Krug

Es gibt viele hervorragende Samppanja und weit mehr kritische Kenner. Doch gibt es Champagner, vor welchen selbst die kritischsten Kenner in ungewohnter Eintracht den Hut ziehen: Krug on tämäntyyppinen samppanja.

Jotkut samppanjan ystävät jopa kutsuvat itseään "Krugistiksi" tai "Krugistiniksi" (Fr.: Krugiste; En.: Kruggist). Krug-samppanjoista on tullut heidän laatumittarinsa, jota vasten kaikkia muita samppanjoita on mitattava, sillä Krugistille ei voi olla parempaa samppanjaa. Siinä se on!

Lisäksi "Krugistit" ovat usein kokeneita viinintuntijoita, joihin viinimerkki ei tee helposti vaikutusta. Jopa hekin innostuvat Krug:n samppanjasta. Miksi? Koska Krug-samppanja on todellakin hyvin erityinen samppanja, ja hyvästä syystä.

Mutta ennen kuin siirrymme Krug-samppanjoiden erikoistuotantoon, tutustutaan ensin talon mielenkiintoiseen historiaan:

Johann-Josef Krug (1800-1866) oli alun perin kotoisin Mainzista Saksasta. Myöhemmin hänestä tuli ranskalainen kansalaistamalla (Jean-Joseph Krug). Vuonna 1834 hän liittyi Jacquesson & Fils -yritykseen, joka oli jo tuolloin kuuluisa. Vuonna 1841 hän avioitui englantilaisen Emma Anne Jaunayn (1810-1879) kanssa, joka oli Adolphe Jacquessonin käly (joka oli naimisissa hänen nuoremman sisarensa Louisa Jaunayn kanssa).

Pieni huomautus Jaunayn perheestä:
Chantillystä kotoisin oleva François Jaunay, joka oli läheisessä yhteydessä Ranskan aristokratiaan kuninkaallisina aikoina, oli paennut Englantiin Ranskan vallankumouksen aikana ja vakiinnuttanut menestyksekkäästi asemansa hotellialalla (Brunet's Hotel, Jaunay's Hotel Lontoon kuuluisalla Leicester Squarella). Siellä hän avioitui englantilaisen Anne Howellin kanssa. François Jaunay muutti Australiaan noin vuonna 1839. Hänen vaimonsa muutti kuitenkin Châlons-sur-Marneen asumaan tyttärensä Louisa Jacquessonin kanssa.

Emma Anne Krug antoi Jean-Joseph Krug:lle pojan Paul Krug (1842-1910) vuonna 1842.

18 kuukautta avioitumisensa jälkeen Jean-Joseph Krug jätti Jacquessonin talon ja perusti Krug et Cie. -yhtiön Reimsissä yhdessä ystävänsä Hyppolite de Vivès'n (menestyvä viinikauppias Reimsissä) kanssa. Talo ei aluksi myynyt ainoastaan samppanjaa, vaan tarjosi myös muita Champagnen alueen viinejä. Keväällä 1845 Jean-Joseph Krug valmisti nuorelle talolle ensimmäiset cuvéet (joista valmistui 40 842 pulloa samppanjaa). Seuraavana vuonna hän teki kohdennettuja ostoja korkealaatuisimmista rypäleistä (tuolloin pääasiassa Bouzyn kunnasta).

Jean-Josephin kuoleman jälkeen yhtiö jaettiin hänen leskensä Krug (25%), Hyppolite de Vivès (25%) ja hänen poikansa Paul Krug (50%) kesken. Pian tämän jälkeen de Vives jäi eläkkeelle, ja Paul Krug otti Krug:n johdon hoitaakseen. Hänen ahkeruutensa ja suuri lahjakkuutensa korkealaatuisten samppanjoiden tuottamiseen johtivat Krug:n menestykseen. Erityisesti Englannissa saavutettiin valtavia myyntilukuja. Toisen vuoden aikana hän sekoitti taitavasti parhaita viinejä ja tuotti 207 048 pulloa samppanjaa Krug-nimellä ja lisäksi 206 264 pulloa samppanjaa muille taloille.

Myöhemmin hän avioitui Caroline Harlén (1846-1915) kanssa. Tästä avioliitosta syntyi kymmenen lasta, mikä näytti turvaavan perheyrityksen tulevaisuuden. Tunnettu kirjailija ja historioitsija John Stevenson kuitenkin huomauttaa, että yksikään lapsista ei ilmeisesti ollut kiinnostunut perheyrityksen tulevaisuudesta. Esimerkiksi vanhin poika Joseph Krug (1868-1967) oli kiinnostunut merestä. Hänen isänsä onnistui kuitenkin myöhemmin taivuttelemaan Joseph Krug:n liittymään yritykseen. Isänsä kuoleman jälkeen hän otti perinteisen perheyrityksen haltuunsa vuonna 1910.

Heti ensimmäisen maailmansodan puhjettua Joseph Krug liittyi Ranskan armeijaan, haavoittui Ardennien taistelussa ja joutui saksalaisten vangiksi. Sillä välin hänen merkittävä vaimonsa Jeanne Krug (o.s. Jeanne Hollier-Larousse; 1880-1954) johti yritystä ja valmisti legendaarisen Krug 1915 -mallin. Kun Joseph Krug palasi sotavangiksi vuonna 1918, hänen terveytensä oli heikko. Lääkärit antoivat hänelle vain muutaman vuoden elinaikaa ja kehottivat häntä luopumaan yrityksensä johtamisen raskaasta ja vaativasta tehtävästä.

Hänen poikansa Paul Krug II (1912- ) oli tuolloin vielä nuori poika. Krug turvautui siksi lahjakkaan veljenpoikansa Jean Seydoux'n apuun. Joseph Krug toipui yllättäen vakavista sotasairauksistaan tänä aikana ja toimi aktiivisesti yrityksessä 90-vuotiaaksi asti.

Seuraaville vuosille oli ominaista upeat Krug-samppanjat. Tunnettu viiniammattilainen Ed McCarthy toteaa, että Krug 1928, jota hänelle tarjottiin äskettäin aperitiivina Burgundin maistiaisissa, oli parasta samppanjaa, jota hän oli koskaan maistanut. McCarthyn mukaan Krug:n erinomainen laatu oli jo etukäteen jättänyt varjoonsa varsinaisen Burgundin maistelun.

Vuonna 1935 Paul Krug liittyi isänsä Josefin ja serkkunsa Jean Seydoux'n seuraan ja työskenteli Krug:ssä. Vuonna 1941 hänet nimitettiin johtajaksi ja vuonna 1958 hänestä tuli Krug:n johtaja. Jean Seydoux kuoli vuonna 1962 tehtyään itselleen merkittävän aseman hienoimpien samppanjoiden valmistajana. Hänen isänsä Joseph Krug kuoli viisi vuotta myöhemmin korkeassa iässä.

Tuolloin Krug-talo oli jo pitkään ollut tunnustettu mestari erinomaisten cuvéen valmistuksessa, ja sen viiniköynnökset olivat perinteisesti peräisin muiden viininviljelijöiden parhailta paikoilta (luokitus 98% - 100%). Vuosina 1970-1972 Paul Krug päätti ostaa ensiluokkaisia viinitarhoja Champagnen strategisesti tärkeiltä paikoilta, jotta hän voisi kasvattaa omia korkealaatuisia viiniköynnöksiä, mikä antaisi hänelle tietynlaisen riippumattomuuden Champagnen tuotannossaan.

Rémi-Cointreau-konserni tuli sittemmin mukaan Krug:n osakkaaksi, ja se tarjosi taloudellista voimaa noin 15 hehtaarin viinitarhojen ostamiseen. Nykyään Krug:llä on yhdeksän hehtaaria omia viinitarhoja Aÿn ympäristössä, joilla viljellään samppanjan kannalta tärkeää Pinot Noir -lajiketta. Tyylikkään Chardonnay-rypäleen tarjonta on turvattu noin 6 hehtaarilla Le Mesnil sur Ogerin alueella, josta noin 1,85 hehtaaria sijaitsee legendaarisessa Clos-de-Mesnilissä. Kyseessä ovat yksinomaan Grand Cru -alueet (luokitus 100%).
Yrityksen omat viinitarhat kattavat nykyään noin 201TP57 tonnia rypäleistä, joita tarvitaan kuuluisan Grande Cuvée -samppanjan valmistukseen. Näiden viinitarhojen viinit muodostavat niin sanotusti pohjan sekoituksille (crus de base), joiden pohjalta loistavat samppanjat rakennetaan taidokkailla sekoituksilla, joissa on jopa 50-60 muuta pohjaviiniä.

Paul Krug jäi eläkkeelle vuonna 1977. Hänen vanhin poikansa Henri Krug (1937- ) nimitettiin talon toimitusjohtajaksi, ja hän vastasi siitä lähtien samppanjoiden valmistuksesta. Hänen veljensä Rémi Krug (1942- ) on talon johtaja, ja hän on ollut talon suosittu lähettiläs kansainvälisellä näyttämöllä monien vuosien ajan. Hänen tyttärensä Caroline Krug, joka on nyt kuudennen sukupolven edustaja, on myös osallistunut markkinointiin monien vuosien ajan. Henri Krug:n poika Olivier Krug on myös osaava työntekijä yrityksessä.

Veljekset Rémi ja Henri Krug, jotka ovat palvelleet vuosikymmeniä Krug-taloa, ovat jo "eläviä legendoja" samppanjamaailmassa, sillä he kunnioittavat tinkimättömästi perinteisiä arvoja Krug-samppanjojensa tuotannossa ja säilyttävät samppanjakulttuuria yleisesti.

Vaikka kuuluisa ylellisyyskonserni LVMH osti talon vuonna 1999, Krug-suvun itsenäisyys samppanjan valmistuksessa on säilynyt ennallaan.
Henri Krug pitää taloudellisesti vahvaan LVMH-konserniin integroitumista etuna ja kommentoi: "Nyt voin investoida enemmän viinikellariin ja uusiin tynnyreihin. Voin jatkaa saman viinin valmistusta, mutta nyt voin olla entistä valikoivampi tuotannossa!"." Esimerkki tästä "valikoivuudesta" on se, että Krug hylkää 20 - 70% parhaista paikoista tarjotuista rypäleistä, koska ne eivät riitä haluttuun Krug-laatuun, ja jättää ne sen sijaan muiden viinitilojen käyttöön samppanjan valmistusta varten.

Siirrymme nyt itse Krug-samppanjoihin: mikä erottaa ne useimmista muista samppanjoista?

Krug noudattaa vanhaa mottoa "Hyvät asiat vievät aikaa". Tämä alkaa jo rypäleiden sadosta: Jokaisen marjan on oltava täydellinen! Marjat, joissa on virheitä, poimitaan huolellisesti, jotta täydelliset marjat eivät vahingoitu.

Viiniköynnösten korkeimpaan laatuun kiinnitetään huomiota lähes "uskonnollisella kiihkolla" jo ennen samppanjan valmistusta. Heidän oma viinitarhansa Clos de Mesnilissä on esimerkki tästä vertaansa vailla olevasta laadunvarmistuksesta: Rémi Krug huomauttaa, että tämän suhteellisen pienen viinitarhan sadonkorjuu saatiin päätökseen yhdessä työpäivässä. Jotkut viiniköynnökset ovat kuitenkin parhaimmillaan maanantaina, kun taas toiset pitäisi korjata keskiviikkona tai torstaina. Krug odottaa tinkimätöntä laatua myös rypäleiden toimittajilta. Ainoastaan laadukkaimmat rypäleet hyväksytään. Lisäksi ainoastaan ensimmäisen puristuksen rypäleen puristemehu käytetään (ks. myös Taille).

Krug käyttää ainoastaan pieniä tammitynnyreitä (ensimmäiseen) käymiseen. Tällaista 205 litran tammitynnyriä kutsutaan pièce-tynnyriksi. Lisäksi nämä Argonnen tammitynnyrit ovat joskus 30 vuotta vanhoja. Näitä hyväksi havaittuja tynnyreitä on Krug:ssä käytössä yli 3 300 kappaletta. Uudet tammitynnyrit tuovat esiin makuvivahteita, kuten vaniljaa tai kahvia, ja niissä on luonnollisia tanniineja, joita muut viininviljelijät haluavat. Krug suosii kuitenkin vanhempia tynnyreitä, sillä vanhojen tynnyrien kypsytys antaa viinille erityisen pehmeyden.
Uusien tynnyreiden tuomaa "puun makua" ei haluta, vaan sen sijaan haetaan aavistus paahtoleivän makua ja hienovaraisia karamellimaisia, pähkinäisiä vivahteita.

Viinin on kehityttävä luonnollisessa ympäristössään väärentämättömäksi, pyöreäksi ja rikkaaksi. Noin 10 % vanhoista tynnyreistä poistetaan vuosittain ja korvataan uusilla tynnyreillä. Uusien tynnyrien on kuitenkin ensin kypsyttävä Krug:ssä ennen kuin niitä käytetään: Ensin ne "liotetaan" kuumassa vesiliuoksessa. Sen jälkeen niitä käytetään enintään kolmen vuoden ajan yksinomaan jäännösviinien varastointiin, joita ei tietenkään ole tarkoitettu Krug-samppanjaan, vaan ne myydään eteenpäin muualla (esimerkiksi konjakin valmistukseen). Vasta tämän jälkeen tynnyrit soveltuvat korkealaatuisten Krug-viinien käymiseen.

Tynnyreihin liittyvä työmäärä on valtava ja erittäin kallis. Tynnyrit pinotaan pyramidien tapaan ja lajitellaan viinitarhojen ja rypälelajikkeiden mukaan. Tynnyrit on kuljetettava käsin pinoamisalueelle ensimmäisen pullotuksen jälkeen. Tynnyrin purkaminen toiseen tynnyriin edellyttää tyhjennetyn tynnyrin asianmukaista puhdistamista ja hoitoa.
Pienet tammitynnyrit mahdollistavat luonnollisen, hädin tuskin havaittavan hapenvaihdon puun huokosten läpi käymisen aikana. Tämä johtaa viinien lievään hapettumiseen ja vaikuttaa ilmeisesti osaltaan Krug-samppanjoiden yleisesti tunnettuun poikkeuksellisen hyvään kypsymismahdollisuuteen ja pitkäikäisyyteen. Malolaktista käymistä ei myöskään edistetä, vaan se tapahtuu parhaimmillaan luonnollisesti tai enemmän tai vähemmän itsestään Krug-samppanjoiden pitkän varastoinnin aikana. Viinejä ei myöskään suodateta, vaan ne kirkastuvat tynnyreissä pitkän varastoinnin aikana. Myöhemmin viinit siirretään painovoiman avulla korkeammasta tynnyristä toiseen tynnyriin. Sakka jää tyhjennettyyn tynnyriin.

Krug on aina tunnettu todellisena assemblaasin mestarina, joka sekoittaa taidokkaasti jopa 60 erilaista viiniä 20-25 eri viinitarhalta. Kuudesta kymmeneen eri vuosikertaa voi tulla mukaan, jotta Krug-talon maailmankuulut, hienostuneet maut saadaan ikuistettua toiseen Grande Cuvée -samppanjaan. Krug:n tyylin kaavaa ei ole kirjoitettu paperille, vaan se on siirtynyt sukupolvelta toiselle suuren käytännön kokemuksen ja jatkuvan yhteistyön kautta. Vaikka perheenjäsenillä on erilaiset roolit yrityksen päivittäisessä toiminnassa, he työskentelevät yhdessä cuvéen sekoittamisen parissa.

Tuotantoprosessin päätteeksi Krug-samppanjoja säilytetään pulloissa poikkeuksellisen pitkään. Esimerkiksi Grande Cuvée -samppanja, joka on Krug-talon "lippulaiva", saa olla vähintään kuusi vuotta "sakan päällä". Krug:n vuosikertasamppanjoiden tyypillinen kypsytysaika on seitsemästä 15 vuoteen.

Kaiken tämän ponnistelun ja yksityiskohtiin kiinnitetyn huomion jälkeen lopputuloksena on samppanja, joka on lähes aina yksi maailman parhaista. Ne ovat aina saaneet säännöllisesti yli 90 pistettä ammattilaisten maisteluissa. Krug-samppanjat uhmaavat myös monia tavanomaisia sääntöjä, joita sovelletaan useimpiin muihin samppanjoihin:

* Vaikka monet samppanjat (erityisesti ne, joissa ei ole vuosikertaa) eivät sovellu pitkäaikaiseen lisävarastointiin, Krug-samppanjat ovat usein ihanteellisia pitkäaikaiseen varastointiin - niin sopivia, että niillä on selvästi spekulatiivista arvoa, kuten esimerkiksi joillakin suurilla Burgundeilla.

* Vaikka samppanjan tulisi yleensä saavuttaa sopiva jäähdytyslämpötila ennen tarjoilua (8° - 11°C), Krug-samppanjat kehittyvät usein paremmin muutaman asteen korkeammassa lämpötilassa.

* Vaikka samppanjaa pidetäänkin yleisesti parhaana aperitiivina, Krug-samppanjat sopivat loistavasti lähes minkä tahansa aterian seuraksi. Rikkaiden ja monipuolisten makujen ansiosta niiden ei tarvitse edes piiloutua monien "raskaiden, tiettyihin ruokiin määrättyjen punaviinien" "teholta". Sen sijaan ne hurmaavat omalla voimallaan ja todellisen samppanjan hienostuneisuudella ja keveydellä. Kun tähän lisätään kultaisen Krug-samppanjan erityisen hienojen kuplien visuaalinen nautinto, voit nopeasti tulla vakuuttuneeksi "Krugistiksi".

Krug tarjoaa erilaisia samppanjoja:

Kuten jo mainittiin, Grande Cuvée Champagne on Krug-talon lippulaiva. Se ilmentää perusmakua. Se edustaa myös 65% - 80% talon tuotannosta. Sen valmistamiseksi sekoitetaan 50-60 viiniä enintään 25 viinitarhalta ja kuudesta kymmeneen vuosikertaa. Siksi on ymmärrettävää, että Krug ei halua käyttää tavanomaisia termejä, kuten "ei-vuosikertaa", vaan pitää Grande Cuvée Champagnea mieluummin "monivuotisena", ja syystäkin. Rypälelajikkeet ovat Pinot Noir (noin 45 - 55%), Pinot Meunier (10 - 15%) ja Cardonnay (30 - 45%). Monet viinialan ammattilaiset suosittelevat, että tätä "monivuotista samppanjaa" säilytetään asianmukaisesti vähintään 1-2 vuotta toimituksen jälkeen (jotkut asiantuntijat suosittelevat jopa 10 vuoden säilytystä).

Rypälelajikkeiden osuudet Krug vintage-samppanjoissa (tai Krug Vintage Brut, Krug Milléssimé) vaihtelevat. Tyypillinen kypsytysaika on 7-15 vuotta. Ensimmäistä kertaa Krug:n historiassa julkaistaan kolme vuosikertaa peräkkäin (mutta ei vuosittaisessa järjestyksessä): 1989, 1988 ja 1990. Krug ilmoittaa perinteisesti vain erinomaiset vuosikerrat nimellä varustetuiksi vuosikerta-samppanjoiksi. Tämä on siis hyvin erityinen.
Vuosikerrat 1982, 1979, 1976, 1975, 1973, 1969 ja 1964 ovat nykyään ensiluokkaisia ja erittäin haluttuja. Jopa vuotta 1961, Paul Krug:n viimeistä vuosikertaa, pidetään yhä nykyäänkin erinomaisena samppanjana ja suurena aarteena (vuoden 1961 Krug saavutti muutama vuosi sitten Lontoossa sijaitsevassa kuuluisassa Sotheby's-huutokaupassa 1.497 Yhdysvaltain dollarin hinnan $).

Krug-Rosé, jonka Henri Krug esitteli ensimmäisen kerran vuonna 1983, on toinen monivuotinen samppanja. Se on hyvin hedelmäinen, täyteläinen ja samalla hyvin kuiva. Sitä pidetään vakavana ja monitahoisena samppanjana, joka on useiden viinitarhojen ja jopa kuuden vuosikerran erittäin hienostuneen sekoituksen tulos. Se koostuu noin 50 - 55% Pinot Noir -viinistä, noin 20% Pinot Meunier -viinistä ja 25 - 30% Chardonnay -viinistä, johon on lisätty Aÿn alueelta peräisin oleva punainen Pinot Noir -viini. Väri ei ole tyypillisesti vaaleanpunainen, kuten monet muut rosé-samppanjat, vaan paljon vaaleampi. Tämä samppanja ei ole tarkoitettu aloittelijoille, vaan se on varattu nauttijoille, jotka yhdistävät sen erityisesti koordinoitujen kulinaaristen erikoisuuksien kanssa, jolloin tämä yhteensovittaminen luo uudenlaisen nautinnon kokonaisuuden.

Krug:llä on kuitenkin toinenkin helmi hihassaan: kuuluisa Krug Clos du Mesnil! Kyseessä on erityinen Blanc de Blancs, joka on valmistettu yksinomaan Le Mesnil sur Ogerin viinikylässä sijaitsevan pienen suljetun viinitarhan ("clos") viiniköynnöksistä. Viinitarhaa (tai pikemminkin "viinitarhaa") ympäröivä muuri rakennettiin vuonna 1698, kuten siihen kiinnitetystä muistolaatasta käy ilmi. Vuoteen 1750 asti Le Mesnilin benediktiiniluostari omisti viinitarhan, ja Cote de Blancsin alueen suurimman viinikylän paikalliset kutsuvat sitä edelleen Clos Tariniksi. Vuonna 1971 talo Krug osti tämän arvokkaan viinitarhan. Ostoa pidetään Krug-talon strategisesti taitavana laajentamisena, sillä Krug oli jo yli sadan vuoden ajan ostanut sieltä viiniköynnöksiä samppanjojaan varten. Samalla Krug kunnosti talon ja sen kellarit.

Vuoden 1979 vuosikerta, Henri Krug uskaltautui ensimmäistä kertaa tuottamaan Krug Clos du Mesnil -viiniä. Tämä samppanja osoittautui erinomaiseksi ja sai 98 pistettä!
Tällä välin on tuotettu muitakin vuosikertoja: 1981, 1982, 1983, 1985, 1986, 1988 ja 1990. Näistä erinomaisista vuosikerroista erottuvat erityisesti vuodet 1982, 1985, 1988 (99 pistettä!) ja 1990.

Krug Clos du Mesnil -viinien happamuus on nuorena valtavaa, ja ne vaativat pitkää kypsytystä (yleensä 12-15 vuotta) talon kellareissa. Tämän jälkeen ne ovat herkuttelijalle unenomaisia samppanjoja. Niiden viettelevien makujen laaja mosaiikki tarjoaa nautiskelijalle runsaan kirjon tuoreesta leivästä ja pähkinöistä sitrushedelmiin. Krug Clos du Mesnil -viiniä parantaa entisestään pitkä kypsytys omassa kellarissa. Nämä samppanjat ovat todellisia harvinaisuuksia: koska niitä valmistetaan vain noin 10 000 pulloa, ne ovat viininystävien himoittuja keräilykohteita. Vain noin 2 200 pulloa päätyy Yhdysvaltain markkinoille, jossa ne myydään 300-500 US$:n hintaan.

Lopuksi on syytä mainita Krug-kokoelma. Nämä samppanjat eroavat vain vähän Krug-vuosikerran samppanjoista. Niitä on kypsytetty useiden lisävuosien ajan sakan päällä syvällä talon kellareissa. Krug tuo näitä mallistosamppanjoja markkinoille vain satunnaisesti, yleensä kauniissa puulaatikoissa. Tällä hetkellä myynnissä ovat esimerkiksi Collection 1973 ja Collection 1976. Kuten nimestä voi päätellä, nämä ovat hienoja keräilyesineitä, mutta ne ovat tietenkin myös erinomaisia samppanjoja nautittavaksi. Collection-samppanjoiden hinta on kuitenkin tavallisille kuolevaisille melko houkutteleva (300-400 US$ tavallisesta pullosta ei ole harvinaista Yhdysvalloissa).

On monia samppanjan ystäviä, jotka eivät ole koskaan maistaneet Krug-samppanjaa. Tämä johtuu myös siitä, että Krug Grand Cuvée on huomattavasti kalliimpi kuin muut ei-vuosikertaa olevat samppanjat (se maksaa Yhdysvaltain markkinoilla noin $ 100 Yhdysvaltain dollaria). Jokaisen samppanjan ystävän olisi kuitenkin syytä valita Krug-samppanja ainakin kerran tyylikkääksi ja hienoksi seuraksi juhla-aterialle.

 

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Olit täällä: Krug