Las uvas y variedades de Champagne
Ausschließlich 3 Trauben und Rebsorten werden heute für die Herstellung eines Champán verwendet.
Así pues, 37% de la superficie cultivada se compone de Pinot Noir, una variedad tinta, otras 37% de Pinot Meunier, una variedad tinta de Riesling negro, y 26% de la superficie cultivada se compone de uva Chardonnay, la única variedad blanca.
Las variedades de uva y uvas de Arbane y Petit Meslier, casi inexistentes debido a la filoxera, también están autorizadas, no obstante, para la producción de Champagne.
La Pinot Noir aporta al champán su plenitud, la Pinot Meunier su frutosidad y la Chardonnay su finura.
Podría decirse que es la mezcla la que marca la diferencia, pero en la Côte des Blancs, por ejemplo, se producen preferentemente vinos base monovarietales de Chardonnay, los Blanc de Blancs.
Blanc de Noirs Champagner sind dagegen eher sehr selten zu finden. Der Begriff Blanc de Noirs, für weißen Champagner aus dunklen Trauben wurde ursprünglich in der Champán geprägt. Nur die Champagner Hersteller von Bollinger, Bruno Paillard oder Mailly, die meist aus Gegenden um Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers und Verzenay stammen, bieten diesen Champagner an.
Las variedades de uva
Las tres variedades de uva más importantes para la producción de champán:
- Pinot Meunier
- Pinot Noir
- Chardonnay
Las uvas azules (Pinot Meunier y Pinot Noir) se prensan en blanco. Aportan fuerza y cuerpo al champán, mientras que la uva blanca (Chardonnay) le confiere raza y frescura (véase también la cata). Las viñas se podan varias veces al año con métodos especiales para que las uvas reciban el máximo vigor y nutrientes en lugar de crecer salvajes.
El precio de la uva que obtienen los viticultores depende de la mencionada clasificación del viñedo. Para un "cru" clasificado a 80 %, el viticultor recibe 80 % del precio de la uva. Cuando se prensan las uvas, la ley permite un rendimiento máximo de ~02 litros de mosto (que producen 100 litros de vino) a partir de ~60 kg de uvas. El mosto prensado adicional se utiliza para la destilación de alcohol.
Las variedades de uva
El champán se elabora a partir de tres uvas y variedades de uva: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una de estas variedades contribuye a su manera al carácter único del champán.
ChardonnayEsta variedad de uva blanca aporta al champán elegancia, frescura y una fina mineralidad. Aporta aromas de cítricos, flores blancas y, en ocasiones, una sutil cremosidad. La Chardonnay suele cultivarse en los famosos viñedos Grand Cru de la Côte des Blancs, donde los suelos calcáreos ofrecen condiciones ideales.
Pinot NoirEsta variedad de uva tinta aporta estructura, cuerpo y profundidad al champán. Aporta sabores de bayas rojas, cerezas y, a veces, notas especiadas. La Pinot Noir crece principalmente en la Montagne de Reims y la Côte des Bar y contribuye a la complejidad y robustez del producto final.
Pinot MeunierTambién variedad tinta, pero menos conocida que la Pinot Noir, la Pinot Meunier ofrece frutosidad y accesibilidad. Aporta sabores de manzana, pera y, ocasionalmente, hierbas. Esta variedad se cultiva a menudo en el Valle del Marne y aporta un carácter armonioso y a menudo afrutado.
Estas tres uvas y variedades de uva se utilizan a menudo en diferentes combinaciones y proporciones para determinar la diversidad y complejidad del Champagne.
La región de Champaña
Champagner ist ein exquisiter Vino espumoso, der ausschließlich in der Champagne-Region im Nordosten Frankreichs hergestellt wird. Die Region ist bekannt für ihr einzigartiges Terroir, das den Champagner mit seinem unverwechselbaren Charakter prägt. Die Grundweine für Champagner werden meist aus den Trauben und Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier gekeltert. Der traditionelle Herstellungsprozess umfasst die Methode Champenoise, bei der der Wein eine zweite Gärung in der Flasche durchläuft, was ihm die charakteristischen Bläschen verleiht.
El proceso de elaboración del champán comienza con la vendimia, que suele tener lugar en septiembre. Después de prensar suavemente las uvas, el mosto se coloca en depósitos de fermentación donde fermenta. A continuación, el vino madura en botellas con una mezcla de levadura y azúcar para iniciar la segunda fermentación. Esta maduración puede durar varios años y contribuye a la complejidad y profundidad del sabor.
El champán suele considerarse un símbolo de lujo y celebración. Se presenta en diferentes estilos, del brut al demi-sec, en función de la dosificación y el contenido de azúcar residual. Las casas de champán más famosas, como Moët & Chandon, Veuve Clicquot y Dom Pérignonhan contribuido significativamente a la reputación internacional del champán.
Las selecciones de champán
Todos los vinos para el champán son selecciones:
Durante la vendimia, sólo se recogen con sumo cuidado las uvas maduras y sanas, se colocan en grandes cestos (llamados maniquíes) y se transportan a la prensa en carros bien suspendidos. El proceso de prensado también es suave y rápido, sobre todo porque es importante prensar el mosto blanco de las uvas azules durante 2/3 de la vendimia. El color de los hollejos o las sustancias amargas no deben entrar en el mosto. 150 kg de uva no deben producir más de 100 litros de mosto (ley de los 2/3).
Cantidad legal de uva
La cantidad de uva por hectárea que puede utilizarse para producir Champagne se fija por ley cada año poco antes de la vendimia: en 1996, un máximo de 10.400 kg de uva por hectárea tenían derecho a las denominaciones AOC "Champagne" y "Coteäux Champenois" (vino tranquilo de Champagne). Cada año, antes de la vendimia, la Federación fija también una graduación alcohólica potencial mínima para el mosto. En 1996, las uvas debían tener una graduación alcohólica potencial de al menos 9% en volumen. El mosto que no alcanza este mínimo pierde el derecho a llevar la etiqueta "Champagne" (calidad antes que cantidad).
Mezcla de diferentes plantas
El champán, a diferencia de otros grandes vinos, suele elaborarse mezclando distintas variedades de uva y añadas. La razón es el clima septentrional de la región vitícola, que hace que en un mismo año las uvas y variedades de uva de un viñedo puedan ser mejores que las de otro viñedo y que las uvas de un año puedan ser mejores que las de otro año. Mezcla horizontal de los aproximadamente 320 pagos, de los cuales 17 "grands crus" están valorados en 100%, 41 "premier crus" entre 90 y 99 %, los demás entre 80 y 89 %. Mezclas verticales con vinos de reserva de diferentes añadas.
Español 
Deutsch 
Français 
Português do Brasil 
Italiano 
Polski 
Русский 
日本語 
简体中文 
Türkçe 
Български 
Čeština 
Dansk 
Ελληνικά 
Suomi 
Magyar 
Bahasa Indonesia 
English (UK) 
Nederlands