Ιστορία της σαμπάνιας, του ευγενέστερου από όλα τα αφρώδη κρασιά
Στο Σαμπάνια το κρασί καλλιεργείται από τον 4ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, ωστόσο, κανείς δεν είχε ιδέα για το αποκλειστικό ποτό που θα διαμόρφωνε μια μέρα την εικόνα αυτής της περιοχής. Λόγω της προνομιακής της θέσης στην καρδιά της Ευρώπης, η Σαμπάνια εξελίχθηκε γρήγορα σε ένα ζωντανό εμπορικό κέντρο στις αρχές του Μεσαίωνα. Ως αποτέλεσμα, τα υψηλής ποιότητας κρασιά της περιοχής απέκτησαν καλή φήμη ακόμη και εκτός των συνόρων της Γαλλίας. Το κρασί γνώρισε μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των ευγενών οίκων της Ευρώπης και ο Λουδοβίκος ΙΔ΄ το έκανε κρασί του σπιτιού του, ξεκινώντας έτσι μια τάση. Αλλά μέχρι περίπου το 1650, τα κρασιά ήταν γενικά μη αλκοολούχα κρασιά. Οι Άγγλοι ήταν αυτοί που επέβαλαν το μουσαφίρισμα του κρασιού. Εξελίχθηκε σε έθιμο να κάνουν το κρασί ζωντανό και αφρώδες με κανέλα, γαρύφαλλο, ζάχαρη και μελάσα). Οι κάτοικοι της Σαμπάνιας δεν θα σκεφτόντουσαν ποτέ να προσθέσουν τέτοια παράξενα συστατικά στα κρασιά τους.
Οι μοναχοί Bendictine, όπως ο Dom Pérignon και ο Frère Jean Oudart, θα βελτιώσουν τελικά αποφασιστικά τις μεθόδους παραγωγής σαμπάνιας. Η αρχική φιλοδοξία του Dom Pérignon ήταν να δώσει στο κρασί της Σαμπάνιας μια μοναδική ποιότητα μέσω της επιδέξιας ανάμειξης των σταφυλιών. Ταυτόχρονα, ο Dom Pérignon και οι σύγχρονοί του δεν ενδιαφέρθηκαν βέβαια να δώσουν στο κρασί αφρώδεις φυσαλίδες. Αντίθετα, τον ενοχλούσε το ελαφρύ φούσκωμα που παρατηρούσε σε ορισμένα κρασιά κατά τη λειτουργία του ως υπεύθυνος της κάβας και το θεωρούσε ελάττωμα.