Recettes au champagne & Cuisine

Mon cul, oui !
"I get no kick from champagne..."

En cuisine aussi, le Champagne son charme et Art - comme ingrédient noble de nombreuses créations culinaires.
Voici une poignée d'idées de recettes pétillantes pour (pas tout à fait) toutes les occasions :

Soupe à l'oignon "Les Halles

4 portions

Pour cela, vous avez besoin
2 gros oignons
3 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de bouillon de force
1 tasse de cubes de gruyère
1 tasse de champagne
sel et poivre
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Parmesan râpé

Coupez les oignons en fines tranches et séparez les rondelles ; faites-les ensuite dorer et ajoutez-les au bouillon avec le champagne et la sauce Worcestershire. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Répartissez le gruyère dans une casserole allant au four, puis versez la soupe dessus et faites cuire une heure au four à feu doux. Pour agrémenter le tout, ajoutez des croûtons et du fromage râpé.

Bouillabaisse

Pour cela, vous avez besoin
2 livres de poisson : perche, saumon, églefin
2 livres de crustacés : homard, crevettes, coquilles Saint-Jacques, chair de crabe
½ tasse d'huile d'olive
1 oignon haché
sel, poivre, paprika, safran
1 poireau haché
2 tomates hachées
2 gousses d'ail coupées en petits morceaux
2 cuillères à café de persil haché
1 feuille de laurier
1 petit litre de fumet de poisson
1 tasse de champagne

Faites revenir les poireaux, les oignons, l'ail et les tomates dans l'huile et assaisonnez selon votre goût. Goût. Ajoutez le poisson, le bouillon et le champagne. Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis servez avec du pain à l'ail.

Vichysoisse "Triomphe

(4 portions)
Pour cela, vous avez besoin
2 tomates pelées
2 cuillères à soupe de beurre
2 poireaux en un seul morceau
2 tasses de bouillon de poulet
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
1/8 cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à soupe de piment
½ tasse de champagne
½ tasse de crème fraîche
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Cuire les pommes de terre, les égoutter et les sécher. Faites sauter le poireau haché dans du beurre et une tasse de bouillon de poule et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez les pommes de terre, la deuxième tasse de bouillon de poule, le sel, le poivre de Cayenne, la noix de muscade et mélangez le tout à travers une passoire fine. Ajoutez le champagne et remuez la soupe sur de la glace jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie. Incorporez enfin la crème. Décorez les portions individuelles avec de la ciboulette.

Vinaigrette française "Royal

Pour cela, vous avez besoin
3 tasses d'huile de salade
½ tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin au basilic
2 cuillères à soupe de champagne
Un soupçon de Tabasco
3 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café de graines de moutarde moulues
Une pointe de couteau de sucre

Bien mélanger tous les ingrédients. Le mélange convient comme vinaigrette polyvalente et peut être affiné à volonté avec de l'ail, de la ciboulette ou d'autres herbes fraîches. Pour l'utiliser comme base d'une vinaigrette, ajoutez des œufs durs, des herbes, des câpres et des olives.

Sauce hollandaise "Piquante

Pour cela, vous avez besoin
¾ de tasse de beurre
6 jaunes d'œufs
¼ de cuillère à café de sel
Une pointe de couteau de poivre de Cayenne
¼ de tasse de champagne

Faites fondre le beurre sans le faire chauffer. Incorporez les jaunes d'œufs un par un, puis fouettez le beurre. Champagne et le poivre de Cayenne, en les incorporant délicatement. Ne chauffez pas non plus !

Oeufs "Benedict"

Pour cela, vous avez besoin
4 œufs
2 cuillères à soupe de champagne sel
4 fines tranches de jambon grillé
2 muffins anglais, coupés en deux Beurre
2 tasses de sauce hollandaise
2 cuillères à soupe de persil haché

Faites pocher les œufs dans de l'eau bouillante à laquelle vous avez ajouté 2 cuillères à soupe de champagne. Faites griller et beurrer les muffins et garnissez chacune des quatre moitiés d'une tranche de jambon. Pour finir, déposez un œuf poché sur chaque muffin, versez de la sauce hollandaise et parsemez de persil.

Burger au champagne

(4 portions)
Pour cela, vous avez besoin
2 livres de filet de bœuf haché
1 cuillère à café de sel à l'ail
1 cuillère à café de sel épicé
2 cuillères à soupe de persil haché
½ tasse de champagne réfrigéré
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
Poivre fraîchement moulu

Mélangez le filet fraîchement tourné avec les épices, le persil, le champagne et la sauce Worcestershire. Formez quatre boulettes de viande et faites-les griller à votre convenance.

Coq au Champagne

Pour cela, vous avez besoin
2 petits poulets
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de cognac
18 petits oignons blancs
½ livre de champignons
1 cube de soupe
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de bouillon
1 tomate hachée
½ tasse d'olives vertes hachées
½ tasse de champagne
¼ de tasse de vin rouge
sel et poivre

Nettoyez soigneusement les poulets. Faites-les dorer en un seul morceau dans du beurre chaud. Versez le cognac sur les poulets et allumez-le avec une allumette. Lorsque les flammes sont éteintes, retirez les poulets de la casserole et faites revenir les champignons et les oignons. Ajoutez le cube de bouillon dissous et retirez la casserole du feu. Mélangez la farine et ajoutez les tomates, les olives, le bouillon, le champagne et le sel. Vin Ajoutez le bouillon. Porter à nouveau à ébullition en remuant constamment, ajouter les épices et le poulet découpé et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Truite arc-en-ciel

Pour cela, vous avez besoin
4 truites arc-en-ciel entières
sel et poivre
Un peu moins d'un litre de champagne
6 grains de poivre
1 feuille de laurier
¼ de cuillère à café de romarin
1 cuillère à café d'exhausteur de goût

Nettoyez et videz les poissons, mais laissez-les entiers. Faites chauffer le champagne avec les épices. Ajoutez les truites et complétez avec de l'eau chaude si nécessaire pour couvrir. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit tendre - environ 12 minutes par livre. Pour agrémenter le tout, ajoutez de la sauce rémoulade.

Crevettes de Jonghe

Pour cela, vous avez besoin
2 livres de crevettes fraîches
1 cuillère à soupe de sel
1 gousse d'ail finement hachée
3/4 de tasse de beurre
1 tasse de chapelure
Une pointe de couteau de paprika
Une pointe de couteau de poivre de Cayenne
4 cuillères à café de persil haché
½ tasse de champagne

Nettoyez les crevettes, décortiquez-les et enlevez le boyau. Faites cuire les crevettes et ajoutez du sel, de l'ail, du beurre battu, de la chapelure, du paprika, du poivre de Cayenne, du persil et du champagne. Saupoudrez de chapelure beurrée et faites cuire le tout au four à feu moyen pendant environ 10 minutes, au choix dans une casserole ou des bols individuels si vous prévoyez de les servir en entrée.

Homard "Newburg

(4 portions)
Pour cela, vous avez besoin
1 livre de chair de homard
½ tasse de champignons émincés
3 cuillères à soupe de beurre
¼ de cuillère à café d'oignon haché
½ tasse de champagne
2 jaunes d'œufs
1 tasse de crème
paprika, sel, poivre de Cayenne

Coupez la chair de homard en cubes. Chauffez le beurre et faites cuire les champignons et les oignons avec du sel et du poivre pendant 5 minutes. Mélangez le jaune d'œuf avec la crème et battez bien. Ajoutez la chair de homard et le champagne au mélange d'oignons et de champignons et mélangez uniformément. En dernier lieu, ajoutez les jaunes d'œufs battus avec la crème. Remuez délicatement sous la chaleur jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne chaud.

Poisson au champagne

Pour cela, vous avez besoin
5 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de céleri haché
3 cuillères à soupe d'oignon haché
¾ de livre de chair de crabe, décortiquée
sel et poivre selon votre goût
1 tasse de chapelure
¼ de tasse de persil haché
1 tasse de crème
3 livres de poisson d'un seul tenant, éviscéré
½ tasse de champagne
1 cuillère à soupe de farine

Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre et faites sauter les oignons et le céleri jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez la chair de crabe, le sel et le poivre, la chapelure, le persil et ¼ de tasse de crème et mélangez bien. Introduisez ce mélange dans le poisson en tant que farce sans trop serrer ; cousez les ouvertures. Placez le poisson dans une poêle à frire graissée et arrosez-le de champagne. Faites-le cuire à 200 degrés pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Arrosez-le à plusieurs reprises avec le jus de cuisson au champagne. Déposez le poisson sur un plat de service et faites cuire le jus dans la poêle à feu vif jusqu'à ce que la moitié se soit évaporée. Ajoutez le reste de la crème et incorporez le beurre restant, préalablement mélangé à la farine. Faites cuire le mélange pendant environ 2 minutes en remuant constamment, goûtez-le et versez-le dans une saucière à travers une passoire ; il sera servi séparément avec le poisson. S'il reste du champagne lors de la préparation, servez-le avec le repas.

Steak "Suprême"

6 portions
Pour cela, vous avez besoin
3 livres de filet de bœuf en un seul morceau
1 cuillère à café de sel
1 gousse d'ail
1 tasse d'huile d'olive
¼ de tasse de champagne
½ livre de bacon
Poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de persil haché

Mélangez l'huile, le champagne, le sel et l'ail et faites mariner le filet dans ce mélange pendant 24 heures au réfrigérateur. Égouttez le liquide et placez le lard en lanières sur la viande, fixé avec des cure-dents. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu, puis faites cuire au four pendant 1 heure à 180 degrés, en arrosant régulièrement la viande pour qu'elle reste juteuse. Couper et servir garni de persil.

Attention aux recettes suivantes : si vous n'avez pas d'expérience en matière de flambage, vous devriez en parler à quelqu'un,
qui a de l'expérience en la matière, travaille d'abord ensemble !

Bananes flambées

Pour cela, vous avez besoin
2 cuillères à café de beurre
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à soupe de champagne
4 bananes, coupées dans le sens de la longueur
3 cl de cognac

Faites fondre le beurre dans un réchaud au-dessus d'une casserole d'eau chaude et ajoutez-y les bananes saupoudrées de sucre et de champagne. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Faites flamber les bananes avec 1,5 cl de cognac. Éteignez le feu en secouant et répétez l'opération - c'est prêt !

Crêpes Suzette

Pour cela, vous avez besoin
1 tasse de farine
1/3 de tasse de sucre en poudre
¼ de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 zeste de citron râpé
2 œufs battus
1 tasse de lait
½ tasse de beurre non salé
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
jus d'une orange
2 cuillères à soupe de champagne
1 cuillère à soupe de cognac, 1 cuillère à soupe de rhum Cointreau

Tamisez les ingrédients secs, puis ajoutez le zeste de citron, les œufs battus et le lait. Chauffez une poêle graissée de 6 pouces et versez-y une couche très fine de pâte. Faites dorer d'abord un côté de la crêpe, puis l'autre. Posez-la sur une assiette préchauffée et répétez l'opération pour les crêpes suivantes. Saupoudrez-les d'un peu de sucre en poudre. Mélangez le beurre et 3 cuillères à soupe de sucre, le jus et le champagne en remuant constamment. Tournez les crêpes pliées dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien recouvertes. Ajoutez les alcools, enflammez-les avec une allumette et retournez les crêpes dans la sauce enflammée jusqu'à ce qu'elles aient pris toute leur saveur.

Bon appétit !
Avec Champagne Recettes & Cuisine !