Die <em>Taille Guyot</em> ist ein Rebschnitt mit einjähriger Fruchtrute und kurzem Zapfen, benannt nach dem Agronomen Jules Guyot. In der Champagne gehört sie zu den vier zugelassenen Schnittarten.
Die Taille Guyot ist ein Rutenschnitt: Jedes Jahr wird der Rebstock neu aufgebaut, statt ein dauerhaftes Holzgerüst zu pflegen. Benannt ist sie nach Jules Guyot, einem französischen Arzt und Agronomen des 19. Jahrhunderts, der das System in seinen Schriften zum Weinbau beschrieb. Heute ist es weltweit verbreitet, in der Champagne ist es eine von vier Schnittarten, die die Appellation erlaubt. Die anderen sind Chablis, Cordon de Royat und Vallée de la Marne.
Wie der Schnitt funktioniert
Im Winter, wenn der Rebstock ruht, wählt der Winzer aus dem vorjährigen Holz zwei Teile aus. Die lange baguette (Fruchtrute) trägt im kommenden Jahr die Trauben. Der kurze courson (Zapfen) mit wenigen Augen liefert die Triebe, aus denen im Jahr darauf die neue Fruchtrute und der neue Zapfen entstehen. Alles übrige Holz fällt weg. Die Fruchtrute wird anschließend gebogen und am untersten Draht des Spaliers befestigt. Dieser Arbeitsschritt heißt pliage.
Einfach oder doppelt
Beim Guyot simple trägt der Stock eine Fruchtrute und einen Zapfen. Beim Guyot double ragen zwei Fruchtruten nach beiden Seiten, dazu kommen ein oder zwei Zapfen. Die doppelte Variante nutzt den Platz in der Zeile gleichmäßiger aus, die einfache hält den Stock kompakter. Welche Form sinnvoll ist, hängt von Rebsorte, Wuchskraft, Pflanzdichte und Lage ab.
Benannt ist sie nach Jules Guyot, einem französischen Arzt und Agronomen des 19.
Abgrenzung zu anderen Schnittarten
Der Cordon de Royat arbeitet dagegen mit einem dauerhaften, waagrecht geführten Schenkel, an dem kurze Zapfen sitzen. Der Chablis-Schnitt baut auf mehreren Fächerarmen auf, die Vallée de la Marne-Erziehung auf kurzen Zapfen und etwas längeren Ruten. Der Guyot fällt durch den jährlichen Neuaufbau auf. Kranke oder verletzte Teile lassen sich so leichter ersetzen, und der Winzer kann die Belastung des Stocks Jahr für Jahr anpassen.
Chartogne Taillet ChampagneBedeutung für den Champagner
Der Schnitt bestimmt, wie viele Augen ein Stock behält, und damit, wie viele Trauben er tragen kann. Die Appellationsregeln legen dafür Grenzen fest, weil ein zu hoher Behang die Konzentration der Trauben mindert. Ein sorgfältiger Winterschnitt ist deshalb eine der wichtigsten Weichenstellungen für Qualität und Ertrag, noch bevor der erste Trieb im Frühjahr austreibt. Er prägt, wie reif und ausgewogen die Trauben später in die Presse kommen, und damit den Grundwein, aus dem der Champagner entsteht.
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