монетата и корковата тапа останат заедно, легендата гласи, че получателят ще има късмет.

Казват, че когато тапата от шампанско се подари на дама, тя трябва да прекара само три нощи с тапата под възглавницата си, за да сънува мъжа, за когото ще се омъжи!

И Капсула за шампанско?

Върху тапата на всяко шампанско има малка метална капсула. Моля, не я изхвърляйте. Рано или късно ще попаднете на любител на шампанското, който ще иска да я използва. Капсули и със сигурност ще се зарадва на вашия подарък от тези капсули (вж. също капсула).

Системи: Редът за сервиране на шампанско

В света има няколко системи за обслужване, но всички те имат една основна цел: да гарантират, че всичко върви гладко и бързо.

Много домакини просто следват посоката на часовниковата стрелка от почетния гост, когато сервират. Ето един пример за много проста система:
Ако гостите са малко, първо могат да бъдат сервирани дамите (след като почетният гост е направил репетиция, разбира се) по посока на часовниковата стрелка, след това господата и накрая почетният гост (дори ако почетният гост е дама). Съществува и стара версия, при която на най-възрастната дама в кръга първо се сервира шампанско.

Понякога обаче може да се сблъскате с други системи. Например съществува и древна система, при която чашите на дамите се пълнят първо от почетния гост в посока, обратна на часовниковата стрелка, а след това (т.е. на връщане, така да се каже) чашите на мъжете се сервират от домакина по посока на часовниковата стрелка. Накрая се пълни чашата на почетния гост.

При пълнене на чашите при сервиране на шампанско се прилага обичайният ред по посока на часовниковата стрелка без особена последователност. Шампанското не трябва да се долива непрекъснато, а само когато в чашата останат една или две глътки. Това гарантира, че температурата на шампанското е оптимизирана и то може да се разгърне отново (вместо да се влияе от вече затопленото шампанско). Шампанското трябва да се налива от дясната страна.

Теракота вместо класическа вана?

Може да се случи така, че домакинът да подари на гостите си най-доброто шампанско в обикновена теракота вместо в често елегантна кофа. Това в никакъв случай не е faux pas! Напротив: то показва, че домакинът признава неповторимите свойства на теракотата, които са оценявали още римляните.

Ако шампанското се охлади прекалено бързо или прекалено много, то претърпява шок, който може да има неприятни последици за вкуса му. Между другото, този шок може да се получи и в кофа с натрошен лед, ако тя "плува" в тази ледена баня твърде дълго. Теракотата, от друга страна, се охлажда леко поради естествения си ефект на изпарение. Тези съдове първо се пълнят с леденостудена вода. След това се оставят пълни за около 10 минути. Това време е необходимо, за да може водата да попие малко в нагорещената пръст). След това контейнерът се изпразва и е готов да "прегърне" шампанското и да го охлади по нежен начин. Сервирайте шампанското!