Firn

Firn ve vztahu k šampaňskému: hluboký vhled

Firn označuje změnu chuti a zrání šampaňského v průběhu času. Zatímco mnoho lidí si šampaňské vychutnává jako čerstvý šumivý nápoj, roste počet znalců, kteří oceňují vývoj a zrání šampaňského v průběhu let. Toto zrání, ke kterému dochází skladováním a stárnutím šampaňského, vytváří jedinečné vůně a chutě známé jako firn.

Definice a původ pojmu "firn"

Termín "firn" pochází z vinařského světa a označuje proces zrání vín, zejména bílých. Firn označuje terciární chutě, které se rozvíjejí během procesu zrání a překrývají svěží ovocné tóny mladého vína. V šampaňském, což je šumivé víno z některých oblastí Francie, se tyto chutě objevují také a mohou výrazně obohatit chuťový zážitek.

Vývoj firnu v šampaňském

Šampaňské prochází během svého zrání různými fázemi, které jsou ovlivněny vývojem firnu. Tyto fáze lze rozdělit do tří hlavních etap: fáze mládí, fáze zrání a fáze stárnutí.

1. Fáze mládežeŠampaňské je v prvních letech po výrobě svěží a jiskřivé, s dominantní chutí citrusových plodů, zelených jablek a někdy i květinových tónů. K těmto svěžím chutím přispívají kvasinky, které zůstávají v hrdle láhve během druhého kvašení. Tato fáze trvá obvykle tři až pět let.
2. Fáze zralostiZhruba po pěti až deseti letech se v šampaňském začnou projevovat složitější chutě. V této době se začíná projevovat vinifikace. Svěží ovocné tóny pomalu ustupují vyzrálejším chutím, jako jsou sušené ovoce, ořechy a někdy i lehké kořeněné tóny. Textura šampaňského se stává jemnější a krémovější a oxid uhličitý se stává jemnějším a lépe integrovaným.
3. Fáze stárnutíPo deseti a více letech v láhvi dosahuje šampaňské plné zralosti. Vinný charakter je nyní jasně zřetelný a přináší chutě, jako je med, toast, mandle, karamel a někdy také houbové a lanýžové tóny. Tyto komplexní terciární chutě jsou výsledkem pomalého procesu oxidace a autolytické reakce kvasinek, které se v průběhu let rozkládají.

Faktory ovlivňující vlastnosti firnu

Vývoj vlastnosti firnu v šampaňském ovlivňuje několik faktorů:

1. Podmínky skladováníSkladování hraje při zrání šampaňského rozhodující roli. Stálá teplota, ideálně mezi 10 a 12 stupni Celsia, a vysoká vlhkost jsou rozhodující pro zajištění rovnoměrného zrání. Je třeba se vyvarovat světla a vibrací, které mohou mít negativní vliv na proces zrání.
2. Odrůdy hroznůSložení odrůd révy vinné v Champagne ovlivňuje vývoj vlastností jedlového vína. Šampaňské vyrobené převážně z odrůdy Chardonnay (Blanc de Blancs) má tendenci zrát pomaleji a zůstává déle svěží. U šampaňského s vysokým podílem Pinot Noir se rychleji rozvíjí zralá chuť a výraznější jedlový charakter.
3. DávkováníMnožství cukru přidaného během dávkování (přidání cukru a vína po druhém kvašení) může rovněž ovlivnit vlastnosti vína. Vyšší obsah cukru může zpomalit proces zrání a udržet svěžest vína po delší dobu.

Chuťový profil a požitek

Šampaňské s výrazným jedlovým charakterem nabízí mnohovrstevnatý a komplexní chuťový zážitek. Kombinace svěžích a vyzrálých chutí vytváří zajímavou rovnováhu, kterou mnozí znalci oceňují. Stárnutí přináší nejen hloubku chuti, ale také změnu textury. Pěna se stává jemnější a víno získává sametovější konzistenci.

Pevné šampaňské je vynikajícím doplňkem k plným pokrmům. Vyzrálé šampaňské se skvěle hodí k pokrmům, jako jsou vyzrálé sýry, foie gras, houbové rizoto nebo i pikantní masové pokrmy. Komplexní chuť a bohatá textura tyto pokrmy doplní a povýší kulinářský zážitek na novou úroveň.

Závěr

Firn je fascinujícím aspektem světa šampaňského, který zdůrazňuje hloubku chuti a komplexnost tohoto ušlechtilého nápoje. Pro znalce a sběratele nabízí zrání a stárnutí šampaňského vzrušující cestu různými úrovněmi chuti a vůní. Správné skladování a vědomé vychutnávání šampaňského s plnou chutí může prohloubit pochopení a ocenění tohoto jedinečného nápoje.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Du warst hier: Firn